Rajčata ve vlastní šťávě na zimu: recept s popisem krok za krokem
Je těžké vymyslet univerzálnější přípravu na zimu, než jsou rajčata ve vlastní šťávě. Jsou vynikající jako svačina a používají se jako dresink do různých jídel. Šťáva, která přelévá konzervovaná rajčata, je zvláštní požitek. Je hustý, lehce pikantní, aromatický a zvláště chutný, dochucený lžící zakysané smetany a popíjený vychlazený.
Ještě před několika sty lety většina světa ani nevěděla, že rajčata existují. Do Evropy se rajčata dostala z Jižní Ameriky během Conquisty, tedy rozvoje tohoto kontinentu Španělskem. Podivná plodina se zpočátku pěstovala jako okrasná rostlina. Až o mnoho let později Italové ochutnali chuť rajčat. Rajčatům říkali „pomo d’oro“, tedy „zlatá jablka“. Právě toto jméno se přeměnilo na známé „rajče“. V současné době jsou rajčata populární po celém světě. Jedí se syrové, vařené, smažené a na zimu zakryté. Rajčata ve vlastní šťávě jsou považována za jeden z nejchutnějších druhů konzerv.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 6 minut
- Doba vaření: 15 minut
- Kalorie na porci: 48 kcal
Složení
- Cukr 2 polévková lžíce. l.
- Rajčata 3.5 kg
- Sůl 1 Art. l.
- Zrnka černého pepře 6 ks.
- Hrášek z nového koření 4 ks.
příprava
1. Připravte rajčata
Rajčata namočte na 5 minut do studené vody. Sceďte je v cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Roztřiďte rajčata podle velikosti. K naplnění 3litrových sklenic budete potřebovat 2 kg středního ovoce. K výrobě šťávy používejte nestandardní rajčata (příliš velká nebo příliš malá).
2. Rajčata oloupeme
U rajčat, která půjdou do sklenic celá, nařízněte slupku příčně. Umístěte je do velké mísy. Zalijte vroucí vodou a nechte 1 minutu. Poté rajčata vyjměte a oloupejte.
3. Nakrájejte rajčata
Rajčata určená na šťávu nakrájíme. Při použití mlýnku na maso nakrájejte ovoce na polovinu nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké. Pro mixér nakrájejte rajčata na osminky nebo ještě menší, aby nedošlo k přetížení zařízení. Nakrájená rajčata umelte do hladka. Výslednou rajčatovou hmotu nalijte do silnostěnného hrnce a položte na střední teplotu. Vařte do varu. Rajčatovou hmotu okořeníme 2 lžícemi. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. sůl. Přiveďte znovu k varu a rajský protlak vařte dalších 5 minut.
4. Naplňte sklenice rajčaty
Na dno sklenic dejte 5-6 černého hrášku a 3-4 nové koření. Oloupaná rajčata naskládejte napevno do předem vymytých a vysterilizovaných sklenic tak, aby horní zůstala asi 2 cm pod okrajem hrdla. Můžete přidat ještě pár stroužků česneku, 1 bobkový list nebo 3 ks. karafiáty.
5. Naplňte sklenice šťávou
Do každé sklenice nalijte horkou rajčatovou šťávu. Naplňte nádobu až po horní okraj. Vezměte prosím na vědomí, že litrová sklenice obsahuje přibližně 700 g rajčat a 300–330 ml šťávy.
6. Sterilizujte rajčata ve vlastní šťávě
Sklenice umístěte do široké pánve, jejíž dno bylo předtím několikrát zakryto ručníkem. Přikryjte je opařenými víčky. Zalijte horkou vodou, dokud nedosáhne základny krčků. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na střední a rajčata sterilujte 25 minut. Po sterilizaci sklenice hermeticky uzavřete, otočte, zabalte a nechte přes noc vychladnout. Hotová rajčata ve vlastní šťávě přeneste do sklepa nebo spíže k uskladnění.