Lanýže: Jak rostou, kde je najít a kolik stojí |

Existuje dvaačtyřicet odrůd lanýžů, i když v kuchyni se používá sedm až osm hlavních odrůd. Lanýže se liší odrůdou, existují například takové známé odrůdy jako Brumal nebo Melanosporum. Navíc jsou rozděleny podle ročního období: léto, podzim, zima. Sezónnost velmi ovlivňuje vůni a chuť, jejíž paleta přechází od lehčích letních odrůd k bohatším zimním. Aromatičtější houby jsou samozřejmě i dražší. Nejbohatší, a tedy nejdražší, je bílý italský lanýž Alba z Piemontu – 4000 eur za kilogram. Podzim a léto – spíše střední třída. Všech XNUMX druhů lanýžů je jedlých, ale ne všechny mají vynikající chuťové vlastnosti. Lanýže lze nalézt i v písku arabského Maghrebu, ale tyto houby nebudou ničím pozoruhodným. Tam se smaží na rostlinném oleji a jedí, jako by to byly brambory. V Maroku například prodávají podél silnic smažené lanýže v sáčcích, můžete je žvýkat jako pečené kaštany.

Kde roste

Lanýže se vyskytují ve Španělsku, Srbsku, Albánii, Maďarsku, Austrálii a dalších zemích. Geografie je nyní velmi široká, nejen Francie nebo Itálie. Nedávno se v Rumunsku zjistilo, že tam rostou i lanýže, i když historicky se v této oblasti nejedly. Počátkem 1990. let se lanýže začaly pěstovat na Novém Zélandu a v Austrálii, kde se jim docela dařilo. V létě kupujeme zimní černé lanýže například v Austrálii, kde sezóna teprve začíná. Stromy s myceliem tam byly dovezeny z francouzského Périgordu, takže kvalita se drží na velmi vysoké úrovni a neliší se od černých lanýžů z Provence. Lanýž nezná hranice ani kontinenty a roste všude, kde mu vyhovují podmínky. Je důležité, aby půda byla jílovito-vápenatá, protože je zapotřebí dobrá drenáž a voda by neměla zdržovat. Požadovaná hladina pH je v průměru 7,5. A samozřejmě teplota – ta by neměla klesnout pod 10-15 stupňů, jinak lanýž zmrzne až na led – to je 80% vody. Každá odrůda má samozřejmě své podmínky. Podzimní odrůdy snášejí nízké teploty hůře, zimní snáze.

Lanýž začíná růst pod zemí, dosahuje 20–30 cm a teprve poté se objeví na povrchu, poté potřebuje ještě několik měsíců, aby dozrál. Například zimní černý lanýž se dostane na povrch v březnu a plně vyroste v listopadu. Pod jedním stromem může vyklíčit až tisíc hub, ale časem zbudou jen 3-4. Potrvá však 10-15 let, než podhoubí vyklíčí. Další podmínkou je přítomnost toho správného souseda – lanýže rostou pod stromy, respektive na jejich kořenech, a za domov si vybírají jen určité druhy: dub, břízu, lísku, buk. Mimochodem, ne všechny druhy lanýžů lze pěstovat. Bílý lanýž z Alby roste sám a nedá se vypěstovat.

Jak uložit

Existují dva způsoby, jak správně skladovat lanýže. Čerstvé houby se většinou přidávají do rýže, ze které se pak dá připravit výborné rizoto. Rýže zabraňuje vysychání hub, umožňuje jim plně zachovat chuť a neabsorbuje přebytečnou vlhkost. Takto je můžete navíjet maximálně týden nebo dva. Pro delší skladování je lze zavařit nebo zmrazit. Před zmrazením lze každý lanýž pevně zabalit do fólie nebo namazat olejem, aby se do nich nedostal vzduch, poté vložit do sáčků, vakuově uzavřít a dát do mrazáku. V této formě mohou být skladovány až 6 měsíců. Před vařením se nerozmrazují, ale třou se ještě ledové.

