Přerostlý okurkový salát na zimu, lízání prstů dobré | Menu týdne

Salát z přerostlých okurek na zimu „Olízneš si prsty“ – skvělý objev, jak využít velké a přezrálé okurky. Jablečný ocet změkčí tvrdou krustu zeleniny, takže ji není potřeba loupat. Hotový pokrm chuťově nepřipomíná nakládané okurky, je úplně jiný. Kopr je v receptu volitelná přísada, ale dodává mu svěží chuť. Srolováním tohoto salátu do sklenic zachováte chuť přírodních okurek ze zahrádky na zimu.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit salát z přerostlých okurek na zimu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Okurka – 1 kg
• Jablečný ocet – 175 ml 5%
• Cibule – 100 g
• Cukr – 50 g
• Rostlinný olej – 60 ml
• Sůl – 1 st.l.
• Česnek – 3 zub
• Černý pepř – 12 ks. hrášek
• Kopr – volitelné

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si na zimu všechny ingredience na salát z přerostlých okurek, salát se ukáže být lízavý. Dá se připravit z běžných středně velkých okurek, ale chutnější bude z přerostlých, protože mají více dužiny. Pokud je slupka okurek hustá a tvrdá, bude nutné zeleninu oloupat. Mám vlastní domácí okurky přímo ze zahrádky a jejich slupka není moc tvrdá, takže se tato zelenina nemusí loupat. Pokud máte rádi saláty pikantnější, můžete přidat ještě trochu česneku. Důrazně doporučuji používat jablečný ocet a běžný stolní ocet 9% je syntetický, často obsahuje aldehydy a toxické směsi, může také způsobit exacerbaci některých onemocnění. Přírodní jablečný ocet se vyrábí z fermentovaného ovocného vína. Jde o přirozený proces, kdy bakterie díky kyslíku přeměňují alkohol na kyselinu octovou. Rostlinný olej musí být rafinovaný a zbavený zápachu, tedy bez zápachu.

Krok 2

Okurky omyjte, nejlépe štětcem nebo houbou, pak nakrájejte jako na běžný salát, to znamená, že podél okurky nakrájejte napůl a pak napříč na půlkruhové plátky, přičemž tloušťka takového plátku by měla být malá, asi 3-4 mm. Udělejte to se všemi okurkami a vložte je do mísy.

Krok 3

Oloupejte a opláchněte 1 velkou cibuli teplou vodou, nakrájejte na tenké půlkroužky. Česnek také oloupeme a rozdrtíme lisem na česnek. Pokud používáte kopr, je třeba ho umýt a osušit a poté nakrájet nadrobno. Smíchejte cibuli, česnek a kopr s okurkami a rovnoměrně rozdělte.

Krok 4

Z přerostlých okurek připravte marinádu na salát: smíchejte ocet, cukr, sůl a rostlinný olej. Emulzi není potřeba přivádět do hladka, stačí tyto ingredience spojit, takže můžete rozmíchat vidličkou.

Krok 5

Připravenou marinádou přelijte okurky a jemně promíchejte. Dejte do lednice na 12 hodin nebo přes noc.

Krok 6

Pokud připravujete salát z přerostlých okurek na zimu a chcete ho skladovat nikoli v lednici, musíte sklenice a plechová víčka sterilizovat a hermeticky uzavřít. Tento salát je lepší dát do malých sklenic, maximálně 750 ml. Pro sterilizaci sklenic je potřeba nalít přibližně 70-90 ml vody do každé ze sklenic a dát do mikrovlnné trouby na 5 minut na maximální výkon. Po 5 minutách si nasaďte rukavice a vyjměte sklenice z mikrovlnné trouby a setřeste vodu. Existuje ještě jeden způsob sterilizace sklenic, který je také velmi účinný. Otočte čisté sklenice dnem vzhůru a položte je na koš pro vaření v páře v multivarku. Zapněte režim „Steam“ a časovač na 10 minut. Po vypnutí multicookeru vyjměte sklenice a setřeste také vodu.

Krok 7

Aby byly plechové víčka sterilní, lze je umístit na koš v multivarku a také sterilizovat párou. Starým osvědčeným způsobem však můžete poklice zavařit i naběračkou.

Krok 8

Nyní je třeba salát umístit do připravených sterilních sklenic, do každé sklenice vložit 3-4 zrnka černého pepře a zakrýt sterilním víčkem, ale nešroubovat, salát bude pak sterilizován. Na dno velké pánve položte ručník nebo ubrousek z přírodních tkanin, složený ve 3-4 vrstvách, na dno nalijte teplou vodu, umístěte sklenice a přidejte další vodu, aby se voda dostala k ramínkům sklenic. Zapněte sporák a přiveďte k varu, sterilujte na mírném ohni 7-8 minut u půllitrových sklenic a 9-10 minut u 750 ml sklenic. Odstraňte a zašroubujte víčka, otočte sklenice se salátem a nechte zcela vychladnout.

Krok 9

Salát z přerostlých okurek na zimu „Olízneš si prsty“ je připraven! Tento salát se hodí k mnoha pokrmům z drůbeže, masa a ryb. Perfektní s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Dobrou chuť!

K nakládání jsou potřeba malé okurky. Vypadají krásně na stole, nemají uvnitř žádné dutiny, a proto je pravděpodobnější, že budou pružné a křupavé. A konečně, malé okurky je mnohem pohodlnější dát do sklenice, zvláště malé.

Proto ti, co pěstují okurky na zahrádkách a nakládají je, sklízejí alespoň obden a často i každý den, aby okurky nepřerostly, ale ležely ve sklenicích jako cejchované, dlouhé jako prst.

