Kompletní průvodce skladováním mandlí – Keynia Industrial Group

Různé druhy ořechů se právem řadí mezi nejen chutné, ale i velmi zdravé produkty. Používají se jako svačina, plnohodnotný dezert nebo přísady do nejrůznějších pokrmů – od salátů po maso.

Chuť a nutriční vlastnosti chutného a hodnotného produktu je docela možné zachovat po dlouhou dobu. Chcete-li to provést, musíte správně uspořádat skladování ořechů doma. Nejdůležitější doporučení, jak to udělat správně, jsou obsaženy v článku.

Trénink

Kompetentní odpověď na otázku, jak skladovat ořechy, začíná přípravnou fází. Skládá se z třídění a sušení. K tomu je vhodné zvolit teplé, suché počasí a samotné ořechy umístit do větraných nádob, například dřevěných krabic umístěných na čerstvém vzduchu.

Alternativní možnost sušení zahrnuje použití sporáku, trouby nebo jiného topného zařízení. V tomto případě se ořechy nalijí na plech v jedné vrstvě a teplota by měla být na velmi nízké úrovni – asi 40-50 stupňů.

Vše výše uvedené platí pro situaci, kdy mluvíme o velké šarži produktu – zakoupeného nebo smontovaného sami.

Druhou důležitou nuancí je, že ořechy si mnohem lépe a déle udrží své původní vlastnosti, pokud zůstanou ve skořápce. Ten působí jako přirozená ochranná bariéra proti jakýmkoliv vnějším vlivům a minimalizuje tak nepříjemné následky, jako je žluklavá chuť. Správně usušené ořechy ve skořápce lze bez problémů skladovat rok, u některých druhů i déle.

Mnohem složitější otázka je jak skladovat vyloupané ořechy, jedná se buď o použití speciálních obalů, nebo o přípravu unikátních polotovarů. Příkladem druhého je nalévání medu – v tomto stavu lze produkt bez problémů skladovat 3-4 roky. Přirozeně, před přípravou pokrmu musí být jádra pečlivě roztříděna.

Podmínky skladování, místo a nádoba

Trvanlivost ořechů závisí na několika faktorech. Některé z nich – přítomnost skořápky a správná příprava – byly diskutovány výše. Dalším důležitým parametrem jsou podmínky skladování. Můžeme uvést několik přirozených „nepřátel“ produktu, mezi které patří:

• zvýšená vlhkost a zejména vlhkost
• vysoká okolní teplota
• sluníčko

Kterýkoli z těchto faktorů přispívá ke vzniku negativních procesů – výskyt plísní, hub a hniloby, nadměrné vysychání jader a znehodnocování esenciálních olejů v nich obsažených. To je třeba vzít v úvahu při výběru nádob a míst pro skladování produktu. Je důležité si pamatovat: za žádných okolností byste neměli jíst ani trochu zkažené ořechy, což se stává dalším argumentem ve prospěch pečlivého a vážného skladování doma.

Výběr táry

Pokud jde o balení, je třeba poznamenat dva klíčové body. První je, že byste se rozhodně neměli rozhodovat pro skladování ořechů v plastových nebo plastových nádobách. Nezáleží na tom, zda mluvíme o sáčcích, krabicích nebo jiných typech obalů. Postupem času produkt jednoduše začne hnít a rychle se kazí.

Optimálním balením jsou hliněné nebo skleněné nádoby, které mají hermeticky uzavřené víko. Poskytuje stabilní podmínky uvnitř nádoby – bez změn teploty a vlhkosti. Látkové nebo papírové sáčky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování produktu. Dřevěné krabice s papírem umístěným na dně jsou navíc výbornou variantou skladování.

Vyberte místo

V bytě nebo domě jsou tři optimální místa pro uložení. První je lednička. Stabilně nízká teplota pomáhá zachovat původní vlastnosti produktu po dlouhou dobu. Mražením se dále zvyšuje trvanlivost ořechů, takže jejich umístění do mrazáku není zakázáno.

Druhým vhodným místem je skříň, která je umístěna stranou od topných zařízení, jako je radiátor nebo sporák. Třetí možností je komora nebo technická místnost. Hlavní požadavky na to jsou, že je žádoucí, aby místnost byla větraná nebo měla ventilaci.

Není vhodné skladovat ořechy na balkoně nebo lodžii. Důvody jsou zřejmé: je zde příliš mnoho slunečního záření a změny vlhkosti a/nebo teploty jsou velmi pravděpodobné. Ořechy jsou navíc velmi citlivé na cizí pachy, které se na balkoně či lodžii často vyskytují. Produkt je aktivně absorbuje, což vede ke změně chuti.

