Recept na hrachovou polévku s uzeným masem z Chefmarketu

Hrachová polévka je klasické jídlo známé v mnoha zemích. Různé kuchyně světa, od arabské po asijské, mají svůj vlastní tradiční recept na hrachovou polévku. Oblíbená je především v evropských zemích, například hrachová polévka s uzeným je poznávacím znamením německé, španělské a samozřejmě ruské kuchyně.
Toto jídlo je nejen snadné na přípravu, ale také chutné. Málokdo ví o výhodách hrachu: tato zeleninová plodina je skutečnou zásobárnou bílkovin ve srovnání s jinými luštěninami. Sušený hrášek má vyšší obsah kalorií než čerstvý, proto se často nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s nadváhou. Chemické složení tohoto produktu je však podobné masu – vyznačuje se vysokým obsahem esenciálních aminokyselin.
Nedávné studie ukázaly, že hrášek obsahuje velké množství antioxidantů, jejichž konzumace zabraňuje stárnutí organismu, a je bohatý na vitamín A.

Hrachová polévka s uzeným masem

Existuje mnoho známých receptů na výrobu hrachové polévky. Jedním z jeho nejoblíbenějších druhů je hrachová polévka s uzeným masem. Uzené maso se hodí k luštěninám a zvýrazní jejich chuť. Náš recept na hrachovou polévku je vydatná, hustá, sytá a hřejivá. Tradičně se podává v hlubokých miskách s pikantními česnekovými krutony. Vůně česneku skvěle doplní bohatou chuť polévky.
Vaření hrachové polévky má své vlastní nuance. Suchý hrášek se doporučuje namočit alespoň na 3-4 hodiny. Chcete-li proces vaření co nejvíce urychlit, namočte hrášek na hodinu až dvě do vody a přidejte do vody trochu sody. Zkušené hospodyňky radí namočit hrášek přes noc se lžící cukru. Cukr eliminuje nepříjemné účinky hrášku na trávení.

Polévku se doporučuje přisolit krátce před tím, než bude hotová: hrášek se v osolené vodě vaří déle. Namočený hrášek vařte na mírném ohni při zavřené poklici, varem na velkém ohni se prospěšné látky ničí. Také intenzivní vaření může způsobit, že hrášek bude bez chuti. Chuť se může ztratit i tím, že jste vývar naředili studenou vodou, takže pokud se vám zdá, že se vyplatí do polévky přidat vodu, přidejte teplou.

Budete potřebovat:

• 200 g uzených vepřových žeber;
• 100 g uzených loveckých klobás;
• 1 šálek suchého hrášku;
• 1 střední mrkev;
• 2 ks brambory;
• 1 střední hlava cibule;
• 2 hřebíček z česneku;
• rostlinný olej;
• máslo;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• bobkový list;
• koprovou zeleninu;
• petržel zelená.

sušenky:

• bílý chléb nebo bochník;
• rostlinný olej;
• sladká nebo uzená paprika;
• sušený česnek.

Příprava:

