Nakládaná rajčata

Recept na nakládaná rajčata na zimu metodou double hot pour bez sterilizace. Díky přidání octa není nutná žádná sterilizace. Zároveň bychom neměli zapomínat, že aby se přípravky během skladování nezkazily, je třeba rajčata a bylinky, stejně jako sklenice a víčka, důkladně omýt. Šroubovací uzávěry lze použít pouze jednou. I kdybyste velmi opatrně otevřeli zavařovací sklenici se šroubovacím víčkem, nemůžete takové víčko v budoucnu použít ke konzervaci.

Množství produktů v receptu se počítá na třílitrovou sklenici. Pokud tedy rajčata zavařujete do litrových sklenic, množství každé ingredience se musí vydělit 3. Pokud rajčata zavařujete v půllitrových sklenicích, musí se množství každé ingredience vydělit 6.

Uvedené množství soli platí pro dobře nasolená rajčata. Pokud je nemáte rádi, množství soli na třílitrovou sklenici nakládaných rajčat by se mělo snížit na 1 polévkovou lžíci a množství cukru na 1,5 polévkové lžíce.

Přezrálá rajčata by se neměla používat k přípravě, protože během konzervování mohou ztratit svůj vzhled a tvar. Je lepší vzít mírně nezralá rajčata, můžete si vzít i nazelenalá. Pokud chcete naplnit sklenice co nejtěsněji, musíte vzít rajčata střední a malé velikosti.

Na plechovku třílitrové sklenice nakládaných rajčat potřebujete: přibližně 1,5 kilogramu rajčat, 2 lžíce soli, 3 lžíce cukru, 1 lžička octové esence, 6 až 9 stroužků česneku, 3 stroužky, 9 hrášek z nového koření, 12 kuliček černého pepře, 1 snítka kopru s deštníkem. V případě potřeby můžete přidat: 1 bobkový list, 3 listy černého rybízu nebo třešně, zelený nebo petrželový kořen, celer.

Sklenice a víčka důkladně umyjte. Rajčata a bylinky také dobře omyjeme, česnek oloupeme. Rajčata propícháme dřevěnou špejlí nebo párátkem v oblasti stopky, aby se rajčata rychleji a rovnoměrněji marinovala. Na dno sklenice umístěte zeleninu a na vršek sklenice položte rajčata. Malá rajčata použijte k vyplnění mezer mezi většími.

Česnek a koření do sklenice před prvním plněním nepřidáváme. Opatrně nalijte vařící vodu do středu nádoby až po horní část nádoby. Sklenice přikryjeme víčkem, ale nešroubujeme a necháme asi 30 minut odstát, poté vodu ze sklenic slijeme do kastrůlku a připravíme marinádu.

Než to uděláte, zkontrolujte, zda se rajčata ve sklenicích hodně usadila. Pokud je toho příliš mnoho, můžete několik malých rajčat v samostatné misce zalít vařící vodou, aby se vyplnil prázdný prostor. Přebytečnou várku rajčat nechte asi deset minut odležet v horké vodě a poté je přidejte do zavařovacích sklenic. Voda vypuštěná z další várky rajčat se nepoužívá, musí se zlikvidovat.

Před nalitím připravené marinády do sklenic přidejte do každé třílitrové sklenice rajčat 6 až 9 stroužků česneku, 3 stroužky, 9 hrášek z nového koření, 12 kuliček černého pepře. Můžete přidat 1 bobkový list.

Na přípravu marinády svařte vodu scezenou z plechovky rajčat se solí a cukrem. Do vody vypuštěné z třílitrové nádoby je třeba vložit 2 polévkové lžíce soli a 3 polévkové lžíce cukru, zamíchat, přivést k varu a několik minut vařit. Pokud máte rádi vaše rajčata silně osolená, odeberte sůl a cukr vrchovatou lžící.

Jakmile se marináda asi 5 minut vaří, stáhněte ji z plotny a přidejte 1 lžičku octové esence. Pokud máte rádi pikantní rajčata, nebo není možné rajčata skladovat ve sklepě, zvyšte množství octové esence na 1 polévkovou lžíci. Po přidání octa marinádu promíchejte a ihned naplňte sklenice marinádou až po samý vrch.

Poté ihned srolujte nebo přišroubujte víčka. Skleněná víka se v závislosti na provedení uzavírají sponou nebo třmenovým zámkem. Po několika minutách utáhněte šroubové uzávěry až na doraz (až se zahřejí, těsněji se uzavřou). Je také lepší sklenice srolovat několik minut po nasazení víčka na sklenici. Během této doby se gumové těsnění ve víku stihne zahřát. Sklenice obalíme něčím teplým a necháme vychladnout. Před tím je vhodné otočit sklenice dnem vzhůru a ujistěte se, že jsou sklenice pevně uzavřené. Sklenice se skleněnými víčky není nutné převracet. Po úplném vychladnutí sklenice uložíme na chladné a tmavé místo.

Rajčata získají požadovanou chuť asi za měsíc. Pokud rajčata neskladujete na velmi chladném místě, nechte sklenici před použitím několik hodin v chladničce, abyste zajistili, že rajčata řádně vychladnou.