Okřehek je nejsilnější superpotravina: jaký je zdravotní přínos této zeleninové karbanátky

Vědci z Ben-Gurionovy univerzity vyvinuli „zelenou“ středomořskou dietu. Pomáhá nejen kontrolovat váhu, ale také zlepšuje střevní mikroflóru. Součástí „zelené“ stravy je i tajná zbraň: každodenní konzumace plovoucí rostliny zvané okřehek (neboli vodní čočka). Redaktorka krásy Spltnk Elizaveta Konstantinová Přišel jsem na to, co to je a s čím to jíst.

Izraelští vědci experimentovali se středomořskou stravou a došli k závěru, že je potřeba ji mírně přetvořit. Středomořská strava obvykle zahrnuje konzumaci velkého množství olivového oleje, ryb, ovoce, zeleniny, ořechů a semen. Omezení zahrnují červené maso a kuřecí maso. Vědci navrhli zařadit do jídelníčku hrozny, jablka, hrušky, třešně a bobule, červené víno, čaj a hořkou čokoládu. Všechny tyto potraviny zvyšují hladinu polyfenolů, rostlinných sloučenin s vysokým obsahem antioxidantů.

„Zelená“ dieta také zahrnuje konzumaci 28 gramů vlašských ořechů, tří až čtyř šálků zeleného čaje a 100 gramů okřehku. Okřehek (vědecký název Lemnoideae) jsou drobné, rychle rostoucí rostliny, které se běžně vyskytují v pomalu se pohybujících vodních plochách nebo rybnících. Ve vzhledu připomínají listy jetele.

Okřehek je zdrojem živin pro ptáky a vodní živočichy, zejména kachny (odtud název Okřehek). Lidé v jihovýchodní Asii jedí okřehku stovky let, obvykle ji přidávají do polévek a salátů. Vědci z Ben-Gurionovy univerzity letos prohlásili okřehku za superpotravinu. Svůj výzkum zaměřili na druh okřehku zvaný mankai a nazvali jej potravou budoucnosti. Okřehek se stal hitem i na podzimním mezinárodním potravinářském veletrhu SIAL (Salon International de l’Alimentation) v Paříži.

Izraelská společnost na výrobu rostlinných bílkovin Hinoman byla první, která v roce 2015 pěstovala okřehek v průmyslovém měřítku. Po osmi letech testování vyvinula hydroponický systém, který umožňuje okřehku pěstovat a sklízet po celý rok.

Zdravotní přínosy

Okřehek obsahuje ještě více celých bílkovin než slepičí vejce: slepičí vejce obsahuje necelých 13 % bílkovin, zatímco okřehek obsahuje 30–45 % a všech devět esenciálních aminokyselin.

Zpravidla se bílkoviny z živočišných zdrojů vstřebávají téměř úplně (více než 90 %), zatímco úroveň vstřebávání bílkovin z obilovin, ořechů a luštěnin je výrazně nižší (60-80 %). Je důležité si uvědomit, že protein v okřehku je biologicky dostupný, díky čemuž je rostlina výbornou náhražkou masa – z tohoto důvodu se okřehku dokonce říká „zeleninový karbanátek“.

Studie z roku 2017 zjistila, že tyto drobné rostlinky obsahují více vitamínů a minerálů než téměř jakákoli jiná zelenina. Okřehek je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, železo a folát.

Okřehek je dobrým zdrojem polyfenolů a flavonoidů, v tomto ohledu není o moc horší než jablka a špenát. Polyfenoly chrání před chronickými onemocněními, infekcemi a astmatem.

Vitamin B12 se nachází především v mase, rybách, mléčných výrobcích a vejcích, potravinách, kterým se vegani vyhýbají. Okřehek je zároveň unikátním rostlinným zdrojem vitamínu B12. Proto je okřehek tak milován vegetariány a vegany.

Okřehek je považován za dietní produkt, který pomáhá zhubnout. Studie zveřejněná koncem září zjistila, že „zelená“ dieta pomohla lidem ztratit dvakrát více viscerálního tuku než standardní verze středomořské stravy. Viscerální tuk se ukládá uvnitř břicha a obklopuje orgány, včetně jater a střev. Produkuje toxické chemikálie a hormony, které přispívají k srdečním chorobám a cukrovce.

Jak se používá

Okřehek se prodává jako suchý mletý prášek, přidává se do pečiva a používá se k výrobě smoothies, omáček a sportovních výživových nápojů.

Okřehek chutná trochu jako zelí a římský salát, ale ve formě prášku má malý vliv na chuť nebo vůni jídla. Některé odrůdy okřehku s vyšším obsahem antioxidantů však mohou mít mírně nahořklou pachuť.

Okřehek najdeme i ve formě sušených listů. Je třeba je rozemlít v mlýnku na kávu, smíchat s medem, svinout do kuliček o velikosti 1/4 lžičky a užívat třikrát až čtyřikrát denně před jídlem. Na uvaření nápoje existuje i okřehek: polévkovou lžíci zalijte 200 ml vroucí vody, nechte hodinu stát, sceďte a užívejte 1/3 šálku třikrát denně.

Odborníci píší, že okřehek lze sbírat celé léto v ekologicky čisté vodě. Hlavní věc je odstranit nečistoty a několikrát důkladně opláchnout. Kontraindikace pro použití zahrnují individuální nesnášenlivost.