Citrusový rodokmen“ — Yandex Q

Pro mnoho národů od starověku jsou citrusové plody antidepresivem a afrodiziakem, jídlem a pitím, chutí a vůní. Proto je jejich použití ve světové kuchyni samostatnou knihou života lidstva. A není to jen o citronech, pomerančích a mandarinkách! Stále existuje spousta ovoce s kyselostí.

Redakční kancelář
Diskutujte o tématu

Citrusové plody jsou úžasným darem přírody, který se k lidem dostal od pradávna. Málokdo však ví, že existuje více než 60 druhů těchto zástupců rodiny rue, pravděpodobně mnoho druhů ještě nebylo objeveno a studováno,

Z citrusových plodů se vyrábí éterické oleje a koření, marinády a octy, kandované ovoce a sladkosti, marmelády a džemy. Pečou se a smaží se s nimi, suší se a suší, bez nich nikde v potravinářském a alkoholovém průmyslu. A jedí se jen čerstvé a užívají si života. A studená zima, kdy je tak málo slunce a jasných barev, je nejlepší čas ponořit se do sladkokyselé odrůdy a pečlivě prostudovat zlatou dvacítku nejoblíbenějších citrusových plodů na světě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Citron

Je to prastará citrusová rostlina s kyselou chutí. Účastí na procesu přirozené hybridizace dal život mnoha lahodným citrusovým plodům. Citron se narodil v západní Indii, poté se rozšířil do Asie a Středomoří. Dodnes se pěstuje v mnoha teplých zemích a plní všechny funkce místního citronu. Masovému spotřebiteli je znám spíše marocký cedrát, který se pěstuje pouze v Maroku, ale vyváží se do mnoha zemí. Tento cedrát si získal oblibu díky tomu, že má nejjemnější kyselost z celé „kyselé rodiny“. Vzhled cedrátu způsobuje nedobrovolný nárůst vivacity – jsou to jasně žluté, velké, podlouhlé plody se šťavnatou hrbolatou slupkou. Při vaření je citron přirozeným aromatem pro studené a teplé nápoje a také základem marinád na ryby a maso.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Lime

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vznikl ve starověku v Indočíně, odkud se rychle rozšířil do zbytku Asie, Středomoří a Evropy. Pěstuje se téměř všude: Indie, Latinská Amerika, Afrika, asijské a středomořské země. Běžný spotřebitel ale zná většinou mexické a egyptské limetky, méně často kubánské a indické. Limetka má nejsilnější kyselost z celé rodiny a bez této přírodní kyseliny si již nelze představit ani vaření, ani tradiční medicínu celých kontinentů. Nemluvě o tom, že limetková šťáva je výborným konzervantem, základem marinád a nepostradatelnou součástí řady alkoholických nápojů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Limetta neboli sladká limetka

Jedná se o úžasný přírodní hybrid limetky. Kulatý tvar je podobný klasické limetce, barva je jako citron a chuť je sladkokyselá, lahodná, aromatická dužina, známá po celém světě. Tato limetka se dá jíst čerstvá, přidávat do pokrmů a vyrábí se z ní i originální sladkosti. Existuje také umělý hybrid sladké limetky, vyšlechtěný v Číně – limequat, neboli limonella. Malé světle zelené plody mají sladkou jedlou slupku a voňavou kyselou dužinu. Tato přírodní pochoutka se konzumuje čerstvá.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Citrón

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bezesporu nejoblíbenější citrus z celé kyselé rodiny. Dosud se vedou spory, kde se narodil: v Indočíně nebo v tichomořských tropech? Ale jako zralé ovoce se citron dostal k lidem z Asie a poté pokračoval jeho triumfální průvod po celé planetě. Chuť citronu je jemnější a jemnější než limetka, blíže marockému citronu. Citron roste ve všech zemích subtropického klimatu. Mnoho zemí cíleně vyvíjí své vlastní odrůdy citronu a kříží je s jinými citrusovými plody. Využití citronu při vaření je tak široké, že bude konkurovat citrusovým plodům, snad kromě pomeranče, a i tak ne ve všem. Stačí říci, že citron je přírodní náhražka soli a octa, přírodní konzervant a ester, nepostradatelná příchuť do sladkostí a nápojů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rangeron

Je to taškentský citron. Jedná se o velmi úspěšný pokus o vytvoření plně jedlého citronu se sladkou slupkou. Tento výtvor má příjemnou citrusovo-jehličnatou vůni, teplou oranžovou barvu dužiny, sladkou, tenkou slupku, pomerančovou chuť s výraznou, ale jemnou kyselostí. Rangeron se jí čerstvý, vyrábí se z něj kandované ovoce, zapečené v hotových pokrmech.

