Fondant (sbírka receptů).

Máselný fondant
Doba přípravy 5 min
50 g másla
100 gr. Prosátý moučkový cukr
1 rozšlehaný žloutek
Máslo a moučkový cukr ušleháme do krémova a pomalu přidáváme rozšlehaný žloutek, aby poleva ztuhla.

• strouhaná kůra z 1 citronu nebo pomeranče;
• 1 polévková lžíce. l. nasekané vlašské ořechy;
• 25 gr. rozpuštěná čokoláda;
• 1 lžička Kakaový prášek a 1 lžička. Káva rozpuštěná ve vodě;
• 1 lžička Růžová esence a ¼ lžičky. Skořice.

Poleva na cukrovinkový fondán
Nenahraditelná pro zdobení dortů je fondánová glazura – velmi hustá hmota, která se hněte jako marcipán nebo těsto. Je to nezbytné pro výrobky pokryté vrstvou marcipánu: díky glazuře bude povrch saténově hladký.

• Do pánve nalijte citronovou šťávu a 2 polévkové lžíce. l. vodu, přidáme olej. Zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí.

Fondán zabalte do potravinářské fólie, aby poleva zůstala měkká. Pokud ztuhne, vložte jej na několik sekund do mikrovlnné trouby s funkcí rozmrazování (30 %), dokud směs nezměkne. Hněteme 5 minut.

• Pokud je fondánová směs příliš měkká, přidejte trochu moučkového cukru, prohněťte, dokud nebude elastická, a poté znovu vyválejte.
• Fondán nevyválejte příliš tence – roztrhne se.
• Natrhané okraje lze slepit: přitisknout k sobě a posypat cukrem. zapudrujte a uhlaďte prstem.
• Marcipánová vrstva na dortu je navlhčena jakýmkoli bezbarvým alkoholickým nápojem: vodkou, světlým rumem nebo ginem (nahrazuje protein). Alkohol zabrání množení choroboplodných zárodků mezi vrstvami marcipánu a polevy.
• Všechny povrchy a ruce poprašte moučkovým cukrem nebo kukuřičným škrobem, aby se na ně nelepila poleva.

Související témata

Muffiny v pekárně (sbírka receptů)

Brushwood (sbírka receptů) Zoychik

Máslová sušenka (sbírka receptů) lorik

Perník (sbírka receptů) Elena Bo

Napoleon Cake (sbírka receptů) kaktus

Kynuté těsto (sbírka receptů) Vesnický sporák

Lis na sušenky „Lakomka“ (sbírka receptů) Caprice

Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkovaru) foxtrader

Choux pečivo (sbírka receptů) Viki

Poleva (sbírka receptů) Řasa

Dnes jsem zkusila vyrobit fondán na velikonoční dorty pomocí nástavce „univerzální nůž“. vše dopadlo skvěle. Vše, co bylo potřeba, bylo uvařit sirup a kuchyňský robot udělal zbytek!

Recept od Lyudmily z Toronta jsem našla na LiveJournalu, zde v komentářích

Složení:
2,5 hrnku cukru (500 g)
0,5 šálku vody (120 ml)
¼ šálku škrobové melasy nebo glukózového sirupu (60 ml)

Zahřejte vodu, cukr a melasu na 114 °C. Nalijte do kuchyňského robotu vybaveného nástavcem na nůž. Vložte teploměr do misky a počkejte, až vychladne na 60 °C, asi 30 minut. (Udělal jsem ½ porce, toto množství vychladlo za 15 minut). Vyjměte teploměr.

Přidejte dochucovadlo (vanilka, mandlový extrakt atd.), potravinářské barvivo (nic jsem nepřidával, příště dám vanilku) a šlehejte noži 2-3 minuty, dokud se z lesklého sirupu nestane matný fudge. Přendejte do plastové nebo skleněné nádoby, vychlaďte, zakryjte fólií a nechte 24 hodin zrát při pokojové teplotě. Poté použijte nebo uložte do lednice.

