Pivovarské kvasnice – výhody a škody, složení, aplikace – FitoMarket

Tato stránka neposkytuje žádná prohlášení ani záruky, výslovné ani předpokládané, týkající se úplnosti, přesnosti, platnosti nebo vhodnosti obsahu tohoto blogu pro jakýkoli konkrétní účel. Ohledně jakýchkoli lékařských a zdravotních diagnóz a léčebných postupů se prosím poraďte se svým lékařem. Informace na tomto blogu by neměly být považovány za náhradu konzultace s lékařem.

• 28.07.2021/20/XNUMX komentáře: XNUMX

Co jsou pivovarské kvasnice?

Pravé pivovarské kvasnice jsou „živým“ materiálem skládajícím se z nepatogenních mikroskopických hub třídy Saccharomyces cerevisiae saccharomyces (Saccharo znamená „cukr“, myces znamená „houba“ a cerevisiae znamená „pivo“). Tyto mikroorganismy o velikosti 6 až 10 mikronů (1 mikron = tisícina milimetru) tráví cukr a škrob z obilovin, vytvářejí prostředí bohaté na bílkoviny a vitamíny, hlavně skupiny B. Pivovarské kvasnice mají hořkou chuť, jsou zodpovědné pro kvašení mladiny a odedávna se používá při pečení chleba a výrobě piva.

O tom, že kvasinky jsou živý organismus, poprvé prohlásil vynikající francouzský chemik a mikrobiolog Louis Pasteur. Určil existenci jejich druhů a ras a dokázal, že alkoholové kvašení není chemická reakce, ale biologický proces.

Dánský chemik Emil Hansen jako první ve druhé polovině 19. století izoloval a rozmnožil čistou kulturu kvasinek, což znamenalo začátek prudkého rozvoje pivovarnictví v Evropě. Studium složení tohoto produktu nám umožňuje prosadit jeho nepochybné přínosy pro lidský organismus a širší možnosti použití.

Druhy pivovarských kvasnic

Pivovarské kvasnice mohou být aktivní nebo neaktivní. Ty se vyrábějí zahřátím na teploty nad 40 °C a jsou produktem pivovarnického průmyslu. Životní energii získávají fermentací – speciálním způsobem rozkladu cukrů, uvolňováním alkoholu a oxidu uhličitého. Právě této vlastnosti lidstvo odedávna využívá k přípravě pokrmů a alkoholických výrobků, jak je známo ze starověkých sumerských a staroegyptských zdrojů. Inaktivované droždí je levný doplněk stravy obsahující řadu prospěšných živin. Kapsle, tablety, vločky nebo suchý prášek jsou prebiotika – potrava pro živé střevní mikroorganismy. Aktivní kvasnice nejsou pivovarským zbytkem a získávají se bez zahřívání, pomalým sušením při teplotě nepřesahující 40 °C. Tato živá kultura se také nazývá boulardi kvasinka, vyšlechtěná pro terapeutické účely a je považována za užitečné probiotikum pro regeneraci střevní flóry (1 g živých kvasinek obsahuje 10 miliard buněk.). Pivovarské kvasnice jsou často doplněny o prospěšné živiny: vitamíny a minerály. K tomu jsou pěstovány v prostředí bohatém na určitou sloučeninu. Mohou být například obohaceny chrómem, selenem, oxidem křemičitým nebo hořčíkem. Mikroorganismy se živí minerálem, který je tak integrován do molekul, ze kterých se skládají. Kvasnice se následně suší při vysoké teplotě, čímž se získá minerál, který tělo snáze vstřebá, než kdyby byl v čisté krystalické formě, protože je kombinován s bílkovinami.Tím vzniká superpotravina obsahující vitamíny, minerály, aminokyseliny a polysacharidy aktivních kvasinek, ale bez jejich probiotické aktivity. Podle teploty, při které dochází ke kvašení, se pivovarské kvasnice dělí na pivo – svrchní (teplé) a ležák – spodní (studené) kvašení. Ležáky mají čistší chuťový profil, zatímco piva mají ovocnější nebo kořeněnější chuť a vůni.

Složení pivovarských kvasnic

Pivovarské kvasnice obsahují:

• 6 vitamínů B, stejně jako E, K, H, PP
• 17 aminokyselin, z nichž většina je esenciálních
• nenasycené mastné kyseliny (arachidonová, olejová a linolová)
• minerální látky: draslík, chrom, vápník, selen, fosfor, zinek, železo, sodík, síra, měď a další.

