Jde kimchi špatně? Průměrná trvanlivost a známky znehodnocení

Kimchi je oblíbené korejské jídlo známé pro svou pikantnost a zdravotní přínosy. Naučte se kimchi správně skladovat, abyste prodloužili jeho trvanlivost a zachovali jeho skvělou chuť.

Kimchi je fermentované jídlo, které obvykle zůstává chutné a výživné po mnoho let. Ani dobře konzervované potraviny však nevydrží věčně a je důležité vědět, jak dlouho můžete sklenici kimchi uchovávat, než se pokazí. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli o průměrné trvanlivosti kimchi, o tom, jak zjistit, zda je bezpečné jíst, a o tipech na skladování, které vám pomohou udržet toto chutné, kořeněné jídlo o něco déle.

Doba použitelnosti kimchi

Domácí kimchi by mělo být skladováno v lednici a může být použito do měsíce. Pokud si kimchi vyrábíte sami, pravděpodobně do něj nepřidáte konzervační látky ani jej nepasterizujete, což by mohlo prodloužit jeho trvanlivost. Kimchi skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho měsíce.

Pro nejlepší skladování kimchi by teplota v chladničce měla být 4ºC nebo nižší.

Pro nejlepší chuť spotřebujte domácí kimchi do týdne. Neotevřené kimchi z obchodu lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 1 až 3 měsíců. Díky konzervantům, které se často používají v komerčním kimchi, lze tento produkt skladovat déle než domácí kimchi. Skladujte kimchi při pokojové teplotě na chladném a suchém místě mimo sluneční záření, abyste prodloužili jeho trvanlivost.

Datum „spotřebujte do“ označuje, kdy bude kimchi nejlepší. Vzhledem k tomu, že kimchi je fermentované a nepodléhá zkáze, je obvykle bezpečné jíst po tomto datu. Otevřené kimchi z obchodu vydrží při pokojové teplotě 3-4 dny a v lednici až 6 měsíců. Jakmile otevřete obal a vystavíte kimchi kyslíku, proces fermentace se zrychlí a zkrátí se jeho trvanlivost. Jednou z možností, jak výrazně prodloužit jeho trvanlivost, je uskladnění v lednici, kde vydrží čerstvé až 6 měsíců.

Nastavte teplotu chladničky na 4ºC nebo nižší, abyste zabránili nebo zpomalili růst škodlivých mikroorganismů, jako jsou E. coli a Salmonella. Některé přísady, jako jsou mořské plody, cukr a sůl, mohou ovlivnit trvanlivost. Existuje mnoho druhů kimchi s různými přísadami. Například přidání mořských plodů, jako je treska nebo krevety, vyžaduje skladování kimchi v lednici. Velké množství cukru proces kvašení zpomaluje, sůl naopak urychluje.

Mořské plody používané v kimchi jsou často solené a fermentované, takže je lze typicky skladovat v lednici až 3 měsíce. Mezi další přísady, které zpomalují proces fermentace, patří česnek, pórek, hořčice, ocet a vločky pepře. Potraviny jako ančovičky, škroby (např. lepek) a krevety urychlují fermentaci.

Známky zkaženého kimchi

Pokud se kimchi pokazilo, jeho vůně se stane alkoholičtější. Přestože má kimchi charakteristické štiplavé a kyselé aroma, zkažené kimchi bude díky aktivnímu procesu kvašení vonět mnohem více jako alkohol. Vůni zkaženého kimchi lze označit za nepříjemnou, takže pokud se stala příliš silnou a štiplavou, možná by stálo za to ji vyhodit. Kimchi s plísní by se nemělo jíst. Dokonce i v lednici se na kimchi může vyvinout plíseň, pokud bylo skladováno příliš dlouho. Pokud si na kimchi nebo na sklenici všimnete modrých, černých, bílých nebo zelených skvrn, okamžitě je vyhoďte. Zkažené kimchi bude chutnat mnohem kyselejší. Někdo preferuje kyselejší kimchi, ale pokud zkysello natolik, že se nedá pít, je to jasná známka zkažení.

Než kimchi vyzkoušíte, ujistěte se, že na něm nejsou jiné známky zkažení, jako je plíseň nebo nepříjemný zápach. Kimchi by se mělo ochutnat jako poslední, aby nedošlo ke konzumaci něčeho, co by mohlo způsobit otravu. Kimchi, které bylo skladováno po dlouhou dobu, bude mít také gumovou, měkkou texturu namísto křupavé struktury, která je typická pro čerstvě vyrobené kimchi. Pokud jste použili ingredience jako zelí nebo jinou zeleninu a všimli jste si, že jsou velmi měkké a gumové na dotek, pravděpodobně to znamená, že vaše kimchi již není čerstvé.

Prodloužení trvanlivosti a skladování

Při přípravě kimchi používejte sterilizované nástroje a důkladně si umyjte ruce. Abyste zabránili křížové kontaminaci nebo zanesení škodlivých bakterií do kimchi, před jeho přípravou si důkladně umyjte ruce a sterilizujte všechny nástroje, které používáte. Jakékoli škodlivé bakterie, které se do kimchi dostanou, urychlí proces kažení. Kimchi skladujte ve vzduchotěsných skleněných nádobách nebo plastových nádobách. Bez ohledu na to, zda je skladujete v chladničce nebo při pokojové teplotě, používejte potravinově bezpečné skleněné nebo plastové nádoby s těsným víčkem. Nepoužívejte kovové nádoby nebo keramické předměty, které jsou prasklé nebo odštípnuté. Skleněné nádoby se šroubovacím víčkem a plastové nádoby na kimchi jsou dobrou volbou.

Před balením kimchi nádobu důkladně umyjte a sterilizujte. Omezte, jak často otevřete nádobu, abyste minimalizovali vystavení kimchi kyslíku. Ujistěte se, že je kimchi při skladování pokryto solným roztokem. Namáčení kimchi ve slaném nálevu podporuje tvorbu kyseliny mléčné, přírodní konzervační látky. Zabalte kimchi pevně do nádoby, pomocí lžíce nebo špachtle jej co nejvíce přitlačte. Když kimchi zabalíte, uvolní se více solanky a tekutiny.

Pokud solný roztok ve sklenici nestačí pokrýt všechny kimchi, přidejte směs soli a vody, aby bylo zcela pokryto. Použijte ¼ čajové lžičky (575 mg) soli na 1 šálek (237 ml) vody. Jak bude kimchi kvasit, bude se tvořit více solanky, proto ponechte alespoň 2,5 cm místa od horní části sklenice. Kimchi můžete také skladovat v chladničce speciálně určené pro kimchi. Ano, existují lednice určené speciálně pro skladování kimchi. Tyto lednice se od běžných chladniček liší tím, že chladí prostor uvnitř přímo, zatímco běžná lednice ochlazuje potraviny cirkulací studeného vzduchu. Chladničky Kimchi udržují konstantní teplotu bez ohledu na to, kde uvnitř své kimchi uložíte, a udrží je déle čerstvé. Myšlenka kimchi ledniček vzešla z praxe skladování nádob s kimchi v zemi, kde byla teplota stabilnější.

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Výhody Kimchi

Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.

Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?

Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:

• Ředkvičky;
• Okurky
• Lilek, cuketa a tykev;
• Paprika atd.

Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.

Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.

Technologie přípravy

Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.

1. Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
2. Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
3. Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.

Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.

Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.

Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.

Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.

Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!