7 nejchutnějších a nejzdravějších hub – 9. srpna 2024.

Říká se, že o chuti není sporu. Opravdu každý milovník hub má své oblíbence, které v lese obzvlášť pečlivě vyhledává. Ale v 1960. letech se sovětští mykologové rozhodli vybrat ty nejlepší houby a vyvinuli čtyři kategorie nutriční hodnoty. Hodnotili vše od chuti a výživy až po velikost a distribuci. Ve výsledku vědci vybrali sedm nejlepších hub, které lze v lese najít. Víte, které houby jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější?

Hřiby

Hřib, známý také jako hřib nebo tetřev, patří mezi houbaři k nejcennějším. Zdá se, že nemá vůbec žádné zápory: jeho příjemná chuť a vůně nenechá lhostejným žádného gurmána a díky svým prospěšným látkám zlepšuje imunitu, trávení, kvalitu pokožky a vlasů.

V lese najdete mnoho druhů hřibů, ale pouze tři spadají do první kategorie.

Skutečné hříbky lze nalézt po celém Rusku: hřiby rostou v jehličnatých a smíšených lesích. Od ostatních jej rozeznáte podle světlé síťky na stonku, bílé nebo lehce nažloutlé spodní plochy klobouku a bílé dužniny na řezu.

Hřib dubový, známý také jako hřib síťkovaný, se vyskytuje v listnatých lesích pod buky, duby a lípami. Od pravého hřibu rozeznáte podle klobouku – v suchém horkém počasí je slupka houby pokryta hustou sítí prasklin, přes které je vidět bílá dužnina.

Třetím příbuzným hřiba a sousedem v první kategorii je hřib borový. Své jméno dostala z nějakého důvodu: tato houba roste pouze v borových lesích a vstupuje do symbiózy se stromy. Od ostatních hřibů se liší nerovným a hlíznatým kloboukem vínově hnědé barvy.

Houby Porcini jsou skvělé pro jakýkoli způsob vaření, ale nakládání je považováno za nejužitečnější: tak můžete zachovat všechny prospěšné vlastnosti houby.

Shiitake

Kupodivu se mléčné houby mimo Rusko prakticky nejedí – na Západě o této houbě buď nevědí, nebo ji považují za nepoživatelnou. A u nás mají houbaři tak rádi mléčné houby, že se smaží, přidávají do polévky a na zimu nakládají.

Do první kategorie hub spadají pouze dva druhy mléčných hub.

Pravou mléčnou houbu najdeme nejčastěji v bříze a lesích smíšených s břízou. Poznáte ho podle slizkého a vlhkého promáčknutého klobouku, který má mléčně bílou nebo lehce nažloutlou barvu. Lodyha houby je hladká a válcovitá, uvnitř dutá. Dužina houby je hustá a bílá a voní nejasně jako ovoce.

Pokud vedle břízy rád roste pravá mléčná houba, pak se žlutá mléčná houba vyskytuje ve smrkových a jedlových lesích. Vyniká zlatožlutou barvou a také dužinou, která při dotyku žloutne. Jinak je tento druh velmi podobný skutečným mléčným houbám – jak vzhledem, tak chutí.

Připomeňme, že před vařením se všechny mléčné houby musí umýt a namočit po dobu dvou dnů, přičemž vodu vyměňte alespoň dvakrát denně, abyste je zbavili hořkosti. Poté je třeba houby po uvaření vařit 15–20 minut.

Saffron mléko čepice

Další houbou, která spadá do první kategorie, jsou šafránové kloboučky. Mezi všemi ostatními druhy zaujímají první místo v nutriční hodnotě, a když jsou solené, mají lepší obsah kalorií než kuřecí maso, sledi a veškeré ovoce a zelenina. Prospěšné vlastnosti šafránových mléčných čepic lze vyjmenovat po dlouhou dobu: posilují imunitní systém a kostní tkáň, normalizují metabolické procesy, snižují riziko tvorby cholesterolu a dokonce zpomalují růst nádorových buněk.

Ale pouze dva typy jsou považovány za nejlepší.

Pravá šafránová mléčná čepice se nachází v jehličnatých lesích Sibiře, Uralu a evropské části Ruska. Poznáte ho podle trychtýřovitého klobouku červené nebo bělavě oranžové barvy. Jeho dužina je oranžová nebo světle nažloutlá a při rozbití rychle zčervená. Vůně houby je příjemná a ovocná.

