Edkev: přínosy a škody pro tělo mužů, žen a dětí

Ředkev patří do čeledi zelí. Tento typ zahrnuje také ředkvičky, a to nejen odrůdy ředkvičky: černá, zelená, daikon, lobo a další.

Divoká odrůda se vyskytuje v Evropě a Asii, kultivovaná odrůdová ředkev se pěstuje v zahradách. Není jisté, odkud ředkvička pochází, pravděpodobně je to Asie, Egypt. Egypťané získávali cenný olej ze semen ředkvičky.

V Rusku byla tato zelenina ceněna pro svou nenáročnost a nutriční hodnotu. Používal se k přípravě tyury – husté polévky, která pomáhala přežít doby hladomoru. Ředkev byla po dlouhou dobu potravou chudých, kteří ji používali k léčbě kašle a jiných nemocí. Nyní ale své místo mezi haute cuisine zaujala ředkvička.

V Asii, zejména v Japonsku, je velmi populární daikon, bílá odrůda ředkve. Daikon prakticky není hořký, může dorůst do gigantických rozměrů a vážit až 15 kilogramů. To je přeloženo z japonštiny jako „velký kořen“.

V Číně se druh lobo nazývá nejen ředkev, ale i jiné rostliny. „Cherry lobo“ je název pro ředkvičky a „red lobo“ je pro mrkev.

Složení a obsah kalorií ředkvičky

Výhody ředkvičky

Ředkvička je nízkokalorická díky tomu, že se skládá převážně z vody a vlákniny. Ředkev získává svou zvláštní chuť díky esenciálním olejům a glykosidům. Tyto látky mají baktericidní vlastnosti, bojují proti bakteriím a virům.

Ředkev je nepostradatelná při sezónním nachlazení, a to nejen pro své antimikrobiální vlastnosti, ale také jako vitaminová podpora pro tělo. Tato kořenová zelenina doplňuje nedostatek draslíku, sodíku, hořčíku, vápníku a železa a také různých vitamínů.

Jako dietní produkt prokázala ředkev svou účinnost. Navzdory nízkému množství kalorií vás ředkvičky díky vláknině zasytí. V trávicím traktu bobtná a vyvolává pocit plnosti. Je pravda, že čerstvá ředkev nalačno spíše povzbudí vaši chuť k jídlu, proto je nejlepší ji jíst uprostřed jídla a s jinými jídly. Kořenová zelenina pomáhá trávit těžké bílkovinné potraviny, jako je sýr.

Baktericidní vlastnosti ředkvičky pomáhají léčit rány, odřeniny a také zmírňují záněty kloubů. Ředkev je také užitečná pro zvýšení sekrece žluči a stimulaci střevní motility. Při zácpě a střevní atonii ředkvička zlepšuje trávení.

Poškození ředkvičky

Ve své čisté formě, bez přidání dalších přísad, je ředkev pro mnoho lidí poměrně agresivním produktem, zejména odrůda černá ředkev.

„Ředkvička stimuluje sekreci žaludeční šťávy a působí dráždivě na žaludeční sliznici. Proto se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy mohou exacerbace peptických vředů, gastroezofageální refluxní choroba, pankreatitida, ředkvičky vyvolat pálení žáhy a bolest,“ varuje výživová poradkyně Inna Zaikina.

Použití ředkvičky v lékařství

V lidovém léčitelství je ředkev univerzální kořenová zelenina. Ředkvička smíchaná s medem se jí proti kašli a natírá na bolavé klouby. Lahodný recept známý mnohým z dětství – ředkvová šťáva s medem, která vznikla ve vyříznutém otvoru v kořenové zelenině.

Šťáva se také používá k oplachování vlasů a otření obličeje. To pomáhá zbavit se pih a suché pokožky.

Ředkvička se doporučuje těm, kteří potřebují zlepšit chuť k jídlu a zvýšit vylučování žluči. Éterické oleje a glykosidy podle léčitelů dokážou rozpouštět kameny v močovém měchýři. Ředkev se ale v klasické medicíně nepoužívá.

Použití ředkvičky při vaření

Můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i mladé natě ředkviček, přidat je například do polévky. Samotná kořenová zelenina se konzumuje jak čerstvá, tak vařená, smažená nebo nakládaná. U čerstvých salátů se doporučuje volit odrůdy s jemnější chutí, jinak bude chuť přehnaně štiplavá a hořká.

Křupavý ředkvičkový salát

Zeleninu omyjeme, oloupeme a vyjmeme ředkvičky. Nakrájejte na tenké proužky.

