Proč je kukuřice po uvaření tvrdá a jak ji správně uvařit na pánvi, v páře, v troubě nebo v mikrovlnné troubě

Horké, sladké, měkké, šťavnaté a tak chutné! Všechno je to kukuřice.

Tento článek je o tom, jak vařit klasy, aby kukuřice dopadla přesně tak, jak to udělat, jak to udělat rychle a bez tepla v kuchyni, a také jak moc a v čem kukuřici vařit, aby si zachovala maximum užitných vlastností.

• Jak si vybrat kukuřičný klas na vaření?
• Jak a jak dlouho vařit kukuřici v hrnci?
• Jak správně vařit kukuřici v pomalém hrnci? 2 způsoby.
• Jak rychle vařit kukuřici v mikrovlnné troubě? 2 způsoby.
• Jak vařit kukuřici v troubě?
• Jak napařit kukuřici?

Nejprve se musíte naučit, jak vybrat kukuřici. Lahodné, bez ohledu na to, jak to uvaříte správně, ne všechno vyjde. Čím je kukuřice mladší, tím je sladší a aromatičtější, ale zároveň musí stihnout dozrát, než se dostane na pult. Kukuřice totiž nemůže dozrát jako mnoho trhaných plodů nebo třeba rajčata.

JAK VYBRAT KUKUŘICE NA VAŘENÍ?

LISTY. Měly by být čerstvé, zelené, uvnitř mírně vlhké (což naznačuje, že kukuřice byla nedávno sklizena) a těsně přiléhat k klasu.

VLÁKNO. Nebo vlasy. Měly by být světlé, s mírným ztmavnutím na konci. Pokud se kukuřice prodává s bílými vlákny, znamená to, že ještě nedozrála a byla utržena s předstihem. Chuť takové kukuřice je svěží, bez charakteristické sladkosti. A pokud jsou vlákna tmavě hnědá, zcela suchá, je taková kukuřice zjevně přezrálá nebo uschlá dlouhým skladováním.

OBILÍ. Je lepší koupit kukuřici se světle žlutými nebo žlutými zrny. Bude šťavnatá. Oranžová zrna se nejčastěji vyskytují v přezrálé kukuřici a světlá mléčná zrna se nacházejí u velmi mladých, které ještě nenabyly dostatečné sladkosti a chuti. Každé zrno by mělo být hladké, husté, bez důlků a samozřejmě bez poškození hlodavci nebo hmyzem. Kukuřici milují například i housenky a vybírají si mladá zrna. V tom se s nimi naše chutě shodují.

Cobův test mládí: pokud se zrno po stlačení ukáže být měkké a vyteče z něj bělavá (mléčná) šťáva – jedná se o mladou kukuřici, tvrdost a suchost jsou známkami stáří a zralosti klasu.

TŘÍDA. Chuť hotové vařené kukuřice samozřejmě závisí především na ní. Odrůdy cukru lze koupit od června do poloviny podzimu. Jsou klasifikovány takto: sladké, s vysokým obsahem cukru, super sladké a ultra sladké. Rozdíl v nich v procentech cukru je od 5 % do 25 %.

Nyní si „mramorovaná“ kukuřice získává stále větší oblibu. Je to přibližně 70 % žluté a 30 % bílé, dvoubarevný super sladký hybrid. Index cukru v něm přesahuje 23 %, jeho zrna jsou obzvláště křehká a šťavnatá a chuť je medová.

Rada. Kupte si kukuřici neloupanou nebo loupanou před vámi. Na klasech bez olistění je samozřejmě vidět jak velikost zrn, tak i barva. Ale taková kukuřice rychle bledne a není dlouho skladována. V nakrájených klasech, i neloupaných, se sladkost první den znatelně snižuje, protože cukry se rychle mění na škrob. U kukuřice bez přírodního obalu je tento proces ještě rychlejší.

Kukuřici můžete vařit mnoha způsoby – v hrnci a v troubě a ve dvojitém kotli a v pomalém sporáku a dokonce i v mikrovlnné troubě, s přísadami a bez nich. Je důležité to udělat správně, aby klasy zůstaly šťavnaté a měkké a zrna neztratila své prospěšné vlastnosti. Koneckonců, jak víte, kukuřice je bohatá na vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo a její dietní vlákna pracují v žaludku jako kartáč a odstraňují z jeho stěn vše nepotřebné. V kukuřičné sezóně máme proto skvělou příležitost ke zlepšení zdraví a posílení imunity.

JAK A ZA JAKÉ MNOŽSTVÍ VAŘIT KUKUŘICI NA HLUBICE V hrnci?

