Proč se džem ukázal jako tekutý? Našli jsme 5 způsobů, jak ji zahustit.

Nejčastějším problémem při výrobě domácí marmelády je, že nezhoustne a zůstane příliš tekutý. To se může stát z různých důvodů. A pokud k tomu dojde, pak není nutné celou dávku opakovat. Džem můžete zahustit jen několika ingrediencemi. Možná už jich ve své kuchyni máte mnoho.

Proč se džem ukázal jako tekutý?

Výroba džemu je proces pokusu a omylu, a to i u konkrétního receptu, a existuje pro to několik důvodů. Některé z nich jsme uvedli.

Nedostatečná kyselost. Kyseliny jako citronová šťáva pomáhají snižovat pH džemu, který reaguje s přírodním nebo přidaným pektinem a džem zahušťuje. Pokud recept nevyžaduje citronovou nebo limetkovou šťávu, lze k zahuštění džemu použít jinou přísadu, například pektin. Recept upravte snížením množství cukru nebo jiných zahušťovadel a přidáním citronové šťávy. Kyselost je stále nezbytná pro jahodový a jablečný džem, i když tyto plody mají přirozeně vysoký obsah pektinu.

Nízká teplota vaření. Teplota, při které se džem vaří, výrazně ovlivňuje jeho tloušťku. Pokud ji vaříte při nedostatečně vysoké teplotě, pektin a další želírující látky nestihnou ztuhnout. Pokud je teplota příliš vysoká, džem bude příliš lepkavý a mazlavý.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

Chcete-li zkontrolovat, zda džem ztuhl, položte malé množství na talíř a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu. Pokud drží tvar, je várka džemu dostatečně hustá, aby se mohlo začít zavařovat. Nedostatečné množství pektinu. Některé druhy ovoce obsahují více přírodního pektinu než jiné. Mezi takzvané pektinové plody patří:

• jablka;
• pomeranče;
• grapefruit.

Mezi ovoce s velmi nízkým obsahem pektinu patří:

• meruňky;
• švestky
• Borůvky
• broskve;
• malina;
• jahody.

Přírodní pektin obsažený v ovoci a zelenině zahušťuje džemy. Pokud je pektinu v samotném ovoci málo a nepřidáte ho dodatečně, dostanete se do tekuté marmelády. Pokud jsou navíc plody přezrálé, je jejich obsah pektinu nižší. Doplňkový pektin přichází v několika formách. Práškový a tekutý pektin najdete v obchodech s potravinami a online.

Příliš málo cukru. Stejně jako u pektinu, některé ovoce obsahuje více cukru než jiné. Džem vyrobený z ovoce s vysokým obsahem cukru houstne sám o sobě snadněji než džem s nižším obsahem cukru. Recept bez cukru nebo s nízkým obsahem cukru nemusí mít dostatek cukru k přirozenému zahuštění džemu i při vaření.

Jak zahustit džem: 5 způsobů

Ať už chcete hustý džem hned od začátku, nebo chcete upravit ten řídký, tyto techniky vám pomohou.

Použijte kukuřičný škrob. Je to běžné zahušťovadlo do džemů, omáček, polévek a glazur. Je také ideální pro přípravu džemů s menším množstvím cukru nebo ovoce obsahujícího méně cukru nebo pektinu.

Při použití kukuřičného škrobu jako zahušťovadla mějte na paměti, že džem zakalí nebo zamlží. Smíchejte kukuřičný škrob s vodou, abyste vytvořili kašičku a přidejte ji do džemové směsi. Přiveďte k varu a džem téměř okamžitě zhoustne.

Přidejte pektin z obchodu. Pomáhá zahušťovat džemy vyrobené z ovoce s nízkým obsahem pektinu, jako je ostružinový džem nebo zeleninové želé. Je k dispozici v práškové nebo tekuté formě, ale první možnost je nejčastější. Práškový pektin se přidává do ovocné šťávy, drceného ovoce nebo pasírovaného pyré před zahřátím džemové směsi.

Džem přiveďte k varu nebo vařte (t.j. nemíchejte, aby nevznikly bublinky) na vysokém ohni a poté přidejte cukr. Chcete-li vyrobit tekutý pektin, nejprve přiveďte k varu ovocnou šťávu nebo pyré a cukr a poté přidejte tekutý pektin.

Použijte plátovou nebo práškovou želatinu. Ačkoli může být obtížné s želatinou pracovat, její přidání do receptu je skvělý způsob, jak zachránit tekutý džem.

Existují dva způsoby, jak zahustit džem pomocí želatiny, ale nejjednodušší je změkčit plátky želatiny v horké vodě a přidat je do džemu během vaření. Případně rozpusťte práškovou želatinu v teplé vodě a ještě za vaření ji přidejte do džemu.