Po úplném vychladnutí rtěnka ztvrdne. Chcete-li ji aplikovat na předměty, zahřejte ji v mikrovlnné troubě. Při nanášení fondán před každým ponořením promíchejte lžící, abyste z povrchu odstranili případnou ztvrdlou krustu.

Nejděsivější bylo nalít horký sirup do misky, tak jsem se bála, že jsem ho nejdřív nalila do malého tlačenky, nebylo mi to tak líto, tlačítku se nic nestalo a sirup jsem nalila do misky. miska byla solidární s tlačenkou a na horký sirup nereagovala

Sirup se ochladí v misce kuchyňského robotu.

Šlehaný fondán, bez blesku a s bleskem

Módní trendy pronikají do všech oblastí našeho života. A vaření není výjimkou. Způsoby zdobení dortů odrážejí celkovou náladu panující ve společnosti. Vzpomeňte si, jak módní byly dorty jako „Roh hojnosti“ na konci 90. let, kdy na povrchu ležel obrovský čokoládový roh, z něhož vycházely barvy máslových květů a plodů. Od té doby se ale život změnil a ve zdobení dortů se objevily nové trendy. Dnes už nikoho nepřekvapíte máslovými růžemi na dortu. Dnes jsou v módě přísné klasické formy a lakonismus, dokonce i lakomost ve špercích. Klasika je však vždy relevantní. Jsou to klasické anglické tradice zdobení dortů, které nyní dominují kulinářskému světu. Dort zdobený v jednoduchém stylu má vždy jasné linie, jemné vzory a jednu nebo tři barvy v designu. Všechny pokusy ozdobit dort v klasickém stylu pomocí máslového krému budou odsouzeny k neúspěchu: je „šitý na míru“ jiným tvarům (například stejným růžím). Poleva pomůže proměnit váš dort ve ztělesnění elegance.

Každý typ dekorace používá své vlastní nástroje a techniky. Na zdobení máslovým krémem je důležité mít po ruce kornout a sadu trysek, tmel na dort se vyválí válečkem a krájí nožem a na zdobení polevou budete potřebovat otočný stojan, pravítko (dokonale plochý proužek kovu nebo plastu, jehož délka je větší než nejširší část dortu) a špachtle (nebo široký nůž). Textura polevy umožňuje získat zcela hladký povrch, ale dosáhnout toho kroužením nad stacionárním dortem je velmi obtížné. Proto je v této věci nepostradatelný otočný stojan. Pokud takový stojan neexistuje, můžete zkusit umístit misku s dortem na kruh vyrobený z pěnového plastu a naopak jej spustit do umyvadla naplněné vodou. Pěnový kruh musí být širší než miska s dortem, jinak se celá struktura překlopí. Profesionální stěrku na nanášení lazury lze nahradit širokým nožem nebo si můžete zakoupit stěrku na stavební práce. Špachtle by měla být vyrobena z nerezové oceli.

Není bez důvodu, že stavební špachtle je užitečná pro zdobení dortu polevou: princip nanášení glazury je podobný tmelu. Talíř položte na otočný talíř, lžící naneste na povrch trochu polevy, roztočte dort a polevu uhlaďte špachtlí, držte ji v ostrém úhlu k povrchu. Tloušťku glazury upravte zvýšením nebo snížením tlaku – čím silněji na špachtli zatlačíte, tím tenčí bude vrstva glazury. Důležitý je také úhel stěrky vůči povrchu: čím blíže k 90°, tím více glazury odstraníte, tím tenčí vrstva bude. Poté vyjměte dort z otočného talíře a uhlaďte povrch polevy tak, že ji položíte na vzdálenější konec dortu a přitáhnete k sobě. Pohyb by měl být kontinuální a tlak by měl být po celé délce stejný.

