Skladování olivového oleje

Od starověku byl olivový olej lidem znám a byl považován za národní produkt Řecka, Itálie a Španělska. Postupně tento léčivý produkt migroval ze středomořské kuchyně do světových kuchyní, kde zaujal stabilní pozici. V našem článku vám řekneme, jaké nuance je třeba věnovat pozornost při nákupu olivového oleje, jak jej správně skladovat a používat při vaření.

Vlastnosti produkce a odrůd

Barva, chuťové vlastnosti a příznivé vlastnosti oleje přímo závisí na procesu jeho přípravy a čištění. Nejzdravější a nejlepší je Extra Virgin. Takto má právo být nazýván pouze olej, který se získává přímým mechanickým lisováním oliv bez její předběžné tepelné úpravy.

Dalším důležitým ukazatelem je kyselost produktu, která by v ideálním případě neměla být vyšší než 0,8 %. Přebytek indikátoru lze ovlivnit podmínkami a dobou skladování plodiny, poškozením plodů atd.

• Extra panenský olivový olej je za studena lisovaný nerafinovaný olej. Tento olej je ideální pro zálivku salátů, pečení a přípravu omáček;
• Panenský olivový olej je kvalitou mírně horší než první třída, proto nemá výraznou vůni a má méně bohatou chuť a barvu. Jedná se však o stejný kvalitní a zdravý olej;
• Rafinovaný olivový olej je olej, který je výsledkem rafinace (čištění) prvně lisovaného oleje. Pokud chcete něco smažit na olivovém oleji, je perfektní, protože při zahřívání neoxiduje a neuvolňuje škodlivé látky. A díky absenci jakékoliv chuti či vůně vůbec nepřeruší aroma připravovaného jídla.

Zeměpisná poloha produktu

Tato vlastnost produktu přímo ovlivňuje označení, které je na nádobě:

1. CHOP/DOP – toto označení můžete vidět pouze v případě, že všechny fáze výroby – od pěstování ovoce až po stáčení oleje – byly prováděny ve stejné oblasti. Jedná se o přísnou ochranu produktu před paděláním.
2. IGP – výrobek je vyroben v Evropské unii. Je však důležité, aby jedna z možných fází výroby (pěstování nebo zpracování) probíhala v dané oblasti. Tato značka zaručuje, že při výrobě produktu byly dodrženy všechny požadované normy a předpisy.
3. Bio – toto označení označuje nepřítomnost syntetických a chemických látek, GMO ve výrobku a k ochraně plodů před škůdci při pěstování byly použity pouze organické přípravky.

Jak správně skladovat olivový olej?

• Pouze při pokojové teplotě (ideální hodnoty jsou 16-18 stupňů).
• Chraňte před přímým slunečním zářením, které může způsobit žluknutí výrobku.
• Pevně ​​uzavřete, protože když vzduch vstupuje do produktu, nejen oxiduje, ale také absorbuje cizí pachy.
• Ideálním materiálem nádoby je porcelán, keramika, tónované sklo s utěsněným víkem.
• Neskladujte v příliš velkých nádobách (dutina je naplněna vzduchem, což nemá nejlepší vliv na chuť produktu).
• Je vhodné, aby byl olej mladší než šest měsíců od data plnění.
• Falešné lahve mohou být prodávány v plastových lahvích!
• Pozornost! Barva oleje není kritériem pro jeho blahodárné vlastnosti nebo čerstvost. Tento faktor lze ovlivnit zralostí plodů, odrůdou, místem růstu a způsobem zpracování při výrobě oleje.

Použití olivového oleje

Vaření, medicína, kosmetologie, aromaterapie. Oblast použití tohoto cenného produktu je rozsáhlá, ale přesto má lví podíl využití vaření. Čerstvý olivový olej lze použít ke kořenění salátů a těstovin, připravovat na jeho základě všechny druhy omáček a omáček a přidávat ho do pečiva a cukrářských výrobků. A jednoduše s čerstvým chlebem je aromatický a čerstvý olivový olej jedinečný!

Pokud jde o kosmetologii, tento produkt se aktivně používá při přípravě masek na obličej a tělo. A pokud smícháte olivový olej s bylinkami a zamrazíte ve formičce na led, můžete si obličej otřít těmito kostkami – svěžest a pěstěný vzhled jsou zaručeny.

V obchodě Grand Lux ​​​​ si můžete koupit olejové láhve vyrobené z různých materiálů od známých výrobců. Vysoká kvalita, ergonomie, originální tvary a barvy umožňují vybrat si praktický výrobek, který vám život nejen zjednoduší, ale i ozdobí!

Objednávám 5 litrů olivového oleje na trhu. Obvykle to dodávají v plechové dóze, ale tentokrát to poslali v plastové lahvi. Slyšel jsem, že se nedoporučuje skladovat olej v plastu. Prý se kazí a rychleji žlukne.

Obvykle mi objem 5 litrů vydrží na čtyři až pět měsíců, ale teď se bojím, že se to pokazí. co dělat?

Proč skladovat olivový olej v tmavé nádobě?

