Jednoduchý recept na domácí jablečné víno – recept od Dona Samogona

Tradičně se věří, že z jablek je vynikající mošt. Tento fakt je nepopiratelný a zaujímá své oprávněné místo mezi ostatními zlatými výroky v komoře vah a měr.
Co když ale chceme získat nápoj, který není tak perlivý. Udělat víno například z jablek? Pro běžného zahradníka je přece mnohem snazší udržovat jabloň na své dači než vinici. O ovoce proto nebude nouze. A i když, jak zpívali klasikové, nemáte daču, je docela snadné získat jablka pro vinařské experimenty.

V tomto článku podrobně popíšeme recept, který zvládne i začátečník – stačí vám odšťavňovač. Přidáme také několik tajných možností složení, které nápoj zpestří. Víno s nádechem? Zní to zajímavě. No, možná by bylo lepší víno s rozinkami?

Příprava surovin

Nejprve se shodneme: „snadný recept na jablečné víno“ neznamená „rychlý“. Jeho doba zrání se v závislosti na volbě způsobu fermentace prodlouží nebo zkrátí – nápoj však nedostanete dříve než za měsíc. Se všemi variacemi v chuťovém buketu, svrchních a spodních tónech, vůních. Ale za měsíc. Obecně, v dobrém slova smyslu, ve třech. Příprava nápoje „rychle“ je možná pouze z hotových prvků – jako je například jeden ze způsobů přípravy pepřové tinktury. To je vyřešeno. Za druhé, jak dlouho bude trvat primární kvašení vašeho vína, přímo závisí na tom, zda jste jablka umyli. Prát či nemýt? Otázka, která vinaře zaskočí a rozděluje je na nerovné tábory. Má se za to, že divoké kvasinky mnohem lépe zachovají původní organoleptické vlastnosti suroviny – a proto se v ideálním receptu doporučuje jablka, a to i sebraná ze země, otřít hadříkem nebo maximálně kartáčovat. Přidružená rizika: nepředvídatelnost fermentačního procesu, delší trvání procesu. Pokud tedy vzrušující cestu domácího vinařství teprve začínáte, nebo si chcete být jistí výsledkem, zvolte speciální vinné kvasinky. Vyrobené speciálně pro výrobu vín vám pomohou rychle a efektivně provést první fázi přípravy vašeho moštu. Pokud nemáte vinné kvasnice, zvolte ovocné kvasnice. Při jejich složení je zvláštní pozornost věnována zachování chuťových vlastností výchozího materiálu. Nyní, když jsme pochopili, s čím máme v plánu pracovat, přejděme k receptům.

Recept první: klasické jablečné víno se speciálními kvasinkami

• Jablka – 10-12 kg;
• Cukr – 200 gramů na litr šťávy;
• Vinné kvasnice – dle návodu.

Klasický způsob přípravy jablečného vína předpokládá, že se bude vyrábět z čisté šťávy – pro větší jas a bohatost chuti. Ředění vodou je ale v takových receptech také přijatelné – navíc se tím mírně zvětší celkový objem hotového nápoje. Ale poměry složek se v tomto případě změní.

1. Omyjte jablka.
2. Odřízněte je. Odstraňte střed, pseudopody a poškozené části.
3. Do hry přichází odšťavňovač. Použijte jej k vytlačení šťávy: 10-12 kg jablek poskytne 7-8 litrů. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete jablka nastrouhat na jemné pyré a poté je vymačkat pomocí gázy. Ale samozřejmě by bylo rozumnější si odšťavňovač půjčit od někoho jiného.
4. Šťávu nalijte do fermentační nádoby. Nejlépe skleněné a se širokým hrdlem. Rozhodně ne z hliníku nebo plastu.
5. Přidejte cukr. Důkladně promíchejte. Je důležité, aby obsah cukru ve vaší mladině nepřesáhl 20 %, jinak se proces fermentace zastaví. Mějte to na paměti, pokud používáte sladké odrůdy. Doporučuje se přidávat krystalový cukr postupně: po instalaci vodního uzávěru jednou za 4 dny sceďte mladinu a smíchejte s ⅓ porcí cukru. Poté to vraťte zpět.
6. Přidejte droždí. Přikryjte pokličkou. Nechte nádobu jeden den.
7. Nainstalujte vodní uzávěr – pomůže odstranit oxid uhličitý z nádoby s mladinou. Nádobu nechte na tmavém místě.
8. První, aktivní fermentační fáze bude trvat minimálně 10 dní. Když přestane aktivně „hrát“, přefiltrujte nápoj a znovu jej nechte na tmavém místě.
9. Pokud je vaše víno téměř čisté, znamená to, že jste blízko svého cíle. Vyjměte a znovu sceďte – a nechte další dva týdny.
10. Poté filtrování zopakujte. Víno by mělo být co nejčistší. Nalijte do lahví a nechte 1-2 měsíce zrát na tmavém místě.

Recept druhý: jablečné víno vyrobené z přírodního kmene

• Jablka – 10-12 kg;
• Cukr – 200 gramů na litr šťávy.

Všechno je stejné, ale trochu jiné.

1. Pokud se rozhodnete vyrábět víno s divokými kvasinkami, nebudete muset ovoce omývat. Maximálně lehce otřít. Kmen, který podporuje fermentaci, se nachází na slupce ovoce.
2. Nakrájejte jablka. Odstraňte střed, pseudopody, červí díry.
3. Odšťavňovač s námi stále aktivně spolupracuje a 10-12 kg jablek dává 7-8 litrů šťávy. Pokud nemáte odšťavňovač, použijte struhadlo a poté gázu. Odstřeďování musí být vysoce kvalitní.
4. Šťávu nalijte do fermentační nádoby, nejlépe skleněné.
5. Nádobu s hrdlem pokrytým gázou nechte 2-3 dny. Obsah 3-4x denně promíchejte – rukama nebo dřevěnou špachtlí. Poté odfiltrujte dužinu (zbytky dužiny a kůry), která se hromadí na povrchu šťávy.
6. Do nádoby přidejte cukr a přidejte ⅓ porce. Rozruch.
7. Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte budoucí víno na tmavé místo při příjemné teplotě.
8. Po 5 dnech sceďte 300-400 ml šťávy z nádoby. Přidejte ⅓ porci cukru, promíchejte a přidejte zpět.
9. Po 5-6 dnech postup opakujte.
10. Nechte víno kvasit. Při přirozené zátěži bude první fáze trvat asi 40 dní.
11. Poté nápoj nalijte hadicí do skleněných lahví pod hrdlo – a nechte zrát na tmavém místě. A pamatujte: minimálně 1-2 měsíce, nejlépe od 3.

Recept třetí, bonus: jablečné víno s rozinkami

Slíbili jsme recept s obratem – řekneme vám to! Budete potřebovat:

• 3-4 litry přírodní jablečné šťávy;
• 2 lžíce rozinek;
• Cukr – 200 gramů na litr šťávy;
• hřebíček – ½ lžičky;
• kardamom – ½ lžičky;
• Skořice – 2 tyčinky;
• vinné kvasinky.

1. V této verzi je potřeba jablečnou šťávu trochu zahřát. Zároveň do ní přidejte koření a cukr.
2. Po vychladnutí přidáme kvásek podle návodu.
3. Nainstalujte vodní uzávěr. Nechte na tmavém místě při příjemné teplotě po dobu nejméně 7 dní.
4. Pokud se víno vyjasní, vyjmeme ho a přecedíme.
5. Nechte na tmavém místě až do úplného zrání.

Přejeme úspěšné vinaření a lahodné nápoje!