V této době uvařte vejce natvrdo a také nakrájejte. Připravte dresink: ořechy rozdrťte v hmoždíři, smíchejte se zakysanou smetanou, solí a pepřem.

Salát rozložíme: první vrstva je ředkvička, druhá je okurka, třetí je vejce. Navrch nalijeme dresink, necháme vychladit v lednici a podáváme.

Pečená ředkev

Ředkev omyjeme a oloupeme. Každou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte 40 minut v troubě na 180 stupňů.

Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno. Uvařte cereálie a přidejte k mrkvi. Nakrájejte zeleninu, smíchejte s obilovinami a mrkví. Sůl a pepř.

Vyjměte ředkvičky z trouby, vyřízněte dužinu nožem a vytvořte šálky s poměrně silnými stěnami. Vyjmutou dužinu nakrájíme nadrobno a přidáme k mrkvové směsi. Naplňte jí kelímky, vršek potřete olejem a pečte v alobalu asi půl hodiny.

Jak vybírat a skladovat ředkvičky

Při výběru se zaměřte na odrůdu ředkviček. Kořenová plodina může být kulatá, protáhlá a liší se barvou a chutí. Existují černé a dokonce i fialové ředkvičky. Nejpálivější z nich je černá, nejsladší bílá.

Kořenovou zeleninu ohmatejte – měla by být pevná. Pokud jsou promáčkliny, hrozí, že ředkev je přezrálá a začne se kazit. Slupka by měla být bez poškození, vršky by měly být zelené, pokud nějaké jsou. Dotkněte se kořene ocasu, v čerstvých ředkvičkách není suchý. Vybírejte středně velké ovoce.

Rané odrůdy nevydrží déle než několik týdnů ani v lednici. Pro dlouhodobé skladování kupujte ředkvičky na podzim, tyto odrůdy lze skladovat několik měsíců. Ředkvičky lze uchovávat v chladničce zabalené v děrovaném sáčku nebo pergamenu.

Velké množství kořenové zeleniny lze skladovat v truhlících na teplém balkoně, posypat vrstvy ředkviček vlhkým pískem. Ředkvičky nemůžete zmrazit – získávají nepříjemnou chuť a ztrácejí spoustu užitečných látek.

Daikon je „japonská ředkev“ bílé barvy ve tvaru mrkve. V Asii je široce rozšířen: přidává se do salátů, studených předkrmů, rohlíků a dokonce i polévek miso. V Rusku je daikon také milován a pojídán. V našem materiálu zjistíme, jak je daikon pro tělo užitečný a jaké škody mu může způsobit.

Daikon: historie produktu

Daikon je uměle vyšlechtěná zelenina. Všeobecně se uznává, že ve starověku ji vynášeli Japonci – z loby, čínské zelené ředkve. Název zeleniny je přeložen z japonštiny jako „velký kořen“ a v některých ruských knihách se daikon nazývá „sladký kořen“.

Daikon nevypadá sladce, ale ve srovnání s jinými odrůdami ředkve opravdu sladce chutná. Zevnitř i zvenku je bílý a váha jednoho ovoce může dosáhnout kilogramu.

Daikon přišel do Ruska díky Evropanům a do Evropy – přímo z Japonska. Rusům se zelenina tak zalíbila, že byly vyšlechtěny odrůdy pro výsev v chladnějším podnebí. Nyní se daikon pěstuje ve středním a jižním Rusku.

Mimochodem, v daikonu můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale také zeleninu: přidává se do salátů a teplých jídel, aby získala svěží chuť.

Užitečné vlastnosti daikonu pro tělo

1. Hlavní hodnotou daikonu pro zdraví je velké množství vitamínu C ve složení. 100 g japonské ředkve obsahuje minimálně 25 % denní potřeby lidského těla na vitamín C. Při pravidelném užívání můžete zaznamenat zlepšení pohody, posílení imunity a obnovení barvy pleti. Vitamin C se doporučuje zejména při krvácení dásní, pomalém hojení ran, matných vlasech, lámavých nehtech a kožních vadách.

2. Daikon obsahuje enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny. Již dlouho je známo, že náš trávicí systém má potíže s trávením škrobu. Daikon pomáhá tělu vyrovnat se s obtížemi, což znamená, že člověku dodává po jídle pocit lehkosti.

3. Použití daikonu pomáhá normalizovat stolici. Díky vláknině obsažené v této kořenové zelenině si člověk poradí se zácpou a dalšími střevními potížemi.

