Korejské zelí: Domácí recept
Zelí na korejský způsob (návod na vaření doma) pomůže posílit obranyschopnost těla. Uložte si tento originální způsob přípravy zdravého produktu do své kuchařky a podělte se o něj se svými blízkými.
Kimchi a prevence infekčních nemocí
Podzim je obdobím, kdy jsou respirační infekce aktivnější. K úspěšnému boji proti vnějším útokům se lidský imunitní systém spoléhá na přátelskou mikroflóru ve střevech. Pro udržení zdravého prostředí pro prospěšné bakterie, které tvoří svůj domov v našem těle, je důležitá správná výživa. Pro udržení imunity a prevence nachlazení by měly být do jídelníčku zařazeny fermentované potraviny bohaté na vlákninu. Kysané zelí, tradiční ruské jídlo, je jedním z lídrů na tomto seznamu. Kimchi, korejská verze kysaného zelí, je také populární (recept k dispozici pro domácí výrobu).
Recept na vaření korejského zelí doma
Existuje mnoho variací autentického receptu na korejské zelí. Prozradíme vám ty nejcennější z nich. Je založeno na přirozeném fermentačním procesu a neobsahuje přídavek syntetického octa.
Kimchi nebo kimchi je klíčovou ingrediencí v jihokorejské kuchyni, podobně jako je pro Rusy kysané zelí. Navzdory podobným prospěšným vlastnostem a složení hlavních složek má však východní recept své vlastní jemnosti.
Chcete-li získat lahodné korejské zelí, recept doma musí přísně dodržovat několik „zlatých“ pravidel:
- kupte si „správné“ čínské zelí – nejčerstvější, největší, nejtěžší a nejpevnější hlávka (tyto vlastnosti naznačují jeho zralost);
- Při výrobě kimchi nepoužívejte jodizovanou sůl.
Recept je velmi jednoduchý a přehledný.
Pro vaření budete potřebovat:
- 4 hlavy čínského zelí;
- 1 kořen zázvoru;
- 1 lusk pálivé papriky;
- Hlava česneku 1;
- 2 st. l. cukr;
- Xnumxl vody;
- 2 polévkové lžíce. l. sezamový nebo olivový olej;
- 150 g kuchyňské soli.
Takže začneme vařit:
- Každou hlávku zelí rozdělte na čtyři části;
- Umístěte do nerezové misky;
- Naplňte roztokem litru vody a 150 g kuchyňské soli;
- Nechte 5 hodin, poté hlávky zelí otočte;
- Nechte dalších 5 hodin;
- Umyjte každou hlávku zelí;
- Připravte dresink ze zázvoru, feferonky a česneku a nasekejte je mixérem nebo mlýnkem na maso;
- Přidejte cukr, sezamový nebo olivový olej;
- Listy kimchi nakrájejte na malé čtverečky a smíchejte s dresinkem;
- Umístěte do skleněné nádoby, pevně zabalte;
- Uchovávejte v chladničce.
Nejen z čínského zelí je možné vyrobit kimchi. Na základě základního receptu můžete tento pokrm připravit z bílého nebo červeného zelí. Kromě zelí můžete přidat další zeleninu a nakrájet ji na tenké kousky. Jihokorejské ženy v domácnosti obvykle preferují:
Kimchi, které má pikantní chuť, jako kysané zelí, které je v Rusku dlouho oblíbené a často připravované, se podává jako samostatné jídlo nebo součást přílohy a používá se také jako přísada při přípravě jiných pokrmů.
Ingredience pro korejské zelí
| 1. Zelí | Hlavní složkou kimchi je zelí. Před použitím musí být čerstvé, nepoškozené a dobře umyté. |
| 2. Ředkvičky | Ředkvička přidává kimchi pikantní kopanec. Musí se nakrájet na tenké plátky nebo proužky, aby dobře nasákla marinádou. |
| 3. Mrkev | Mrkev dodává kimchi sladkou chuť a jasnou barvu. Nejlepší je použít středně velkou mrkev a nakrájet ji na tenké proužky. |
| 4. Česnek | Česnek dodává kimchi chuť a pikantnost. Nejlepší je použít čerstvý česnek, nasekaný nebo méně často nakrájený na velké plátky. |
| 5. Ginger | Zázvor dodává kimchi svěží vůni a mírnou kořenitost. Nejlepší je použít čerstvý zázvor, který je třeba nasekat nebo nakrájet na tenké plátky. |
| 6. Mořská sůl | Mořská sůl se používá k solení zelí před nakládáním. Před použitím by měl být bez přísad a dobře prosátý. |
Správný výběr a příprava ingrediencí tedy hraje důležitou roli při vytváření lahodného a voňavého kimchi. Při dodržení receptury a použití kvalitních surovin si tento pokrm vychutnáte a budete mít radost z jeho přípravy.
