Cake Shock: Jak se vyrábějí mražené dezerty | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko
Nečekaná návštěva hostů je nezaskočí, pokud už je v mrazáku dezert. Je možné dort zamrazit, aby neztratil chuť a proč se dorty vůbec zmrazují, když si chlazené můžete kdykoli koupit, to vám prozradíme v článku.
zmrazený dort <br />pro všechny příležitosti
Mražený dort je dezert připravený podle klasické receptury, který byl podroben hlubokému šokovému zmrazení pro delší skladování. Když je takový dezert uložen v mrazáku, jste vždy plně připraveni na nečekané setkání hostů. Lahodná pochoutka je po ruce, stačí ji rozmrazit. To je také výhodné pro ty, kteří jedí málo sladkostí. Dort lze snadno krájet i zmražený, což vám umožní rozmrazit jen správné množství a zbytek vrátit do mrazáku, aby počkal v křídlech.
— Prvním mraženým dezertem, který jsme zavedli do sortimentu VkusVilla, byl Mandlový dort. Dnes je to jeden z našich hitů jak z hlediska zákaznických hodnocení, tak tržeb. Největší poptávku po mražených dortech vidíme o svátcích. A to není překvapivé, protože zmrazený dort je dlouho skladován v mrazničce a bude vynikajícím potěšením při neplánované návštěvě hostů nebo jiné příležitosti, která vyžaduje léčbu. V současnosti řada mražených dortů VkusVilla zahrnuje čtyři položky: mražený dort „Medový dort“, „Mandlový“, čokoládový „Cheesecake“ a čokoládovo-oříškový se sušenými švestkami. V blízké budoucnosti bude jejich počet doplněn o novou pozici. Jaký dezert to bude, necháme tradičně v tajnosti, dokud se dort neobjeví na pultech našich obchodů.
Denis Domračev, stratég značky VkusVill
Co je uvnitř
I zmrazené jsou dorty VkusVilla skladovány pouze 60 dní. Důvodem je nedostatek konzervačních látek, které uměle prodlužují trvanlivost. Zákusky neobsahují cukrářské tuky, barviva ani příchutě. Pro zachování čerstvosti dortů používají naši dodavatelé metodu zmrazování vzduchem. Příprava dezertu k podávání je jednoduchá. Rozmrazte při pokojové teplotě po dobu 30 minut nebo v chladničce po dobu 1 hodiny. Dezert je připraven k jídlu a zmrazený. Pro krásnou prezentaci krájejte dort, dokud je zmrazený. Použijte ostrý nůž předehřátý v teplé vodě.
— Chlad je přírodní konzervant, který umožňuje prodloužit trvanlivost produktu. V naší výrobě jsou dorty sestaveny během několika minut na automatizované italské lince a poté přeneseny do mrazicí komory. Při teplotě vzduchu minus 37 stupňů se koláče uvnitř produktu rychle ochladí na minus 25 stupňů. Rychlost a teplota prudkého mrazení nám umožňuje zachovat chuťové vlastnosti dortů a jejich vzhled. Někteří zákazníci a upřímně řečeno zaměstnanci výroby jedí mražené dorty, aniž by je rozmrazili: v našich dezertech nenajdete ledové krystalky. To je možné díky tomu, že nepracujeme s recepty na koláče, které obsahují hodně vlhkosti nebo obsahují bobule nebo ovoce. Takže například zmrazené jahody při vystavení teplu začnou stékat a měnit barvu.
Marina Kuzněcovová, technolog výroby cukrovinek ve společnosti TVERD LLC
Kupující Elena o medovníku: — Medovník mi moc chutnal, opravdu je cítit smetanová chuť To, že byl zmrzlý, byla velká pomoc, když hosté přišli neplánovaně. A v mnoha kavárnách a restauracích podávají rozmražené koláče; provozovat vlastní cukrárnu je drahé.
Po úplném rozmrazení může dort ztratit tvar díky svému přirozenému složení. Aby k tomu nedocházelo, doporučuje se pamlsek podávat ihned po přenesení do tepla.
V rámci projektu je prezentováno ještě více mražených dezertů TasteWill Ice. Už jste ochutnali naše mražené dorty? Podělte se o své dojmy v komentářích.
Odpovíme na otázky, zda je možné zmrazit domácí dort nebo zákusky z obchodu a jak to udělat správně.
Pokud jste na svátek připravili obrovský dort, ale hosté se nikdy nedostali ke sladkostem, nebojte se, že teď budete muset dezert vyhodit. Dorty koupené v obchodě i domácí dorty jsou perfektně skladovány v mrazáku a při rozmrazování neztrácejí chuť.
Kousek dortu si můžete vyndat před příchodem hostů nebo na čaj s rodinou a nikdo nebude hádat, že je v mrazáku už pěkně dlouho. V tomto článku odpovíme na otázky, zda je možné zmrazit domácí dort nebo dezerty z obchodu a jak to udělat správně.
Proč zmrazovat pečivo?
Bezpochyby není nic chutnějšího než čerstvě připravené pečivo. Ale vyrobit kompletní dort, od pečení vrstev až po tvarování a zdobení, zabere spoustu času. A pokud se chystáte na oslavu jakékoli události, musíte mít kromě přípravy dezertu čas na spoustu důležitých věcí. Zkušené hospodyňky proto koláče pečou předem a skladují v mrazáku a před podáváním ozdobí. Zmrazené sušenky navíc po rozmrazení změknou a udrží vlhkost tak dobře, že nevyžadují další namáčení.