S tím, co jíst

Pro mě perfektní recept na lanýže: vezměte si kousek chleba, pokapejte ho olivovým olejem, posypte černým pepřem a solí a navrch dejte pár plátků syrového lanýže. To je vše! Lanýž volá po jednoduchosti! Samotný lanýž je nejlepší podávat při pokojové teplotě, nadměrná tepelná úprava totiž ubere značnou část chuti a vůně. Správnou kombinací je syrový lanýž s teplými jídly: teplo z opečeného plátku chleba, brambor nebo těstovin houbu mírně prohřeje a umožní ji na talíři otevřít. Pokud je v omáčce lanýž, přidá se také na poslední chvíli – pak vydá maximální chuť. Lanýž je princezna, která miluje jednoduchost. Nejlépe se hodí k základním potravinám, jako je chléb, vejce, těstoviny nebo polenta a brambory. Nejlepší víno na podávání je bílé, i když sklenku červeného můžete spárovat i s černým lanýžem. Ale samozřejmě v ideálním případě jde o syté a husté bílé.

Lanýžový olej je podle mě marketingový tah. Je „upraven“ podle chuti amatérů, ve skutečnosti je to jen olej s vůní lanýžů, i když toto aroma je samozřejmě přirozené. Samotný lanýž neobsahuje vůbec žádný olej – skládá se z 80 procent vody a 20 procent rostlinné hmoty. Já sám preferuji lanýž s běžným olivovým olejem. Ale pokud se budeme bavit o chutích, tak Italové a třeba Rusové milují olej ochucený bílým lanýžem a ve Francii preferují aroma černého lanýže.

Text: Elena Zhanimova

Čerstvý černý letní lanýž: vynikající dekorace s nádhernou vůní a chutí pro různé pokrmy. Jediný lanýž, který roste v letních měsících. Voňavé, s výraznou, ale jemnou a jemnou chutí, připomínající hříbky v kombinaci s lískovými oříšky.

Hmotnost 1 lanýže od 10 g.

Popis produktu

Kde a jak sbírat:

Černý letní lanýž “Aestivum” (Tuber Aestivum Vitt.) sklízí se na vrcholu zralosti, kdy vydává jasnou vůni. Tradičně lov lanýžů začíná brzy ráno (obvykle před východem slunce) a končí před polednem. To je způsobeno skutečností, že každý lovec chce být první, kdo se vydá po lanýžových stezkách, a tím ponechává dalším sběratelům menší šance na dobrý sběr. Druhým důvodem je spalující letní slunce, pod kterým psi nemohou lovit lanýže, mohou hledat jen stín a vodu.

Letní lanýže se sbírají ve volné přírodě a také se pěstují na lanýžových farmách, které se nacházejí hlavně v Itálii, Francii a Španělsku. Tento druh lanýžů je méně náročný na typ půdy a umístění nad hladinou moře. Letní lanýž se nejčastěji vyskytuje v řídkých lesích s mnoha pasekami a také na úpatí hor. Nejlépe blízko zavlažovaných pozemků, polí s pšenicí a jinými obilovinami.

Stejně jako ostatní druhy lanýžů roste blízko kořenů stromů a keřů, vstupuje s nimi do symbiózy prostřednictvím mykorhizy, čímž si vyměňuje živiny zajišťující růst. Stromy mohou být velmi odlišné: dub, kaštan, buk, borovice, jasan, olivovník, líska a další.

Vlastnosti

Sezóna: Od května do srpna.

Vůně: Lehká houbová vůně s tóny lískových oříšků.

Chuť: Chuť lanýžů je jemná a jemná. Nejasně připomíná chuť hříbků s lehkou kombinací česneku, čokolády a lískových oříšků.

Vzhled: Lanýž je pokrytý mnoha prasklinami a výčnělky a barva se pohybuje od tmavě hnědé po černou. Gleba má paletu od béžové po hnědou.

