Navody

Rukola: přínosy a poškození zdraví pro muže, ženy, děti

Rukola má stejně jako ostatní bylinky řadu prospěšných vlastností. Obsahuje vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo. V některých případech však může být konzumace této rostliny kontraindikována. Pojďme zjistit výhody a poškození rukoly pro lidské zdraví.

Historie rukoly

„Horčičná tráva“ byla rukola nazývána za dob Julia Caesara. Byla považována za uzdravující. Například sám starověký římský císař požádal, aby všechny své lektvary okořenil rukolou. Caesar věřil, že rukola zvyšuje mužské libido a zlepšuje potenci.

Ve východních zemích (Turecko, Libanon a Sýrie) se rukola používala jako lék na neplodnost. Bylina se používala k léčbě onemocnění jícnu a dermatitidy. V Indii se z něj vyráběl olej na pleť a vlasy.

Koření vděčí za svůj název Itálii, kde se z rukoly připravovala pesto omáčka, těstoviny, saláty a slavné rizoto. Francouzi přidávali koření do letních salátů, Egypťané zdobili mořské plody a fazolové občerstvení.

Donedávna se v Rusku koření říkalo housenka – kvůli tvaru listů. Dlouhou dobu byl považován za plevel, a tak byl zkrmován domácími zvířaty. Teprve v posledních desetiletích se rukola začala objevovat na ruských stolech.

— Rukola je zdravý produkt, který obsahuje látky (glukosaináty a sulforafany), které chrání tělo před vznikem rakovinných nádorů. Také díky svému složení je tato bylina schopna potlačit různé virózy. Vitamin A ve formě karotenoidů zlepšuje vidění, zlepšuje imunitu a chrání sliznice. Skupina vitamínů B je zodpovědná za funkci nervového systému a mozku. Vitamin K napomáhá hojení ran. Tato bylinka je užitečná při obezitě, díky vláknině dobře zasytí. Rukola se hodí k masu a kyselinotvorným potravinám. Proto snižuje riziko vzniku dny a usazování solí kyseliny močové. Existuje jedno „ale“: koření je kontraindikováno pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu, řekla nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina.

Aplikace pro vaření

Rukola má ostře kořeněnou chuť a světle zelené aroma. Koření se přidává do salátů, jako přísada do masa, zeleninového guláše nebo těstovin. Italové používají rukolu do pizzy a pesto omáčky.

Steak s rukolou

Neobvyklý způsob podávání steaku. Maso je šťavnaté, s pikantní zelenou vůní. Pokrm se hodí k lehkému zeleninovému salátu.

červená cibule	2 kus.
Steak	4 kus.
Rukola	1 obaly
petržel	3 lžíce lžíce
Parmazán	1 Art. lžíce
Balsamický ocet	2 lžíce lžíce
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Černý pepř, sůl	chuť

Na olivovém oleji orestujte cibuli do zlatova a dejte na talíř. Steak opečte z obou stran na požadovaný stupeň. Rukolu smícháme s bylinkami, cibulí a parmazánem. Steak položíme na talíř a ozdobíme připravenou směsí.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Zeleninový salát s rukolou

Vitamínový letní salát ozdobí obědové i večerní stoly. Rukola se hodí zejména k rajčatům a sýru mozzarella, kterým dodává zvláštní bohatou chuť. Příprava pokrmu zabere pouze 5-7 minut.

Rukola	100 g
Cherry tomatoes	12-15 ks.
Mozzarella sýr	50 g
Piniové ořechy	1 Art. lžíce
Olivový olej	1 Art. lžíce
Sůl, mletý černý pepř	chuť

Přečtěte si více

Jarní pšenice: podrobné schéma pěstování, výběr odrůdy

Nakrájejte rukolu, sýr a rajčata. Na talíř nejprve dejte bylinky, poté rozmixovaná rajčata a mozzarellu. Salát posypeme piniovými oříšky, solí, černým pepřem a dochutíme olivovým olejem.

Jak vybrat a uložit rukolu

Při výběru rukoly dbejte na její čerstvost. Listy kvalitního produktu budou silné, zelené a bez poškození.

Při nákupu je také vhodné pamatovat na jedno pravidlo: Čím větší jsou listy rukoly, tím méně hořkosti obsahuje.. A naopak.

Listy se žlutavým nádechem a větší než 30 centimetrů jsou k jídlu nevhodné. Obsahují minimální sadu vitamínů a prospěšných minerálů.

