Růžový kávový květ

Kvetení kávovníku je důležitou fází jeho životního cyklu. Díky intenzitě a rovnoměrnosti kvetení mohou zemědělci předpovídat sklizeň na příští sezónu.

Někdy však kávové květy dokážou překvapit nejen svým množstvím, ale i neobvyklým odstínem. Řekneme vám, kdy a proč růžové květy kvetou na kávovníku. A co to znamená pro výrobce a milovníky kávy?

<strong>Jak kvete kávovník</strong>

Kávovníky obvykle kvetou ve třetím nebo čtvrtém roce po výsadbě. Pupeny jsou umístěny na větvích v paždí listů. Každé poupě může vyvinout až čtyři až pět bílých květů, které vydávají vůni připomínající jasmín.

Kvetení se u různých druhů kávy liší. Květy Robusty jsou tedy ve srovnání s Arabikou většinou větší, kolem větve je jich více – 8-20, kdežto Arabica má jen 2-12. Liší se také mechanismus opylení: Arabica se může samosprašovat, rostliny Robusta vyžadují křížové opylení.

K rozvinutí barvy potřebuje kávovník vydatné deště a teploty 19–24 °C. Pár týdnů po prvních deštích sezóny začnou na stromech kvést pupeny. Zhruba po čtyřech týdnech dochází k vrcholnému kvetení.

Po třech dnech bohatého kvetení okvětní lístky opadávají a na jejich místě zůstávají malé kulaté hlízy – plodolisty. Rostou, dokud nedosáhnou své maximální velikosti. Tehdy začíná proces zrání kávových bobulí.

<strong>Mutace <em>Purpurascens</em>: Proč okvětní lístky zrůžoví?</strong>

Kávové květy mohou mít různý počet okvětních lístků a tyčinek, ale obvykle mají bílou barvu. To ukazuje na nepřítomnost nebo nízký obsah anthokyanového pigmentu v okvětních lístcích. Antokyan je zodpovědný za barvu a nachází se v mnoha rostlinách – nejčastěji v květech a plodech, ale také v listech, stoncích a kořenech. Maliny a borůvky, okvětní lístky fialek a červené zelí jsou tedy bohaté na antokyan.

Květy růžové kávy jsou vždy genetickou mutací v DNA kávovníku. Mutace se nazývá Purpurascens, s tím se zvyšuje obsah anthokyanového pigmentu v rostlině. Dodává okvětním lístkům, bobulím, listům a dokonce i stonkům narůžovělý odstín.

Na kávové farmě je podobná mutace vysvětlena takto:

• Genetické vlastnosti některých druhů a odrůd. Pokud kávovníky trvale kvetou růžově z generace na generaci, pěstitelé s nimi zacházejí jako se samostatnými odrůdami. Jsou záměrně vybrány tak, aby si zachovaly své jedinečné vlastnosti. Tyto odrůdy mají většinou pouze růžové květy.
• Spontánní genová mutace. V tomto případě genová exprese ovlivňuje barvu celé rostliny, nejen květů. Existuje verze, že anthokyanový pigment, který je zodpovědný za růžovou barvu, se objevuje v rostlinných buňkách jako ochranná reakce na stres. Například sucho nebo extrémní chladné teploty v minulé sezóně mohly kávovník vystresovat a způsobit jeho růžový květ.

Při spontánní mutaci mají narůžovělý nádech nejen okvětní lístky kávovníku, ale i mladé listy, stonky a palisty. ©43factory.coffee

Mutace Purpurascens mohou být přenášeny na budoucí generace rostlin. Šlechtitelé toho využívají k vývoji nových vzácných odrůd kávy.

<strong>Odrůdy, které kvetou nejčastěji růžovými květy</strong>

Pěstitelé a výzkumníci pravidelně hlásili případy kávovníků produkujících růžové květy po celé generace. V některých bývalých anglických koloniích byly známé jako „oranžová káva“. V Indonésii se jim říkalo „kopi wenge“, snad kvůli podobnosti květů obou rostlin – strom wenge má také květy růžovofialové. V Brazílii farmáři pro takové stromy přijali termín „fialová káva“.

První vědecky zaznamenaná odrůda kávy s růžovými květy byla objevena na Jávě na počátku 1900. století a identifikována jako mutace typica.