Opakujte zarovnání, pokud to napoprvé nevyšlo. Poté odstraňte zbývající polevu z okrajů a nechte dort na 2–3 hodiny stranou, aby poleva zaschla. Poté naneste polevu na boky dortu. Pokud je dort kulatý, položte ho na otočný talíř a špachtlí rozetřete polevu, dort jemně otáčejte a snažte se držet stěrku vodorovně. Pokud je dort čtvercový, naneste polevu na dvě protilehlé strany, sejměte zbývající polevu tak, aby vytvořila rovnoměrný úhel, odložte ji na 2–3 hodiny k zaschnutí a poté naneste polevu na zbývající strany.

Takže jsme vyřešili nástroje a provozní principy, nyní je čas na recepty.

Cukrová poleva na dort

Složení:
225 g moučkového cukru
30-40 ml horké vody (2-3 polévkové lžíce).

Příprava:
Moučkový cukr prosejeme do mísy, přidáme vodu a vařečkou mícháme do konzistence husté zakysané smetany. Pokračujte v šlehání, dokud nebude směs bílá a hladká. Měla by pokrýt konvexní stranu vařečky silnou vrstvou. Tato glazura rychle zasychá, proto je nutné ji nanést ihned.

Poleva na pusinky

Složení:
2 veverky,
125 g moučkového cukru
150 g másla.

Příprava:
V tepelně odolné skleněné míse šlehejte bílky, dokud se nevytvoří velké bubliny. Postupně přidáváme prosátý moučkový cukr a ušleháme dohladka. Umístěte misku nad pánev s vroucí vodou a pokračujte ve šlehání, dokud směs nezbělá a nezhoustne. Vyjměte z vodní lázně a šlehejte do úplného vychladnutí. V samostatné misce vyšlehejte máslo, dokud nebude nadýchané. Postupně přidávejte bílky, po každém přidání dobře ušlehejte. Hotová směs zvětší svůj objem a zhoustne. Zmrazte dort.

Královská poleva na dort

Složení:
2 veverky,
¼ lžičky citronová šťáva,
450 g moučkového cukru
1 lžičky glycerol.

Příprava:
Královskou polevu lze použít na mnoho různých druhů dekorací. Můžete jím přelít povrch dortu, vymáčknout z kornoutu a kreslit s ním vzory nebo jednoduše nanést rovnoměrnou hladkou vrstvu – vše záleží na konzistenci. Smíchejte bílky s citronovou šťávou a vařečkou rozmačkejte do hladka. Přidejte asi 1/3 prosátého moučkového cukru a dobře promíchejte, dokud nedosáhne konzistence husté smetany. Pokračujte v přidávání moučkového cukru po troškách a směs šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Poté přidejte glycerin a dobře promíchejte.

Máslová poleva na dort

Složení:
Xnumx g másla,
225 g moučkového cukru
2 lžičky mléko,
1 lžička vanilková esence.

Příprava:
Vařečkou nebo mixérem ušlehejte máslo v misce, dokud nebude nadýchané. K máslu postupně přidáváme prosátý prášek, mléko a vanilkovou esenci a ušleháme dohladka.

Americká poleva na dort

Složení:
1 protein
2 polévkové lžíce voda,
1 polévková lžíce. lehká melasa,
1 lžička tatarský krém,
175 g práškového cukru.

Příprava:
Bílky, vodu, melasu a tatarskou smetanu dejte do žáruvzdorné skleněné mísy a vyšlehejte do hladka. Přidejte prosátý moučkový cukr, zamíchejte a misku vložte do vodní lázně. Šlehejte, dokud není směs bílá a hustá, poté vyjměte z vodní lázně a pokračujte ve šlehání, dokud poleva nevychladne. Hotovou polevou potřeme dort. Poleva se během zasychání stává mírně křupavou.

Glazura „Toffee“

Složení:
Xnumx g másla,
3 polévkové lžíce. mléko,
2 polévkové lžíce. jemný hnědý cukr
1 polévková lžíce. černá melasa,
350 g práškového cukru.

