Recept na domácí výrobu kaše z cukru a droždí – Vlněné výrobky Natalia.

Množství droždí potřebné pro recept na výrobu kaše z cukru a kvasnic by se nemělo vypočítat na základě objemu kaše, ale na základě množství cukru. Tento výpočet bude správný, protože kvasinky žijí ve vodě a alkohol se získává z granulovaného cukru. K přípravě kaše vezměte 1 gramů lisovaného droždí nebo 100 gramů sušeného droždí na 20 kg cukru.
Při výběru droždí na kaši musíte znát některé jeho vlastnosti.

Divoké kvasinky jsou nejnáročnější na podmínky kvašení a zůstávají aktivní, dokud rmut neobsahuje 11 % alkoholu. Nejčastěji se používají k výrobě domácího vína.

Lihové kvasnice byly speciálně vybrány pro výrobu alkoholu, proto produkují více alkoholu a méně oxidu uhličitého. Recept na kaši s alkoholovými kvasnicemi naznačuje, že její síla je 18%.
Pekařské pece jsou určeny na těsto, takže vypouštějí hodně oxidu uhličitého. Používá se, dokud obsah alkoholu v rmutu nedosáhne 14 % (nejlépe do 12 %).
Vinné kvasinky jsou odolné vůči prostředí s nízkou kyselostí a produkují málo škodlivých látek.
Nejčastěji se v domácích měsíčních receptech používá pekařské droždí, protože se jedná o cenově nejvýhodnější a nejdostupnější možnost. Návod k aktivaci je obvykle součástí balení kvasnic.
Poměr vody a krupicového cukru v receptech na kaši na měsíčky z cukru a kvasnic se nazývá hydromodul, je to poměrná hodnota. Například hydromodul 1:3 znamená, že potřebujete vzít 1 kg cukru a 3 litry vody. Při přípravě rmutu se suchým droždím recept předpokládá poměr vody 1:5, takže cukr se rychle a beze zbytku sní, rmut bude mít sílu 11°.
K získání 1 litru dobře vyčištěného měsíčního svitu o standardní síle 40° potřebujete 620 ml čistého alkoholu (95°), který lze získat z 1 kg cukru.
Na kaši nemůžete jen nalít vodu z kohoutku, je lepší vzít studnu nebo artézskou vodu. Pokud žádná není, pak je potřeba nechat chlorovanou vodu přes noc odstát. Aby kvasnice neumřely, neměla by být teplota vody vyšší než 30-32°C.
Aby se kvasinky aktivně rozmnožovaly, potřebují stavební materiál. To se děje na samém začátku procesu, kdy mladina obsahuje kyslík. Dále můžete použít doplňkové krmení (jakékoli obiloviny, bobule nebo ovoce), tato technika také zlepšuje barvu a vůni kaše a v budoucnu to bude plus v receptech na domácí tinktury na měsíčku. Hnojivo se přidává v malých množstvích (cca 25 g na 1 kg cukru) a další fermentace probíhá bez přístupu vzduchu.

Pokud není čas čekat na dokončení fermentace, lze ji urychlit:

zvýšení množství kvasnic v mladině, takže cukr bude konzumován rychleji;
krmení, podobně jako zvýšení objemu kvasu;
udržování teploty 28-30°C pomocí akvarijního topidla a izolování nádob se záparem.

První dva dny kvašení je v nádobě vyšší tlak než v okolním prostředí, takže po tuto dobu lze nádobu nechat neuzavřenou, nehrozí zanesení bakterií. Dále můžete místo vodního těsnění použít gumovou rukavici s propíchnutým prstem.

Rmut je považován za fermentovaný, když kvasinky přestanou uvolňovat alkohol a oxid uhličitý. Je to snadné pochopit – rukavice se vyfukuje.

Někdy se však fermentace může zastavit dříve, než je dokončena. Důvodů může být několik:

Hydromodul nebyl vybrán pro správnou kvasinku. Pak je obsah alkoholu v rmutu vysoký, kvasinky se v ní cítí nepříjemně – přestávají jíst. Řešením je přidat požadované množství vody pro váš hydromodul;
snížení teploty mladiny. Přesněji řečeno, v tomto případě proces fermentace pokračuje, ale extrémně pomalu. Řešením je přemístit nádobu na teplejší místo nebo ji zahřát (pomůže akvarijní topidlo).
vysoká kyselost mladiny (pod 3.5 Ph). Kvasinky se v takovém prostředí také cítí nepříjemně. Řešením je lžička sody na 10 litrů kaše nebo stejné množství drcené křídy.

Dalším krokem je čiření kaše. Všechny metody jsou zaměřeny na to, aby kvasinky klesly ke dnu, tedy „zabily“. Samozřejmě se nedá nic dělat, kvásek sežere vše, co tam bylo, a sám opadne. A můžete jim pomoci:

vyndejte kaši do chladu;
přidat „ocasy“ předchozích destilací na sílu 18 %;
přidejte do kaše kyselinu citronovou;
zahřejte na 50°C.

Pokud neplánujete rmut v blízké budoucnosti destilovat, můžete ho dát do chladu, i když rmut vyrobený z cukru obvykle nezkysne. K tomuto problému dochází, pokud bylo přidáno další hnojivo nebo síla nápoje není vysoká. To se ale děje pouze na začátku fermentace.

• Вы здесь:
• Hlavní
• Recepty na domácí vaření
• Recept na domácí přípravu kaše z cukru a droždí