Ztráty tepelným a studeným zpracováním, chemické složení: Králičí tělo
Druhy zpracování, procento úbytku hmotnosti a nutriční látky produktu „Tělo králíka“
| Léčba* | Ztráty při práci za studena: | Ztráty tepelným zpracováním: | Ztráty po tepelném zpracování: | Ztráta bílkovin | Zhubnout | Ztráta sacharidů |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kalení | 5,00 | 25,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Buničiny řízky | 25,00 | 20,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| Vaření | 5,00 | 25,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
| Smažení | 5,00 | 25,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
Králičí kostra a více než 1800 dalších produktů jsou v „Chef Expert Cloud“! Další podrobnosti.
Králičí tělo – Chemické složení
| Bílkoviny (g/100 g produktu): | 21,10 |
| Tuky (g/100 g výrobku): | 11,00 |
| Sacharidy (g/100 g výrobku): | 0,00 |
| Sušiny (g/100 g výrobku): | 33,30 |
| Vlhkost v %: | 66,70 |
| Obsah kalorií, kcal: | 183,40 |
| Obsah kalorií, kJ: | 767,86 |
Informace pro sestavení technologické mapy (hmotnostní zlomky)
Tyto údaje budou vyžadovány při přípravě Technického a technologického průkazu pro pokrmy, které obsahují jatečně upravené tělo králíka. Pro výpočet hmotnostních podílů tuku a cukru je nutné vědět, zda výrobek obsahuje tzv. „volný“ tuk a cukr (tj. stanovený laboratorním rozborem).
| Obsahuje volný tuk | Ne |
| Obsahuje volný cukr | Ne |
| Obsahuje alkohol | Ne |
Alergeny v produktu „Tělo králíka“
V souladu s požadavky Technického předpisu TR CU 022/2011 jsou při zpracování technologické dokumentace pokrmů (výrobků) uvedeny alergeny obsažené v produktu „Tělo králíka“:
Ze seznamu technických předpisů nejsou žádné alergeny.
Informace o alergenech v misce jsou rovněž nezbytné pro kontrolu v souladu se zásadami HACCP.
Komentáře:
- Údaje o nutriční hodnotě produktu pocházejí ze zdrojů doporučených pro použití Federální službou pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem (Rospotrebnadzor)
Jak vypočítat ztráty a obsah kalorií v pokrmech:
Každý kuchař nebo sous chef by měl být schopen vypočítat spotřebu surovin, obsah kalorií, výtěžnost a náklady na jídlo.
Problém je v tom, že pro výpočet technické a technologické mapy a propočtů pro všechny požadavky jsou potřeba zkušenosti a čas.
Program Chef Expert vám umožní vyvinout celou sadu dokumentů pro pokrm během několika minut. kde:
— Není potřeba příručních knih chemického složení a sbírek receptur, protože všechna data jsou již v programu
— Nevyžadují se žádné technologické znalosti. V programu stačí vybrat přísady obsažené v pokrmu a uvést jejich hmotnost. Všechny ostatní výpočty budou provedeny automaticky.
* Pečlivě sledujeme přesnost údajů v adresáři chemického složení. Skutečné ztráty a složení produktů se však mohou lišit od zde uvedených v závislosti na sezónních a dalších faktorech.
Sdílejte nebo uložte odkaz, abyste o něj nepřišli
Měrná jednotka: kg Hmotnost měrné jednotky: 1000 gramů
Druhy zpracování, procento úbytku hmotnosti a nutriční látky produktu „Králičí stehýnka“
| Léčba* | Ztráty při práci za studena: | Ztráty tepelným zpracováním: | Ztráty po tepelném zpracování: | Ztráta bílkovin | Zhubnout | Ztráta sacharidů |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dušené na oleji se zeleninou (konfitované) | 3,00 | 25,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Hašení se spec. kosti (úplně) | 36,50 | 25,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Dušení s odstraněním kosti (až po kloub) | 17,00 | 25,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
Králičí stehýnka a 1800+ dalších produktů jsou v „Chef Expert Cloud“! Další podrobnosti.
Králičí stehýnka – chemické složení
| Bílkoviny (g/100 g produktu): | 21,10 |
| Tuky (g/100 g výrobku): | 11,00 |
| Sacharidy (g/100 g výrobku): | 0,00 |
| Sušiny (g/100 g výrobku): | 33,30 |
| Vlhkost v %: | 66,70 |
| Obsah kalorií, kcal: | 183,40 |
| Obsah kalorií, kJ: | 767,86 |
Informace pro sestavení technologické mapy (hmotnostní zlomky)
Tyto údaje budou vyžadovány při přípravě Technického a technologického průkazu pro pokrmy, které obsahují králičí stehýnka. Pro výpočet hmotnostních podílů tuku a cukru je nutné vědět, zda výrobek obsahuje tzv. „volný“ tuk a cukr (tj. stanovený laboratorním rozborem).
| Obsahuje volný tuk | Ne |
| Obsahuje volný cukr | Ne |
| Obsahuje alkohol | Ne |
Alergeny v produktu „Králičí nohy“
V souladu s požadavky Technického předpisu TR CU 022/2011 jsou při zpracování technologické dokumentace pokrmů (výrobků) uvedeny alergeny obsažené v produktu „Králičí stehýnka“:
Ze seznamu technických předpisů nejsou žádné alergeny.
Informace o alergenech v misce jsou rovněž nezbytné pro kontrolu v souladu se zásadami HACCP.
Komentáře:
- Údaje o nutriční hodnotě produktu jsou poskytovány ze zdrojů doporučených pro použití Federální službou pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem (Rospotrebnadzor) (pro produkt – jatečně upravené tělo králíka).
- Technologické ztráty byly stanoveny na základě kontrolních prací.
Jak vypočítat ztráty a obsah kalorií v pokrmech:
Každý kuchař nebo sous chef by měl být schopen vypočítat spotřebu surovin, obsah kalorií, výtěžnost a náklady na jídlo.
Problém je v tom, že pro výpočet technické a technologické mapy a propočtů pro všechny požadavky jsou potřeba zkušenosti a čas.
Program Chef Expert vám umožní vyvinout celou sadu dokumentů pro pokrm během několika minut. kde:
— Není potřeba příručních knih chemického složení a sbírek receptur, protože všechna data jsou již v programu
— Nevyžadují se žádné technologické znalosti. V programu stačí vybrat přísady obsažené v pokrmu a uvést jejich hmotnost. Všechny ostatní výpočty budou provedeny automaticky.
* Pečlivě sledujeme přesnost údajů v adresáři chemického složení. Skutečné ztráty a složení produktů se však mohou lišit od zde uvedených v závislosti na sezónních a dalších faktorech.
Sdílejte nebo uložte odkaz, abyste o něj nepřišli