Guyanyima

Jedná se o přírodního křížence citronu a citronu, který se narodil v Indii. Ovoce samo o sobě má pikantní nakyslou chuť a listy při roztírání vydávají úžasnou vůni, kterou lze popsat jako kombinaci citrusových vůní, zázvorového koření a svěžesti eukalyptu. Z těchto vlastností guyanim vznikají světoznámé koření, oblíbené nejen v Indii, ale i v zahraničí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bergamot

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je to přírodní hybrid hořkého pomeranče (pomeranče) a citronu původem z Asie. Tmavě zelené plody mají hustou vrásčitou slupku a specifickou hořkokyselou chuť. A přestože se nejí, je světoznámým zdrojem silice k dochucení jídel a nápojů.

Mandarin

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Narodil se ve starověku v Číně a velmi rychle se rozšířil jako pěstovaná plodina do mnoha zemí s tropickým a subtropickým klimatem. Mandarinka je spolu s pomerančem díky své chutnosti nejkonzumovanějším citrusovým ovocem na světě. Vzhledově je to malý, oranžový až žlutooranžový plod, kulatý, mírně zploštělý, s tenkou slupkou, jemnou dužninou a malým počtem semen. Mandarinka se úspěšně pěstuje v Asii, Indii, Středomoří, Latinské Americe, Africe. A mrazuvzdorná odrůda unshio zakořenila na území Krasnodar a Abcházii. Na ruském trhu jsou nejčastěji zastoupeny španělské, marocké a turecké mandarinky. Toto sladké ovoce zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, proto se konzumuje čerstvé. Také mandarinka se spolu se slupkou používá jako koření při vaření a její vonná kůra je základem oblíbeného éterického oleje. No a sladké mandarinkové plátky v sušené a sušené podobě jsou velkou pochoutkou.

Citrusové plody, druhy rodu Citrus, jsou v mnoha ohledech jedinečné rostliny. Bylo vyšlechtěno obrovské množství odrůd z pouhých pěti druhů – kumquat, papeda, citron, pomelo и mandarinka, původem z jihovýchodní Asie. Tyto druhy – a několik méně běžných – mají vzácná kombinace genů, což jim umožňuje křížit se a mutovat. Díky tomu se mohou objevit nové odrůdy, jak přirozeně, tak s pomocí člověka. Přirozeným křížením a selekcí vznikly všechny naše oblíbené pomeranče, citrony, limetky a grapefruity.

Citrus (Citrus) je rod stálezelených stromů a keřů z čeledi litovat (Rutaceae).

Žádný jiný rod ovocných stromů se nemůže pochlubit tak složitým rodokmenem. Nyní, díky novému výzkumu, se dostává do povědomí stále více podrobností. Lidé vyvinuli grapefruity před méně než 300 lety, ale samotný rod citrusových plodů je velmi starý. Zkamenělé listy nalezené v čínské provincii Yunnan, uveďte to citrusové plody existovaly v pozdním miocénu, tedy před více než sedmi miliony let. Lidé však dělali přísný výběr: z tisíců divokých odrůd vybrali jen pár desítek úspěšně prodaných. Patří mezi ně pomeranč, citron a mexická limetka. To je jedno procento všech odrůd.

Genetická struktura, heterozygotnost a fylogeneze citrusových druhů. Údaje ze studie „Genomika původu a evoluce citrusových plodů.“

Citrusová příbuzná síť a výměna haplotypy se sladkým pomerančem. Údaje ze studie „Genomika původu a evoluce citrusových plodů.“

Poměr nečistot a genealogie citrusových plodů. Údaje ze studie „Genomika původu a evoluce citrusových plodů.“

„Je tu něco vzrušujícího, neobvyklého, dokonce sexuální“říká fetální pomolog David Karp z University of California, Riverside (jeho data jsou uvedena na obrázku). Navíc podle chovatele a genetika Fred Gmitter„citrusy – konkurenční produkt, protože vědci po celém světě usilují o to, aby jako první vyšlechtili řekněme mandarinky, které bude ještě sladší, bez pecek a se snadno oloupanou slupkou. Brzy vyzkoušíte mnoho nových a neobvyklých odrůd.“ A rodokmen citrusů bude ještě hustší.

• Zde jsou některé z nejzajímavějších odrůd citrusů.

Tangelo – kříženec mandarinky a pomela nebo grapefruitu. Šťavnaté ovoce má velikost pěsti dospělého a má jemnou a sladkou chuť připomínající mandarinku. Pomerančová kůra se snadno loupe. Tangelo je někdy nazýván „zvonky medu“ pro svůj neobvyklý tvar – kulatý plod má charakteristickou „rukojeť“. Tangelo se používá k výrobě zavařenin, sladkostí, džemů a přidává se do salátů, masa a pokrmů z mořských plodů. Dužnina se také suší a poté se přidává do čajů nebo se používá jako koření.