Buněčná stěna houby pivovarských kvasnic obsahuje 18 % polysacharidů, buněčnou membránu tvoří lipidy, lipoproteiny a proteiny. Intracelulární složky – itoplazma, jádra, organické sloučeniny bohaté na bílkoviny, včetně 8 esenciálních aminokyselin (leucin, isoleucin, lysin, methionin, fenylalanin, valin, tryptofan a threonin), nukleové kyseliny a produkty jejich metabolismu, peptidy, vitamíny, minerály, a enzymy: β-fruktofuranosidáza a proteináza, glukosidáza.

Chemické složení a nutriční hodnota pivovarských kvasnic na 100 g

Droždí je živá látka, která je svou povahou srovnatelná s houbami. Ale na rozdíl od hřibů a muchomůrek mají zvláštní způsob rozmnožování. Badatelé tomu věnovali pozornost již v XNUMX. století. Právě tehdy vědecký objev oficiálně prokázal zajímavou povahu a prospěšné vlastnosti kvasinek.

Než je vědci objevili, sloužily pro kulinářské účely po tisíce let. Dokonce i ve starověkém Egyptě se lidé naučili péct chléb, vařit pivo a louhovat víno, aniž by zacházeli do podrobností o biologických procesech.

Kvasinky se dnes šlechtí v průmyslovém měřítku ve specializovaných laboratořích. Již není třeba kouzlit nebo vytvářet předkrmy – stačí jít do obchodu a koupit správné množství produktu.

Neměli bychom však zapomínat, že kromě prospěšných vlastností mají organismy, stejně jako všechny živé struktury, negativní stránky. Co se stane se střevy, když sníte více než požadované množství kvasnic a jaké potraviny jich obsahují nejvíce?

výživový poradce, zdravotní kouč, psycholog

Výživová hodnota živých látek je velmi vysoká. 66 % jejich hmoty tvoří bílkoviny a 10 % aminokyseliny. Dále obsahují vlákninu, mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, mikro- a makroprvky. Kvasinky jsou stejně jako bakterie důležitými látkami pro plnohodnotné fungování všech systémů lidského těla. Je však důležité rozlišovat mezi „prospěšnými“ a „patogenními“ látkami. Pokud jsou ty první nezbytné jako zdroj energie, pak ty druhé mohou způsobit mnoho nemocí.

Kvasinky lze rozdělit do dvou hlavních skupin: ty, které se k lidem dostávají s potravou, a ty, které jsou již v těle. Ty druhé „obývají“ naše střeva od narození a není třeba se toho bát. Mají své vlastní důležité funkce.

Ale každý může ovládat množství první skupiny – stačí správně sestavit stravu s ohledem na znalosti o produktu.

Kde se kvasnice nacházejí?

Každý den konzumujeme několik druhů:

Pekařství. Nachází se nejen v pečivu, ale také přirozeně na povrchu mnoha zrn.

Pivní domy. V poslední době se kromě pivovarnictví začínají používat jako biologická přísada.

Mléčné výrobky Mléčný startér pomohl vymyslet zdravé, chutné produkty: kefír, zakysaná smetana, tvaroh, jogurt a další.

Víno. Ve velkém množství se nacházejí na skořápce mnoha druhů ovoce a bobulí.

A co kvasinky, které „žijí“ v našich střevech? Tato odrůda byla nazývána oportunistická. Hrají důležitou roli při trávení a pomáhají při vstřebávání živin a jsou také zodpovědné za pohodu žaludku.

Pokud se ale z různých důvodů naruší rovnováha střevní mikroflóry v těle a do jídelníčku se navíc dostane hodně cukru a moučných výrobků, pak se kvasinky stávají oportunistickými a škodlivými.

V tomto případě se člověk začíná obávat známé kandidózy. Onemocnění se projevuje různými příznaky: soor, poškození kůže, nehtů, gastrointestinálního traktu, dutiny ústní.

Při potvrzené diagnóze kandidózy lékaři nedoporučují konzumovat produkty obsahující ve svém složení kvasinky, aby se ve střevech vyhnuli ještě většímu kvašení.

Z jídelníčku jsou vyloučeny: ocet, pivo, víno, kefír, kombucha – trendy nápoj připomínající kombuchu. Měli byste také omezit konzumaci ovoce a sušeného ovoce, hub, cukru, luštěnin, obilí a škrobové zeleniny.

Pokud je tělo zdravé a plně funkční, pak jsou kvasinky nezbytné. Dělají skvělou práci při udržování vnitřní rovnováhy.

Pamatujte, jako v každé jiné věci, při konzumaci produktů obsahujících droždí je nutná míra. Nekontrolované stravování také povede k dysfunkci střev.

Tajemství kvasinek: vstupují do střev, dokonce i v nanodávkách, nasycují je všemi esenciálními aminokyselinami. Vegetariáni mohou tento bod vzít na vědomí. Tyto živé látky mohou být alternativou živočišných bílkovin.