Příprava:
Smíchejte máslo, mléko, melasu a hnědý cukr a rozmixujte dohladka. Vložíme do vodní lázně a šleháme, poté stáhneme z ohně a šleháme za postupného přidávání prosátého moučkového cukru, dokud není směs hladká a lesklá. Dort ihned pokapeme nebo necháme polevu vychladnout a rozetřeme stěrkou.

Čokoládová poleva na dort

Složení:
175 g hořké (nebo mléčné) čokolády,
150 ml nízkotučné smetany.

Příprava:
Čokoládu nalámejte na kousky a přidejte do smetany. Smetanu za stálého míchání jemně zahřívejte, dokud se všechna čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Chladíme, dokud poleva nepřestane odkapávat z vařečky. Aplikujte glazuru ihned nebo počkejte, dokud dostatečně ztuhne, abyste mohli aplikovat design.

Cukrový fondán

Složení:
1 protein
2 polévkové lžíce. tekutá glukóza,
2 lžičky růžová voda,
450 g práškového cukru.

Příprava:
Nalijte protein, glukózu a růžovou vodu do čisté misky a důkladně rozmačkejte. Přidejte prosátý moučkový cukr a míchejte vařečkou, dokud směs nezačne tuhnout. Poté začněte hmotu hnětat rukama, dokud nezískáte kouli. Kuličku položte na stůl lehce posypaný moučkovým cukrem a hněťte, dokud nebude povrch koule hladký. Hotový fondán by měl být elastický a plastický.

Proteinová medová poleva na dort

Složení:
1 protein
120-150 moučkový cukr,
1 polévková lžíce. Miláček.

Příprava:
Bílky šlehejte s prosátým práškem, dokud nezískáte stabilní, lesklou pěnu. Postupně přidávejte med. Pokud je poleva tekutá, přidejte moučkový cukr. Pokud je naopak příliš husté, přidejte citronovou šťávu. Do polevy můžete přidat kakao.

Žloutková poleva s medem

Složení:
2 žloutky
100 g moučkového cukru
2 polévkové lžíce voda,
1 polévkové lžíce Miláček,
100 g cukru.

Příprava:
Žloutky šlehejte s moučkovým cukrem, dokud nevznikne pěna. Nalijte krystalový cukr s vodou, smíchejte s medem a položte na mírný oheň. Vařte, dokud nezískáte sirup, když vyjde jako provázek. Odstraňte z ohně, mírně vychladněte a za stálého míchání nalijte na pěnu ze žloutků. Směs za stálého míchání ochlaďte a nalijte na koláč.

Citronová poleva s medem na dort

Složení:
250 g moučkového cukru
2 polévková lžíce. citronová šťáva,
1 polévkové lžíce Miláček,
2 polévková lžíce vařící voda.

Příprava:
Smíchejte všechny přísady, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Pokud je příliš hustá, přidejte citronovou šťávu.

Rumová poleva na dort

Složení:
200-250 g moučkového cukru,
½ šálku vroucí vody
1 polévkové lžíce Miláček,
2 polévkové lžíce. rum

Příprava:
Moučkový cukr smícháme s horkou vodou, přidáme med a rum. Míchejte, dokud glazura nedosáhne požadované tloušťky. Pokud je potřeba získat hustší strukturu, zahřejte hmotu ve vodní lázni za stálého míchání. Místo vody můžete použít mléko.

Kakaovo-kávová poleva na dort

Složení:
Xnumx g másla,
40 g kakaa
4 polévkové lžíce silná káva,
1 polévkové lžíce Miláček,
200 g práškového cukru.

Příprava:
Smícháme máslo a kakao. Moučkový cukr dejte do mísy, přidejte kávu a med a vařte asi 30 sekund na vysoké teplotě. Kmen. Horkou směs nalijte na kakaové máslo a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Pokud je hotová poleva příliš hustá, přidejte trochu teplé kávy. Dort ozdobte neztuhlou polevou.

