Pravidla pro skladování bobkových listů

Bobkový list je nepostradatelným pomocníkem při přípravě velkého množství lahodných pokrmů. S jeho přidáním vaří lahodné polévky, připravují aromatická hlavní jídla a dělají skvělé domácí přípravky. Ví každý, jak to správně skladovat? Pokud chcete bobkové listy uchovat co nejdéle, musíte se naučit několik důležitých pravidel pro jejich skladování.

Kolik lze uložit?

Na obalech s vonnými bobkovými listy můžete často vidět širokou škálu trvanlivosti – u některých výrobců je tato doba devět měsíců, u jiných až čtyři roky. V souladu s GOST však může být doba sběru a doba balení oddělena obdobím devíti měsíců a poté může být zabalený bobkový list uložen další rok. Proto je při nákupu pikantního bobkového listu důležité nebýt líný a věnovat pozornost oběma datům. A čím menší vzdálenost mezi nimi, tím lépe.

Samozřejmě je nepravděpodobné, že byste se mohli otrávit prošlým bobkovým listem, ale pokrmy s jeho přidáním pravděpodobně nepotěší svou úžasnou chutí a vůní – prošlý bobkový list jim často dodává pouze silnou hořkost.

Mimochodem, prošlé listy poznáte podle barvy velmi snadno – světle olivově matná barva s příjemným stříbrným nádechem přechází v tomto případě do nevzhledné a matně nahnědlé barvy. Kromě toho mohou být takové listy namalovány v rezavých tónech nebo hnědé s lehkým měděným odstínem. Bez větších potíží se také drolí a lámou.

Jak uložit?

Aby vaše oblíbené koření neztratilo svou cennou chuť a aromatické vlastnosti, je důležité vědět, že na něj extrémně nepříznivě působí nadměrná cirkulace vzduchu a teplo, stejně jako denní světlo a vlhkost. Mimo jiné téměř okamžitě pohlcují různé cizí pachy. Je nepřípustné skladovat několik otevřených balení různých koření vedle sebe, natož je sypat do jedné nádoby, jinak se jejich nádherné aroma může změnit k nepoznání.

Bobky by se měly ideálně skladovat v tmavých suchých koutech, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 75 % a teplota se v nich neustále udržuje v rozmezí deseti až patnácti stupňů. Nejlepší je umístit bobkový list do samostatné spíže.

Pokud nemáte spíž, můžete bobkový list umístit do lednice. Je docela přijatelné jej uložit do těsně uzavřených zásuvek nebo kuchyňských skříněk. A pokud plánujete skladovat bobkový list na otevřené polici, pak musí být umístěn v neprůhledné nádobě.

Co se týče okenních parapetů nebo polic umístěných vedle nebo nad sporákem, ty se absolutně nehodí pro skladování vašeho oblíbeného koření.

Nádoby určené pro skladování bobků musí být vzduchotěsné. Nejvhodnější jsou plechové, porcelánové nebo skleněné dózy s velmi těsně přiléhajícím víčkem. Dobře však poslouží jednoduché konzervační sklenice. Kdo má rád kompaktní skladování, využije vakuové balení opatřené opakovaně použitelným zipem a kdo chce používat plátěné sáčky, měl by si uvědomit, že jsou vhodné pouze pro skladování ve spíži, protože dokonale propouští nejen teplo, ale i vlhkost.

Bobkové listy je nutné z obalů odstraňovat pouze suchýma rukama – jinak nebudou dlouho skladovány ani v těch nejideálnějších podmínkách.

Skladování čerstvých bobkových listů

Čerstvé bobkové listy má smysl skladovat pouze v případě, že byly sbírány v zimě (přesněji od listopadu do února) – v této době koncentrace éterických olejů a všech druhů užitečných látek v ní dosahuje maxima. Listy nasbírané v zimě zaručí nejen nádhernou vůni a neuvěřitelně příjemnou chuť, ale budou také velmi prospěšné pro zdraví.

Před odesláním čerstvých listů ke skladování je třeba je zkontrolovat, zda nemají viditelné vady, stejně jako nečistoty a prach. Poté se promyjí studenou vodou a suší se nějakou dobu ve stínu. Nebo můžete listy svázat do miniaturních trsů a zavěsit je buď pod baldachýn venku (samozřejmě v teplém a suchém počasí) nebo v místnostech s výbornou cirkulací vzduchu. Další možností je rozložit je v tenké vrstvě na kus látky na pár dní. A poté jsou všechny listy zabaleny do uzavřených sáčků a odeslány do mrazáku.

