Proč je kysané zelí měkké?

NADINE: Tuto sezonu jsem kvasil zelí dvakrát, ale spokojeni s ním byli jen moji psi, protože. Mám ráda křupavou, ale ta moje je trochu měkká. Řekněte nám, kdo ví, jak udělat lahodné zelí! Myslím, že to souvisí s teplotou během fermentace, nikde jsem nenašel žádné informace.

Majitel Co.: Může to být i druh zelí. Odrůdy určené k zimnímu skladování nejsou vhodné k moření.

Anna : Majitel Ko píše: v odrůdě zelí – správné zelí má 90% úspěšnost.

štěně: Udělejte to za přibývajícího měsíce nebo za úplňku. Z nějakého důvodu je během ubývajícího měsíce zelí měkké. Na 10 kg zelí přidám 200 gramů soli a přidám semínka kopru.

NADINE: Anna píše: správné zelí má 90% úspěšnost. a který je správný? Koupil jsem zelí, jako je odrůda Charkovskaya – je to dobré? a kolik je zbývajících 10%? Teď je úplněk, jdu to sekat. Je teplota důležitá nebo ne?

Majitel Co.: NADINE Nejlepší teplota pro období kvašení je pokojová teplota, pro zimní skladování – od 5 stupňů Celsia do nuly. O Charkovské píšou, že je univerzálně používaná.

NADINE: Nechal jsem to 4-5 dní při pokojové teplotě, fermentace začala aktivně a dal na chladnější místo. Zkusil jsem to o týden později, ale bylo to trochu měkké.

Varka: Recept. Zelí a mrkev jsou nakrájeny. Složí se do třílitrové sklenice. Hněte se uměřeně, bez fanatismu. Vezměte 800 g převařené vody, přidejte 2 lžíce cukru, 3 lžičky soli a 1 lžíci medu. Promícháme a nalijeme do sklenice zelí. Poté, co se zelí usadí, je potřeba ho tam, ve sklenici, urovnat a nechat to celé tři dny stát při pokojové teplotě. Poté – do chladničky. Výsledné zelí je chutné a křupavé.

Kaše: NADINE píše: Myslím, že to souvisí s teplotou při kvašení. taky si to myslím. Stačí ho udržet v teple a je to! Capuška změkla. U některých proces fermentace neprobíhá, je to proto, že bylo nalito příliš mnoho soli. Nemohu říci, kolik soli přidám, protože. Vždy to dělám od oka. Nakrájím celou mísu, pak přisypu dvě špetky soli, pravděpodobně malou vrchovatou polévkovou lžíci a špetku cukru pro extra kynutí. Mrkev také „kvasí“, takže by jí mělo být trochu. NADINE píše: Uchovávání při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů, fermentace začala aktivně To je podle mě chyba! Nemůžete se dočkat aktivní fermentace. Může také kvasit v lednici. Právě aktivní fáze kvašení mění zelí do nepříjemné konzistence! Obvykle při pokojové teplotě a správném dávkování soli začne zelí kvasit po 2-3 dnech (je třeba zkontrolovat), měli byste ho okamžitě dát do chladu.

Senka: Lapa píše: Po 2-3 dnech (nutno zkontrolovat) ihned dát do chladu. Já si to myslím taky a s piercingem můžeš začít už druhý den. A 5 dní je moc.

Elena: Varko, zajímavý recept, ale je to spíš nakládané zelí než kysané :)

Gulnara: tady je dobrý recept a všechna vysvětlení o kvašení, přesně tohle jsem letos dělala. http://www.seastory.ru/kambuz/09.shtml

Host fóra: Hodně záleží i na skladování hlávek zelí – kolik dní byly skladovány, při jaké teplotě a na světle Zelí sami nepěstujeme, používáme kupované v poslední době také raději nakládáme. Existují různé metody.

Varka: Elena píše: Varko, zajímavý recept, ale je to spíš nakládané zelí než kysané :) Ne, nakládané. Zkuste to a uvidíte sami.

Samarochka: Další nuance, zelí musí být napěchované velmi pevně (co nejvíce zhutněné v zavařovací sklenici), čím vyšší hustota (dokonce přitlačíme navrch), tím křupavější bude zelí!

nespecialista: Manžel dělá každý rok zelí (mně dovolí jen omýt a oloupat mrkev). Ne skartovačkou, ale nožem! Celý den to nakrájí najemno, smíchá to s nastrouhanou mrkví a jablky (ne nakrájenými!) V nádrži nasype sůl, ale žádný cukr. 3 dny stojí doma, v teple, on ji kontroluje (tak láskyplně!), propíchne ji tyčí, položí závaží a pak – do sklepa. Zrovna teď jsme po výstavě přišli domů se sklenkou vodky. a takové jablko jsme snědli beze slov. jen slintat. A zelí je křupavé a chutné. Možná jen „mužská ruka“?

nespecialista: A pro psa vyrábíme vlastní, zvlášť. A la v gruzínštině, ale bez pepře, samozřejmě. Zelí, mrkev, řepa, česnek, sůl. To je to, co dělám. Mimochodem, je to také vynikající, mám to rád a moje matka také. Samec je naprosto nadšený.

NADINE:nespecialista píše: A la v gruzínštině, ale bez pepře, samozřejmě. Zelí, mrkev, řepa, česnek Můžete být konkrétnější?

NADINE:nespecialista píše: Pak – do sklepa. Jaká je přibližná teplota v suterénu? Další otázka: je nutné zelí drtit a tlačit?

Majitel Co.: NADINE píše: Je nutné zelí drtit a tlačit?