Nejchutnější lilkový kaviár (na zimu) – Sbírka kulinářských receptů Mňam od Irulky

Toto je nejchutnější recept na lilkový kaviár!
Recept je starý mnoho a mnoho let, protože Proto moje babička připravila tento recept.
I vy můžete vyzkoušet „zámořský“ lilkový kaviár vyrobený podle receptu mé rodiny. Uvedené množství ingrediencí vyrobí 5 litrů hotového kaviáru.

lilek – 2 kg
rajčata – 1,5 kg
cibule – 1 kg
mrkev – 1 kg
sladká paprika – 1 kg
feferonka – 2 lusky (nebo podle chuti)
sůl – 3 polévkové lžíce bez sklíčka
cukr – 1 zarovnaná polévková lžíce
rostlinný olej – 350-400 ml

Lilek omyjeme a nakrájíme na kostičky.

Lilky můžete oloupat, ale já moc ráda dělám lilkový kaviár i se slupkou. Myslím, že to dodává kaviáru tu správnou barvu a tu „velmi“ příchuť lilku.
Vložte lilky do misky.

Přidejte 5 lžic soli a zalijte třemi litry vody nebo takovým množstvím vody, aby byly lilky zcela pokryty. Nechte působit 40 minut.
Zatímco lilky předávají svou hořkost slané vodě, my nebudeme nečinně sedět, postaráme se o zbytek zeleniny.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.

Ze sladké a pálivé papriky odstraňte semínka a omyjte. Sladkou papriku nakrájíme na kostičky. Nakrájejte feferonku.

Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na středním struhadle.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky.

Slijte slanou vodu z lilku, opláchněte je, abyste odstranili sůl a vymačkejte přebytečnou vodu.
Vezměte velkou pánev, nalijte rostlinný olej, přidejte lilek a smažte.

Vložte smažené lilky do velkého hrnce.

Dále nalijte další část oleje do pánve, kde se smažil lilek a orestujte cibuli.

Osmaženou cibuli přendejte do pánve s lilky.

Vložte mrkev do hrnce.

Osmažte sladkou papriku.

Přendejte do hrnce.

Rajčata dejte na pánev, přikryjte pokličkou a nechte chvíli podusit.

Ke zbytku zeleniny přidáme rajčata.

Veškerou zeleninu promícháme.

Ach, jak lahodná vůně ze zeleniny, škoda, že internet nešíří vůně.
Ke kaviáru přidejte feferonku, sůl a cukr. Umístěte pánev na oheň a kaviár vařte na mírném ohni za občasného míchání asi 40 minut. Pokud je kaviár příliš tekutý, svařte jej na požadovanou konzistenci. Vařila jsem přesně 40 minut. A toto se stalo.

Kaviár můžete nechat tak, jak je – na kousky, nebo jej můžete rozdrtit na kaši pomocí mixéru.
Kaviár z lilku vložte do horkých sterilizovaných sklenic.

Přikryjeme pokličkou a 15 minut sterilujeme.
Zašroubujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do teplé utěrky a nechte úplně vychladnout. Tento kaviár se dobře uchovává i při pokojové teplotě.

P.S. Často se mě ptají na ocet, ať už ho přidávám do kaviáru nebo ne. Nepřidávám ocet do kaviáru; sklenice kaviáru jsou dokonale skladovány v bytě bez octa. Pokud nejste líní sklenice důkladně umýt, opláchnout sodou, sterilizovat prázdné sklenice a poté s kaviárem, nezapomeňte sklenice otočte dnem vzhůru a poté je zabalte do teplého ručníku nebo deky, pak lze takové přípravky bez problémů skladovat při pokojové teplotě.
Pokud ale máte rádi svůj kaviár kyselejší, nebo se stále bojíte konzervace, pak můžete 3 minut před koncem vaření přidat 9 lžičky (nebo podle chuti) 10% octa.