Houpaný ve stylu Stavropol. Nový sýr od MKS – Stavropol Dairy Plant

První zmínky o takovém sýru pocházejí z 5. století. př.n.l v dílech řeckého filozofa Hippokrata. Později římský filozof Plinius zmínil ve svých spisech jedinečné vlastnosti sýra Butirro, předchůdce moderní Kachkavala.

Soudě podle názvu se tento druh sýra začal vyrábět dávno před naším letopočtem. Ať už jsou jména přeložena do jakéhokoli jazyka, shodují se s latinským caseus (sýr) a caballus (kůň). Například v Bulharsku se produkt nazývá „Kashkaval“, v Albánii – „Kazhkaval“, ve východních zemích – „Kashkavan“ nebo „Hashkavan“, v Rumunsku – „Kaskaval“, v Srbsku – „Kachkaval“. Jako surovina se častěji používá kravské nebo ovčí mléko, v Rumunsku se do domácí verze sýra přidávají vejce a máslo, aby se zvýšil obsah tuku a zvýraznila žlutost.

Tento druh sýra lze nazvat „mezinárodním“: je populární v Bulharsku, Itálii, Srbsku, Albánii, na celém Blízkém východě a v Rusku, zejména na Kavkaze. Italští sýraři jsou ale stále považováni za objevitele tohoto druhu sýra s moderní verzí jeho výroby. V Itálii zní název sýra jako „Caciocavallo“. Nejprve se vyrábělo pouze na Balkánském poloostrově a Sicílii a poté po celé zemi v mlékárnách a farmách. Tato země má své vlastní teorie o původu jména:

• Sýr „na koni“ nebo „na koni“ – aby hlavy dozrály, byly údajně hozeny přes sedlo.
• V Neapolském království bylo na kole sýra vyražena figurka koně.
• Jako výchozí materiál bylo použito Marešovo mléko.

Moderní Kachkaval patří k italským sýrům rodiny Pasta Filata. Tradičně má sýr hruškovitý tvar a zraje ve sklepích, svázaný po párech u krku provazem a zavěšený na příčce.

Kachkaval se ve většině případů vyrábí z kravského mléka, i když se jako suroviny používá i mléko kozí, ovčí a buvolí. Existují různé varianty tohoto sýra, které se liší jak typem syrového mléka, tak velikostí, tvarem, dobou zrání a dokonce i přítomností plniv. Sýr v různých fázích zrání se vyznačuje odlišnou chutí a vůní. Takto se sýr rozlišuje:

• 40-60 dní zrání (v Itálii se nazývá Caciocavallo Semi-Stagnato, tedy polozralé), které má svěží, nasládlou chuť.
• 3-6 měsíců zrání (Caciocavallo Stagnato) – sýr se stává sušším, slanějším, získává ostřejší chuť.
• Až 2 roky zrání (Caciocavallo Extra) – výsledkem je tvrdý sýr s velmi bohatou a komplexní chutí s tóny ořechů a koření.

Kůrka sýra Kachkaval je hladká a tenká, barva žlutá závisí také na stáří sýra. Textura – hladká, uzavřená, elastická, vláknitá. Sýr se dobře rozpouští a jeho stařené odrůdy mají poměrně pevnou strukturu, takže jej lze použít jako strouhaný sýr.

Kačakaval ve stylu Stavropol od MKS se vyrábí z vybraného kravského mléka z nejlepších mléčných farem v regionu. K výrobě sýra se používá speciálně vybraný bakteriální startér, ve kterém jsou mikroorganismy přítomny v přesně definovaném poměru. Na tom do značné míry závisí zrání sýra, jeho specifická chuť a vůně. Technologie sýrů zahrnuje použití čedarizace a termomechanického zpracování, jehož výsledkem je vytvoření správné textury a chuti budoucího produktu. Dostatečně dlouhá doba zrání během zrání hlávek sýra – minimálně 90 dní – rozhoduje o vynikající chuti sýra a přínosech pro tělo.

Během tak dlouhé doby zrání dochází pod vlivem mikroflóry startéru k úžasným změnám v sýru:

• většina laktózy je fermentována mikroorganismy, což zpřístupňuje sýr stravě lidí s nedostatkem laktázy;
• pod vlivem enzymů procházejí i mléčné bílkoviny proměnami – hlubší proteolýzou, díky které získávají lehce stravitelnou formu a podílejí se také na utváření konzumních kvalit sýra: jedinečná chuť a vůně, jemná a plastická konzistence.