Červenou límečku lze nalézt v borových a smíšených lesích poblíž borovic. Vyznačuje se načervenalou, hnědou a někdy krvavou barvou.

Nasbírané šafránové kloboučky mléka lze smažit, vařit, sušit a osolit. Chuť šafránových mléčných čepic je jemně kořenitá a nasládlá – hodí se jako příloha i jako hlavní jídlo.

Jakou houbu máte nejraději?

Porcini
Další – napíšu do komentářů
Nemám ráda houby
Celostátní zpravodaj redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
9. srpna 2024, 10:44

Polévka z nejčerstvějších šafránových mléčných čepic se smetanou znamená, že se zastřelíte, a když ji zapijete i sklenkou vína, okamžitě se zastřelíte.

9. srpna 2024, 08:15
Ne červená šafránová čepice od mléka, ale vlna.
Připojit se
Nejjasnější fotografie a videa dne jsou v našich skupinách na sociálních sítích
Novinky společnosti

10. února, 17:25
Novinky společnosti

10. února, 16:05
Novinky společnosti

7. února, 18:00
7. února, 17:46

6. února, 15:40
Novinky společnosti

10. února, 17:25
Novinky společnosti

10. února, 16:05
Novinky společnosti

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• O nás
• Kontakty
• Podpora
• reklama
• O nás
• Všechna města v síti

• Fontanka Pro
• WHSD Fontanka Fest
• Fontánka SUP
• Cena města „Fontanka.ru – uznání a vliv“
• (Z) Osobní Petrohrad
• Naše kolekce
• Knihy „Fontanka“
• Fontanka.digital
• Domácí rádio
• Výška Petrohradu
• všechny projekty

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

„Fontanka“ je petrohradská online publikace, kde najdete nejen novinky z Petrohradu, ale také aktuální zprávy dne a vše důležité a zajímavé, co se děje v Rusku a ve světě. Najdete zde nejvýznamnější události, zprávy z Petrohradu, nejnovější zprávy z podnikání, ale i události ve společnosti, kultuře a umění. Politika a vláda, obchod a nemovitosti, silnice a auta, finance a práce, město a zábava – to jsou jen některá z témat, kterými se zabývá přední petrohradská online společensko-politická publikace. Petrohrad čte Fontanku! Naším publikem jsou obchodní lídři a politici, úředníci, desítky tisíc občanů.

© 2000-2024 Fontanka.Ru
Certifikát Roskomnadzor EL č. FS 77-66333 ze dne 14.07.2016. července XNUMX

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Jak si vybrat ty nejlepší divoké houby pro vaření mezi různými divokými houbami? Ostatně počet lesních hub se těžko spočítá – nejrůznější druhy, tvary a chutě nepřestávají udivovat ani zkušené houbaře. Kedem.ru „Culinary Eden“ spěchá na pomoc a je připraven s vámi sdílet informace o tomto problému!

Nejlepší lesní houby na vaření jsou především hříbky, osika a hřiby, stejně jako hřiby, lišky, mléčné houby, medové houby a další – jsou neuvěřitelně chutné a aromatické a jejich přidání může jednoduše připravit jakýkoli pokrm. mimořádný. Pamatujte, že je nesmírně důležité sbírat lesní produkty opatrně, vyhýbat se jedovatým exemplářům a při jejich zpracování dodržovat určitá pravidla. Čerstvé houby by měly být skladovány v chladničce ne déle než 2-3 dny, poté musí být vařené, zmrazené nebo sušené. Ušlechtilé houby lze zmrazit syrové, všechny ostatní se doporučuje vařit. Pokud houby nejsou vážně poškozeny červotočem, lze je „oživit“ poléváním studenou vodou s přidanou solí po dobu 2-3 hodin (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) – slaná voda donutí červy houbu opustit . Houby vepřové prakticky není třeba čistit – stačí odstranit půdu na spodní části nohou nožem. U osin a hřibů je potřeba seškrábnout slupku ze stonků a u hřibů slupku z klobouků, protože dodává hořkost. Lišky a medové houby stačí dobře umýt. Nyní se na jednotlivé typy podíváme blíže.