Karamelová poleva na dort

Složení:
3 polévkové lžíce Miláček,
20 g čokolády,
2 polévkové lžíce voda,
Xnumx g másla,
1 sáček vanilkového cukru.

Příprava:
Med svaříme s vodou, dokud nezkaramelizuje, poté přidáme nastrouhanou čokoládu a vanilkový cukr a na mírném ohni dusíme, dokud směs nezačne houstnout. Odstraňte z ohně a přidejte máslo, dobře promíchejte. Polevu použijte před ztuhnutím.

Čokoládová poleva s medem

Složení:
120 g moučkového cukru
100 g čokolády,
1 polévkové lžíce Miláček,
3 polévkové lžíce. voda.

Příprava:
Svařte cukr s vodou a medem, dokud nezískáte hustý sirup (dokud se z něj nestane nit). Čokoládu přelijte horkým sirupem a míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu teplé vody. Používejte teplé.

Čokoládová poleva s medem a máslem

Složení:
120 g moučkového cukru
4 polévkové lžíce voda,
80 g čokolády,
1 polévkové lžíce Miláček,
30 g másla.

Příprava:
Na mírném ohni za stálého míchání svaříme moučkový cukr s čokoládou, medem a vodou. Jakmile směs zhoustne, stáhněte ji z ohně a přidejte máslo, dobře promíchejte.

Poleva z medového fondánu

Složení:
250-300 g moučkového cukru,
200 ml vody,
1 lžička citronová šťáva
1 polévková lžíce. Miláček.

Příprava:
Svařte cukr a vodu, míchejte a sbírejte krystalky cukru ze stěn mísy. Než se sirup začne vařit, přidejte citronovou šťávu a med. Citronová šťáva inhibuje proces krystalizace a pomáhá udržovat lesk a pružnost polevy. Připravenost sirupu se určuje následovně: mezi palcem a ukazováčkem vyválejte malé množství polevy. Pokud se vytvoří nit, která se nepřetrhne, a glazura po rozetření zbělá, sirup je hotový. Poté vložte pánev se sirupem do velké pánve se studenou vodou a neustále míchejte, dokud celá hmota nezbělá. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu teplé vody. Do tohoto fudge můžete přidat rum, kávu, čokoládu, kakao, syrový žloutek a ovocné šťávy. Tyto přísady se přidávají do sirupu, zatímco se vaří.

Irisová glazura

Složení:
200 g tvrdých karamelů („Zlatý klíč“, „Kis-kis“, „Smetanové“ atd.),
Xnumx g másla,
¼ šálku mléka nebo smetany,
1-2 polévkové lžíce. moučkový cukr.

Příprava:
Máslo s mlékem (smetanou) přivedeme k varu, přidáme moučkový cukr a přidáme cukroví. Vařte za míchání, dokud se karamel zcela nerozpustí a nezískáte homogenní hmotu. Naneste na dort za tepla.

Do polevy můžete přidat potravinářské barvy a příchutě. Vodu v receptu můžete nahradit citrusovou šťávou nebo silnou kávou. A pokud vaše duše nemá ráda přísné linie, ale žádá o kudrlinky a drobnosti, můžete dort pokrýt složitými vzory polevy nebo na něm vytvořit skutečný „kožich“! Chcete-li to provést, pokryjte dort vrstvou polevy, poté ponořte stěrku nebo široký nůž naplocho do polevy, přiložte glazovanou stranu na povrch dortu a odtrhněte čepel. Poleva zůstane na dortu v ostrých špičkách. S takovým „kožíškem“ můžete ozdobit pouze okraje dortu a nechat vršek hladký (například pro aplikaci nápisu), nebo můžete celý dort „načechrat“. Z fondánu můžete dělat postavičky, vyválet a vykrajovat listy, kroutit růže. Zapojte fantazii!