Sádlo: přínosy a škody na zdraví mužů a žen. Kdo by to neměl jíst? Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru — Salo je občerstvení populární v Rusku a mnoha dalších evropských zemích. Jak je to užitečné a v jakých případech je lepší dát si na chlebíček nebo s kaší něco jiného?

© RIA Novosti. Vitalij Timkiv
Sádlo je tuhý tuk, který se u zvířat ukládá v období zvýšeného krmení.
Přečtěte si také

Maso: výhody a poškození těla. Jaké maso je nejzdravější?

Pokrm má bohatou historii. První zmínky o sádle jako cenném potravinářském produktu lze nalézt ve starověkých dokumentech: vepřový tuk zpracovaný s mořskou solí, česnekem a bylinkami jedli k obědu dělníci v mramorových lomech ve starověkém Římě. Už tehdy byla podstata sádla jasná: jen pár kousků zažene hlad a svačina se dá skladovat déle než třeba maso. Na otázku, kdy se sádlo objevilo v Rusku, se zdroje rozcházejí. Podle některých zdrojů se prasečí sádlo na Rusi začalo solit někde v 10. století, podle jiných v 16. století.

<b>Jaké druhy sádla existují?</b>

Vepřový tuk je nejčastěji používanou potravinou. Solí se, udí, vaří, dusí, smaží nebo dusí a někdy se jí čerstvé. Existují následující druhy sádla:

• Sádlo je slaný podkožní tuk s drobnými masovými inkluzemi. Tento druh sádla lze udit.
• Sádlo je tavený tuk, který se používá jako základ pro smažení a přidává se také do těsta, aby bylo pečivo křupavější.
• Škvarky jsou smažené sádlo. Používá se jako přísada do nádobí.
• Lardo (italsky sádlo) je slaný tuk odebraný ze hřbetu prasete. Výrobek zraje několik měsíců s bylinkami a kořením, což mu dodává zvláštní chuť a vůni.
• Exotika – sádlo v čokoládě. Jedná se o dezert se slaným nebo uzeným sádlem, čokoládou a máslem.

Viz také:

<b>Nutriční hodnota a chemické složení vepřového tuku</b>

Vepřové sádlo se skládá téměř výhradně z nasycených a polynenasycených mastných kyselin (omega-6). Je zdrojem vitamínů A, E, D a K. Výrobek dále obsahuje retinol, karoten, mikro- a makroprvky včetně draslíku, zinku, fosforu, železa, manganu a selenu. Sádlo navíc obsahuje vodu.

<b>Kolik kalorií obsahuje sádlo?</b>

Tato svačina je poměrně kalorická. 100 g sádla obsahuje přibližně 800 kcal, vařené sádlo obsahuje 450-500 kcal.

<b>Nutriční hodnota vepřového tuku (na 100 g):</b>

• bílkoviny – 1,4 g
• tuky – 90 g
• sacharidy – 0 g

<b>Jaké jsou výhody sádla?</b>

Vepřový tuk díky bohatému složení vitamínů a minerálů normalizuje hladinu cholesterolu, metabolismus a činnost mozku. Pozitivně působí na kardiovaskulární systém, pomáhá posilovat imunitní systém a má choleretické vlastnosti.

Dalším příznivým účinkem sádla je stabilizace hladiny krevního cukru. Chutná a výživná svačina podle odborníků na výživu snižuje chutě na sladké a potřebu svačin, což má příznivý vliv na hladinu glukózy. Ze stejného důvodu se doporučuje jíst ji při hubnutí a v těhotenství. Takže klidně zařaďte sádlo do svého každodenního jídelníčku, i když chcete dostat své tělo do formy.

Viz také:

<b>Výhody sádla pro zdraví žen a mužů</b>

Přečtěte si také

Kuřecí vývar pro nachlazení: výhody, kontraindikace. Jak vařit?

Sádlo je zdrojem kolagenu. Světlé polovičce proto pomůže v udržení zdravé pokožky, nehtů a vlasů. Selen, který se nachází v sádle, pomůže zpomalit proces stárnutí. Tento produkt také odstraňuje toxiny z těla a spouští syntézu pohlavních hormonů, proto jej lze doporučit ženám s menstruačními nepravidelnostmi nebo sníženým libidem.

Vepřový tuk může být pro muže užitečný ze stejného důvodu: příznivě působí na prostatu a zvyšuje potenci. Také sádlo bohaté na bílkoviny pomůže budovat svalovou hmotu. Kromě toho se má za to, že sádlo by se mělo jíst během hostiny – k intoxikaci dojde pomaleji.

<b>Kolik sádla můžete sníst, aniž byste si ublížili na těle?</b>

Lékaři doporučují, aby zdravý člověk snědl maximálně 30 g (kus o velikosti krabičky od sirek) denně. Sportovci a lidé s vysokou fyzickou aktivitou mohou přijmout 40-50 g denně. Sádlem můžete léčit děti, ale neměli byste ho dávat více než 10-15 g týdně.

Odborníci na výživu doporučují jíst sádlo v první polovině dne, nejlépe na oběd. Rozhodně se vyplatí tento přípravek po 18:00 vzdát – jinak riskujete probuzení s otoky nebo zažívacími potížemi.

