Potravinářské přídatné látky E407: nebezpečné nebo ne. Zjistěte zde

E407 je mezinárodní kód potravinářské přídatné látky karagenan. Názory na to, stejně jako výsledky studií o výhodách nebo škodách E407, jsou značně rozporuplné. Článek uvádí argumenty pro a proti použití E407.

Jak se vyrábí E407

Karagenan se obvykle extrahuje z mořských řas vícestupňovým procesem s alkálií nebo alkoholem. Mezi složitější metody patří extrakce pomocí enzymů, hub, hluboce eutektických rozpouštědel, mikrovln, ultrazvuku a fotobělidel.

Další úpravy, jako je filtrace, odpařování, sušení, jsou různé a liší se od výrobce k výrobci.

Hotová přísada vypadá jako nažloutlý až bezbarvý prášek, bez zápachu.

V závislosti na metodě extrakce lze karagenan rozdělit do dvou různých tříd:

1. nedegradované – povoleno jako potravinářská přídatná látka E407;
2. Degradovaný neboli polygynán je zakázán jako potravinářská přídatná látka, ale používá se pro některé lékařské účely 1.

E407 se vyrábí ve třech typech:

Všechny tři typy karagenanu se používají v různých kombinacích (v závislosti na požadovaných chemických vlastnostech) používaných při výrobě produktů.

Vlastnosti E407

E407 se používá při výrobě potravin jako:

• plnivo;
• emulgátor;
• gelující činidlo;
• lazurovací prostředek;
• zvlhčovač;
• stabilizátor;
• zahušťovadlo.

Synonyma E407

E407 může být na etiketě uvedeno různými způsoby, synonyma pro potravinářskou přídatnou látku:

• E407a;
• karagenan;
• furcellaran;
• dánský agar;
• estagar;
• Irský mech.

Potravinová přísada E407: účinek na tělo

Od června 2024 neexistují žádné obecně uznávané přesné údaje o bezpečnosti a účincích karagenanu na lidské tělo 2 . Výzkumníci doplňků stravy doporučují vyhýbat se ultra zpracovaným potravinám, protože téměř všechny obsahují karagenany. Zatím však neexistují žádné přímé zákazy ani zavedené normy bezpečné spotřeby.

Argumenty proti používání doplňku

• Laboratorními studiemi bylo prokázáno, že E407 způsobuje zánět v lidských a zvířecích buňkách 3 .
• Pilotní klinicky významná studie byla publikována v roce 2024 (92 000 žen bylo sledováno déle než 6 let). Byla prokázána souvislost mezi vyšší spotřebou karagenanů (včetně E407 a E407a) a rizikem vzniku rakoviny 4 .
• Lidé s gastrointestinálními zdravotními problémy hlásili zlepšení příznaků po snížení množství karagenanu ve stravě 2 .
• Aditivum se nachází v ultra zpracovaných potravinách, které nejsou považovány za zdravou stravu.
• Nutriční hodnota 4.
• E407 se může během skladování, zahřívání a dokonce i v trávicím traktu rozkládat na polyginan (karcinogenní typ karagenanu) 5 .
• Světová zdravotnická organizace stanovila doporučený limit pro obsah aditiv ve výrobcích – 5 mg/kg 2 . Spotřebitel však není schopen kontrolovat implementaci tohoto doporučení výrobci.

Odborníci na výživu doporučují vyhnout se E407 lidem trpícím střevními záněty 6 .

Argumenty ospravedlňující použití E407:

• Někteří vědci se domnívají, že zánětlivé reakce vyžadují nadměrné množství suplementace, které nelze dosáhnout normální stravou 2 .
• Přísada je aktivně zkoumána pro biomedicínské použití. E407 prokázal účinnost při léčbě některých onemocnění. Například typ iota je bezpečný a účinný při léčbě viru chřipky A. Lambda karagenan vykazuje účinnost proti viru vztekliny. Karagenan také vykazoval protinádorové, antioxidační a další aktivity 7.

E407 je kontroverzní přísada; Důvody rozporuplných údajů o účincích karagenanu:

• Rozdíly ve výrobních metodách a samotných surovinách. Výsledné látky mají stejný název, ale mají odlišnou molekulární strukturu.
• Nesrovnatelnost laboratorních dat s reálným dopadem na lidský organismus.
• Klinicky relevantní výzkum účinků aditiva na lidský organismus byl zveřejněn až v roce 2024. K přezkoumání právního statusu aditiva je zapotřebí několik podobných studií.

Právní status: Aditivum E407 je zakázáno nebo povoleno

Oficiálně je E407 schválen téměř po celém světě.

V Rusku musí být přítomnost E407 ve výrobku uvedena na etiketě.

Výrobci však praktikují nedostatek správných informací na štítcích 8 . A někdy se místo přesného názvu používá obecný výraz (například „zahušťovadlo“ nebo „stabilizátor“).

V jakých produktech se nachází potravinářská přídatná látka E407?

Karagenan se používá v potravinářském průmyslu k výrobě velké skupiny produktů 9:

• káva, čaj, bylinné a obilné nápoje (s výjimkou kakaa);
• mléko (živočišného a rostlinného původu) a mléčné výrobky;
• fermentovaná zelenina a produkty z mořských řas (kromě některých fermentovaných sójových produktů);
• čerstvé a zpracované maso zvířat, ryb a korýšů;
• čerstvé ovoce (přísada zabraňuje ztmavnutí ovocné dužiny);
• kojenecká výživa (včetně speciálních a pro kojence);
• zmrazené a tekuté vaječné výrobky;
• náhražky soli;
• cukr a sladké sirupy.

Kromě zpracovaných lidských potravin se E407 přidává do krmiva pro domácí zvířata.

E407 se používá v kosmetickém, textilním a farmaceutickém průmyslu.

Karagenany se nacházejí téměř ve všech typech průmyslově vyráběných potravin. Často je aditivum obsaženo v takzvaných „ultrazpracovaných produktech“. A ty poslední jsou obecně uznávány jako nezdravá složka stravy. S ohledem na tyto informace a údaje o možné škodlivosti aditiva se nedoporučuje používat průmyslově vyráběné produkty. Mějte zdravý přístup ke stravě a výběru potravin!