Hřiby

Seznam nejlepších lesních hub na vaření bezpochyby otevírá hříbky. Tyto lesní houby jsou právem považovány za nejchutnější, aromatické, zdravé a výživné. Vitamínové a minerální složení těchto lesních obyvatel je skutečně působivé – téměř celý komplex vitamínů B, vitamínů C, E a PP, vápníku, draslíku, železa, hořčíku, fluoru, fosforu, síry, stejně jako aminokyselin a antioxidantů, a to vše při extrémně nízkém obsahu kalorií, pouhých 30 kilokalorií na 100 g. Hříbek je jedinečný také tím, že po jakémkoli druhu zpracování (vaření, smažení, sušení, nakládání) neztmavne a zůstane bílý. Díky tomu je přidávání hříbků do různých pokrmů dělá stejně ušlechtilými, rafinovanými a chutnými na pohled. Ať už hříbky podáváte jakkoli, vždy okouzlí svou chutí – hříbky se mrazí, suší (v tomto případě se jejich vůně ještě více prozradí), vaří, dusí, smaží, nakládají i solené. Vynikající chuť a jasná vůně vám umožňují používat hříbky při přípravě naprosto jakéhokoli jídla – dělají lahodné polévky, julienne, těstoviny, omáčky a předkrmy, lze je přidat do dušených pokrmů, kastrolů, salátů a pizzy.

Hřib

Nejbližším příbuzným hřibů jsou hřiby – chutnají stejně dobře a jsou velmi cenné pro vysoký obsah bílkovin a vlákniny, i když po tepelné úpravě tmavnou. V tomto ohledu se z nich nedoporučuje připravovat polévky, protože vývar se ukazuje jako velmi tmavý a nechutný, ale jsou ideální pro smažení, dušení, sušení a nakládání. Stonky hřibů se mohou zdát drsné, zejména u starších hub, proto se nejčastěji používají pouze klobouky. Hřiby báječně doplní brambory, zelí, luštěniny a všechny druhy obilovin, jako je pohanka, rýže nebo kroupy. Vynikající aromatické kombinace se získají přidáním hřibů, hřibů, lišek a hřibů k hřibům.

Orange-cap hřib

Trojici ušlechtilých hub uzavírá hřib. Velmi rychle se kazí (doslova 4 hodiny po sběru), proto byste s jejich přípravou neměli váhat. Aby dužina hřibů při kontaktu s kyslíkem nezmodrala, lze je na chvíli namočit do vody a přidat do ní trochu kyseliny citrónové. Hřiby lze přidávat do příloh, dušených pokrmů, gulášů, předkrmů a omáček. Hodí se k zelenině a obilovinám, ale hřiby osika jsou obzvlášť dobré nasolené a nakládané – v této podobě lze houby přidávat do salátů nebo podávat samotné jako předkrm. Z noh hřibů můžete vyrobit lahodný houbový kaviár. Pokud se rozhodnete vařit hřibovou polévku, je lepší první houbový vývar po uvaření scedit, protože bude hodně tmavý. Další možností je osmažit houby na pánvi, odpařit z nich vlhkost a poté je přidat do polévky. Hřib je velmi jednoduchý na přípravu a je extrémně těžké ho zkazit, takže ho zvládnou i začínající kuchaři.

lišek

Nejlepší divoké houby na vaření si nelze představit bez lišek. Jsou ceněné zejména kvůli tomu, že je téměř nikdy nenapadají červi a jejich hustá dužina jim umožňuje snadno udržovat tvar. A samozřejmě si nelze nevšimnout lákavé žlutooranžové barvy lišek, připomínající barvu srsti zvířat, podle kterých byly pojmenovány. Lišky se tráví tělem hůře než výše zmíněné ušlechtilé houby, proto se při vaření doporučuje nakrájet je na menší kousky. Nejchutnější lišky jsou smažené s bramborami. Jídlo, které se prostě nedá odmítnout – je tak chutné! Smažené lišky můžeme podávat i s pohankou, rýží a těstovinami. Lišky budou vypadat krásně jako náplň do otevřených koláčů a salátů. Tyto roztomilé houby tvoří lahodné houbové omáčky. Neměli byste je ale sušit a nakládat – nezískáte nijak zvlášť výraznou chuť a hořkost, která se objeví, vás rozhodně nepotěší.

Luteus

Motýli dostali své jméno podle mastného uzávěru, z něhož je třeba odstranit film, aby houby po uvaření nezhořkly. To se nedělá příliš rychle, takže budete muset trávit čas. Malé mladé houby jsou nejlépe solené a marinované – je těžké si představit tradiční ruskou hostinu bez tak vynikajícího předkrmu. Marinované houby mohou být také přísadou do salátů. Máslem lze vylepšit jakýkoli pokrm, do kterého se přidávají – vaříme s ním polévky, dusíme na zakysané smetaně, smažíme s bramborami, použijeme jako náplň do koláčů, palačinek a knedlíků, zapékáme se zeleninou v hrncích a vaříme houbový kaviár. Sušení hřibu se nedoporučuje, protože křehne. Stojí za zmínku, že složení hřibů lze srovnat s hříbky a jsou také velmi výživné – bílkoviny, které obsahují, se absorbují téměř z 85%.

