Recepty na domácí majonézu: Jak si vyrobit majonézu doma | Roskachestvo

Domácí majonéza je skvělou alternativou k majonéze z obchodu. Trochu času, trpělivosti, touhy – a můžete připravit lahodnou a zdravou omáčku!

Maria Kovaleva
food fotograf, bloger, autor kuchařek

– Existují dva hlavní způsoby přípravy omáčky. Tradičnější metoda zahrnuje použití žloutků a postupné přilévání oleje do mísy za stálého šlehání ruční metlou. Toto je dobrá, ale časově náročná možnost. Druhý způsob je rychlejší a jednodušší: použijeme celá vejce, všechny ingredience dáme do vysoké sklenice a rozšleháme ponorným mixérem. Malá nuance: na samém začátku šlehání byste neměli zvedat „nohu“ mixéru, což lze provést, když se emulze již začala tvořit.

Důležité nuance při přípravě

Na omáčku je lepší použít co nejčerstvější vejce a nezapomeňte je důkladně opláchnout pod vodou. Před přípravou omáčky vyjměte vejce z lednice asi 30 minut předem.

Lze slepičí vejce nahradit křepelčími vejci?

Samozřejmě můžete. Výměnu lze snadno vypočítat na základě hmotnosti vyměňovaných produktů. Na každé slepičí vejce připadá v průměru šest křepelčích vajec.

Co je veganská majonéza?

Omáčku lze připravit zcela bez vajec. Vezměte například tekutinu, která zůstane v konzervě luštěnin (hrách/cizrna/fazole), použijte vývar z luštěnin (aquafaba). Obvykle vycházejí z průměrné hmotnosti slepičího vejce – to znamená asi 50 g na 150-200 g rostlinného oleje. Při šlehání se omáčka může náhle stát tekutou. Abyste tomu zabránili, musíte vzít ingredience o stejné teplotě, šlehejte fazolovou tekutinu nejen do načechrané, ale do husté hmoty (pokud to nefunguje, změňte tento produkt). Místo „nohy“ mixéru můžete použít metličku, abyste lépe viděli hustotu fazolového základu a emulze.

S čím majonézu podávat?

S bílými a červenými rybami (zejména dušenými), zeleninovými nudlemi, mořskými plody, studeným masem, jako je rostbíf, sendviče, brambory.

O skladování domácí majonézy

Navzdory skutečnosti, že omáčka obsahuje „konzervanty“ ve formě citronové šťávy a hořčice, je stále lepší použít v den přípravy domácí majonézu.

Pět receptů na domácí majonézu

Složení: 150–200 g rostlinného oleje (bez zápachu), 1 vejce, 1–2 polévkové lžíce. l. ocet a (nebo) citronová šťáva, 1,5 lžičky. hořčice, sůl, pepř – podle chuti.

Do vysoké sklenice nalijeme olej a rozbijeme vajíčko. Přidejte ocet (citronovou šťávu), hořčici, sůl, pepř a cukr (pokud používáte).

Nainstalujte „nohu“ ponorného mixéru a začněte mixovat. Na začátku vaření nezvedejte mixér. To lze provést, když se již emulze začala tvořit. V případě potřeby zkuste upravit chuť.

Je lepší použít jemnější ocet: jablečný nebo bílé víno. Lze jej použít v kombinaci s citronovou šťávou nebo pouze s citronovou šťávou.

Majonéza s chilli a limetkou

Složení: 1 porce majonézy podle základního receptu (s limetkovou šťávou), 1–2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 2-3 lžičky. pálivá chilli omáčka (nebo podle chuti), špetka papriky a mletého kajenského pepře, kůra z limetky – podle chuti a volitelné, 1-1,5 cm čerstvé chilli papričky – volitelné.

Smíchejte základní majonézu s paprikou, kajenským pepřem a limetkovou kůrou (pokud používáte). Vmíchejte sójovou omáčku a horkou omáčku. Pro maximální pikantnost můžete čerstvé chilli jemně nasekat nožem nebo rozmixovat v mixéru a přidat do omáčky.

Veganská majonéza (libová)

Složení: 160 g rostlinného oleje (bez zápachu), 50 g tekutiny z konzervovaného hrášku, 1 lžička. ocet, kurkuma nebo hořčičný prášek, sůl – podle chuti.

Tekutinu z hrášku nalijte do vysoké sklenice. Nasaďte nohu ponorného mixéru nebo použijte šlehací nástavec. Tekutinu určitě šlehejte, dokud nezhoustne (ne jen dokud nezpění a nezvětší objem, jinak bude omáčka tekutá).

Šlehejte, po částech přilévejte olej a mezi přidáváním oleje dejte pauzu, aby se omáčka stihla promíchat. Dochuťte octem, přidejte sůl, kurkumu nebo hořčičný prášek.

Všechny ingredience musí mít stejnou teplotu.

Poslouží tekutina z jakýchkoli luštěnin, ale ne z jakékoliv konzervy (kukuřice není vhodná).

Majonéza s vařeným žloutkem (mlékem)

Složení: 100 g rostlinného oleje (rafinovaného), 50 g mléka (ultrapasterizovaného, ​​3,2 %), 1 vařený žloutek, 1 lžička. hořčice, citronová šťáva – dle chuti, sůl – dle chuti.

Žloutek rozetřeme s hořčicí, citronovou šťávou a solí. Do vysoké sklenice nalijeme olej, přidáme mléko. Nainstalujte „nohu“ ponorného mixéru a začněte mixovat. Na začátku vaření nezvedejte mixér. To lze provést, když se již emulze začala tvořit (to se děje velmi rychle). Do husté směsi vmícháme žloutek rozemletý s ostatními přísadami.

Suroviny musí mít stejnou teplotu (nejlépe pokojovou), jinak se omáčka nevyšlehá.

Žloutek je zde zodpovědný za chuť a barvu. To znamená, že již ve fázi šlehání másla a mléka by měla být získána konzistence hotové omáčky.

Složení: 1–2 stroužky česneku, 150–200 g rostlinného oleje (bez zápachu), 2 žloutky, 1–2 polévkové lžíce. l. ocet a (nebo) citronová šťáva, 1,5 lžičky. hořčice, sůl, pepř – podle chuti.

Česnek oloupeme a rozdrtíme v hmoždíři se solí. Do mísy dejte žloutky, přidejte hořčici a rozmačkejte.

Po kapkách přilévejte olej do žloutků, omáčku začněte šlehat metličkou. Když takto nalijete asi třetinu oleje, můžete jej přidat jistěji. Do dobře zahuštěné směsi přidáme citronovou šťávu a vyšleháme se zbylým olejem. Vmícháme sůl, pepř a prolisovaný česnek.

Pokud máte málo času, můžete si vzít majonézu podle základního receptu, přidat česnek protlačený lisem a dobře dochutit citronovou šťávou.

Zajímavou možností je použití pečeného česneku v omáčce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.