Cena: Cena černého letního lanýže je ve srovnání s jinými druhy lanýžů dostupnější. To však neznamená, že je kvalitativně horší než drahé typy. To je způsobeno pouze tím, že letní lanýže často rostou v hlízách. Pokud sběratel najde jeden lanýž, je vysoká pravděpodobnost, že jich bude poblíž několik dalších. Zatímco drahé druhy lanýžů rostou odděleně, daleko od sebe. Jejich hledání je věnováno mnohem více úsilí a času. V závislosti na sezóně se cena pohybuje od 180 do 350 eur za kg.

Doba a podmínky skladování: V závislosti na zralosti lze lanýže skladovat 1 až 2 týdny. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě, dvakrát zabalené v papírové utěrce, při teplotě +2/+4 C˚. Vzhledem k tomu, že lanýže uvolňují vlhkost, měl by se papírový ručník měnit každý den, aby byly zachovány podmínky skladování. Když lanýž změkne, znamená to, že se může brzy zkazit a měl by se buď použít v kuchyni, nebo opláchnout pod tekoucí vodou a zmrazit pro pozdější použití.

Jak používat: Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou kartáčkem. Lanýže není potřeba loupat. Poté, co se přesvědčíte, že na lanýži nezůstala žádná zemina, nastrouhejte jej pomocí struhadla nebo pomocí kráječe.

Рецепты <br /><strong>s lanýži</strong>

V mnoha pokrmech hrají lanýže roli koření. Lanýže (recept) přidejte do surovin, které mají slabé aroma (maso, zelenina).

Recept na jemné těstoviny s lanýži ve smetanové omáčce – Italian Market

Snad nejznámějším italským jídlem, po pizze, jsou těstoviny! Připravením lanýžových těstovin ve smetanové omáčce podle našeho receptu pocítíte kvintesenci chutí.

Kuřecí řízek s lanýžem

Vaše oblíbené francouzské jídlo na vašem stole. Recept je extrémně jednoduchý, což se o chuti říct nedá. Přikryjte stůl ubrusem a podávejte ve francouzském stylu. Čeká vás kouzelná gastronomická cesta.

O nás <strong>Italský trh</strong>

Historie firmy <br /><strong>Italský trh</strong>

Italský trh je čerstvé lanýže a vynikající lanýžové produkty od Sulpizo Tartufi – jednoho z nejlepších výrobců v Evropě. Jednou z našich silných stránek jsou naše přímé kontakty s mnoha sběrateli lanýžů v různých oblastech sklizně. Jsme vždy připraveni urazit jakoukoli vzdálenost (i 2 500 kilometrů letadlem) a získat ten správný lanýž do vaší kuchyně. Je pro nás důležité poskytovat každý den bohaté chutě evropské kuchyně a moderní nápady každému znalci lanýžů v Rusku.

Jako jsme my <br /><strong>sbírání lanýžů</strong>

Čtvrtá generace italských lovců lanýžů od roku 1954. Lanýže lovíme tradičními metodami. Práce s lanýži je návyková a můžete ji dělat celý život.

Jak vyrábíme <br /><strong>produkty z lanýžů</strong>

Pracovní postupy jsou řemeslné a každé zpracování zohledňuje chuť původních surovin: navíc koncept a zpracování receptur.

Italian Market – internetový obchod s gastronomickými produkty z Itálie

Mobil a WhatsApp

143965, Moskevská oblast, Reutov, st. Yubileiny Prospekt, 40, místnost 106.

• HoReCa, pro výrobu
• Maloobchod, pro obchody
• Pro dodavatele

© 2017–2025 Italský trh.

Prohlížením stránek tohoto webu přijímáte zásady ochrany osobních údajů společnosti týkající se zpracování osobních údajů. Děkujeme našim informačním partnerům za poskytnuté materiály.

Stránky byly vyvinuty agenturou Koptelnya