Med houby

Medové houby jsou další nejlepší lesní houbou na vaření, které jsou známé svou úžasnou chutí a výhodami. Medové houby obsahují hodně železa a riboflavinu, takže jejich konzumace příznivě působí na krvetvorný systém a zvyšuje hemoglobin. Má se za to, že medové houby nejlépe odhalují své chuťové vlastnosti v polévkách a při nakládání. Nakládané medové houby vytvoří velkolepý salát „Houbaný košík“ na sváteční stůl nebo salát s kuřecími prsíčky. Kromě toho bude vynikající smažit medové houby s bramborami, připravit julienne, omáčku nebo houbový kaviár.

Shiitake

Mléčné houby jsou tradiční ruské houby, které dělají lahodné okurky. Mimochodem, v Rusu se věřilo, že pouze tyto houby jsou vhodné k nakládání a byly ceněny ještě více než hříbky. Slané mléčné houby jsou lahodným předkrmem na sváteční stůl. Houbové přípravky lze také přidávat do salátů, polévek a používat jako náplň do koláčů, koláčů a knedlíků. Mléčné houby lze v čerstvém stavu smažit s bramborami, přidávat do restovaných brambor, gulášů či polévek nebo plnit do koláčů a knedlíků. Mléčné houby jsou přirozeně hořké, proto je třeba je namáčet v čisté nebo osolené vodě a každé 3-4 hodiny ji měnit. Pro houby s bílým mlékem bude stačit den, zatímco jiné druhy mléčných hub mohou vyžadovat 2 až 3 dny. Na kloboucích hub se hromadí spousta nečistot, proto je lepší použít kartáč k jejich důkladnému vyčištění. Nebuďte líní trávit čas na těchto lahodných houbách – gurmáni je ocení!

Russule

Russuly jsou stejně jako lišky těžko stravitelné, proto je důležité je důkladně nasekat. Ideální variantou je připravit houbový prášek ze sušených hub, který lze následně přidávat do různých pokrmů. Některé druhy rusuly mohou chutnat hořce (často záleží na tom, kde rostou), proto se doporučuje je před dalším vařením namočit alespoň na 2 hodiny do osolené vody a 20–30 minut vařit. Můžete také odstranit fólii z klobouků, aby houby byly méně hořké. Je pravda, že russula jsou velmi křehké houby a tento postup může způsobit jejich rozpadání. Hořkosti nejlépe zabráníte marinováním hub s kořením. Russula byste neměli vařit v hliníkových pánvích – nejenže změní barvu, ale také získají nepříjemnou chuť. Russulas lze dusit s cibulí a zakysanou smetanou, smažit s bramborami, přidávat do polévky nebo z nich dělat houbovou paštiku, kterou lze pak ozdobit svačinové tartaletky.

Morels

A na závěr zaznamenáváme smrže jako nejlepší lesní houby na vaření. Předběžná příprava zahrnuje důkladné čištění hub a jejich následné povinné vaření, aby se zbavily škodlivých sloučenin. V buněčném uzávěru smržů se hromadí velké množství prachu, písku a hmyzu, takže pro kvalitní čištění je třeba je na 1 hodinu namočit do studené vody a poté důkladně opláchnout. Dále by měly být houby rozpůleny podélně, vařeny 20-30 minut a scezeny v cedníku, aby přebytečná tekutina vytekla. Pamatujte, že konzumace houbového vývaru po uvaření smržů se přísně nedoporučuje, protože může být zdraví nebezpečná. Smrž lze po uvaření přidávat do polévek nebo salátů, smažit, dusit a zapékat. Nevyžadují v budoucnu dlouhodobé tepelné zpracování – 10-15 minut bude stačit.

Procházejte se lesem v klidu a hledejte nejlepší divoké houby na vaření – co by mohlo být úžasnější a zajímavější. Připravte si divoké houby, dodržujte všechna pravidla a doporučení, a pak skončíte s lahodně chutnými a zdravými pokrmy! Dobrou chuť!