Podmínky skladování Rukolu uchovávejte v lednici v nádobě s vodou. Takto bude uložena až šest dní. Pokud potřebujete koření uchovat déle, dejte ho do mrazáku.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jak chutná rukola?

Zvláštní chuť této zeleně může matně připomínat ořech, nebo možná hořčici. Pikantní, s mírnou nakyslostí a dokonce i nádechem koření, rukola je nepostradatelná do salátů.

Kde rukola roste?

„Divoká“ rukola se vyskytuje v jižní Evropě a severní Africe, stejně jako ve střední Asii a Indii. Doma lze zelení pěstovat i na okenním parapetu.

Co lidé nazývají rukolou?

V Rusku má rukola kromě „housenek“ i další jména. Například „hořčice divoká“, „setí indau“, „rukola“, „chodítko“.

Rukola se často přidává do různých pokrmů, zejména do salátů. Tento druh zeleně má nejen originální, nezapomenutelnou chuť, ale obsahuje i velké množství tělu prospěšných látek. Lenta.ru zjistila, jaké jsou výhody a škody rukoly, kdo by tuto zeleň neměl zneužívat a jaké produkty se k ní nejlépe hodí.

Co je rukola
Užitečné vlastnosti rukoly
Kdo by neměl jíst rukolu
Jak vybrat a uložit rukolu
Recepty s rukolou

Co je rukola

Rukola je jednoletá rostlina s jasně zelenými listy a světle žlutými květy. Ve skutečnosti jde o „brokolicovu sestřenici“ a blízkého příbuzného hořčice, řekla odbornice na výživu a klinická výživová poradkyně Alena Chernová v rozhovoru pro Lenta.ru. Upřesnila, že rostlina je známá pod několika názvy: salátová rukola, zahradní rukola, indau sativum, housenka sativum nebo eruka sativum.

„Zeleň této rostliny je široce používána při vaření kvůli své neobvyklé chuti: hořko-kořeně-kořeněná s mírnou kyselostí. Hořké tóny jsou způsobeny obsahem hořčičného oleje,“ dodala nutriční specialistka Svetlana Kalinina v rozhovoru pro Lenta.ru.

Čím je rukola starší, tím jsou její listy hořčí.

Kromě své nezapomenutelné chuti je rukola oblíbená díky široké škále vitamínů a minerálů, které obsahuje. 100 gramů této zelené obsahuje:

kalorie – 25;
bílkoviny – 2,58 gramů;
vláknina – 1,6 gramy;
vápník – 160 miligramů;
železo – 1,46 miligramů;
vitamín C – 15 miligramů;
draslík – 369 miligramů.

“Rukola je bohatá na živiny a obsahuje vitamíny A, C, K, kyselinu listovou, draslík, hořčík, železo a vápník,” řekl kandidát lékařských věd, pediatr, odborník na výživu, spoluzakladatel Akademie v rozhovoru pro Lenta.ru Lékaři UniProf Irina Yuzup. Kromě toho jsou listy rostliny bohaté na vitamíny B, měď a zinek. Konzumace rukoly pomáhá kompenzovat nedostatek kyseliny listové – 100 gramů zelené obsahuje 24 procent denní dávky tohoto prvku.

Přečtěte si více

Vlastnosti upevnění svítidel na sloup při použití různých materiálů - firma PIK

Užitečné vlastnosti rukoly

Vláknina obsažená v rukole pomáhá regulovat trávení a předcházet zácpě a vitamíny A a C činí pokožku pružnější a zářivější, vysvětlila Irina Yuzup. A to nejsou všechny prospěšné vlastnosti rukoly.

Prevence srdečních chorob

Podle výzkumů lidé, kteří do svého jídelníčku zařazují brukvovitou zeleninu, zelenou listovou zeleninu a saláty, snižují riziko cévních a srdečních onemocnění. To vše díky vysokému obsahu prospěšných rostlinných sloučenin, včetně organosíry a polyfenolů.

Rukola také pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, brání rozvoji trombózy a aterosklerózy, čímž snižuje riziko mrtvice a infarktu.

Rukola chrání srdce, čistí cévy, zpomaluje proces stárnutí a zlepšuje kognitivní funkce

Svetlana Kalinina, výživová poradkyně

Prevence osteoporózy

Rukola obsahuje dostatek vitaminu K, což je dobré pro zdraví kostí, poznamenala Alena Chernová. Vitamín se podílí na mineralizaci kostí, to znamená, že pomáhá tělu vstřebávat vápník a odstraňovat přebytek této látky. Samotný vápník, na který je rukola také bohatá, je zodpovědný za růst a hustotu kostní tkáně.