Dalším důvodem pro zmrazení dezertů je úspora jídla. Pokud zbyde spousta kousků dortu, které nelze dlouho chladit, můžete je jednoduše zmrazit a rozmrazit podle potřeby. Vložte do mrazáku dort z obchodu nebo domácí dort a vždy budete mít čím pohostit nečekané hosty. A pokud před příští dovolenou nasbíráte dostatek kousků různých dortů, můžete si vytvořit sortiment dezertů pro svůj sváteční sladký stůl.
Které koláče nelze zmrazit?
Přestože většina druhů koláčů dobře snáší proces zmrazování a při rozmrazování nemění svou kvalitu, některé druhy koláčů mohou ztratit texturu, chuť a vzhled.
Dorty, které je lepší nezmrazit:
- se smetanou na bázi syrových vajec;
- zdobené čerstvým ovocem a bobulemi;
- s želé;
- s karamelem nebo fondánem;
- potaženo glazurou na bázi mléka.
Pokud si nejste jisti, zda lze dort zmrazit, věnujte pozornost složení krému a potahování dortů. Čím tučnější krém, tím lépe dort snese mrazení. Pokud se krém skládá z mléka, mohou se z něj při rozmrazování oddělit krystalky vody. Také zmrazený pudink vyrobený ze syrových vajec ztratí svou strukturu, když rozmrazí.
Jak zmrazit dort
Existuje několik způsobů, jak zmrazit dezerty. Pokud se chystáte připravit domácí dort na rodinnou oslavu, nejlepší možností by bylo upéct dorty, nechat je úplně vychladnout, zabalit každou vrstvu do samostatné fólie a dát je do mrazáku. A v předvečer oslavy zalijeme krémem a ozdobíme. Tento dort bude vypadat jako čerstvě připravený, protože nebude poškozen jediný detail dekorace.
Zbylý dort po oslavě lze dát do mrazáku již se smetanou.
- Dort nakrájejte na porce.
- Umístěte je v určité vzdálenosti od sebe na tvrdý povrch, můžete použít prkénko.
- Vložte do mrazáku při teplotě ne vyšší než 18 stupňů (to je standardní teplota pro mrazák) na 8-10 hodin.
- Vyjměte zmrazené kusy a jednotlivě je uzavřete do plastových sáčků nebo potravinářské fólie.
- Na každém kusu nechte nápis s datem zmrazení a uložte do mrazáku.
Zdálo by se, že není třeba posílat dort z obchodu do mrazáku, když si ho můžete objednat v cukrárně vyrobit do požadovaného data. Ve skutečnosti se ale může stát, že jste si dort objednali, dostali jste ho na určitou oslavu, například k narozeninám dítěte, ale oslava musela být odložena z důvodu vyšší moci. V takovém případě můžete celý dort vložit do mrazáku, abyste jej uchovali až do data příjezdu hostů.
Chcete-li zmrazit celý dort z obchodu, odstraňte všechny ozdoby, dekorace nebo toppery, které nevyžadují zmrazení, položte je na plochý tác a vložte do mrazničky na nejnižší teplotu. Počkejte, až koláč zcela zmrzne a pevně jej uzavřete. Nezáleží na tom, zda použijete potravinovou fólii, sáček se zipem, fólii nebo nádobu, hlavní věcí je zabalit dort tak, aby do něj nepronikaly cizí pachy.
Jak rozmrazit dort po zmrazení
Pamatujte na základní pravidlo – čím pomalejší rozmrazování, tím lépe se zachová textura. Nejsprávnější způsob rozmrazování je umístit část nebo celý dort do chladničky a snížit teplotu v komoře na nejnižší možnou hodnotu. Po odstranění obalu nechte cukrářský výrobek 10-12 hodin a počkejte, dokud se úplně nerozmrazí. Dort si tak zachová čerstvost a vzhled. Jen se ujistěte, že v chladničce nejsou žádné potraviny se silným zápachem.
Pokud potřebujete rychlejší rozmrazování, nechte koláč při pokojové teplotě. Samostatně lze sušenky rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v předehřáté troubě. Dort se smetanou ale nezahřívejte, jinak zničíte jeho texturu. Po rozmrazení se nedoporučuje dort znovu zmrazovat.
Otázky a odpovědi
Jak dlouho lze zmražený dort skladovat v mrazáku?
Doba použitelnosti není delší než 6 měsíců. Pro informaci o datu zmrazení se doporučuje označit každý balený cukrářský výrobek.
Je možné zamrazit domácí medovník?
Medovníky dobře snášejí mražení, ale je důležité zvážit složení krému. Pokud připravujete pudink s trochou másla nebo smetany, může se po rozmrazení oddělit.
Dá se dortové těsto zmrazit?
Křehké nebo listové těsto se perfektně skladuje v mrazáku a po rozmrazení si zachovává své vlastnosti. Těsto na sušenky se však doporučuje péct hned po vyšlehání, aby byla sušenka nadýchaná a vzdušná. Pokud zbylo přebytečné těsto, je lepší upéct piškot, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku. V této podobě nezhorší chuť. Naopak, bude měkčí a vlhký.