Trvanlivost olivového oleje je ovlivněna teplotou, působením světla a kyslíku. Pokud je produkt nesprávně skladován, začne oxidovat a nakonec žlukne, ztratí barvu, aroma a prospěšné vlastnosti. Díky tmavým nádobám jsou tyto procesy mnohem pomalejší a olej vydrží déle chutný.

V roce 2014 zveřejnilo Olivové centrum University of California zprávu. Porovnávalo, ve které nádobě si olivový olej nejlépe zachovává své organoleptické vlastnosti

a chemické složení.

Nejvhodnější balíčky byly:

1. Láhve z tmavého skla – zelené nebo jantarové.
2. Nerezové nádoby – stejná plechovka.
3. Krabice jako ty, ve kterých prodávají džusy a mléko.
4. Takzvaný bag in box – „balíčky v krabicích“.

Tyto nádoby chrání olej před vystavením světlu a kyslíku a lze jej skladovat neotevřený po dobu až dvou let, aniž by žlukl.

Balení Bag in Box často obsahují kohoutky. Víno se někdy prodává v podobných nádobách. Zdroj: dostavka-produktov.ru

Olivový olej v kartonové krabici. V Rusku taková balení jen stěží najdete – takto se produkt balí hlavně v evropských zemích. Zdroj: oliodicarlo.com

Čiré skleněné lahve chrání produkt před světlem o něco méně dobře. Potvrzuje to experiment, který v roce 2012 provedli australští vědci z Rural Industry Research and Development Corporation.

Devět vzorků extra panenského olivového oleje

stáčeno do tmavých a světlých skleněných lahví. Některé vzorky byly skladovány při teplotách od +15 do +37 °C, jiné na světle a v temnu a některé byly zavřené a otevřené, ale s přišroubovaným víčkem. V experimentu bylo použito celkem 882 lahví a vzorek oleje byl odebrán po 3, 6, 12, 18, 24 a 36 měsících.

Vědci se zabývali tím, jaký způsob skladování olivového oleje zachová jeho chuť, barvu, vůni a chemické složení. Nejlepší vzorky oleje byly nalezeny v uzavřených lahvích z tmavého skla, které byly skladovány při +15 °C a mimo světlo.

Olivový olej byste ale neměli skladovat v plastových lahvích, i když jsou zavřené. Plast je příliš porézní na to, aby chránil výrobek před světlem, teplem a vlhkostí – olej rychle oxiduje a žlukne. Navíc do něj mohou prosakovat mikroplastové částice.

Ve vašem případě můžete olivový olej přelít do skleněné nádoby a umístit na tmavé a chladné místo, abyste prodloužili trvanlivost produktu a zachovali jeho organoleptické vlastnosti.

Neexistují však žádné konkrétní lhůty, po kterých se olivový olej začíná zhoršovat – obvykle je udávají výrobci. Ale například Severoamerická asociace olivového oleje radí spotřebovat produkt do tří měsíců po otevření. A International Olive Council, ICO, doporučuje udělat to co nejrychleji – do 1-3 měsíců po otevření.

Jsou všechny rostlinné oleje nejlépe skladovány ve skleněných lahvích?

Zkrátka ano. Takový obal je ale dražší a náročnější na přepravu než plast. Pro běžné rostlinné oleje, jako je rafinovaný slunečnicový, se proto pro výrobce nevyplácí používat skleněné nádoby.

Aby rostlinný olej zůstal déle v plastu, je také důležité jej uchovávat na tmavém místě. Ve studii z roku 2023 provedli egyptští vědci experiment s palmovým, slunečnicovým a sójovým olejem v PET lahvích. Vzorky, které byly uloženy pod umělým světlem, tedy pod běžnou lampou, se kazily rychleji než ty, které byly uchovávány ve tmě – v kuchyňské skříni.

Zda kupovat oleje pouze ve skleněných lahvích, je na každém. Mikroplastové částice se nacházejí v prkénkách, čajových sáčcích a PET lahvích na vodu, ale vliv mikroplastů na tělo ještě nebyl plně prozkoumán. Počet částic je pravděpodobně příliš malý na to, aby byl zdraví škodlivý.

Hlavní je olej správně skladovat a spotřebovat do data spotřeby – neboli tří měsíců. Abyste se nebáli, zda stihnete spotřebovat celý produkt, můžete si koupit malou lahvičku, například 0,5 litru.

Jak uchovávat otevřený rostlinný olej

1. Na tmavém a suchém místě, jako je kuchyňská skříň – nezáleží na tom, v jaké nádobě je produkt.
2. Při +13. 25 °C – tuto teplotu doporučuje MCO bez ohledu na druh rostlinného oleje. Ale čím nižší je teplota v tomto rozmezí, tím lépe.

Produkt lze také uchovávat v chladničce a skladovat při +4. 5 °C. MCO ale varuje, že se v ropě může při ochlazování tvořit sediment. To není děsivé: během procesu vaření se částice rozmrazí a produkt se opět stane homogenním.

Ale v nerafinovaném olivovém oleji v lednici se může množství polyfenolů snížit – jsou zodpovědné za charakteristickou hořkost a štiplavost v chuti.