Vařte na sporáku. Pokud jste zavařili marmeládu a počkali, až vychladne a stále teče, nalijte ji zpět do pánve a přiveďte zpět k varu. Vařte, dokud džem nezačne klesat, a podle toho nezhoustne.

Přidejte chia semínka. Džem z chia semínek je způsob přípravy, který nevyžaduje vaření. Chia semínka absorbují šťávu a vlhkost z ovocného pyré a nabobtnají, čímž džemu dodávají zahušťovací efekt bez tepla, přidaného cukru nebo pektinu.

Kolik let lze skladovat domácí švy? To je, když už je nemůžete jíst

Mnoho lidí si v létě nakládá a zavařuje zeleninu, ovoce a bobule. Je to skvělý způsob, jak uchovat potraviny, abyste si je mohli vychutnat po celou zimu. Nabízí se však otázka, kolik měsíců či let vydrží domácí rohlíky a udrží si chuť a kvalitu dlouho? Našli jsme odpověď a zjišťovali, jaké znaky naznačují, že okurky a marmeláda by se už rozhodně neměly konzumovat.

Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.

Citron je plodem citroníku, patří do velké rodiny rue a je blízkým příbuzným limetky, pomeranče, kumquatu, mandarinky a dalších citrusových plodů.

fotoreportáže k receptu 2

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/7

Citrony důkladně omyjte a oloupejte. Osušte papírovou utěrkou.
Celá obrazovka

# krok 2/7

Do malého hrnce nastrouhejte kůru ze tří citronů.
Celá obrazovka

# krok 3/7

Opatrně odstraňte citronovou kůru ze 4. citronu pomocí škrabky na citrusy nebo ostrého nože. Přidejte do kůry. Nalijte 1 sklenici vody. Umístěte na střední teplotu na 10 minut a přiveďte k varu.

# krok 4/7

Ze 4 citronů odstraňte silnou slupku, rozdělte je na části, odstraňte semínka, aby zůstala pouze dužina. Vložte do kuchyňského robotu s 1 polévkovou lžící. cukr, vše prošlehejte.

# krok 5/7

Slijte vodu z citronové kůry a hoblin. Opakujte postup znovu po dobu 10 minut. To má odstranit citronovou hořkost. Vodu znovu slijte.

# krok 6/7

Přidejte citronovou kůru a hobliny, cukr a citron, 2 hrnky cukru a 2,5 hrnku vody. Vše promíchejte. Vraťte na mírný oheň a vařte za stálého míchání asi 1 hodinu. Mělo by zhoustnout a vyvařit.

# krok 7/7

Nalijte do čistých nádob, vznikly mi asi 3 sklenice. Výtěžek: přibližně 500-600 g Podávejte s čajem a chlebem. Udržujte v chladu.

džem z černého rybízu s třešněmi a jablky

19 2013 августа
CITRONOVÝ DŽEM

20 2013 августа
Jablečný džem „Marmeládové řezy“ s citronem

27 2011 октября
Brusinkovo-jablečný džem s kořením

01 2011 сентября
HLASUJTE PRO RECEPT DNE (2)

co připravujeme?

• domácí přípravky
• džem a džem
• vařit, dusit
• mezinárodní kuchyně
• citróny
• džem, s cukrem
• džem, džem
• jam
• marmeláda
• domácí marmeláda
• citronový džem
• citrón
• voda s citronem
• domácí citron
• citron s cukrem
• citróny
• domácí voda s citronem
• citronový džem na zimu
• džem s citronem
• džem s citronem na zimu
• citronový džem
• citrony s cukrem na zimu