„Tyto dvě látky společně chrání před osteoporózou, posilují kostní tkáň, což je užitečné zejména v období menopauzy,“ dodala Svetlana Kalinina.

Ochrana před rakovinou

Rukola obsahuje silné antioxidanty – látky, které zpomalují chronické zánětlivé procesy a pomáhají imunitnímu systému pracovat. Kromě toho rostlina obsahuje glukosinoláty – přírodní látky, které mohou zabránit rozvoji některých typů rakoviny, včetně tlustého střeva, prsu a prostaty a také plic, poznamenala Svetlana Kalinina.

Prevence diabetu

Podle výzkumů rukola snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Předpokládá se, že tento rostlinný extrakt má antidiabetické účinky v buněčných liniích citlivých na inzulín. Zároveň vláknina, na kterou je rukola bohatá, pomáhá snižovat odolnost těla vůči inzulínu a regulovat hladinu glukózy v krvi. Dietní vláknina vám také dodá pocit plnosti a pomůže vám vyhnout se přejídání.

Kdo by neměl jíst rukolu

Rukola je pro většinu lidí naprosto bezpečná, poznamenala Alena Chernová. Přes všechny přínosy pro tělo však v některých případech může být zdraví škodlivé.

Vzhledem k tomu, že rukola obsahuje poměrně hodně vitamínu K, který ovlivňuje srážlivost krve, měli by ji opatrně užívat lidé užívající léky na ředění krve.

Pokud se rukolou přejídáte, může kvůli velkému množství vlákniny, kterou obsahuje, nastat nepříjemné pocity v trávicím traktu a plynatost. Lidé, kteří trpí gastritidou s vysokou kyselostí, proto lékaři nedoporučují nadužívání tohoto druhu zeleně.

Lidé s dnou a onemocněním ledvin, stejně jako alergici, by se neměli nechat unést rukolou: musí rukolu zavádět do své stravy postupně a sledovat reakci těla.

Jako každá brukvovitá zelenina, i rukola často vyvolává alergické reakce. Mezi příznaky alergie patří vyrážka, svědění, otok, potíže s dýcháním a anafylaktický šok

Výživová poradkyně Irina Yuzup

„Navíc rukola obsahuje goitrogeny, které mají negativní vliv na činnost štítné žlázy. Existuje názor, že rukola podporuje stahy dělohy, takže v těhotenství a kojícím věku by ženy měly být s touto složkou opatrné,“ dodala nutriční specialistka.

Přečtěte si více

Ornitolog prozradil, jak správně vyhnat divokého ptactva z bytu

Jak vybrat a uložit rukolu

„Při výběru rukoly věnujte pozornost velikosti listů: čím menší jsou, tím jasnější chuť. Čím větší jsou listy, tím méně výrazná je hořkost. Zároveň se vyhněte příliš velkým listům (obvykle s nažloutlým nádechem) – přerostly a téměř ztratily své prospěšné látky,“ řekl Lenta.ru Sergej Verevkin, šéfkuchař rychlého občerstvení PizzaSushiWok.

Rukolu se vyplatí použít během pár dní, protože rostlina rychle vadne a ztrácí chuť. Pro zachování čerstvosti uchovávejte zelení ve sklenici vody v lednici – vydrží tak týden.

Šéfkuchař značky Sergey Verevkin

Mimochodem, rukolu lze zmrazit, jedná se o nejdostupnější a ekologicky nejšetrnější možnost skladování. Šokové zmrazení pomůže zachovat všechny prospěšné látky. Je důležité vzít v úvahu, že pokud rukola znovu zmrazíte, ztratí svou chuť a blahodárné vlastnosti.

Recepty s rukolou

„Obvykle se rukola přidává do salátů, polévek, těstovin, předkrmů a dokonce i dezertů. Hodí se k jiné zelenině, ovoci, ořechům, sýrům a mořským plodům,“ řekl v rozhovoru pro Lenta.ru Yaroslav Galkov, suchý šéfkuchař sítě kaváren French Bakery SeDelice. Několik listů rukoly se také často používá jako příloha k pizze: zejména se šunkou, houbami a sýrem mozzarella.

Rukola je se svou pikantní, lehce nahořklou chutí tradičně spojována s evropskou kuchyní, ale v poslední době se stále častěji používá v asijských pokrmech, dodal Maxim Kaplunov, lídr technologického směru trhu MYBOX. „Působí jako základ salátů, dodává svěžest a texturu a jako přísada, která dokáže vyvážit slané a sladké tóny dresinků a marinád,“ zdůraznil.