Oloupané klasy dejte do vhodného prostorného hrnce (nejlépe silnostěnného) a zalijte vroucí vodou. Měl by zcela zakrýt kukuřici. Přiveďte k varu a přikryté vařte asi 20 minut. Vyjměte klasy z pánve, trochu vychladněte, před tím posypte solí nebo potřete máslem a můžete si pochutnávat na své oblíbené pochoutce.

Varianta podávání takové kukuřice od Jamieho Olivera: Posypte klasy směsí nastrouhané citronové kůry (2 lžičky), nastrouhaného parmazánu (2 lžíce) na nejmenším struhadle a nasekaných lístků čerstvé máty nebo bazalky (3 lžíce L. ). To je vynikající.

JAK VAŘIT KUKUŘICI V MULTIVARKAŘI? 2 způsoby.

Složení: kukuřice – 7 ks, ve vodě – 2 polévkové lžíce. (200 ml každý), s ol, máslo – podle chuti.

Existují dva způsoby, jak vařit kukuřici v pomalém hrnci: obvyklým způsobem – v misce a pro pár. Multicooker potěší především tím, že můžete používat dva způsoby současně.

Krok 1. Dno misky by mělo být lemováno kukuřičnými listy a chlupy: listy budou chránit dno a chlupy dodají zvláštní chuť.

Krok 2. Navrch dejte oloupané a omyté kukuřičné klasy.

Krok 3. Kukuřici zalijte studenou vodou. Potřebujete trochu vody, nemusí zakrývat klasy. Ale můžete nalít téměř až na vrchol kukuřice.

Krok 4. Do mísy multivarku umístěte závěsnou misku na vaření v páře. Dejte tam i kukuřici.

Krok 5. Vytvořte „přikrývku“: kukuřici obalte umytými listy odebranými z klasu.

Krok 6. Zapněte multicooker v režimu „Vaření v páře“. Nastavte čas. Obvykle se mladé klasy vaří velmi rychle – asi 20 minut. Pokud je však kukuřice hodně, lze dobu vaření prodloužit.

Rada. Bez ohledu na to, jak vaříte kukuřici, nemusíte ji během vaření solit. To je špatně, v tomto případě kukuřice jen ztvrdne a déle se vaří. Už uvařené klasy je lepší osolit podle chuti.

JAK RYCHLE Uvařit kukuřici V MIKROVLNĚ? 2 způsoby.

V první metodě je vyžadováno minimální množství vody a ve druhé je kukuřice zcela vařená bez tekutiny.

První cesta. Navlhčete oloupaný kukuřičný klas 1 polévkovou lžící. l. vody, vložte do sáčku na potraviny, odstraňte ze sáčku všechen vzduch a zavažte jej. Na dvou nebo třech místech v sáčku propíchněte dírky, položte na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Vařte 5 minut při 800 wattech.

Druhá cesta. Je snazší. Kukuřici není nutné úplně loupat. Můžete odstranit pouze několik horních špinavých listů a odříznout přebytečné konce, takže klas zůstane pouze v zeleném listí bez chloupků. Umístěte kukuřici na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Vařte 5 minut při 800 wattech. Pak zbývá jen oloupat klasy a můžete jíst.

Pokud jde o chuť, kukuřice vařená druhým způsobem není horší než ta vařená v sáčku. Pokud mluvíme o přínosech pro zdraví, pak i ten nejlepší balíček je samozřejmě horší než přírodní listy.

JAK UVAŘIT KUKUŘICI V TROUCE?

Složení: ke kukuřici – 4 ks, máslo – 50 g, česnek – 1 zub, velká mořská sůl – 1 lžička, čerstvý tymián – 1 hrst, čerstvá bazalka – 1 hrst.

Krok 1. Z pečicího papíru a alobalu vystřihněte tolik kusů, aby bylo možné zabalit každý kukuřičný klas zvlášť. Máslo by mělo být měkké, aby se dalo smíchat s kořením, ale ne rozpuštěné. Stroužek česneku oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Snítky tymiánu zbavte listů. Lístky bazalky nasekáme nadrobno. Do změklého másla přidejte zeleninu, česnek a sůl. Vše dobře promíchejte.

Krok 2. Oloupané kukuřičné klasy opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Namažte rovnoměrně ze všech stran směsí vonného oleje a zabalte do pečícího papíru.

Krok 3. Pak klasy zabalte do alobalu, dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů 20-30 minut. Doba závisí na velikosti klasů.

Krok 4. Hotovou kukuřici lze nakrájet na malé porcované kousky a vložit do každého kusu dřevěnou tyčí – pomohou, abyste se nespálili.

Takže „naplněnou“ a zabalenou kukuřici lze péct nejen v troubě, ale také v grilu na grilu. Ukazuje se také velmi chutné – s kouřem ohně.

JAK VAŘIT KUKUŘICI V PÁŘNÍKU?

K vaření dušené kukuřice stačí mít funkční pařák a 15-20 minut času.