HODNOCENÍ RECEPTU

ŘEKNĚTE PŘÁTELŮM
Podobné recepty

Ludmila Ivanová
Apple jam

Kiwi a citronová marmeláda s kardamomem

2880 minut
*Elenissima*
Jahodový džem (nebo džem?)
Resetovat vše
Recepty od Julie Vysotské
Všechny recepty
Recepty s videem
Recepty z Jíst doma
Recepty z „Snídaně s Julií Vysotskou“
Recepty z „Sladkoslané“
Recepty z „Smart Home“
Recepty z „To se mi líbí“
Redakční recepty
Redakční recepty
Recepty s videem
Podle kategorie potravin
Hlavní pokrmy
Saláty a vinaigretty
Home Blanks
Polévky a vývary
Palačinky, palačinky, sýrové koláče
Omáčky a dresinky
Sendviče
Knedlíky a knedlíky
Recepty dne
Recepty měsíce
Rychlé recepty
Správná výživa (pp-recepty)
Rychlé recepty
až 15 minut
až 30 minut
až 45 minut
až 60 minut
Podle typu přísady
Hotová jídla
Zelení, bylinky, květiny
Obiloviny, obiloviny
cukrovinky
Konzervy
Mlékárna
Mouka a moučné výrobky
Maso a masné výrobky
Zelenina a luštěniny
Ořechy, semena, sušené ovoce
Potravinářské přísady
Koření, koření
Ryby a mořské plody
Omáčky a dresinky
Ovoce a bobule
návod k vaření
Gril
Zmrazit, zchladit
Pečeme, pečeme
Marinovat
Vařit, dusit
Australan
Rakouský
Ázerbajdžán
Americký
Anglicky
argentinský
Afričan
Baškir
Běloruské
belgický
Blízký východ
bulharský
bolivijský
bosenský
Brazilská
velština
maďarský
venezuelský
vietnamština
haitský
Holandský
grónský
Gruzínština
Dagestánu
Evropské
Zimbabwe
Izraelský
indonéština
Mezinárodní
jordánský
Irština
Islandština
Italština
Kavkazský
kambodžský
karelský
kyrgyzština
kolumbijský
latinskoamerický
mauritánská
makedonský
malajský
maltština
marocký
Mexický
moldavský
mongolský
Mordovian
Norština
Osetština
Pákistánec
Palestinec
Peruánský
Portugalština
Baltské moře
singapurský
skandinávský
slovinský
středozemní
Tádžikistán
Ukrajinský
uruguayský
Filipínské
Французская
chorvatský
černohorský
švýcarský
Skotský
ekvádorské
Eskymák
Jihoafričan
Druh jídla
Bezlepkové recepty
Veganské recepty
Vegetariánské recepty
Dětské menu
Diabetické recepty
nízkokalorické recepty
Správná výživa (pp-recepty)
Syrové potraviny
Doba jídla
Druhá snídaně
Na dovolené
Složení
Přidat do vyhledávání
a nebo
Odstraňte přísadu
Členové
Nalezeno: 99 999
poslední novinky

Nejen konzerva: jaké jsou výhody dušeného masa v moderním balení

V jedné z epizod pořadu „Živé jídlo“ bylo ochutnáno oblíbené jídlo turistů, dušené maso.

Kilaseva Anastasia
10 2025 февраля

Raději nehryzat: Dr. Myasnikov doporučuje vařit jablka – chutná i zdravá

Jablka jsou pro tělo prospěšná. Pokud je ale žaludeční šťáva příliš kyselá, mohou čerstvá jablka

10 2025 февраля

Zplesniví chleba druhý den? Roskachestvo sdílelo řešení problému

Chléb pouze předstírá, že je skromným produktem. Ve skutečnosti, aby to zůstalo čerstvé,

Lisa Kutafina
10 2025 февраля

Řízky a konzervy? Doktor Solomatina vysvětlil, jak se stravovat během chřipky a koronaviru

Při léčbě chřipky nebo koronaviru je důležité tělu pomoci, dodat mu další zdroj

Lisa Kutafina
10 2025 февраля
Komentáře – 46

Recept jsem dodržoval už čtyřikrát. Ukazuje se to velmi dobře, vůbec ne hořce. Děkuji, úžasný recept!

úžasné, také děkuji Olgo

Džem se ukázal velmi chutný! Druhý odvar z kůry jsem ochutnal, nebyl vůbec hořký a použil jsem ho při vaření. Mohlo by to být méně kyselé s vodou, ale opravdu se nám to líbilo. Použila jsem asi 3 lžíce cukru (vyzkoušela jsem to v průběhu) a džem zůstal s lehkou, příjemnou kyselostí. Ke konci vaření byla ještě tekutá, ale na podšálku chladnutím ztuhla. A ve sklenici je také vše v pořádku.
Mimochodem, neodolal jsem a při vaření přidal kořen zázvoru a pár hřebíčků s kardamomem. Toto množství nedalo jasnou chuť, ale objevilo se lehké aroma.
Díky za recept!

Otázka: Kolik sklenic cukru? 1 prošleháme s citrony + 2 lžíce přidáme během vaření? = 3. V INGREDIENCÍCH stojí 2 polévkové lžíce. Nebo jsem něco špatně pochopil? Děkuju

při vaření jsem přidal 1,5 šálku). Dopadlo to skvěle! Díky za recept!

Vše jsem dělala podle receptu, ale džem byl extrémně kyselý. Přidávali další krystalový cukr a pak další a další. ale to džem nezesladilo. co dělat? co dělat?

ber méně citronů pro budoucnost – a nebudeš dělat nic jiného.

dobrý recept – je to velmi chutné, děkuji)