Viz také:

<b>Škodlivost sádla</b>

Vepřové sádlo není jen výživným zdrojem makro- a mikroprvků. Obsahuje tuky a velké množství soli, které mohou negativně ovlivnit stav lidského těla – například vyvolat exacerbaci některých onemocnění.

Ale i milovníci sádla, kteří nemají žádné kontraindikace, by měli vědět, kdy přestat – pouze v tomto případě bude tato chutná pochoutka prospěšná.

Viz také:

<b>Kdo by neměl jíst sádlo?</b>

Lidé s kardiovaskulárními chorobami by se měli vyhýbat tučným svačinám – vysoký obsah nasycených tuků může mít negativní vliv na zdraví „motoru“. Lékaři také doporučují vyhýbat se sádlu, pokud máte onemocnění jater nebo ledvin nebo jste obézní.

Přinejmenším by měli omezit konzumaci sádla lidé trpící gastritidou, pankreatitidou, žlučovými kameny a kolitidou – tučné pochoutky, zejména sádlo s česnekem, mohou způsobit zhoršení stavu. A pokud už exacerbace je, nejezte sádlo vůbec a držte se terapeutické stravy, dokud se stav nenormalizuje.

Viz také:

<b>S čím jíst sádlo?</b>

Sádlo je poměrně všestranný produkt a chutný doplněk k mnoha pokrmům. Tradiční kombinací je sádlo s borščem a krajíc žitného chleba. Pár kousků tučných dobrot se bude hodit hlavně k bramborám nebo kaši. Hořčice, vařená vejce, okurky a čerstvá zelenina: zelená cibulka, česnek, rajčata nebo okurky dokonale zvýrazní chuť.

Vzhledem k tomu, že vepřové sádlo již může zatěžovat trávicí systém, měli byste si dávat pozor na to, jaké potraviny se sádlem jíte. Odborníci na výživu nabádají, že je lepší se úplně vyhnout extravagantním kombinacím, jako je sádlo s kysanými mléčnými výrobky nebo sladkostmi.

Viz také:

<b>Jak si vybrat sádlo v obchodě?</b>

Nakupujte sádlo pouze u spolehlivých prodejců a neváhejte požádat o nahlédnutí do dokumentů potvrzujících nezávadnost produktu. Při výběru věnujte pozornost barvě tuku: čerstvý je bílý, bez jakýchkoliv žlutých, šedých nebo červených inkluzí. Kvalitní sádlo také nemá výrazný zápach. Dejte přednost kouskům s tenkou slupkou – budou jemnější.

Neměli byste kupovat mražené sádlo – může být zkažené, ale to zjistíte až po rozmražení.

Viz také:

<b>Jak správně ukládat tuk?</b>

Je důležité dodržovat jednoduchá pravidla skladování:

1. V teplých podmínkách se sádlo rychle kazí, proto ho dejte do lednice. A pokud chcete přesnídávku uchovat delší dobu, dejte ji do mrazáku (můžete ji nechat po dobu šesti měsíců až roku).

2. Nasolené sádlo by nemělo být skladováno v lednici déle než několik týdnů, nezpracované sádlo se za pár dní zkazí.

3. „Životnost“ sádla závisí také na obalu. Výrobek se doporučuje zabalit do pergamenového papíru nebo fólie – to pomůže chránit jej před vzduchem. Nasolené sádlo vydrží v lednici v pergamenu až měsíc, ve fólii dva měsíce a ve vakuu několik měsíců. Ke skladování můžete použít i vzduchotěsné nádoby nebo mrazicí sáčky.

4. Sádlo musí být pevně zabaleno: tuk pohlcuje cizí pachy.

Důležité: Před konzumací zkontrolujte, zda sádlo nelibě nezapáchá nebo zda se nezměnila jeho barva. Pokud máte pochybnosti, je lepší neriskovat a pamlsek odmítnout.

Viz také:

<b>Mýty o sádle</b>

Mýtus 1: „Sádlo tě tloustne“

Přečtěte si také

Ořechy: nejzdravější ořechy pro muže a ženy

Sádlo, které je bohaté na tuky a kalorie, může přispět k nárůstu hmotnosti – ovšem pouze v případě, že celkový kalorický obsah všeho snědeného během dne převyšuje energetický výdej. Pokud víte, kdy přestat, zařazujete do jídla dostatek zeleniny, ovoce a zeleniny, stejně jako další zdravé potraviny a budete fyzicky aktivní, ze sádla nepřiberete.

Mýtus 2: „Sádlo je těžké jídlo“

Toto občerstvení lze opravdu nazvat těžkým – opět kvůli velkému množství tuku ve složení a vysokému obsahu kalorií. Chutné sádlo zastánci zdravé výživy často odmítají už jen z tohoto důvodu. A marně. Pokud sádlo zařadíte do vyváženého jídelníčku, nejíte ho ve velkém nebo nalačno, pochoutka přinese jen užitek.

