Cukr zelený hrášek, výhody a škody, kolik můžete jíst – čtěte dále

Cukrový zelený hrášek je jedinečný produkt. Například v USA je klasifikován jako luštěnina i zelenina. Jsou také zdrojem bílkovin, vlákniny a vitamínů C a B. Hrách je neuvěřitelně všestranný. Dá se použít jako samostatná nízkokalorická svačina a podávat například s hustými omáčkami nebo s ní připravovat v super salátech či teplých pokrmech.

Jaký je rozdíl mezi cukrovým hrachem a jiným hráškem?

Existuje hrách na luštění a hrách cukrový. Liší se nejen chutí! Zelený hrášek loupaných odrůd s velkým hráškem je pro mnohé ještě chutnější, ale nekonzumuje se celý – s lusky. Skořápky loupaného hrachu jsou příliš drsné a tvrdé. Cukrový hrášek má ale trochu jinou strukturu křídel – nemá tvrdou pergamenovou vrstvu, takže se dá jíst celý, hrášek je sice malý, ale jak šťavnatý a sladký!

Nutriční hodnota cukrového hrášku, BZHU, obsah minerálních látek a stopových prvků

1 vrchovatý hrnek lusku cukrového vcelku – to je cca 65 g výrobku. Jeden šálek surového cukrového hrachu obsahuje:

• 26 kcal kalorií
• 1,8 g bílkovin
• 0,1 g tuku
• 4,8 g sacharidů
• 0 mg cholesterolu
• 1,6 g vlákniny
• 2,5 mg sodíku
• 2,5 g cukru

Pokud jde o tuk, 66 g cukrového hrachu obsahuje 0,1 g tuku, z toho 0,05 g polynenasyceného tuku a 0,01 g mononenasyceného tuku.

V 1 porci cukrového hrachu (1 šálek):

• 42 % denní dávky vitaminu C
• 23 % denní dávky vitaminu A
• 13% denní dávky vitamínu K
• 9% denní dávky vitamínu B5
• 8% DV thiaminu, vitamín B1
• 7% DV kyseliny listové, železa a manganu

Hrášek cukrový je bohatý na komplexní sacharidy – škrob. Je považována za škrobovou zeleninu spolu s bramborami, kukuřicí a tykví.

Zdravotní přínosy cukrového hrachu

Cukrový lusk obsahuje spoustu živin do křupavého malého balíčku. Může být skvělým doplňkem stravy, který vám pomůže udržet si zdravou váhu a prospěje vaší pokožce, srdci a dalším.

Cukrový lusk je nízkokalorická, sytá svačina.

Jak jsme psali výše, 1 šálek cukrového hrachu obsahuje pouze 26 kalorií, ale pomůže vám cítit se sytí vlákninou, bílkovinami a vodou. Voda a vláknina v zelenině dodávají jídlům nutriční váhu, což znamená, že se budete cítit sytí po dlouhou dobu s velmi malým počtem kalorií.

V červenci 2014 byla v European Journal of Clinical Nutrition zveřejněna studie na 120 dospělých s nadváhou. Poznamenal, že zdravá nízkokalorická strava zahrnující 5 porcí zeleniny denně může vést k trvalému úbytku hmotnosti s odpovídajícím snížením rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění.

Cukrový lusk je jedním z lahodných způsobů, jak zpestřit příjem zeleniny. Odborníci na výživu věří, že jakákoli zelenina je chytrou dietou. Hrášek cukrový je přirozeně bohatý na živiny, což znamená, že obsahuje značné množství vitamínů a minerálů v poměru ke kaloriím, které obsahuje.

Šálek cukrového hrachu obsahuje pouze 1,6 gramu vlákniny prospěšné pro srdce. Možná se to nezdá mnoho, ale je to malý, ale spolehlivý krok k dennímu příjmu vlákniny – k dennímu příjmu v průměru 25-38 g.

Cukrový lusk je provokatér chuti k jídlu

Když jíte hrášek cukrový, příjemně křupe vaše zuby. A jak jsme psali zde, hlasité křupání při jídle říká našemu mozku, že jíme čerstvý a chutný produkt. Díky této zprávě jíme křupavá jídla stále více. V případě cukrového hrášku není třeba myslet na obsah špatného cholesterolu nebo přebytečné kcal. Vylepšete křupavost ostatních jídel přidáním mladého zeleného hrášku – chytře povzbuďte chuť k jídlu.

Cukrový lusk pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi

Zelený hrášek pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, což je důležitý faktor v prevenci a kontrole cukrovky.

Vláknina a bílkoviny obsažené v cukrovém hrachu snižují hladinu cukru v krvi, což pomáhá udržet cukrovku pod kontrolou. Nízký glykemický index (GI = 20) zeleného hrášku jej navíc předurčuje pro diabetiky.

Zelený hrášek také obsahuje slušné množství hořčíku a vitamínů B kromě vitamínů K, A a C. Bylo zjištěno, že všechny tyto živiny pomáhají snižovat riziko cukrovky.

