Pinot Noir a vína z něj – Vintage-M Blog

Rulandské modré je jednou z nejoblíbenějších odrůd révy vinné. Používá se k výrobě elegantních, jemných červených vín a šumivých vín.

Pinot Noir je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě. Vyrábí se z tenkých hroznů s černou slupkou, kterým se daří v chladném podnebí. Když je celý proces výroby vína správný, výsledná vína jsou elegantní, lehká, komplexní a dlouhotrvající.

<strong>Co je Pinot Noir?</strong>

Pinot Noir je černá odrůda vína z odrůdy Vitis Vinifera, o které se předpokládá, že pochází z Francie. Je to jedna z nejstarších odrůd vinné révy ve Francii, pěstovaná před více než stoletím cisterciáckými mnichy v Burgundsku. Název odrůdy pochází z francouzských slov „borovice“ a „černá“, což odkazuje na tvar borových šišek, které připomínají její hrozny na révě, a barvu hroznů.

Dnes sběratelé oceňují Pinot Noir pro jeho jemnost a konzistenci, zejména u vín z nejznámějších vinic Burgundska. Pro svou oblibu a obtížnost pěstování patří k nejdražším vínům na světě.

<strong>Kde se pěstuje Pinot Noir?</strong>

Ačkoli původ této starobylé odrůdy není zcela znám, Burgundsko ve Francii je již dlouho duchovním domovem Pinot Noir, kde se vyrábí jedny z nejlepších jednoodrůdových vín na světě. Jak vína z Burgundska stoupala na hodnotě a získávala celosvětové uznání, vinaři po celém světě se snažili napodobit úspěchy regionu. To vedlo k výsadbě Pinot Noir v jiných částech Evropy a Nového světa.

Pinot Noir je však stvořen pro chladné podnebí, protože jeho kyselost, jemnost a jemnost mizí v teplém podnebí a horkém počasí. Dnes jsou zeměmi, které produkují nejlepší Pinot Noir, Francie, Německo, Rakousko, Nový Zéland, Austrálie, USA (Kalifornie, Oregon a New York) a Chile. Pinot Noir je díky své široké popularitě považován za „mezinárodní“ odrůdu.

<strong>Jak chutná Pinot Noir?</strong>

Typicky jsou vína Pinot Noir suchá, lehká až střední, s jasnou kyselinkou, hedvábnými taniny a alkoholem v rozmezí od 12 do 15 %. Rulandské modré s nejlepší chutí má komplexní aroma třešní, malin, hub a lesního patra, plus vanilku a koření, když zraje ve francouzském dubu. Chuť vína Pinot Noir se liší v závislosti na klimatu a stylu výrobce. Chladnější klima produkuje jemnější a lehčí Pinot Noir. Teplejší klima produkuje vyzrálejší, plné Pinot Noir s vyšším obsahem alkoholu. Někteří producenti svá vína zrají ve 100% novém francouzském dubu, který vytváří plnější a strukturovanější víno.

Kolik alkoholu je v láhvi Pinot Noir?

Obsah alkoholu v Pinot Noir závisí na tom, kde se pěstuje. Klima ovlivňuje zralost, což ovlivňuje hladinu alkoholu. Pinot Noir z chladnějších oblastí, jako je Francie a Německo, má často obsah alkoholu 12–13,5 %, ale může se pohybovat od 13,5–15 %, když se pěstuje v teplejších oblastech, jako je Kalifornie a Austrálie. Chladné a horké počasí také hraje roli v konečném obsahu alkoholu ve víně.

<strong>Je Pinot Noir suché nebo sladké?</strong>

Pinot Noir se typicky otevírá červeným ovocem a šťavnatostí na patře díky přirozeně vysoké kyselosti. Šťavnatá ovocná chuť ale není známkou sladkého vína. Ve skutečnosti se Pinot Noir téměř vždy vyrábí suchým stylem.

Suché víno znamená, že po vylisování hroznů se cukr z hroznového moštu přemění kvasinkami na alkohol. Když je všechen cukr vykvašený, výsledné víno je zcela suché. Někdy zbývá trochu cukru, kterému se říká zbytkový cukr. To může být provedeno záměrně, aby víno získalo nádech bohatosti a sladkosti, nebo to může být proto, že kvasnice nedokvasily. Nicméně pár gramů na litr RS je stále považováno za suché víno.

<strong>Kolik kalorií obsahuje Pinot Noir?</strong>

Typicky 150 ml porce Pinot Noir obsahuje asi 125 kalorií nebo 625 kalorií v 750 ml lahvičce. Pokud má Pinot Noir zbytkový cukr, tak víno bude obsahovat sacharidy, ale jen v malém množství. Suchá vína obvykle obsahují 0 až 4 gramy sacharidů.

<strong>Jaká je teplota podávání a skladování pro Pinot Noir?</strong>

Pinot Noir má ideální teplotu podávání 12-18°C. Pinot Noir může být jemný a svěží nebo bohatý a dubový. Lehčí vína můžete podávat při 12°C a plnější Pinot Noir blíž k 18°C. Pokud jste nedopili láhev Pinot Noir, uzavřete ji a dejte do chladničky. Vůně vydrží svěží 1-3 dny.

<strong>Párování jídel s Pinot Noir: co funguje a co ne?</strong>

Nejlepší kombinace pro Pinot Noir doplňují příjemné ovocné vůně, jasnou kyselost a elegantní styl. Díky těmto vlastnostem je Pinot Noir ideální pro světle červená masa, jako je kachna a jehněčí, nebo bílá masa, jako je krůtí, vepřové a kuřecí maso. K Pinot Noir se dobře hodí i bohatší ochucené ryby, jako je losos. Zelenina a bylinky, jako jsou houby a tymián, doplňují chuť vína, zejména v kombinaci s rizotem a těstovinami.

Párování, která s Pinot Noir nefungují, jsou ta s hustou chutí. Mohou utopit víno.

<strong>Jiné jméno</strong> Pinot Noir

V Německu se nazývá Spätburgunder a Blauburgunder, v Itálii Pinot Nero a Pignola, ve Francii v různých regionech se nazývá Savagnin Noir, Bourguignon, Pinot Franc.