Sečuánský pepř / Zanthoxylum Simulans, prémiová třída
Vyrobeno v souladu s požadavky Celní unie (TR CU) 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“, TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování“.
Nejedná se o geneticky modifikovaný produkt a neobsahuje GMO komponenty.
Podmínky skladování: při teplotě do 20°C a relativní vlhkosti do 70%.
Kalorie: 244 kcal.
Energetická hodnota (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):
Bílkoviny: 5.00 g (~20 kcal)
Tuk: 8.00 g (~32 kcal)
Sacharidy: 38.00 g (~155 kcal)
Sečuánský (sečuánský, čínský) pepř je plodem rostliny z čeledi rue Zanthoxylum piperitum, což jsou opadavé nebo stálezelené trnité stromy a keře. Jeho domovinou je čínská provincie Sichuan. Tato rostlina je poměrně rozšířená v subtropických a tropických zónách Severní Ameriky, Afriky a Asie.
Sečuánský pepř je nejoblíbenější koření v asijských zemích. Pro chuť plodů této rostliny byla nazvána “pepř”, ale jak je známo, toto koření je zástupcem rodiny rue – trnitý keř Yellowwood.
Hlavní aroma tohoto koření není obsaženo v semínku, ale v semenném lusku. Koření má silnou peprnou vůni, která se v různých typech může mísit s citrusovými, anýzovými a mátovými tóny, které se velmi liší druh od typu. Tyto plody přitom nemají prakticky žádnou štiplavost. Místo toho sečuánský pepř vyvolává brnění, lehce znecitlivující účinek v ústech.
Sušené plody se konzumují celé, drcené a mleté. Před mletím se doporučuje toto koření lehce osmažit. Během procesu tepelné úpravy sečuánský pepř rychle ztrácí své aroma, a proto by měl být přidán buď do již připraveného pokrmu, nebo krátce předtím, než je plně připraven.
Toto koření byste neměli nadužívat, protože sečuánský pepř ve velkém množství způsobuje necitlivost v ústech.
Sečuánský pepř je charakteristickým znakem sečuánské kuchyně, která je pálivější a pikantnější, než je v Číně typické. Ale v samotné Číně se toto koření stalo také velmi populární.
Cihlově červená jádra s pootevřenými ventily se přidávají do pokrmů z ryb, masa a drůbeže. Sečuánský pepř se hodí zejména ke kuřecímu masu a kachně. Mletý pepř smíchaný se solí je oblíbeným stolním kořením. V Tibetu se sečuánský pepř používá ke kořenění knedlíků, nudlí, masa a ryb.
Obvykle se nedoporučuje přehlušit chuť a vůni čínského pepře jiným kořením – je tak jemný a zajímavý. Často jej však lze nalézt jako součást tradičních japonských a čínských koření. Zvláště povedené a harmonické jsou kombinace sečuánského pepře s badyánem, zázvorem, cibulí a chilli papričkou.
V Evropě se obvykle používá k dochucení pokrmů z korýšů a korýšů, stejně jako omáček do rybích salátů.
V Japonsku se mletý sečuánský pepř přidává do nudlí, polévek a kořeněných směsí. Nejznámějším pokrmem, který používá mletý sečuánský pepř, je unagi kabayaki (grilovaný filet z úhoře). Z listů sečuánského pepře se vyrábí dvě oblíbená dochucovadla: ze sušených a mletých listů jemně pálivé „sansho“ (dodává pikantnost a aroma polévkám a nudlovým pokrmům) a z nakládaných listů „kimone“ (skvěle doplní zeleninová jídla a slouží jako ozdoba do polévek).
V Číně se mletý sečuánský pepř (Číňané mu říkají „huajie“) používá k přípravě koření „huajieyan“, oblíbeného v sečuánské kuchyni. K tomu se sečuánský pepř proseje a smíchá se solí. Přidává se také do univerzální směsi koření „wuxiangmian“ – „prášek pěti vůní“, kam patří i badyán, semínka fenyklu, hřebíček a kasie.
Sečuánský pepř má silný antioxidační účinek a posiluje cévní stěnu. Sečuánský pepř se široce používá k léčbě onemocnění srdce, dýchacích cest a zubních infekcí. Nedoporučuje se těhotným ženám v prvním trimestru těhotenství.