Do parního hrnce nalijte potřebné množství vody. Vložte kukuřici do pečícího prostoru a vařte v páře 15-20 minut. K hotovému můžeme dát podle chuti kousek másla a posypat solí. Ale i bez oleje budou klasy velmi šťavnaté.

Při porovnání způsobů vaření kukuřice různými způsoby je třeba říci, že rozdíl v chuti nepocítíte. V mikrovlnné troubě rozhodně vařte rychleji. A pár je lepší. Vařte, jak chcete, a nebojte se experimentovat jak v procesu vaření, tak při výběru nových odrůd kukuřice pro sebe.

27. srpna 2020 15:08 87 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Vařená kukuřice je skutečným znamením letní dovolené pro každého Rusa. Je těžké si představit mořskou pláž bez rušných prodejců, kteří prodávají horké aromatické lahůdky. Chutná a sladká nejměkčí zrna jsou tak lahodná, že je chcete zkoušet znovu a znovu, a proto se mnoho lidí uchýlí k vaření klasů doma. Pokusy proměnit čerstvou „královnu polí“ v pochoutku však často končí neuspokojivým neúspěchem – ani dlouhé vaření mladou obilovinu nezměkne. Proč se to děje a existuje způsob, jak s tímto problémem bojovat?

Co způsobuje, že kukuřičné hlavy při vaření ztvrdnou?

Dnes se jich pěstuje přes 1 tis. různé odrůdy kukuřice, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Některé odrůdy se pěstují například pro krmení zvířat.

Zajímavé vědět! Kukuřice se v průmyslovém měřítku používá k výrobě etanolu, škrobu a bioplynu, který nahrazuje konvenční palivo. A jeho listy se kdysi staly základem pro fotbalové míče.

Právě krmné odrůdy se vyznačují zvýšenou hustotou a neskrývanou tvrdostí. Od potravinářských se navíc liší tvarem klasů: žluté a dlouhé s výraznými semeny.

Stojí za zapamatování! Naprosto všechny odrůdy jsou vhodné k použití jako jídlo, ale cukrové odrůdy jsou příjemnější a chutnější a jsou také snáze přijímány tělem – snadněji stravitelné

Při vaření zůstane taková kukuřice tvrdá i po 4 hodinách vaření, takže prvním důvodem, proč se vám nepodařilo uvařit chutnou kukuřici, je její rozmanitost. Zaměřte se na malé bělavé „hlávky zelí“, pak vaření vždy půjde s nádechem.

Druhým důvodem – starý věk. Jako každá rostlina i zatuchlá nebo přezrálá kukuřice začíná ztrácet vlhkost, což způsobuje vysychání zrn i samotného klasu. Takovou kukuřici už nebude možné vařit do požadovaného výsledku – zrna budou naklepaná a tvrdá. Při nákupu není těžké takovou kukuřici rozlišit:

• listy jsou suché, slámově žluté barvy (pokud tam nejsou, mělo by vás to také upozornit);
• hlávka zelí vypadá navenek mohutně, ale ve skutečnosti se ukazuje jako světlá
• Zrna jsou hustá s dírou uprostřed.

Zajímavé vědět! Čerstvost kukuřice můžete zkontrolovat nenápadným přitlačením prstu na zrno, pokud se stříká bělavá tekutina, ale prst sám ani necítí, jak se protlačuje slupkou, pak si přípravek klidně vezměte;

Třetí důvod – převaření. Je neuvěřitelné, že zmeškaný okamžik připravenosti může také způsobit, že cereálie budou příliš tvrdé. Dobré mladé středně velké klasy budou hotové za 20 – 40 minut, pokud je výrobek větší, může to trvat až 2-3 hodiny. Hlavní věc je neustále sledovat situaci – po 20-25 minutách vaření zkontrolujte připravenost, můžete zkusit napíchnout zrno špejlí nebo jej pomalu oddělit (u stonku hlávky zelí) a vyzkoušet. Pokud se objeví měkkost, měli byste okamžitě vypustit vodu.

Čtvrtým důvodem je sůl. Někteří kuchaři radí osolit vodu s kukuřicí nejdříve 10-15 minut před vařením. Skuteční odborníci na kukuřičný byznys se však domnívají, že voda by se neměla solit vůbec. Vhodnější je podávat hotovou dušenou kukuřici se solí a máslem. Z chemického hlediska dochází k typické dehydratační reakci – sůl přidaná do vody brzy vytáhne veškerou šťávu z letní pochoutky a to se stává důvodem tvrdosti zrn.

Pátý důvod – podává se za studena. Dokonce i dokonale uvařená kukuřice začne tvrdnout po úplném vychladnutí, takže se vyplatí počítat pamlsek po částech, aby nezůstal žádný přebytek. V opačném případě budou nechutné a husté hlávky zelí muset být vyhozeny do koše.