Mineola – druh tangelo. Kříženec grapefruitu Bowen a mandarinky Dancy, je pojmenován po městě Minneola na Floridě. Ovoce Mineola má mírně zploštělý tvar. Slupka mineoly je tenká, jasně červenooranžové barvy a dužina je sladkokyselá. Mineola je bohatá železa и kyselina askorbová kyselina. A to z hlediska obsahu kyselina listová nemá vůbec rovného.

Clementine – kříženec mandarinky a pomerančovníku královského. Tento citrus získal oficiální status jako odrůda v roce 1902. Jméno křížence bylo dáno na počest francouzského misionáře Clément Rodier. Jak příběh pokračuje, Clément učinil jedinečný objev hybridní mandarinky v zahradě svého sirotčince v Alžírsku. Existuje však předpoklad, že se hybrid objevil dříve, v Asii, a následně se rozšířil do oblasti Středomoří. Lesklá, sytě oranžová klementinka má lahodně sladkou chuť, je téměř bez pecek a snadno se loupe.

uhlí – odrůda tangelo pocházející z Jamaica. Kypré, zelenooranžové plody s hrudkovitou slupkou jsou výsledkem společné práce přírody a člověka. Ugli byl nalezen náhodou na pastvině a byl identifikován pravděpodobně jako „kříženec“ mandarinky a grapefruitu. Následně se na její řízky narouboval kyselý pomeranč a vybrali se potomci s nejmenším počtem semen. Díky tomu uhlíky získaly jemnou chuť a vůni při zachování lehké kořenitosti hořkost.

OroblancoNebo cukroví, je odrůda vyšlechtěná z tradičního křížence sladkého pomela s bílým grapefruitem. V překladu ze španělštiny název tohoto hybridu znamená „bílé zlato“. Dužnina ovoce je jemná, šťavnatá, sladká, bez semen, světle žluté barvy. Oroblanco postrádá charakteristickou kyselost grapefruitu, ale masité bílé blány jsou hořké, a proto se nepoužívají jako jídlo. Když dozraje, jeho tlustá slupka získá jasně zelenou nebo zlatou barvu.

V mnoha zemích je oroblanco známé jako „miláčku“ (z anglického sweetie – sladkost).
Rangpur – indický kříženec mandarinky a citronu s velmi kyselou chutí a pomerančovou kůrou a dužinou.
Rangpur má také jiné jméno – „limandarin“.

CalamondineNebo citrofortunella, je potomkem kumquatu a kyselé mandarinky. Calamondin zdědil po kumquatu jedlou kůru a po mandarince vzhled a vůni. Calamondin je čínského původu, ale dlouho byl rozšířen na východě, včetně Indonésie a Filipín, kde vznikly nejstarší popisy tohoto ovoce.

Kumquat – také fortunella nebo kincan. Dříve zahrnuta do rodu citrusů, ale později byla oddělena do samostatného rodu fortunella.Vědecký název „fortunella“ se objevil díky Robert Fortune, sběratel Royal Horticultural Society of London. Právě on přivezl subtropickou rostlinu do Evropy z Číny v roce 1864. Název kumquat pochází ze souhláskového kantonského jména, které doslova znamená „zlatý pomeranč“. „Kinkan“ – ze souhláskového japonského jména se stejným překladem.

Plody kumquatu jsou malé, zlatožluté, mají jedlou sladkou slupku a lehce nakyslou dužinu. Z tohoto ovoce se vyrábí vynikající džem, marmeláda a želé. Někdy se kumquat používá při podávání martini jako náhrada za olivy. Například někteří kříženci kumquatu a citrusových plodů limequaty и orangequaty, lze často zakoupit sušené.

Etrog – jedna z odrůd citronu. Ve starověku a ve středověku se cedrát používal především k lékařským účelům, pro které dostal svůj latinský název Citrusová medicína. Citronové plody působily jako lék na mořskou nemoc, střevní onemocnění a plicní potíže. Citronová šťáva s vínem byla považována za účinný protijed. Etrog je židovský náboženský symbol a používá se při rituálech svátek Sukot.

Etrog je druh cedrátu s hrudkovitými, podlouhlými plody.

Další speciální odrůdou citronu je „Buddhova ruka“. Toto ovoce, které připomíná srostlé prsty, se někdy skládá pouze z kůry a je výborná chuť. Syrové ovoce není vhodné pro lidskou spotřebu, ale když je kandované nebo sušené, může být použito při vaření. Někdy lze dužinu ovoce přidat do salátů nebo jako koření, například k rybám.

Vlast „Ruky Buddhy“ – Mezopotámie, nicméně při správné péči je tato rostlina v naší oblasti docela životaschopná.