Mutace Purpurascens se může vyskytovat v různých druzích kávy, včetně kávy Arabica, Robusta, Liberica a Rasemosa. Nyní je však známo pouze několik odrůd, které mají obvykle růžové okvětní lístky.

Aramosa. Odrůda Aramosa je přirozeným hybridem druhů Arabica a Rasemosa. Obvykle má nízký obsah kofeinu. Káva rasemosa pochází z Mosambiku a je jedním z nejstarších druhů kávy. Poprvé byl představen výrobcům v Brazílii v roce 1954. Rostliny Aramosa jsou silné a odolné i vůči drsným povětrnostním podmínkám. Ve zralosti jsou bobule purpurově červené a květy růžové. O aramos a racemos jsme již podrobně psali v našem článku o low-cafs.

Purpuracea. Odrůda vyšlechtěná Juanem Diego de la Cervou, guatemalským chovatelem a majitelem farmy Finca El Socorro.

Kávovníky s mutací Purpurascens nízká výnosnost a náchylnost k chorobám a škůdcům. © perfectdailygrind.com

V roce 2009 se u některých sazenic maracaturry na farmě začaly vyvíjet fialové listy. Tým Juana Diega de la Cervy se rozhodl vysadit tyto stromy v samostatné oblasti. Po nějaké době si šlechtitelé všimli, že morfologie rostlin je velmi odlišná od mateřských a výnos byl výrazně nižší. Přitom kvalita šálku byla výborná – káva získala při cuppingech 90 a více bodů.

Padlo tedy rozhodnutí pěstovat purpuraceu v komerčním měřítku. Genetickou studii nové odrůdy ale majitel farmy zveřejňovat nehodlá. Chce si purpuraceu ponechat jako exkluzivní na své farmě.

<strong>Ovlivňuje mutace chuť kávy? <em>Purpurascens</em> </strong>

Je těžké posoudit chuť kávy, která se objevila v důsledku spontánní genetické mutace. Zemědělci nemají vždy možnost odděleně sbírat a zpracovávat úrodu ze stromů, na kterých se náhle objevily růžové květy. Komerční úspěch dvou popsaných odrůd – Aramosa a Purpuracea – však naznačuje perspektivu takové kávy na trhu specialit.

Káva Aramosa díky svému nízkému obsahu kofeinu obvykle vytváří sladký šálek s komplexním chuťovým profilem, s květinovými tóny a popisy tropického ovoce. Aramosa se díky firmě stala známou na trhu Daterra z Brazílie. Daterra proslulé pěstováním a zpracováním unikátních odrůd.

V roce 2023 Daterra prezentovali pět mikrošarží aramosy různého ošetření se skóre nad 88 bodů

Purpuracea je populárnější než Aramosa a již se ukázala na soutěžích v Guatemale. Takto umyté zrno produkuje šálek s velmi vysokou a jasnou kyselostí a dlouhou, příjemnou dochutí. V partiích odrůd odborníci zaznamenali deskriptory rybízu, zralých švestek a liči. Přirozeným zpracováním zrn purpuracea vzniká sladší šálek s kyselostí od citrónové po jablečnou. V chuti jsou tóny švestky, cukrové vaty, pošírované hrušky a zeleného čaje.

V roce 2007, 2011 a 2020 spousta purpuracea z farmy Finca El Socorro vyhrál prestižní soutěž Pohár dokonalosti Guatemala. To naznačuje, že odrůda trvale produkuje velmi kvalitní zrno s komplexním a zajímavým chuťovým profilem.

<strong>Co znamenají růžové květy na kávovníku pro farmáře a milovníky kávy?</strong>

Většina pěstitelů nikdy neviděla růžové okvětní lístky na kávovníku a možná ani neví, že existují. Přestože spontánní mutace může nastat v jakékoli rostlině, růžové květy jsou na kávových farmách poměrně vzácné.

Nicméně kávové odrůdy jako Juan Diego purpuracea a Aramosa z farmy Daterra, vykazují velký potenciál na trhu speciální kávy, který si stále více cení vzácných a netradičních druhů a odrůd. Protože pěstitelé a výzkumníci pokračují ve vývoji hybridních rostlin, existuje šance, že se v budoucnu objeví více odrůd kávy s růžovými květy a neobvyklými příchutěmi.

Titulní foto: sociální sítě DaterraCoffee