Otazky

Růžový pepř – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Žádný kuchař se neobejde bez koření a koření, protože pomáhají plně odhalit chuť jídla. Růžový pepř patří mezi zajímavé koření. Nejčastěji se vyskytuje v různých směsích ve společnosti jiných paprik.

Střih: Romanova Yu. M.

Mají růžový a běžný černý pepř něco společného, nebo se liší pouze vzhledem? Jaká je jeho zvláštnost a jak ji správně používat, bude popsáno níže.

Chemické složení a výhřevnost

Růžové papriky jsou sušené bobule tropické rostliny chinus, často nazývané peruánské nebo brazilské papriky. S obyčejným černým pepřem je spojen pouze podobným názvem, protože se jedná o úplně jinou rostlinu. Plody růžového pepře svým vzhledem připomínají červené brusinky, jejich chuť je pikantní, nasládlá a peprná, používají se jako koření.

Obsah kalorií tohoto koření je 10 kcal na 100 g Složení obsahuje malé množství bílkovin – 0,1 g, sacharidy – 0,1 g a 33 g vlákniny, žádné tuky.

Chemické složení aromatického hrášku zahrnuje mikro- a makroprvky: sodík, draslík, fosfor, mangan, železo, hořčík, zinek, selen a také vitamíny (PP, E, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12 , C).

Růžový pepř také obsahuje:

Antokyany jsou červené a fialové pigmenty. Mají antioxidační, protizánětlivé, antivirové účinky.
Bioflavonoidy, kyselina gallová – mají také antioxidační účinek a jsou užitečné pro ochranu těla před účinky volných radikálů.

Užitečné vlastnosti růžového pepře

Růžový pepř má mnoho prospěšných vlastností. Jeho konzumace pomáhá:

Úleva od příznaků nachlazení a akutních respiračních virových infekcí díky antivirovým a antibakteriálním vlastnostem;
Zmírnění svalového napětí, bolesti a křečí vnitřních orgánů;
Posílení metabolismu a spalování tuků;
Normalizace trávení;
Zlepšení krevního oběhu.

Esenciální olej z růžového pepře se používá v kosmetologii, parfumerii a medicíně. Vyrábí se z listů a plodů rostliny pomocí parní destilace. Výsledkem je světle žlutá tekutina s jasným květinově-dřevitým aroma a pepřovými tóny.

Esenciální olej z růžového pepře se přidává do kosmetiky. Tonizuje pokožku, činí ji elastickou a pevnou.

V lékařství se používá jako baktericidní, antifungální a antiseptické činidlo.

Antiseptické, antimikrobiální;
Protizánětlivé;
antioxidant;
Antirevmatika;
spasmolytikum;
protinádorové;
Lék proti bolesti.

Při použití pro léčebné účely se přípravek aplikuje lokálně i vnitřně v malých množstvích. Měl by být aplikován na kůži pouze ve zředěné formě. Pro správné zředění esenciálního oleje je třeba přidat několik kapek do základního oleje. Při perorálním podání se olej ředí vodou.

Do jakých jídel se přidává růžový pepř?

Růžový pepř je zajímavé koření. Při správném použití může skvěle doplnit mnoho pokrmů svými sladkými a kořenitými tóny.

Celé bobule nevoní prakticky nic. Aroma je cítit, když sušené ovoce rozdrtíte.
Mělo by se přidávat pouze do připravených pokrmů těsně před podáváním, vyvarujte se tepelné úpravy. Své aroma dokonale rozvine také s chlazenými potravinami.
Chuť růžového pepře je zvláště dobrá ve směsi s kyselými šťávami nebo v kombinaci s ovocným octem.

V pokrmech z masa, ryb a drůbeže. Růžový pepř se obvykle používá v kombinaci s jiným kořením. Ale kuchaři používají samostatný hrášek k plnění kachny nebo kuřete před pečením.
Evropané přidávají pepř do marinád, omáček, salátů a občerstvení.
Vzhled bobulí jim umožňuje zdobit ovocné saláty, ovocné talíře, sušenky a zmrzlinu.

Přečtěte si více

Optimální pásové pily | Provozní režimy pásových pil

Škody a kontraindikace použití koření

Peruánský pepř nelze použít ve velkém množství, protože je to silný alergen. Opatrní byste měli být také v případě, že máte následující zdravotní problémy:

Kardiovaskulární choroby;
Hypertenze;
Zánětlivá onemocnění žaludku;
Alergie.