To ale mohou dělat jen ti, kteří v zemi trvale žijí a nemají jiné povolání než konzervárenské, což se ovšem stává jen zřídka. Všichni máme spoustu práce a starostí, někteří přicházejí do postele jen na víkendy. A stejně, když prší a jsou teplé noci, okurky mohou narůst příliš velké i za jednu noc.

Co dělat s přerostlými? Existuje možnost – dát to do salátu, ale velmi často je příliš mnoho přerostlých okurek a jejich slupka je dost hrubá. Salát proto není tou nejlepší volbou.

Nabízíme několik způsobů, jak zlikvidovat přerostlé okurky.

Metoda č. 1. Nakrájíme a osolíme

Polské nakládané okurky

• 1 kg přezrálých okurek
• 250 g sladké papriky
• hořčičná semínka

Pro marinády:

• 200 ml octa
• 100 g cukru
• Sůl 100 g
• bobkový list
• zrnka černého pepře

Krok 1. Okurky oloupeme a podélně rozpůlíme, odstraníme semínka. Každou polovinu nakrájejte příčně na několik kusů.

Otázka-odpověď
Krok 2. Vložte okurky do vroucí vody na 5 sekund, poté do studené vody.

Krok 3. Papriky spařte vroucí vodou, vložte do studené vody a zbavte slupky. Rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky.

Krok 4. Vložte okurky a papriky pevně do sklenic, přidejte hořčičná semínka.

Krok 5. Ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte bobkový list a kuličky černého pepře. Zahřejte téměř k varu, vypněte a přidejte ocet.

Krok 6. Naplňte sklenice marinádou a pasterizujte při 90 stupních. Litrové sklenice – do 20 minut.

Krok 7. Sklenice srolujte a pomalu ochlaďte. Umístěte do zimního skladu.

Nakrájené nakládané okurky

• 2 kg přezrálých okurek
• 1 svazek kopru
• 1 hlava česneku
• 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet
• 1 st. l. rostlinný olej
• 10 g cukru
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 1 tsp. černé pepře

Krok 1. Umyjte a osušte třílitrové sklenice.

Krok 2. Okurky omyjte, oloupejte, vykrojte semínka a nakrájejte na několik kusů.

Krok 3. Nakrájejte česnek a kopr.

Krok 4. Vložte zeleninu do hrnce, přidejte rostlinný olej, ocet, přidejte cukr, sůl, pepř a promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 3 hodiny do lednice.

Krok 5. Vložte okurky do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 10 minut.

Krok 6. Srolujte se sterilizovanými víčky.

Krok 7. Nechte vychladnout otočením sklenic dnem vzhůru a zakrytím ručníkem. Poté odložte k dlouhodobému skladování.

Metoda číslo 2. Přidejte k jiné zelenině

Zeleninové směsi zavařované ve sklenicích jsou dobré, protože okurky k nim lze nakrájet na kousky, například na kolečka. Navíc ve sklenici bude několik různých druhů zeleniny s různou texturou a mírná drsnost slupky okurky bude neviditelná.

Zimní salát s přezrálou okurkou

• 1 kg velkých okurek
• 200 г моркови
• 200 cibule
• 1 hlava česneku
• 5 g kyseliny citrónové
• 1 polévková lžíce. l. s hromadou hrubé soli

Krok 1. Okurky omyjte a oloupejte. Pokud jsou zrna velká, je lepší jádro odstranit. Nakrájejte okurky na velké proužky.

Krok 2. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky.

Krok 3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlkolečka.

Krok 4. Česnek rozeberte na plátky, oloupejte a nasekejte.

Krok 5. Přerostlé okurky omyjte a oloupejte.

Krok 6. Smíchejte veškerou zeleninu, přidejte sůl a nechte hodinu.

Krok 7. Salát položte na oheň a vařte 10 minut.

Krok 8. Vložte salát do sterilizovaných sklenic, srolujte víčka, ochlaďte a uložte pro dlouhodobé skladování.

Metoda číslo 3. Beat

Čínské drcené okurky jsou skvělé z okurek příliš velkých na běžné nakládání, protože se krájí a změkčují poklepáváním například dřevěnou rukojetí nože.

• 500 g okurek
• 1 velká hlava česneku
• 1 šálek sójové omáčky
• 1 šálek rýžového octa
• 50 g cukru
• 120 g ústřicové omáčky
• 70 ml sezamového oleje
• 1 polévková lžíce. l. bílý sezam
• Sklenice vody 1

Krok 1. Česnek nasekejte nadrobno a smíchejte se všemi ostatními surovinami kromě okurek a sezamových semínek.

Krok 2. Okurky nakrájejte na čtvrtky a naklepejte je rukojetí nože.

Krok 3. Okurky nakrájejte na menší kousky.

Krok 4. Nalijte okurky omáčkou.

Krok 5. Nechte půl hodiny.

Krok 6. Podávejte posypané sezamovými semínky.

Metoda číslo 4. Vložte náplň

Velkou okurku lze oloupat a odstranit semena. Získáte loď, do které můžete dát náplň. Může to být jednoduše strouhaný sýr s majonézou a drceným česnekem, nebo to může být rybí kaviár (například bílý kaviár z tresky, pomerančový kaviár ze síha). Paštiky můžete podávat v okurkových lodičkách, nebo do nich dát houbový kaviár. Obecně nám bude vyhovovat téměř jakákoliv náplň, kterou lze osvěžit okurkou.