1. Nakrájený sušený hrášek několikrát propláchneme ve studené vodě, podlijeme množstvím vody o tloušťce prstu a necháme přes noc.
2. Na výrobu vývaru připravte uzená žebra na vaření. Odstraňte z nich přebytečný tuk, mezi žebry nakrájejte na velké kousky, žebra podlijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vývar není potřeba solit.
3. Jakmile se voda vyvaří, slijeme ji, žebra opláchneme a podlijeme čerstvou studenou vodou.
4. Vodu se doporučuje vypustit, aby vývar zůstal čistý. Přiveďte k varu, v případě potřeby stáhněte pěnu, snižte plamen a na mírném ohni vařte žebra, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí.
5. Mezitím si připravte zbývající suroviny na vaření. Zatímco se žebra pečou, nakrájíme uzenou klobásu na kolečka a dáme stranou.
6. Omyjte a oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Cibuli nakrájejte na půlkolečka (nebo jakýmkoliv vhodným způsobem), mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
7. Česnek prolisujeme lisem nebo nasekáme velmi jemně nožem, rozdělíme na dvě stejné části – jednu budeme potřebovat na restování, druhou na podávání.
8. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Aby brambory nezhnědly, vložte je do misky se studenou vodou.
9. Na pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej. Na oleji orestujte cibuli, mrkev a česnek do zlatova a míchejte, aby se smažení nepřipálilo. Jakmile je zelenina měkká, přidejte do pánve nakrájené uzené klobásy a směs opékejte 5-7 minut.
10. Po půl hodině vyjmeme žebírka z pánve děrovanou lžící, ochladíme je, maso zbavíme kostí, nakrájíme na malé kostičky a vrátíme do pánve.
11. Snižte teplotu, do vývaru přidejte předem namočený hrášek a za občasného míchání vařte na mírném ohni dalších 15–20 minut. V případě potřeby setřete pěnu z vývaru. Polévku nepřikrývejte, protože hrášek při varu vytváří hodně pěny.
12. Zatímco se hrášek vaří, připravte si krutony. Na krutony se nedoporučuje používat černý chléb, ve srovnání s bílým pečivem má dost bohatou chuť a nehodí se k ostatním ingrediencím polévky.
13. Z bílého chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Vezměte plastový sáček a smíchejte v něm olej a koření. Vložte chléb do sáčku a několikrát protřepejte, aby se směs oleje a koření rovnoměrně rozprostřela.
14. Chleba dejte na plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem a vložte do trouby na 15 minut na 150 stupňů. Krekry můžete také vařit na pánvi na vysokém ohni za stálého míchání.
15. Zkontrolujte připravenost hrášku. Mělo by být měkké, ale s tvrdým jádrem. Pokud máte rádi polévku s vařeným hráškem, prodlužte dobu vaření. Když je hrášek uvařený, přidejte do polévky nakrájené brambory a 5 minut povařte.
16. Jakmile jsou brambory uvařené, polévku dochutíme opraženou zeleninou a klobásami. Přidejte bobkový list, sůl a pepř podle chuti a vařte dalších 5 minut. Se solí buďte opatrní, protože. uzená žebra a lovecké klobásy jsou již solené.
17. Pod polévkou vypněte oheň, přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, pánev přikryjte pokličkou a nechte polévku louhovat na sporáku. Vyjměte bobkový list, jinak bude polévka chutnat hořce. Polévku podávejte po částech v hlubokých miskách, přidejte krutony a nasekaný česnek.

Aby byla polévka jasná a slunečná, použijte žlutý hrášek, protože polévka ze zeleného hrášku má nechutný šedý odstín. Pokud si chcete udělat krémovou hráškovou polévku, postupujte podle tohoto receptu, ale nedávejte nakrájené maso z vývaru zpět do pánve nebo uzené klobásy do restované zeleniny. Smažte je samostatně. Hrachovou polévku uvařte podle receptu krok za krokem a po přidání smažení ji rozmixujte na kaši mixérem. Na talíři podáváme s nakrájenými žebry, klobásou a krutony.

Místo loveckých klobás si můžete vzít jakékoli uzené maso: sycené maso, slaninu, hruď atd. Doporučuje se je smažit na suché pánvi, protože. produkují hodně tuku. Nemusíte ji smažit, ale stačí do polévky přidat nakrájenou cibuli a mrkev. Pro zachování vůně se však doporučuje orestovat kořenovou zeleninu na oleji. Dokáže zadržet těkavé aromatické látky, takže polévka připravená s restovanou zeleninou má sytější chuť. Betakaroten obsažený v mrkvi je navíc v kombinaci s tuky mnohem lépe stravitelný.
Chuť polévky dodává také proces karamelizace cukru v cibuli a mrkvi. Proto, pokud chcete získat nejvíce nasycený vývar, použijte smažení a vařte ho postupně: nejprve orestujte cibuli a česnek, poté mrkev. Přiveďte cibuli, dokud nebude průsvitná a nebude křupat, a mrkev, dokud nebude měkká. Do smažení je také možné přidat špetku soli a cukru pro zvýraznění chuti zeleniny.
Aby vůně polévky byla hlubší a sytější, můžete do smažení přidat bílou kořenovou zeleninu – petržel, celer a pastinák.

Mohlo by se vám také líbit:

Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru