Recepty na domácí pálivé omáčky k masu, rybám a drůbeži

Recepty na pálivé omáčky k masitým pokrmům a další, o tom je tento článek.

Vaření se neustále vyvíjí a receptury se mění Jednou ze základních fází vaření je příprava omáček, které doplňují pokrmy z masa, ryb a mořských plodů. Předkrmy se vždy podávají s omáčkami.

Velmi oblíbené jsou asijské omáčky na bázi sójové omáčky. Přidávají k nim skořice, černý pepř и sezam.

A na nejpálivější omáčky se používají chilli papričky. Pro bohatší chuť přidejte bylinky, česnek, papriku a směs paprik.

Omáčky se připravují z rajčat, zakysané smetany, majonézy a rostlinného oleje. V tomto článku jsme shromáždili nejoblíbenější pálivé omáčky, které se na světě připravují.

Koření a bylinky Aidigo rozhodně dodají každé omáčce zvláštní tóny a pikantní chuť. Zvláště vhodné je použít sušené česnek v granulích, i těch jednoduchých, ačkoli uzený.

Nejčastějším kořením je mletá paprika: pálivá, sladká i uzená. Vyberte si podle svého vkusu.

Aby byla omáčka hustá

Můžete přidat mouku nebo do základu omáčky škrob. Nejprve je potřeba na pánvi osmažit mouku, aby omáčka neměla nepříjemnou chuť. Mouka by měla mít nahnědlou barvu pro červenou omáčku. U bílých omáček je můžete lehce orestovat s máslem nebo margarínem.

Koření na omáčku

Ocet Na omáčky je lepší použít vinnou nebo ovocnou omáčku. Kromě octa lze jako koření použít citron, kyselinu citronovou, solanku z nakládaných okurek, rajčata, namočená jablka a další produkty s kyselou chutí: šťovík, šťovík lesní, rebarbora, dřišťál.

Horká omáčka s česnekem

Česnekovou omáčku lze přidat k masu, použít jako marinádu pro drůbež nebo použít při výrobě tacos. Tato omáčka může být uložena v chladničce po dobu dvou týdnů.

• 6 středních papriček jalapeňos
• 4 snítky koriandru
• 2 zelené cibule
• 2 stroužky česneku
• ¹⁄₂ šálek bílý ocet
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• Čajová lžička 1 sůl

Nakrájejte jalapeno, koriandr, cibuli a česnek. Přendejte je do mixéru, přidejte všechny ostatní ingredience a rozmixujte dohladka.

Horká sójová omáčka k rybám

Omáčku je lepší hned sníst nebo přelít do čisté vzduchotěsné nádoby a uchovat v lednici maximálně týden.

• 5 lžic sojové omáčky
• 1 lžíce rýžového vína
• 2-3 hřebíček česneku
• 10 g kořene zázvoru
• 1 lžíce rýžový ocet
• 20 g koriandru
• 1 lžíce rajčatové pasty

Česnek a koriandr nasekáme, zázvor nastrouháme. Smíchejte tyto přísady a přidejte sójovou omáčku, víno a ocet. Důkladně promíchejte. Na závěr přidejte rajčatovou pastu a znovu promíchejte.

Tato omáčka se skvěle hodí k rybám: lze ji podávat buď k hotovému jídlu, nebo přidat během vaření.

Piri-piri omáčka, Jižní Afrika a Portugalsko

Omáčka je oblíbená v Angole, Namibii, Mosambiku a Jižní Africe. V Evropě se poprvé objevil v době velkých geografických objevů, kdy portugalští mořeplavci dorazili k břehům Afriky a seznámili se s místní kuchyní. Papriková omáčka na ně zapůsobila natolik, že kuře s omáčkou piri-piri je dnes tradiční portugalské jídlo.

Tato lahodná omáčka pochází z Afriky. Piri-piri se někdy nazývá peri-peri nebo pili-pili. To vše jsou názvy pro velmi pálivý druh papriky používané k výrobě omáčky. Překlad “piri-piri” je “pepper-pepper”, velmi pálivá paprika.

Piri-piri se hodí k marinování drůbeže.

• Chilli paprička – 4 ks.
• Sladká paprika – 3 ks.
• Česnek – zub 3
• Citron – 1 ks.
• Oregano Aidigo – 1 polévková lžíce. l.
• Paprika Aidigo – 1 polévková lžíce. l.
• ocet z červeného vína – 50 ml
• Mletý černý pepř Aidigo – 0,5 tsp.
• Sůl – chuť
• Olivový olej – 50 m

1. Nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu.

2. Očistěte oba druhy paprik, odstraňte semínka a mezistěny.

3. Česnek oloupeme a nasekáme.

4. Vložte papriky, česnek, citronovou kůru a citronovou šťávu do mísy mixéru. Přidejte oregano, papriku, černý pepř, červený vinný ocet a olivový olej.

5. Rozmixujte dohladka a přidejte sůl.

6. Omáčku dejte na pár hodin do lednice a můžete jíst.

Omáčka Harissa, Severní Afrika

Harissa je pastovitá omáčka vyrobená z feferonek, česneku, koriandru, kmínu a olivového oleje. Běžně se vyskytuje v Alžírsku, Maroku a Izraeli. Nejoblíbenější je ale v Tunisku. Harissa je často nazývána hlavním tuniským kořením a není se čemu divit, protože právě v této zemi se omáčka přidává do téměř všech jídel a vyrábí se v průmyslovém měřítku na export.