Hotový sýr je také výborným zdrojem užitečných minerálů: vápníku, hořčíku atd., vitamínů jako retinol, tokoferol, skupina B – thiamin, pyridoxin, niacin, kyselina nikotinová a listová; esenciální aminokyseliny, zejména fenylalanin, leucin a lysin. Komplex mastných kyselin je uveden v plném znění. Tyto látky jsou nezbytné pro normální život, udržují tón a pevnost stěn krevních cév, díky nim se zvyšuje kožní turgor a zpomaluje se výskyt změn souvisejících s věkem.

Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií (45 % tuku v sušině) lze produkt zařadit do diety pro hubnutí. Rychle se vstřebává a doplňuje energetické zásoby.

Kultura konzumace sýra Kachkaval je také zajímavá. V Bulharsku se tento druh sýra podává k snídani s čerstvým chlebem, v Rumunsku plní roli aperitivu – gurmáni si pochutnávají na smažených kouscích při přípravě hlavního jídla. V Itálii se plátky pokládají na sýrové talíře a zapíjejí se červeným dezertem nebo alkoholizovaným vínem.

Populární je také uzený Kachkaval. Tento sýr se obvykle podává po hlavních chodech a jí se v kombinaci se sladkými hruškami, křupavým bílým chlebem a cherry rajčaty. Zajímavou kombinací je Kachkavala ohřátá na pánvi s kousky sladké cibule, zkaramelizovaná cukrem a octem.

Kachkaval ve stylu Stavropol je zdravý a chutný produkt! Dobrou chuť!

Výrazná sýrová chuť s nádechem česneku. Pikantnost tomuto sýru dodává posyp dle vlastního výběru: paprika, černý pepř, provensálské bylinky zraje jeden měsíc až rok, což má vliv na jeho hustotu, která se pohybuje od poloměkké až po tvrdou, ozdobí jakýkoli pokrm, ať už salát, rizoto nebo těstoviny

Čerstvý sýr z kravského mléka Typický pro oblast Apulie, sýr ve formě velké koule s náplní. Obal je z mozzarelly a náplní je sýr stracciatella – vlákna mozzarelly smíchaná se smetanou. Tradičně se burrata balí do listů asfodelu a je považována za čerstvou, dokud listy zůstanou zelené. Chuť je jemná a krémová, s bohatým máslovým aroma. Při řezání náplň vytéká. Skvělá samostatná svačina s bílým chlebem nebo toastem se hodí k čerstvým salátům, sušeným rajčatům, suchým bílým a růžovým vínům na objednávku: https://t.me/CheeseShopRustic

Pikantní, hluboká, bohatá – to jsou slova, která vystihují chuť Gorgonzoly. Pružná, vlhká dužnina je zdobena žilkami modré plísně, která sýru dodává pikantní chuť Je jedno, co vaříte – pizza, těstoviny, krémová polévka, panini, omáčka. Gorgonzola dodá každému pokrmu jedinečnou, nenapodobitelnou chuť a vůni a jako součást sýrového talíře v kombinaci s medem a vlašskými ořechy nenechá nikoho lhostejným. Země původu: Itálie

Polotvrdé, kravské mléko, válcovitá hlava s hladkou, mírně drsnou kůrou, Aroma – jemné a sladké. Chuť je krémová, elastická konzistence. Dobrá lehká svačinka.

Tvrdý ovčí sýr, ale v Rusku se ho naučili vyrábět z kravského a kozího mléka. Hloubka a složitost chuti sýra závisí na době zrání, ale každý Manchego má mimořádnou chuťovou bohatost, připomínající para ořechy a karamel, s výraznými odstíny jehněčí pečeně a lehce slanou dochutí. Konzistence tohoto sýra je pevná, ale krémová na povrchu, ale tato vlastnost jen vylepšuje jeho chuť. Dobře se hodí k mladým, svěžím, ostrým vínům, červeným vínům s bohatou chutí, svěžím bílým vínům a sherry

Potíže s ovčím mlékem v Rusku přiměly ruské sýraře k experimentům – odklonit se od původní španělské technologie a nahradit ovčí mléko kravským. Výsledkem experimentu bylo Manchego vyrobené z kravského mléka V chuti se snoubí kořenitost a slanost Textura Manchego je suchá a tvrdá, ale zároveň krémová a tučná Země původu: Španělsko-Rusko

Čerstvý kravský slaný sýr z oblasti Kampánie, obvykle ve formě koule nebo copu Textura nakrájené mozzarelly je zrnitá, složená z mnoha vrstev, připomínající vařené kuře a vytékající mléčně bílou syrovátkou. Chuť je mléčná, podobná stařenému (ale ne kyselému) mléku, slaná. Mladý sýr je pružný a pružný Nejčastěji se mozzarella podává čerstvá – s čerstvými rajčaty, zelenou bazalkou, olivovým olejem a balzamikovým octem Na objednávku: https://t.me/CheeseShopRustic

Polotvrdá, kráva. Omytá kůra je světle až tmavě hnědá, dužnina je jednotná a pružná Ovocná a kořenitá.