Mýtus 3: „Sádlo není nic jiného než tuk“

To je velmi častá mylná představa, protože sádlo se neskládá výhradně z tuku. Složení obsahuje bílkoviny, vitamíny a malé množství vody. Kromě toho je důležité pochopit, že tuky v sádle jsou různé, některé mastné kyseliny jsou pro lidský organismus nezbytné. Například kyselina arachidonová je součástí membrán všech buněk, je důležitá pro činnost srdce, stimuluje metabolické procesy a je nezbytnou složkou pro syntézu hormonů.

Viz také:

Mýtus 4: „Ten děsivý cholesterol“

Přečtěte si také

Kysané zelí: kdo může a kdo ne? Výhody a škody

Zde se rozhodně není třeba obávat, protože sádlo obsahuje méně cholesterolu než mnohé jiné produkty. Kromě toho je tato látka podobná tuku pro člověka prospěšná, bez ní není možné normální fungování buněk a produkce mnoha hormonů.

Dalším problémem je, že nadbytek cholesterolu zvyšuje riziko tvorby plaku v tepnách. To může vést k jejich zablokování, vyprovokování infarktu nebo mrtvice. Mastné kyseliny obsažené v sádle však „čistí“ krevní cévy a pomáhají předcházet ateroskleróze.

Mýtus 5: „Smažené sádlo je škodlivé“

Během smažení sádlo ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, objevují se v něm toxiny a karcinogeny. Pokud se však tuk mírně zahřeje, nebude to žádná škoda. Navíc se sádlo lépe vstřebává, když je teplé, poznamenávají odborníci.

Mýtus 6: „S chlebem – za žádných okolností“

Jíst sádlo s chlebem je nutnost! V této kombinaci jsou tyto potraviny skvěle stravitelné. Stačí dát přednost žitnému, celozrnnému nebo bezdrožďovému pečivu – je zdravější než běžné bílé pečivo. A také počítejte kalorie, pokud sledujete svou postavu.

Viz také:

Mýtus 7: „Lepší s vodkou“

Salo je klasická svačina pro alkoholické nápoje, jako je vodka. Má se za to, že silný alkohol se dobře hodí k tučným jídlům, které pokrývají žaludek a brání okamžitému vstřebání omamné tekutiny.

Lékaři ale doporučují nepřehánět sádlo během hostiny – to může příliš zatížit slinivku a játra, která se už kvůli alkoholu musí hodně snažit.

Jak doma solit sádlo?

Domácí sádlo je celkem jednoduché. Existuje několik způsobů solení, nejběžnější je suché solení a máčení ve slaném nálevu. V prvním případě se sádlo udržuje ve směsi soli, česneku a koření, v druhém případě se udržuje ve vodě se solí.

Sádlo se také vaří v nálevu. Tímto způsobem se například připravuje sádlo v cibulových slupkách, které dodává tuku hnědý nádech. Při nakládání se navíc někdy přidává feferonka, piniové oříšky nebo med.

<b>Suché solení sádla. Klasický recept</b>

Složení:

• sádlo – 500 g
• sůl – 250 g
• česnek podle chuti
• bobkový list – 3-4 ks.
• hrubě mletý černý pepř a další koření – podle chuti

<b>Příprava:</b>

1. Omyté, očištěné a osušené sádlo nakrájíme na velké nudličky silné alespoň 4–5 cm (čím silnější, tím déle budou kousky solit).

2. Smíchejte sůl, pepř a další koření. Polovinu nalijte do nádoby na solení (měla by mít těsné víko) a přidejte kousky sádla. Navrch nasypte zbývající směs. Přidejte nasekaný česnek a ručně rozdrcený bobkový list.

3. Přikryjte a dejte na tři až pět dní do chladničky.

4. Když je sádlo hotové, vyjměte ho a setřeste přebytečnou sůl a koření, přendejte do těsného sáčku nebo nádoby. Uchovávejte v mrazáku, odřízněte potřebné množství pro podávání.

<b>Recept na sádlo ve slaném nálevu</b>

Složení:

• sádlo – 500 g
• sůl – 250 g
• česnek podle chuti
• bobkový list – 3-4 ks.
• černý pepř a další koření – podle chuti
• Voda (tak, aby bylo sádlo zcela zakryté)

<b>Příprava:</b>

1. Sádlo omyjeme, očistíme a osušíme. Nakrájejte na proužky o tloušťce alespoň 4–5 cm.

2. Sůl rozpusťte ve vodě. Mělo by být dostatek soli, aby se syrové vejce vyplavilo.

3. Solanku postavte na oheň, přidejte bobkový list a koření. Vařte několik minut a poté nechte vychladnout.

4. Na dno nádoby, ve které se bude solení, dejte nasekaný česnek a poté sádlo.

5. Kousky zalijte solným roztokem tak, aby byly zcela zakryté. Navrch položte talíř a závaží (džbán s vodou). Nechte tři dny při pokojové teplotě. Poté dejte na stejný počet dní do lednice.

6. Když je sádlo hotové, vyjměte ho z nálevu, osušte papírovou utěrkou a poté vložte do sáčku nebo nádoby. Uchovávejte v mrazáku.

Recenzent Inna Basová