Adresa tohoto článku: https://www.asienda.ru/zelen/pravila-hraneniya-lavrovogo-lista/

© Hacienda.ru

Čerstvé vavřínové listy jsou velmi voňavé, ale dosti hořké; Při sušení hořkost znatelně mizí, ale aroma příliš neklesá.

Bobkový list: popis produktu

Bobkový list je kulinářský název pro listy ušlechtilého vavřínu, stálezelené středomořské rostliny. laurus nobilis vavřínová rodina. Sušený bobkový list je jedním z nejdůležitějších koření v evropské kuchyni.

Staří Řekové zdobili čelo vítěze (laureáta) vavřínovým věncem – místo toho, aby listy sušili a dávali do polévky, jako to děláme my. V řecké mytologii byl vavřín zasvěcen Apollónovi, který si vavřínovým věncem ozdobil nejen hlavu, ale i citharu a toulec – na památku neopětované lásky k nymfě Dafné, která se proměnila ve vavřín, aby se vyhnula obtěžování. vytrvalého boha. S legendou je spojen i řecký název pro vavřín. dafné (dafné) a stará ruská „dafnie“ (tak se vavřínu říkalo v Rusku až do 18. století).

Bobkový list obsahuje silice, dále kyseliny octovou, valerovou a některé další. Čerstvé vavřínové listy jsou velmi voňavé, ale dosti hořké; Při sušení hořkost znatelně mizí, ale aroma příliš neklesá.

Zkuste bobkový list a zrnka černého pepře uvařit ve vodě (1-5 bobkových listů a 6-9 kuliček pepře na 10 litr vody), přikrýt pokličkou, zchladit, scedit a tímto nálevem pak místo vody naředit mleté ​​maso.

Někdy se při vaření používají k přípravě omáček. bobkový prášek – suchý extrakt silice získaný z listů.

Vavřínové ovoce méně známé než listy, i když se někdy vyskytují v hotových směsích koření. Pro svou poměrně výraznou vůni a chuť se nejlépe hodí do omáček a omáček, dodají příjemnou nótu nevýrazným bramborovým jídlům a v kombinaci s jalovcovými plody se skvěle hodí k pečené zvěřině.

Konzumace bobkových listů zlepšuje imunitu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Současně je použití bobkových listů ve velkém množství kontraindikováno během těhotenství, stejně jako během kojení. Při akutních onemocněních ledvin, jater a srdce je třeba bobkové listy používat opatrně. Ve velkém množství jsou bobkové listy jedovaté.

Druhy a odrůdy

Nejčastěji se prodávají bobkové listy sušené – tedy sušené celé listy.

Také na prodej bobkový prášek je suchý extrakt silice z listů.

Vzhledem k široké popularitě bobkového listu v západních zemích mnoho exotických listových koření často obsahuje ve svém názvu výraz „bobkový list“. (bobkový list) – „Západní indický bobkový list„“indonéský bobkový list„“Indický bobkový list“ Tato koření nemají s vavřínem v botanickém smyslu nic společného, ​​jejich chuť a vůně jsou odlišné, ale při vaření se používají úplně stejně.

Jak se připravit

Samotný bobkový list je nepoživatelný – přidává se do teplých pokrmů (polévky, dušená masa, maso, ryby) a přípravků 5–10 minut před vařením a poté se vyjme. Během této doby bobkový list dodá pokrmu svou chuť a vůni.

Zkuste bobkový list a zrnka černého pepře uvařit ve vodě (1-5 bobkových listů a 6-9 kuliček pepře na 10 litr vody), přikrýt pokličkou, zchladit, scedit a tímto nálevem pak místo vody naředit mleté ​​maso.

Bay prášek, stejně jako sůl, se v hotovém pokrmu zcela rozpustí.

Plody vavřínu mají velmi silnou chuť a vůni, proto by se měly používat při vaření ve velmi malém množství.

Sezóna

Sklizeň bobkového listu nastává v období podzim-zima, která začíná v listopadu a končí v únoru.

Jak si vybrat a uložit

Nejlepší čas na nákup bobků na trhu je v sezóně (listopad až únor). Vůně je v tuto dobu nejsilnější.

Všimněte si vnějšího listu bobkového listu. Neměly by na něm být žádné skvrny. Pokud ano, znamená to, že listy jsou nemocné.

Toto dochucovadlo skladujte nejlépe ve vakuovém obalu se speciální sponou. Pokud není spona, je lepší přemístit vavřín do skleněné nádoby, pevně ji uzavřít a uložit do kuchyňské skříňky.

Bobkové listy nelze skladovat déle než rok, ztrácejí aroma a zhořknou.