Poloměkký sýr z kravského mléka s voňavou umytou kůrou, má pružnou, máslovou konzistenci Reblochon má jemnou, krémovou chuť s ořechovými a květinovými tóny. Reblochon je skvělým doplňkem na sýrový talíř. Země původu: Francie

Čerstvý sýr z kravského mléka Sýr podobný struně typický pro oblast Apulie se slanou, mléčnou chutí. Připomíná mozzarellu, která byla nastrouhaná a smíchaná s hustou smetanou. Používá se jako náplň do burrata nebo jako samostatná svačina. Skvěle se hodí k bílému pečivu a toastu, rajčatům, pečeným lilkům, paprikám, marmeládě, bílým a růžovým vínům Na objednávku: https://t.me/CheeseShopRustic

Sýr polotvrdý, sýr čtvercového tvaru Kůra je růžovooranžová až teplohnědá s hrbolatou kůrkou a přítomností šedavé plísně Chuť sladká, mírná, s ovocnou vůní, ostrá, olejovitá, s kyselostí

Polotvrdý sýr má jemnou texturu a krémovou chuť. Lanýž, který vozíme z Itálie, dodává sýru pikantní chuť. Země původu: Francie

Smetanová chuť tohoto sýra z kravského mléka je doplněna semeny tajemné pískavice řecké seno patří do rodiny luštěnin a má nasládlou, ořechovou vůni. Země původu: FranciePro objednání: https://t.me/CheeseShopRustic

Zvláštností tohoto sýra je jeho elastická konzistence. Po zahřátí mléčný cukr v sýru zkaramelizuje na jeho vnějším povrchu a dodává kůrce sladkou cibulovou chuť, zatímco konzistence zůstává pružná, pružná a lehce vrzavá. Halloumi se vaří bez kvásku a doba zrání je pouze 24 hodin se konzumuje smažené do zlatova – k snídani, s medem, teplým chlebem a ovocem Leba. Hodí se také k pečeným paprikám a lilkům, čerstvým bylinkám a granátovému jablku. Na objednávku: https://t.me/CheeseShopRustic

Sýr Chevol de rustique je příběh jednoho známého. Mladá dívka cestovala po Itálii. Návštěva podle plánu začala v Benátkách. Pohádkové město milenců a Casanovy. Tekutiny lásky jsou ve vzduchu. Na náměstí svatého Marka k dívce přistoupila starší žena, vzala ji za ruku a řekla rusky: „Tam za rohem je malý kostelík, v něm je ikona svaté Matky. Jdi tam a zeptej se, co chceš.” Dívka poslechla. V tu chvíli měla v životě všechno a měla jedinou touhu: najít svou lásku a potkat člověka, který by byl této lásky hoden. To je to, o co dívka ikonu požádala. A od té chvíle začala série podivných náhod. Při čekání na nástup do autobusu se přiblížila další skupina turistů. Mluvili spolu a hlas jednoho muže za ní na dívku tak silně zapůsobil, že se otočila a okamžitě Ho spatřila. Emoce proběhly mým tělem jako elektrický náboj. Skončili ve stejném autobuse. na sousedních sedadlech. Tak došlo k osudnému setkání. Známost pokračovala v Římě, pak tam byly Pompeje. Olesya a Rustam se už nikdy nerozešli. Osudovým záměrem Olesye Shevchuk a Rustama Agdarova je dát emoce prostřednictvím sýra. Magické náhody, ke kterým došlo v okamžiku jejich setkání, vedly k vytvoření sýra Chevole de Rustic. Název sýra je tvořen zkratkou křestního jména a příjmení Olesya Shevchuk a jména Rustam (Rustik), které dostal při křtu. Je zde mnoho významů. Svatý Rusticus byl jedním z těch, kteří přinesli pravoslaví do Říma. Další význam tohoto slova má francouzské kořeny a odkazuje na něco vyrobeného ručně, na řemeslný život. Takže v jednom sýru bylo vše spojeno: láska, osud a strážný anděl. Možná se i vám stane zázrak poté, co ochutnáte Chevole De Rustique?