Hrášek cukrový je bohatý na vitamín C, což znamená, že dokáže spoustu věcí.

1 šálek cukrového hrachu obsahuje téměř polovinu denní dávky vitamínu C.

• Tento ve vodě rozpustný vitamín a silný antioxidant podporuje tvorbu kolagenu, důležité složky pokožky. Je známo, že strava je nejčastější příčinou nízkých hladin v těle. To vede k předčasným vráskám, ale i ochablému svalstvu, bolestem kloubů a dokonce i gastrointestinálním problémům v důsledku ztenčování výstelky trávicího traktu.
• Vitamin C udržuje naše dásně zdravé
• Vitamin C pomáhá tělu vstřebávat železo z rostlinných potravin, čímž je pro tělo lépe biologicky dostupné. Železo je mimo jiné nezbytné pro tvorbu hemoglobinu.

Hrášek cukrový obsahuje řadu vitamínů skupiny B

Pro tvorbu červených krvinek, červených krvinek a tvorbu energie z potravy potřebujeme vitamíny skupiny B Mladý zelený hrášek obsahuje:

• Thiamin (B1)
• Riboflavin (B2)
• Niacin (B3)
• Vitamin B5
• Vitamin B6
• Kyselina listová (B9)

I když se vitamíny skupiny B obvykle nacházejí v potravinách bohatých na živočišné bílkoviny, jako jsou ryby, maso, vejce a mléčné výrobky. Ale některé rostlinné potraviny – listová zelenina, fazole a cukrový hrášek – také obsahují vitamíny B.

Kyselina listová, známá jako vitamín B9, je zvláště důležitá během těhotenství, protože její dostatek snižuje riziko deformací páteře a mozku u dítěte. Vitamin B6 pomáhá produkovat inzulín, vytvářet aminokyseliny a bojovat proti infekcím.

Cukrový lusk, zdravotní rizika

Alergie na cukrový hrášek

Alergie na hrášek jsou neobvyklé, ale je známo, že existují. Ve skutečnosti můžete mít alergickou reakci na jakoukoli potravinu obsahující bílkoviny, včetně rostlinných potravin. Příznaky potravinové alergie: svědění, otok, potíže s dýcháním, bolest břicha, nevolnost, zvracení. Pokud máte podezření, že hrášek cukrový způsobuje alergickou reakci, kontaktujte alergologa.

Nadýmání a plynatost

Stejně jako ostatní luštěniny může zelený hrášek způsobit nadýmání, plynatost a plynatost. Nevýhodou nutriční hodnoty hrachu cukrového je jeho obsah antinutrienty. Tyto látky se nacházejí v luštěninách a obilovinách a mohou narušovat trávení a vstřebávání minerálů. Antinutrienty obecně netrápí většinu zdravých lidí, ale jejich vliv na gastrointestinální trakt je stále důležité mít na paměti.

Zde jsou dva nejdůležitější antinutrienty nalezené v zeleném hrášku.

• Kyselina fytová může narušovat vstřebávání minerálů, jako je železo, vápník, zinek a hořčík.
• Lektiny jsou spojeny s příznaky, jako je plynatost a nadýmání, a mohou narušovat vstřebávání živin.

Hladiny těchto antinutrientů v hrachu bývají nižší než v jiných luštěninách, takže je nepravděpodobné, že by způsobovaly problémy, pokud hrášek nejíte hodně a často.

• Vybírejte rozumné porce. Většině lidí stačí 1 šálek celého cukrového hrachu nebo asi 100 g loupaného zeleného hrášku, nedoporučuje se jíst více než 150-170 g.
• Experimentujte s metodami vaření: fermentace, klíčení a namáčení mohou pomoci snížit množství antinutrientů v zeleném hrášku.
• Zelený hrášek konzumujte po uvaření, jako je blanšírování nebo orestování. Hladina antinutrientů v syrovém hrášku je vyšší, takže je pravděpodobnější, že způsobí zažívací potíže.

Vaření cukrového hrášku

• Chcete-li plně ocenit krásu cukrového hrachu, snězte ho celý, aniž byste ho loupali. Namáčejte si ho například do hummusu, guacamole nebo pesta.
• Zatímco cukrový hrášek je fantastickým samostatným předkrmem nebo svačinou, použijte ho do salátů, při podávání těstovin, rizota nebo jiných středomořských teplých jídel.
• Dva nejjednodušší způsoby, jak připravit celý cukrový lusk, je rychle ho orestovat na olivovém oleji, soli a pepři, poté prohodit nasekanou mátou a pokapat balsamicem, nebo připravit salát ze syrového lusku s rajčaty, paprikou, červenou cibulí, vlašské ořechy a nasekaný sýr feta.

POZOR! Po sklizni nebo zakoupení nečekejte s konzumací cukrového hrachu příliš dlouho. Umyjte ji pouze tehdy, když jste připraveni ji sníst, a uchovávejte ji v chladničce ne déle než 2 dny. Tímto způsobem si cukrový hrášek zachová svou chuť, křupavost a výhody.

