Proč je čínské zelí hořké? Co mám udělat, abych napravil chuť?

Dnes mnoho lidí volí čínské zelí. Je mnohem křehčí a šťavnatější než bílé zelí. Někteří se však potýkají s hořkou chutí zeleniny. Je důležité pochopit, zda je to normální, co může způsobit hořkost a jak ji odstranit.

Vlastnosti a přínos zeleniny pro lidský organismus

Čínské zelí je nízkokalorická a zdravá zelenina. Jakýsi kříženec hlávkového salátu a zelí. Je ceněn pro svou jemnou a vytříbenou chuť a dostupnost. Zvláště často si ho vybírají ti, kteří drží dietu. Zelenina pomáhá normalizovat a urychlit metabolické procesy a shodit přebytečná kila. Obsahuje spoustu makro- a mikroprvků a vitamínů. Vysoký obsah draslíku, jódu, vitamínů Е, К, А, С.

• zlepšuje chuť k jídlu;
• normalizuje srdeční činnost;
• zlepšuje výkon;
• snižuje otoky;
• zlepšuje náladu;
• stimuluje gastrointestinální trakt;
• snižuje glukózu;
• posiluje imunitní systém.

Zeleninu doporučujeme zařadit do jídelníčku diabetiků, trpících gastritidou, dnou a obezitou. Výrobek je hypoalergenní. Čistí tělo od toxinů a škodlivých látek. Proto jej mohou užívat ti, kteří trpí přecitlivělostí na některé potraviny nebo léky. Snižuje závažnost alergií.

Měly by listy čínského zelí chutnat hořce?

Kvalitní a čerstvé čínské zelí by nemělo být hořké. Existují odrůdy tohoto produktu, které se vyznačují mírnou hořkostí. Ale v salátu byste si toho neměli všimnout. Proto by vás měla upozornit silná hořkost. Než budete pokračovat v konzumaci salátu z této zeleniny, měli byste zjistit, jaký je důvod.

Proč je čínské zelí hořké?

Zelí může chutnat hořce, pokud je porušena zemědělská technologie pro jeho pěstování. Například během růstu se zelí zalévalo zřídka a málo. Kvůli nedostatku vláhy získávají její listy hořkou chuť.

Důvodem může být také pozdní sklizeň. Pokud se objeví střelec a začne růst, listy pekingské zeleniny zhořknou. Navíc bude nepříjemná chuť výrazná a nelze ji odstranit.

Hořkost v listech zelí se může objevit i v důsledku jeho nadměrného hnojení dusičnany. Ne všechny produkty dodávané na trh nebo do supermarketu podléhají kontrole. Proto je pravděpodobnost nákupu zeleniny s chemikáliemi velmi vysoká. Kromě nepříjemné chuti je čínské zelí s dusičnany také zdraví nebezpečné. Naštěstí je možné snížit koncentraci škodlivých látek. Před přidáním zeleniny do salátu nebo polévky se proto doporučuje připravit ji určitým způsobem.

Také hořkost je charakteristická pro zkažený produkt. Stopy hniloby nebo nemoci jsou při kontrole na listech snadno patrné.

Co dělat pro odstranění hořké chuti čínského zelí

Nikdo nemá rád hořkou polévku nebo zelný salát. Pokud hořkost není známkou zkažení a produkt je vhodný ke konzumaci, můžete se pokusit nepříjemnou chuť zamaskovat. Výrobek, který je zkažený nebo má vysokou koncentraci dusičnanů, je lepší vyhodit. Ale protože nelze při kontrole zjistit přítomnost chemikálií, je lepší preventivně namočit zeleninu zakoupenou v supermarketu nebo na trhu. Během tohoto procesu se uvolní část dusičnanů a chuť bude méně hořká.

Čínské zelí by mělo být namočené ve studené vodě s trochou soli. Zelenina by měla být udržována v tomto roztoku po dobu nejméně půl hodiny. Poté jej můžete ještě minutu vařit, abyste zajistili odstranění hořkosti. Musíte však vzít v úvahu, že pod vlivem vysoké teploty produkt ztratí určité množství živin. Pokud je hořkost způsobena vzhledem šípu, pak namáčení nepomůže.

Některé ženy v domácnosti používají tuto metodu boje proti hořkosti. Zelí nakrájíme, osolíme a promícháme. Nechte působit 10 minut. Během této doby zelenina pustí šťávu. Vyčerpává se. Po takových manipulacích bude mnohem méně hořkosti.

Pokud je zelí hořké, pak můžete zkusit tuto chuť překonat citronem. Zeleninu stačí pokapat citronovou šťávou. Tato možnost je vhodnější pro saláty, jejichž recept již zahrnuje použití citronu. Pokud nemáte po ruce citron, můžete salát dochutit octem. Do salátu nebo polévky můžete přidat i aromatické koření, které zakryje mírnou hořkost.

Dá se fermentovat. Pak nezůstane ani stopa hořkosti. Kysané zelí je chutné a neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Níže je uveden recept na nakládané čínské zelí:

1. Zelí nakrájíme, mrkev nakrájíme.
2. Smíchejte přísady a přidejte sůl. Na kilogram zelí by mělo být 25 gramů soli. Tento poměr nemusíte dodržet, ale dosolte dle libosti, s ohledem na vaše osobní chuťové preference.
3. Přidejte koření. K zelenině se hodí suchý kopr, černý pepř a bobkový list. Neměli byste přidávat příliš mnoho bobkového listu. Protože může také dát hořkou chuť. 1-2 listy stačí.
4. Salát trochu rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.
5. Distribuovat do bank.
6. Nechte několik dní na teplém místě. Denně propíchejte vidličkou, aby se uvolnily plyny.
7. Když je čínské zelí dobře prokvašené, mělo by se dát do lednice. Salát je připraven k jídlu.

Jak správně nakupovat zeleninu

Čerstvost a kvalitu zelí lze zjistit okem. K tomu potřebujete vědět, jak by měl produkt vypadat. Zdravá hlávka čínského zelí má sytou světlou nebo tmavě zelenou barvu. Barva závisí na fázi růstu zeleniny. Šťavnatá mladá zelenina téměř bílé barvy. Listy by měly být elastické a silné. Stará a zkažená zelenina má žluté listy s černými nebo hnědými skvrnami a cákanci. Ty druhé jsou jasným znakem hniloby. Čínské zelí by nemělo zapáchat nahnilým nebo silně chemickým zápachem. Hlávka zelí nesmí být poškozena. Bakterie se rychle hromadí na místech, kde řezné rány mohou být zdraví škodlivé.

Vyplatí se odmítnout nákup hlávek zelí, které jsou příliš velké a mají stejný tvar a velikost. Tato zelenina byla s největší pravděpodobností pěstována pomocí chemikálií. Bude to málo platné. Možná těžká otrava a alergie. Jejich příznaky jsou zvracení, rozrušená stolice, bolest břicha a vyrážka po celém těle.

Je důležité, aby listy zelí nebyly mokré. Někteří prodejci zeleninu pravidelně postřikují rozprašovačem, aby na slunci nevysychala. To vede ke ztrátě chuti produktu.

Zeleninu je lepší kupovat v supermarketech. Je zde vyšší pravděpodobnost nákupu kvalitního produktu. Prodejce musí mít k produktu certifikát. Nestyďte se požádat o to, abyste to viděli. Takový dokument potvrzuje nezávadnost výrobku a jeho vhodnost k použití.

Čínské zelí by tedy nemělo mít výrazně hořkou chuť. Jeho přítomnost svědčí o znehodnocení, porušení zemědělské techniky nebo skladovacích podmínek. Nejlepší je jíst jídlo, které si sami vypěstujete. Pak si můžete být jisti její kvalitou a absencí chemikálií. Pokud nemáte vlastní zahradu, musíte vědět, jak vybrat zeleninu na trhu nebo v obchodě. Mírnou hořkost lze zamaskovat nebo odstranit určitou úpravou zelí.