4. Nízkokalorický produkt. Daikon je užitečný pro každého, kdo dodržuje správnou výživu nebo bojuje s nadváhou. Obsahuje pouze 19 kcal na 100 g výrobku. Připravuje chutné dietní pokrmy: například daikon s čerstvou okurkou.

5. Daikon pomáhá v boji proti infekčním chorobám a nachlazení. Kořenová plodina má všechny potřebné prvky pro zvýšení imunity a ochranu těla před škodlivými bakteriemi a viry. 100 g zeleniny obsahuje 25 % denní potřeby vitaminu C a 7 % vitaminu B9.

6. Obsahuje látky nepostradatelné pro lidský organismus. Daikon mimo jiné obsahuje užitečné antioxidanty a také poly- a mononenasycené mastné kyseliny a obsahuje také takové esenciální aminokyseliny, jako je isoleucin: je dobrý jak pro zdraví mužů – protože aktivuje syntézu svalových bílkovin, tak pro ženy – protože podporuje regeneraci tkání, včetně příznivého působení na pokožku obličeje.

V oblasti japonského města Kagošima se pěstuje obří daikon, který se však od obvyklého liší tvarem – nevypadá jako mrkev, ale spíše jako tuřín. V průměru může kořenová plodina dosáhnout 50 cm a podle hmotnosti – 45 kg.

Zranění daikonu

Bohužel, daikon může být škodlivý a způsobit zažívací potíže. Pokud jíte příliš mnoho kořenové zeleniny, může se kvůli množství vlákniny v těle ztížit trávení. Zvýšená zátěž žaludku při přejídání daikonem způsobuje plynatost.

Daikon má také kontraindikace: neměl by být zaveden do stravy, pokud existuje jedno z těchto onemocnění, zejména v akutní fázi:

Kameny ve žlučníku;
Struma (zvětšená štítná žláza);
Metabolické poruchy.

Recepty Daikon

Nemusíte chodit do restaurace nebo cestovat do Asie, abyste ochutnali lahodná daikonová jídla. Doporučujeme připravovat saláty a svačiny s touto zdravou kořenovou plodinou sami. Naše recepty krok za krokem pomohou diverzifikovat menu, nasytit tělo vitamíny a normalizovat trávení.

daikon v korejštině

Rusové měli rádi korejské pokrmy: objevily se na trzích během Sovětského svazu. Díky octu a pepři v marinádě je chuť korejských salátů pikantní a kyselá. K přípravě daikonu v korejštině budete kromě samotného kořene potřebovat mrkev, česnek, cukr, koriandr, papriku, ocet a mletý černý pepř. Dalším důležitým bodem je nakrájet zeleninu na tenké proužky.

Daikon s mrkví

Tento salát obsahuje daikon, mrkev, pórek a jablko. Jedinečná kombinace chutí povzbudí a povzbudí chuť k jídlu! A toto jídlo můžete vařit okamžitě – skvělá volba pro formát „hosté na prahu“.

Nakládaný daikon

Dá se použít jako svačina k rohlíkům a sushi: připomíná nakládaný zázvor. Aby bylo možné daikon marinovat, musí se nakrájet na tenké plátky a nalít směsí rýžového octa, sójové omáčky, cukru a soli. Mimochodem, můžete ho jíst již 20 minut poté, co byl politý marinádou.

Salát s ředkvičkou daikon

Další verze zeleninového salátu s daikonem. Má také mrkev a jablko, ale chutná jinak než recepty, které jsme navrhli dříve. Tento salát musíte naplnit ne olejem, ale majonézou – určitě to vyzkoušejte!

Vydatný salát s masem

Velmi chutný salát, který osloví milovníky asijské kuchyně. Skládá se z libového hovězího masa, ředkvičky nebo daikonu, zeleniny a bylinek. Můžete ho podávat jako samostatné jídlo, takže si to nezapomeňte vzít na vědomí a dopřát rodině nový recept.

Okroshka s ředkvičkou

Místo ředkviček můžete daikon dát do studené letní polévky. Dá novou nuanci chuti a otevře se vám z nové strany. Je lepší naplnit takovou okroshku směsí zakysané smetany a studené vody. Life hack: nechte okroshku louhovat asi hodinu, aby se všechny produkty pořádně nasákly a vydaly chuť.

Co se dá dělat?

Naučte se vařit kaktugi – daikon kimchi, nebo uspořádejte soutěž o to, kdo nakrájí ředidlo daikon na plátky nebo brčka.