Technologie výroby Kimchi
Prvním krokem při uchovávání kimchi je výběr správné nádoby, do které ji uložíte. Nejlepší je používat skleněné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem. To pomůže zabránit vnikání vzduchu a udržet zelí čerstvé.
Po přípravě kimchi by mělo být ochlazeno na pokojovou teplotu a poté přeneseno do připravené nádoby. Ujistěte se, že je veškerá zelenina zcela ponořená ve šťávě, aby nedošlo k oxidaci. Nádobu pevně uzavřete a ochlaďte.
Pamatujte, že kimchi se nejlépe skladuje při teplotách mezi 0°C a +4°C. Čím nižší teplota, tím déle zůstane zachována čerstvá chuť a blahodárné vlastnosti zelí. Pravidelně kontrolujte kimchi, abyste se ujistili, že se jeho chuť nezměnila.
Jak skladovat kimchi doma
Aby se kimchi delší dobu nekazilo a zachovalo si svou chuť, musíte vzít v úvahu několik důležitých bodů. Prvním a nejdůležitějším pravidlem je skladovat kimchi v lednici. Nízké teploty zpomalují proces fermentace a pomáhají udržovat čerstvost produktu.
- Kimchi skladujte ve skleněné nebo plastové nádobě s víkem, abyste se vyhnuli kontaktu se vzduchem.
- Při skladování se ujistěte, že je kimchi pevně uzavřeno, aby se zabránilo cizím pachům.
- Umístěte kimchi do nejchladnější části chladničky, protože nízké teploty mohou zpomalit proces fermentace.
- Neskladujte kimchi ve dveřích chladničky, protože teplota může být vyšší a produkt se může rychleji kazit.
Je důležité si uvědomit, že skladování kimchi po dobu delší než 1-2 týdny může změnit chuť produktu v důsledku fermentačních procesů. Postupujte podle těchto tipů pro správné skladování a vychutnejte si čerstvé a chutné kimchi doma!
Variace receptů kimchi
Kimchi — pokrm z korejské kuchyně, který mnoho lidí miluje. Je to kvašené zelí s různými kořeními, které mu dodávají jedinečnou chuť a vůni. V této části se podíváme na různé způsoby přípravy kimchi, které vám umožní experimentovat s chutí tohoto pokrmu.
První verze receptu na kimchi — klasické a nejběžnější. K jeho přípravě budete potřebovat čerstvé zelí, mrkev, česnek, zázvor, zelenou cibulku, červenou papriku, sůl, cukr a rýžovou mouku. Tato možnost je ideální pro ty, kteří chtějí zažít skutečnou chuť tradičního korejského kimchi.
Druhá verze receptu na kimchi – s přídavkem mořských plodů, jako jsou krevety nebo ústřice. Tento způsob přípravy kimchi mu dodává bohatší chuť a vůni. Díky přidání mořských plodů je tento pokrm ještě výživnější a pro gurmány zajímavější.
Třetí verze receptu na kimchi – použití exotického koření a bylinek, jako je citronová tráva nebo koriandr. Tento způsob přípravy kimchi mu dodává zvláštní šmrnc a neobvyklou chuť. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří rádi experimentují s novými chutěmi.
Video na téma:
Otázky a odpovědi:
Jaké jsou zdravotní přínosy korejského zelí?
Korejské zelí je bohaté na vitamíny C a K, stejně jako mikroelementy, pomáhá posilovat imunitní systém, normalizovat metabolismus a zlepšovat fungování gastrointestinálního traktu.
Jaký recept na vaření korejského zelí lze použít?
K přípravě korejského zelí doma budete potřebovat čerstvé zelí, mrkev, cibuli, česnek, chilli papričky, rostlinný olej, sůl, cukr, ocet a koření podle chuti.
Jak dlouho trvá vařit korejské zelí?
Vaření korejského zelí bude trvat asi 30-40 minut, včetně nakrájení zeleniny, smíchání s kořením a ponechání odležet, dokud se chuť nenaplní.
Jak dlouho můžete skladovat korejské zelí?
Korejské zelí lze skladovat v chladničce ve skleněné nebo plastové nádobě až 2 týdny za předpokladu, že je dobře utěsněné a není vystaveno změnám teploty.
Jaké možnosti podávání korejského zelí můžete navrhnout?
Korejské zelí lze podávat jako samostatné jídlo, přidávat do salátů, příloh nebo použít jako náplň do hamburgerů a sendvičů.