Je pravda, že kvasnicový chléb je nebezpečný pro vaše zdraví?

. droždí používané při vaření potlačuje zdravou střevní mikroflóru, způsobuje nedostatek živin a dokonce i zhoubné nádory.

S pekařským droždím je spojeno mnoho hororových příběhů, a proto se doporučuje jíst pouze kváskový chléb bez kvasnic.

Ale co vlastně?

2

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, kterých je celkem více než tisíc druhů. Při pečení se používá speciální druh kvasnic rodu Saccharomyces. Právě jim vděčí chléb za svou porézní střídku. Kvasnice totiž při kynutí uvolňují mimo jiné oxid uhličitý, vytvářející v těstě dutiny, díky nimž je chléb měkký a nadýchaný.

„V posledních letech vyvolala u spotřebitelů velké znepokojení otázka přežívání kvasinek v chlebu během procesu pečení, stejně jako jejich možný nebezpečný dopad na lidský organismus,“ říká Olesya Savkina, vedoucí výzkumník a vedoucí oddělení startovacích kultur a mikrobiologického výzkumu v petrohradské pobočce Federálního státního autonomního institutu pro výzkum pekařského průmyslu. — Existují rozšířené informace o existenci některých „termofilních“ (schopných existovat při vysokých teplotách – poznámka TASS) kvasinek. Teplomilné kvasinky však v přírodě neexistují. Na rozdíl od bakterií nejsou buňky kvasinek schopny růstu při teplotách nad 40–45 °C. Ke konci pečení může teplota vnějších vrstev chleba dosáhnout 200 °C, zatímco ve středu střídky je to 93–95 °C. Činnost kvasinkové mikroflóry těsta se zastaví, když teplota kousku těsta stoupne nad 60 °C.“

Dlouhodobé studie provedené ve Federálním státním vědeckém institutu pro výzkum zemědělských problémů ukázaly, že živé kvasinkové buňky se v čerstvě upečeném chlebu nenacházejí, dodává odborník. Droždí se navíc v pekařské praxi používá odedávna a nezávadnost jeho používání je potvrzena mnohaletými zkušenostmi. A komerční formy pekařského droždí jsou čistou biomasou živých, prospěšných kvasinkových buněk. Buňky kvasinek obsahují velké množství bílkovin, ale i vitamínů (zejména skupiny B) a dalších biologicky aktivních látek, což má pozitivní vliv na nutriční hodnotu pečiva.

Savkina ujišťuje, že i když je chléb připravený z kvásku, nemůže být bez droždí, protože jakýkoli kvásek obsahuje droždí.

Vedoucí dietetického oddělení Evropského lékařského centra, dietoložka a kandidátka lékařských věd Ksenia Selezneva upozorňuje na skutečnost, že existují kvasinky, které se přidávají při výrobě potravinářských výrobků, jako jsou pekařské výrobky, a které existují v našem těle. „Zároveň si nejsem vědom žádných klinických studií, které by naznačovaly, že by nutriční kvasinky mohly vyvolat rakovinu,“ zdůrazňuje odborník.

Připomeňme, že podle Světové zdravotnické organizace je vznik rakoviny založen na souhře čtyř faktorů:

• genetický;
• fyzikální karcinogeny (ultrafialové, ionizující záření atd.);
• chemické karcinogeny (azbest, složky tabákového kouře, alkohol a další);
• biologické karcinogeny (infekce způsobené některými viry, bakteriemi nebo parazity).

Rospotrebnadzor zase uvádí, že asi 30 % všech případů rakoviny je spojeno s nezdravou stravou, nedostatečnou fyzickou aktivitou a konzumací tabáku a alkoholu.

Pokud jde o možné poškození kvasinek, jak poznamenává Ksenia Selezneva, kvasinky jsou součástí naší normální flóry. „Například jedna z odrůd kvasinek – Candida albicans, původce kandidózy (drozd – pozn. TASS) – je podmíněně patogenní flóra. Tento mikroorganismus může žít v lidském těle, aniž by způsobil jakoukoli újmu. Ale za určitých podmínek začíná nadměrný růst těchto kvasinek, což může vyvolat nepříjemné stavy. „Faktory, které vyvolávají rozvoj kandidózy, jsou nekontrolované užívání antibiotik, nadměrná konzumace sladkostí, cukrovka, infekční onemocnění, onemocnění trávicího traktu a stavy spojené se sníženou imunitou,“ vysvětluje lékařka.

Dochází k závěru, že pestrá, vyvážená a na živiny bohatá strava je nezbytná pro budování zdravé střevní mikroflóry. Zároveň pravidelné požívání kvasnic s jídlem není vůbec děsivé a nebude mít negativní vliv na zdraví.

Co je v konečném výsledku?

3

Informace o potenciální škodlivosti kvasnicového chleba nejsou nic jiného než další mýtus.

Ruské ministerstvo zdravotnictví připomíná, že vyvážená strava bohatá na zeleninu a ovoce v kombinaci s fyzickou aktivitou a udržováním normální tělesné hmotnosti je nejdůležitějším měřítkem primární prevence rakoviny.

Materiál připravila redakce projektu „Ověřování informací“ za účasti ANO „Dialog regionů“

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.