3 super recepty s cukrovým hráškem

Chobotnicový salát s cukrovým hráškem a limetkovým dresinkem

K tomuto salátu se nejlépe hodí vařená jasmínová rýže.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 600 g syrového filé z chobotnice
• půl šálku červené chilli papričky
• 1 st. l. rostlinný olej
• 150 g cukrového hrachu
• 1 malý svazek každého koriandru a máty
• 200 g rukoly

• 2 stroužky česneku
• 2 stonky zelené cibule
• půl červené chilli papričky
• šťáva a kůra z 1 velké limetky
• 1 Art. Já rybí omáčka
• 2 st. l. hnědý cukr
• 1 st. l. rostlinný olej

1. Pro doplňování paliva Česnek nasekáme nadrobno. Zelenou cibuli a červené chilli papričky nakrájíme nadrobno. Všechny přísady na zálivku smíchejte v nádobě se šroubovacím uzávěrem a nechte 30 minut odstát.
2. Na salát Filet z chobotnice očistíme a nakrájíme na velké kousky. Chilli se semeny nebo bez nich nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte chobotnici, olej a chilli v misce a nechte 30 minut. Poté smažte na pánvi nebo na grilu na vysoké teplotě po dobu 1,5 minuty, stáhněte z ohně, zalijte 1/3 zálivky a dobře protřepejte.
3. Hrášek vařte 1-2 minuty ve vroucí vodě. Opláchněte studenou vodou a diagonálně nakrájejte. Koriandr a mátu nasekáme nadrobno.
4. Rukolu a hrášek smícháme v salátové míse, přelijeme zbylou zálivkou a dobře promícháme. Navrch položte chobotnici a ihned podávejte.

Nový bramborový salát s cukrovým hráškem, koprem a křenem

To je asi nejlepší salát pro horké letní dny. Připravuje se rychle a snadno, plní, voní a povzbuzuje!

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• 1 kg nových brambor
• 15-20 barevných cherry rajčat
• 200 g cukrového hrachu
• 1 střední svazek kopru

• 2,5 cm čerstvého kořene křenu
• 2-3 polévkové lžíce. l. jablečný ocet
• 2-3 st. l. olivový olej
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Brambory omyjte kartáčem, vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte na středním plameni do měkka. Sceďte a nechte vychladnout.
2. Hráškové lusky nakrájíme na více částí, cherry rajčata na poloviny, kopr nasekáme nadrobno.
3. Pro omáčku Kořen křenu oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte jablečný ocet, olivový olej, křen, sůl a pepř.
4. Když brambory vychladnou, smícháme je s hráškem a cherry rajčátky, přelijeme omáčkou, posypeme koprem. Dochuťte solí a pepřem. Ihned podávejte.

Frittata se zeleninou a šunkou

Teplá nebo zcela vychladlá frittata není o nic méně chutná, když se právě vyjme z pánve.

Na přípravu 8-10 porcí potřebujete:

• 300 g směsi sladké papriky, růžičky brokolice a cukrového hrášku
• 8-10 snítek kořeněných bylinek, nejlépe petrželky, kopru nebo bazalky
• 120 g vařené šunky
• 100 g sýra typu gouda
• 12 velkých vajec
• 3 polévkové lžíce. l. smetana 20% tuku
• 2 tsp. citronová šťáva
• 2 polévkové lžíce. l. kapary, volitelné
• olivový olej na smažení
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Umístěte rošt do horní části trouby. Předehřejte troubu na 180 °C se zapnutým horním grilem.
2. Ze sladké papriky odstraňte semínka a blány. Veškerou zeleninu, včetně hrášku a hrášku, nakrájejte na malé a stejně velké kousky. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Šunku nakrájíme na kostky 1×1 cm, sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Lehce rozšleháme vejce, ½ lžičky smetany. sůl a ¼ lžičky. pepř
4. Ve velké nepřilnavé pánvi (průměr 24–26 cm) s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním plameni. Smažte zeleninu za častého míchání 2 minuty. Přidejte šunku a opékejte další 2 minuty. Dochuťte citronovou šťávou.
5. Do vaječné směsi vmícháme sýr, bylinky a kapary.
6. Nalijte do pánve a vařte pomocí špachtle, abyste zvedli směs ze dna pánve, asi 2 minuty. Když vaječná směs začne houstnout, ale je stále velmi mokrá, zatřeste pánví a poté ji nechte 30 sekund v klidu, aby směs na dně ztuhla.
7. Vložte plech do předehřáté trouby na 3-4 minuty. nebo dokud není frittata nafouknutá a zlatavě hnědá, ale stále trochu tekutá.
8. Vyjměte pánev z trouby a dejte ji stranou na 5–7 minut, aby zbytkové teplo dovařilo frittatu. Pomocí špachtle obrobte frittatu po obvodu a přeneste na talíř nebo prkénko. Nakrájejte na plátky a ihned podávejte.

Jak připravujete cukrový hrášek?

Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být brán jako náhrada za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.