Říká se mu také chinus, brazilský, růžový, peruánský – a dokonce falešný, protože pravý růžový pepř nemá nic společného s načervenalým hráškem sbíraným z vinné révy z čeledi Piperaceae. Charakteristický je vzhled peckovin: hrách o průměru 5 až 7 mm, podobný sušené kalině nebo brusince, pokrytý slupkou načervenalých odstínů. Jedná se o středně aromatické, ovocné koření se svěží, nasládle-dřevitou dochutí. Teplo a štiplavost jsou minimální (ve srovnání se stejnou černou).

Jak a kde se vyrábí

Růžové papriky se pěstují v tropech, v jakékoli půdě – od bažinaté až po suchou písčitou. Mezinárodní obchodní význam přitom mají pouze produkty z ostrova Réunion (Brazílie).

Shromažďují se pouze zralé suroviny, poté se třídí, čistí od větví a jiných inkluzí a podrobují se šetrnému sušení – v přírodních (ve stínu na ulici) nebo umělých (ve speciálních zařízeních) podmínkách. Poté, co hrášek ztratí dostatečné množství vlhkosti, je paprika zabalena a ihned odeslána k prodeji bez mletí: i celý hrášek se skladuje maximálně 6 měsíců – hermeticky uzavřený.

Odrůdy

Jako koření se pěstují dva stálezelené druhy pepřových keřů a stromů:

peruánský (Schinus molle);
Brazilský (Schinus terebinthifolius).

Obě rostliny patří do čeledi Sumacaceae (jako mango, pistácie, kešu), nikoli do čeledi popínavých pepřů (klasické černé, bílé, zelené papriky, stejně jako vzácné růžové – ze zralých bobulí).

Struktura

Sto gramů nízkokalorických (244 kcal/100 g) suchých peckovic obsahuje:

5 g – bílkoviny;
8 g – tuk;
38 g – sacharidy.

Kromě živin je koření bohaté na vitamíny (hlavně skupiny B, PP, H, E a C) a také na mikro- a makroprvky. Většina růžového pepře obsahuje železo a mangan, vápník, zinek, draslík, měď a selen v biologicky dostupné formě. Fosfor a sodík jsou přítomny v dostatečném množství.

Výhody

Díky fytoncidům, těkavým olejům a komplexu vitamínů a minerálů vykazuje i pár hrachorů růže kromě zahřívání ještě tři další silné vlastnosti:

antibakteriální (zabíjí patogenní mikroflóru);
tonikum (stimuluje imunitní systém a vitalitu těla);
adstringentní (zvyšuje chuť k jídlu a sekreci žaludeční šťávy, odstraňuje poruchy stolice).

Olej získaný extrakcí nebo lisováním se používá v lehkém a farmaceutickém průmyslu (jako baktericidní, antiseptické a antivirové činidlo pro místní použití).

V kosmetologii oleje a extrakty léčí alopecii, dermatitidu, herpes, akné a celulitidu.

Škody a kontraindikace

Alergenové koření je přísně zakázáno osobám s individuální nesnášenlivostí k plodům Schinus molle a/nebo Schinus terebinthifolius. Používejte opatrně u těhotných žen a při onemocněních trávicího traktu (ne v akutní fázi!).

Je zakázáno zneužívat růžový pepř a jíst ho v nadměrném množství: více než 20 gramů denně povede k otravě. V lidovém léčitelství odvary a prášky užívané vnitřně nebo zevně (koupele, obklady, masáže) zbavují akutních respiračních virových infekcí, artritidy a zlepšují periferní krevní oběh.

Přečtěte si více

Jednoduché a geniální tipy, které málokdy někoho napadnou

Způsoby stravování

Drupe se jedí ve třech typech:

sušené jako celek (hrách) a drcené koření;
nakládané, solené nebo konzervované (čerstvé ovoce se vaří ve slaném nálevu s přidáním octa nebo citronové šťávy);
ve složitých směsích s jiným kořením pro mořské plody a drůbež.

Zdobí občerstvení a dezerty, nahrazuje drcený zázvor a ochucuje omáčky, sýry a saláty.

Ve všech těchto případech se shinus používá jako kořeněná aromatická potravinářská přísada, nikoli jako samostatný potravinářský produkt!

Druhy paprik v katalogu: