Příbuzný manga, jehož tvrdá skořápka obsahuje jed. Co ještě o kešu oříšcích nevíte – čtěte dále

Kešu oříšky zná každý. Pro někoho je to jeden z mnoha ořechů, pro jiné, například pro vegany, je základem omáček a dokonce i zakysané smetany. Jaká tajemství skrývají kešu ořechy?

Kešu není ořech

Ano. Nejedná se o ořech (i když odteď mu tak budeme ze zvyku říkat), ale semena tvarem podobná ledvinkám. Jsou připevněny ke spodní části „jablka caju“ (tak se nazývá plod stálezelené rostliny Anacardium occidentalis). Samotné jablko je zduřelý stopek (nádobka) žluté, oranžové nebo červené barvy. Je masité, šťavnaté, má sladkokyselou svíravou chuť a je to pseudoovoce. V Latinské Americe je velmi oblíbená jablečná šťáva caju zředěná vodou. Tento nápoj se rychle kazí, takže jej lze pít pouze v domovině rostliny. V Goa se ze šťávy jablka kaju vyrábí silný likér, který můžete pít kdekoli.

Semena ze skořápky sami vyloupat nelze, proto se kešu oříšky prodávají vždy loupané. Jádro je ukryto pod dvojitým pláštěm obsahujícím žíravou pryskyřici (cardanol), která způsobuje popáleniny.

Rostlina Anacardium occidentalis: jablko kaju a kešu

Kešu má mnoho příbuzných.

Mezi nejbližší příbuzné kešu patří škumpa, kafirová švestka, pistácie, mango, peruánský pepřovník a jedovatý břečťan.

Kešu je samonosná rostlina

Kešu má své anglické jméno z portugalského slova caju. A ta zase pocházela ze starého a dnes již mrtvého jazyka obyvatel Brazílie – ze slova acaju, což znamená „ořech, který se sám vyrábí“.

Kešu jsou všude vítány

V Africe se kešu používají jako prostředek k tetování. V Brazílii je považován za afrodiziakum, lék proti astmatu, bronchitidě, chřipce, žaludeční nevolnosti a cukrovce. Na Haiti se používá jako lék na bolesti zubů a bradavice. V Mexiku se používá k bělení pih, v Panamě se používá k léčbě hypertenze, v Peru jako antiseptikum a ve Venezuele se používá k léčbě bolestí v krku.

V 21. století se pěstování kešu ořechů zvýšilo v řadě afrických zemí. Tam se používá k výrobě mléka, což je africká alternativa kravského mléka.

Spojené státy spotřebují více než 90 % světové úrody kešu ořechů. Není divu, že je tam zapsáno 8 lidí s příjmením Cashew.

Kešu – zelená

Čerstvá semena, právě vyjmutá z „větve“ (před pražením), mají zelený nádech.

Kešu prázdniny

21. dubna je národní den kešu polévek v čokoládě a 23. listopadu je národní den kešu ořechů.

Kešu jsou základem omáčky

Obsah škrobu v kešu je asi 23 %, což je mnohem více než u většiny ořechů. Právě tyto rekordní hodnoty je předurčují k zahušťování omáček a dokonce i k výrobě veganského sýra.

Kešu se orestují, osolí a melou. Používá se do salátů (salát z červené řepy, mrkve, fazolí a kešu a pomelový salát s kešu oříšky a krevetami), teplých pokrmů (pikantní jehněčí s kešu a zázvorem nebo krůtí s koriandrem a kešu), kari (kuřecí kari s kešu nebo Vegetariánské kari s kešu) a kukuřičným masem a dezerty s kukuřičnými oříšky Kešu ořechy).

Kešu olej je tmavě žlutý rostlinný olej používaný do salátových dresinků. Využití našla i jedovatá pryskyřice nalezená pod skořápkou kešu. Dříve se z něj vyráběl inkoust pro značení prádla a kešu olej pro impregnaci dřeva proti hnilobě. Nyní, po provedení výzkumu, vyšlo najevo, že pryskyřice na bázi kardanolu mají zajímavé vlastnosti. Lze z nich vyrábět laky, chemické komponenty pro syntézu a modifikaci epoxidových pryskyřic a polyuretanů a pro výrobu kaučuku. Hledá se pro ně místo v tvorbě nanomateriálů a v biotechnologiích.

Tvrdá skořápka kešu semen se používá k výrobě maziv, hydroizolací a barev.

Jak jsi zdravý, kešu?

Kešu oříšky obsahují hodně bílkovin a esenciálních minerálů (měď, vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík a zinek). Dále obsahuje vitamin C, B1, B2, B3, B6, folát, vitamin E a K. Kešu ořechy jsou bohaté na kyselinu olejovou, omega-9 nenasycenou mastnou kyselinu.

Kešu oříšky normalizují hladinu cholesterolu a posilují imunitní systém. Pomáhá při léčbě chudokrevnosti, dystrofie, lupénky, metabolických poruch a zmírňuje bolesti zubů. Má antibakteriální, antiseptické a tonizující vlastnosti.

Kalorický obsah – 600 kcal. Nutriční hodnota: bílkoviny – 18,5 g, tuky – 48,5 g, sacharidy – 22,5 g.