Proč jsou okurky hořké: ve skleníku, otevřená půda, důvody, co dělat | Život RBC
Šťavnaté, čerstvé okurky z vlastní zahrádky jsou ideální do salátů. Zahradníci se však často potýkají s běžným problémem – hořkostí v zelenině. Pojďme zjistit, odkud pochází, zda je možné jíst takové okurky a jak se zbavit nepříjemné chuti. Proč jsou okurky pěstované ve skleníku a ve volné půdě hořké, jak se tomu vyhnout a co dělat s již zralou zeleninou.
Proč jsou okurky hořké?
Foto: mohamed hassouna/Unsplash
Okurky mohou zhořknout jak na otevřené půdě, tak ve skleníku
Okurky jsou hořké kvůli přítomnosti cucurbitacinu v jejich složení, organické látky, která má hořkou, nepříjemnou chuť. Nachází se nejen v okurkách, ale také v rostlinách z čeledi tykvovitých (Tykvovité). Nachází se v listech, stoncích a kořenech okurek. Cucurbitaciny se šíří z vegetativních částí rostliny do plodů při stresu rostlin, především vlivem klimatických podmínek – příliš suchého a horkého počasí, při nedostatečné zálivce [1].
V některých zemích byly kořeny a plody hořkých rostlin používány jako lidová léčiva pro jejich široké spektrum farmakologických protizánětlivých a protirakovinných účinků [2]. Ale přesto většina lidí chce při vaření používat šťavnaté, zralé ovoce bez extra hořké chuti, která může zničit i ten nejjednodušší pokrm. Současně mohou okurky zhořknout jak na otevřené půdě, tak v chráněných podmínkách skleníku.
Proč jsou okurky ve skleníku hořké
Okurky mohou být hořké, pokud:
- nedodržuje se světelný režim – světla je málo nebo je ho moc;
- je porušen zavlažovací režim;
- není tam ventilační systém.
Navíc, bez ohledu na způsob pěstování, okurky hořknou ze dvou hlavních důvodů – kvůli odrůdě a kvůli stresu.
- První problém se týká starých odrůd, které vytvářejí samčí a samičí květy. Pokud necháte samčí květy na místě, včely a další opylovači z nich vytáhnou pyl a oplodní samičí květy. Výsledkem je, že plodina bude chutnat hořce. Odstraňte všechny samčí květy, jakmile se objeví. Lze je odlišit absencí vyboulení za květní hlavou.
- Další příčinou hořkých okurek je stres. Rostliny potřebují pravidelnou zálivku: půda by měla být vlhká, ale ne podmáčená. Vyhněte se nadměrnému nebo nedostatečnému zalévání, je lepší zalévat budoucí plodinu postupně a často.
Proč jsou okurky hořké ve volné půdě?
Kromě výše uvedených faktorů může být příčinou hořkosti okurek v otevřeném terénu:
- nesprávné setí, husté výsadby;
- poškození révy okurky;
- nesprávný režim zavlažování a hnojení;
- předčasné kypření a pletí.
Zvažte povětrnostní podmínky: pokud je na jaře zima, okurkám trvá déle, než vyrostou stonky a začnou kvést později. Zakrnělý růst ovlivňuje sklizeň zeleně; Povětrnostní podmínky nejsou vždy předvídatelné, proto se vyplatí mít po ruce fólii, kterou lze postele zakrýt v případě náhlého mrazu.
Nemoci a škůdci
Tento problém je relevantní jak pro skleníkové okurky, tak pro ty, které rostou v otevřeném prostoru. Chuť zeleniny je ovlivněna tím, zda se během růstu a dozrávání setkala s chorobami a škůdci. Pokud jsou rostliny napadeny, začnou aktivně vylučovat cucurbitacin, aby zastrašily nepřátele. Proto stojí za to provádět systematické ošetření proti škůdcům a pro výsadbu se snažte vybrat odrůdy, které jsou nejvíce odolné vůči chorobám. Pokud ovoce již ztuhlo, neměli byste používat chemikálie: v tomto případě existuje vysoké riziko, že absorbují škodlivé látky a hořkost se ještě zvýší.
Nevyvážená aplikace dusíku
Dalším faktorem rozvoje hořkosti je krmení tak důležitým a užitečným prvkem pro okurky, jako je dusík. Často se používá jako hnojivo v době tvorby listů. Nedostatek i nadbytek dusíku jsou pro rostlinu stresující, což může způsobit hořkost [3].
Co dělat, když jsou okurky hořké
Pokud jste dodrželi všechna pravidla pěstování, ale stále nacházíte hořkost ve zralých okurkách, existuje příležitost zachránit úrodu:
- sbírejte zeleninu každé 2-3 dny, aby výsadba nezhoustla a okurky neměly čas přezrát;
- nainstalujte dodatečné osvětlení, pokud je počasí po dlouhou dobu zataženo;
- nezapomeňte na včasné zavlažování;
- Zeleninu krmte zhruba jednou týdně komplexním hnojivem se sodíkem, draslíkem a fosforem.