Tato omáčka se často používá jako koření do hlavních jídel v marocké kuchyni. V Alžírsku se harissa často přidává do polévek a dušených pokrmů a v Izraeli do shawarmy.

Nejčastěji se omáčka vyrábí ze sušených nebo na slunci sušených paprik, někdy se čerstvé papriky pečou v troubě. Některé varianty omáčky přidávají rajčata, mátu nebo olivy.

• Sušená chilli paprička – 1 šálek
• Česnek – zub 3
• Sůl – 1 tsp.
• Kmín Aidigo – 1 lžička.
• Koriandr Aidigo – 2 lžičky.
• Olivový olej – 80 ml

1. Sušené chilli papričky zalijte vroucí vodou a nechte hodinu odstát.

2. Osušte kmín a koriandr na suché pánvi.

3. Papriky sceďte.

4. Do mísy mixéru dejte papriky, koření, oloupaný česnek a olivový olej. Rozemlete do hladka. Omáčka je hotová!

Pokud chcete omáčku udělat řidší, přidejte více olivového oleje.

Omáčka Muhammara, Sýrie

Klasická muhammara omáčka má středně pikantní chuť, která se získává díky určitému druhu pepře – Aleppo. Jsou pojmenovány podle syrského města, kde se pěstují.

Kompozice nutně zahrnuje čerstvé nebo sušené papriky, vlašské ořechy, sušenky, granátové jablko nebo citronovou šťávu. Protože muhammara má spíše jemnou chuť, omáčka se často podává jako samostatný předkrm a používá se jako pomazánka na chleba.

Aleppskou papriku v našich obchodech bohužel nenajdete, ale můžete ji nahradit směsí chilli a papriky. Muhammaru lze použít nejen jako pomazánku, ale podávat i k masu nebo rybě.

• Chilli paprička – 2 ks.
• Bulharský pepř – 3 ks.
• Česnek – zub 2
• Cibule cibule – 1 ks.
• Vlašské ořechy – 50 g
• Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce l.
• Paprika Aidigo – 1 polévková lžíce. l.
• Kmín Aidigo – 1 lžička.
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Cukr – 1 tsp.
• Sůl– chuť

1. Papriky a chilli pečeme v troubě na 180°C, dokud slupka nezčerná.

2. Připravené papriky vložte do igelitového sáčku a nechte 15 minut působit.

3. Poté papriky oloupeme, odstraníme semínka a mezistěny. Hrubě nasekejte.

4. Vlašské ořechy osušíme na pánvi.

5. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

6. Nalijte 1 polévkovou lžíci do pánve. l. rostlinný olej a orestujte cibuli dozlatova. Poté přidejte česnek a ještě trochu orestujte.

7. Papriky, cibuli, česnek, ořechy, citronovou šťávu, cukr, kmín, papriku a 1 polévkovou lžíci dejte do mixéru. l. rostlinný olej. Rozdrťte mixérem, dokud nebude hladká. Ochutnáme a podle chuti dosolíme. Znovu rozmixujte mixérem.

8. Umístěte omáčku na několik hodin do lednice.

Horká tatarská omáčka

Nakládané okurky – 2 ks.

Cibule cibule – 1 kusy

Petržel – 1 polévkové lžíce.

Smícháme majonézu, nastrouhaný křen, nadrobno nakrájené nakládané okurky, střední cibuli a petrželku. Omáčku podávejte vychlazenou v samostatné speciální misce.

Thajská sladká a pálivá chilli omáčka

1. 3-4 ks. chilli paprička
2. 2 stroužky česneku
3. 50 гр ocet 9%
4. 1 stůl. l (bez sklíčka) škrobu
5. 200 g vody
6. 1/2 lžíce. cukru
7. 1/2 polévkové lžíce. l sůl

Česnek rozemelte v mixéru, přidejte 50 g. voda a chilli paprička. Vše semelte dohromady. Ne moc, aby zbyly malé kousky. V malém hrnci přiveďte k varu 1/2 šálku vody. voda, ocet, cukr, sůl, česnek a pepř. Vařte 3 minuty. na nízké teplotě.

Smíchejte škrob s 50 g. vody a přidejte do pánve. Pomalu nalévejte a neustále míchejte. Vařte další 2-3 minuty.

Necháme vychladnout a zhoustnout. Čínská horká omáčka recept

Čínská pálivá omáčka

Velmi snadný recept na omáčku vám umožní diverzifikovat vaše oblíbená čínská jídla. Tuto omáčku lze použít při přípravě pečeně, dušené zeleniny a skleněných rýžových nudlí. Hotová omáčka je aromatická a chuťově pikantní.

javorový sirup – 60 ml

V samostatné misce smíchejte všechny ingredience a šlehejte metličkou do hladka. Omáčka se ukáže jako docela tekutá. Můžete to nechat takto nebo trochu zahustit. Za tímto účelem nalijte omáčku do malého hrnce a za stálého míchání lžící přiveďte k varu a v důsledku toho hotová omáčka zhoustne. Poté lze vychladit a nalít do vzduchotěsné nádoby. Hotovou omáčku lze skladovat v lednici až 4 dny.

Máme <b>internetový obchod aidigo-shop.ru</b> <br />

Všechno koření na jednom místě s dodávkou po celém Rusku!

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.