Pravidla úložiště v závislosti na typu

Výše uvedená doporučení jsou obecná pro různé druhy ořechů. Ale úložiště každého z nich má některé funkce, z nichž nejdůležitější stojí za zvážení podrobněji.

Ořech

Náchylné k plísním a žluknutí. Proto je třeba velmi pečlivě přistupovat k tomu, jak ukládat vlašské ořechy. Nejprve se neloupané plody vytřídí a poté usuší. Nesmí se namočit.

Často se používá originální možnost skladování, kdy jsou vlašské ořechy ve skořápce pokryty solí. K těm druhým lze přidat kokosové vlákno nebo hobliny listnatých stromů. V této formě a v chladné místnosti dosahuje trvanlivost několik měsíců.

Vyloupaná jádra vlašských ořechů je vhodné skladovat v lednici nebo ještě lépe v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě. V tomto případě jsou také vlastnosti produktu zachovány po velmi dlouhou dobu. Konkrétní období je určeno výchozími vlastnostmi a specifickými podmínkami skladování.

oříšek kešu

Trvanlivost loupaných kešu ořechů při pokojové teplotě není delší než 3-4 týdny. V tomto případě je třeba dodržovat výše uvedená doporučení. Pokud je produkt zmrazený, doba použitelnosti se zvyšuje na šest měsíců.

mandle

Standardní doba trvanlivosti vyloupaných mandlí je podobná jako u kešu. Zvýšit ji můžete buď umístěním výrobku do mrazáku, nebo použitím vakuového balení. V obou případech je možné zachovat původní vlastnosti ořechu po dobu 5-6 měsíců.

Lískové ořechy

Za správných podmínek může být skladován poměrně dlouho – až šest měsíců. Při zmrazení se toto období prodlouží o další 2-3krát. Jádra lískových oříšků se skladují znatelně hůře. I při dodržení všech doporučení je možné zachovat jejich chuťové a nutriční vlastnosti po dobu 2-3 měsíců. Dobrým způsobem skladování ořechů je prodloužení doby skladování na 5-6 měsíců.

Arašídy a pistácie

Arašídy a pistácie mají velmi krátkou trvanlivost, která nepřesahuje 2-3 měsíce. Hovoříme o nejvhodnějších podmínkách pro skladování arašídů – v chladné, suché místnosti nebo lednici.

Pojďme se podívat na to, jak by se měly mandle skladovat. Už se vám někdy stalo, že jste zašli do spíže pro svačinu a zjistili jste, že mandle v ní už nejsou čerstvé a křupavé, ale žvýkací a prošlé? Dalším příkladem je pečení mandlových sušenek ze spíže a zklamání, že nemají dobrou chuť. Co se stane, když použijete mandle tímto způsobem?
I když jíst shnilé ořechy není nebezpečné, jejich silná a nepříjemná chuť může zničit recept jako sušenky přímo z trouby.
Mandle lze uchovat čerstvé po dobu několika měsíců pouze tehdy, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě ve skříni, jako ve výše uvedeném případě. Při pokojové teplotě vydrží mandle déle než v lednici nebo mrazáku. Navzdory tomu, že mandle podléhají zkáze, mohou být déle čerstvé, pokud víte, jak je správně skladovat.

Kdy se mandle kazí a proč?
Díky vysokému obsahu mononenasycených a omega-3 mastných kyselin podporují mandle zdravou kardiovaskulární výživu. Pokud jsou však mandle vystaveny vzduchu, zejména při pokojové teplotě. V tomto případě začnou tuky žluknout. Proto je důležité mandle správně skladovat.
Žluklý olej úplně kazí chuť starých mandlí. Žluklé mandle nejsou jedovaté, ale ztrácejí nutriční tuk. Pravidelná konzumace žluklého tuku může vést k různým zdravotním problémům. Pokud tedy mandle žluknou, je čas je vyhodit.
Díky přítomnosti fytochemických antioxidantů mají mandle delší trvanlivost než jiné ořechy. Některé výzkumy naznačují, že tyto antioxidanty mohou také prospívat lidskému zdraví. Mandle jsou často označovány za nejlepší jídlo na světě.

Doba použitelnosti mandlí
California Almond Board říká, že trvanlivost je ovlivněna metodami výroby, zpracování a balení.
— Trvanlivost mandlové pasty je dva a půl roku při skladování v chladničce.
— Pokud přírodní mandle skladujete v lednici nebo mrazáku, vydrží vám minimálně dva roky.
— Pokud pražené mandle skladujete ve vzduchotěsné nádobě v lednici nebo mrazáku, vydrží vám až rok.

Správný způsob skladování mandlí
Když se mandle nepoužívají, lze je skladovat v chladničce nebo mrazáku ve vzduchotěsné nádobě. Pamatujte, že mandle by neměly být skladovány ve skříni, protože pokud by tam zůstaly, žluknou. Můžete však bezpečně uložit zbytky a vyndat, co potřebujete na den nebo dva.
Celé, přírodní mandle mohou vydržet až dva roky, pokud jsou skladovány na tmavém, chladném a suchém místě, kde teplota nepřesahuje 40 stupňů F a vlhkost nepřesahuje 65 procent. Mandle jsou náchylné na žluknutí, když jsou vystaveny světlu a teplu, protože obsahují hodně oleje a mononenasycených tuků (vynikající lipidy, které jsou nezbytné pro zdravou výživu a zdravé srdce).
Mandle lze zmrazit. Přírodní mandle lze zmrazit až na dva roky, zatímco pražené mandle lze zmrazit téměř rok.
Pro zachování čerstvosti by měly být mandle skladovány v nádobách, mrazicích sáčcích nebo vakuově uzavřených sáčcích. Tím se zabrání „spálení mrazem“ snížením tvorby ledových krystalků.
Řekněme, že plánujete skladovat mandle při pokojové teplotě. Tímto způsobem vzduchotěsná nádoba ochrání mandle před silnými chutěmi, kterým by mohly být vystaveny. Například mandle získají banánovou příchuť, pokud je skladujeme ve stejné nádobě jako banány na kuchyňské lince.
Uchováváním mandlí v lednici je déle nezkazíte a zabráníte tomu, aby byly příliš studené na manipulaci.

Zabije skladování mandlí v mrazáku všechny jejich vitamíny a minerály?
Mandle lze dlouho konzervovat zmrazením. Tato metoda je jednou z nejlepších pro skladování mandlí. Umožňuje vám uchovat ořechy déle čerstvé a zvyšuje jejich trvanlivost.
Mandle si i po zmrazení uchovají svou nutriční hodnotu. Kvůli nevhodnému skladování by byla škoda přijít o některé prospěšné vlastnosti mandlí, které už mají nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah omega-3.
Mandle a ořechy obecně jsou vhodné ke zmrazení, protože obsahují málo vlhkosti. Z tohoto důvodu se struktura a nutriční hodnota potravin mění a často se během procesu zmrazování ztrácí.
Mandle jsou bezpečné a výživné pro skladování v mrazničce, protože jejich obsah vody je tak nízký, že zmrazení nezmění jejich texturu ani nutriční hodnotu.
Předpokládejme, že ořechy jsou správně zabaleny a skladovány. Lze je zmrazit a poté rozmrazit, aniž by ztratily chuť, křupavost, čerstvost nebo nutriční hodnotu.

Lze mandle rozmrazit?
Ořechy lze rozmrazit a použít podle potřeby. Pokud potřebujete jen malou hrst věci, jako jsou mandle, není třeba rozmrazovat celý sáček. I když se ořechy dají rozmrazit, jejich příliš časté používání může být škodlivé.

Jak dlouho lze mandle skladovat v mrazáku?
Jak je stručně uvedeno v článku o skladování mandlí v mrazáku, mandle mají trvanlivost jeden rok v lednici a 18 až 24 měsíců v mrazáku. Mandle, i neloupané, mají v lednici trvanlivost asi dva roky. Rozhodující je však kvalita ořechů před zmrazením a způsob zmrazení.

Stručně řečeno, zde jsou některé z nejdůležitějších bodů o skladování mandlí:
— Kvůli vysokému obsahu tuku mandle při nesprávném skladování snadno žluknou.
— Na kvalitu a trvanlivost mandlí má velký vliv balení. Obaly mohou sloužit jako bariéra proti vlhkosti, kyslíku, pachům a poskytují fyzickou ochranu. Mandle mají vysokou schopnost pohlcovat pachy a absorbují aroma silného koření, chemikálií a dokonce i jiných potravin.
— Mandle ve skořápce ztrácejí barvu a stálost, jsou-li ponechány delší dobu na slunci.
– Mandle by měly být skladovány nebo vystaveny v prostředí, které není příliš horké nebo vlhké.
— Mražení mandlí je účinný způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost.

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a získejte novinky o produktech FMCG a íránském průmyslu ořechů a sušeného ovoce