Základní požadavky na gastronomickou kuchyni: normy a normy – GastroNorma

Při plánování otevření stravovacího zařízení byste měli věnovat zvláštní pozornost designu kuchyně. Aby bylo možné v této fázi vzít v úvahu všechny nuance a vyhnout se chybám, stojí za to pečlivě prostudovat požadavky na cateringovou kuchyni.

Základní požadavky

Nejprve se musíte rozhodnout pro optimální kuchyňskou plochu. Zákon v tomto směru nestanoví kogentní normy, ale existují doporučení. Velikost místnosti se vypočítává na základě počtu míst. Pro restauraci jsou doporučené standardy oblasti:

1. Od 100 do 140 m50. s kapacitou až XNUMX míst. Minimální plocha je povolena pro provozovny, kde se připravuje jídlo z polotovarů.
2. Ve velkých provozovnách, kde počet míst dosahuje 100, by kuchyňská plocha měla být minimálně 211 mXNUMX.
3. V restauracích s více než stovkou míst je třeba ke každému místu po 100 přičíst k ploše 0,78 mXNUMX.

Pro kavárnu jsou požadavky mnohem skromnější:

• 50 míst a méně – plocha 57 mXNUMX;
• až 200 míst – od 132 mXNUMX;
• více než 200 – 0,3 mXNUMX pro každé další místo.

Kurz o spuštění kavárny, restaurace, pekárny od 1900 rublů!

Učíme, jak otevřít provozovny: promyslet koncepty, najít prostory bez skrytých problémů, vypočítat rozpočet a personál

SanPin klade poměrně přísné požadavky na úpravu výrobních prostor v zařízeních veřejného stravování. Jsou zaměřeny na dosažení maximální účinnosti mokrého čištění a dezinfekce povrchů. Dříve byl požadavek zdobit stěny obklady do výšky až 170 cm od podlahy. Ale dnes je to zastaralé. Pro povrchovou úpravu stěn a podlah můžete použít různé materiály, pokud splňují následující kritéria:

• nenasákavý hladký povrch;
• odolnost proti vlhkosti;
• dodržování hygienických, epidemiologických a požárních požadavků.

Kvalita všech materiálů použitých pro konečnou úpravu musí být potvrzena příslušnými certifikáty.

Podlahové krytiny ve stravovacích kuchyních musí splňovat následující parametry:

• absolutní hladkost (je nutné vyloučit přítomnost trhlin, nepravidelností, výmolů);
• snadné čištění;
• přítomnost svahu k žebříkům.

Samonivelační podlahy jsou považovány za nejlepší možnost, protože jsou velmi odolné, hladké a odolné vůči různým typům vlivů.

Získejte bezplatnou konzultaci

Od zkušených specialistů, kteří pomohli otevřít více než 500 stravovacích zařízení s optimální návratností investic a udržitelným obchodním modelem pomocí unikátní technologie spouštění a digitalizace.

Ještě před spuštěním převedeme vaše nápady do jasného podnikatelského plánu – s konceptem, etapami, kalkulacemi nákladů a dobou návratnosti, abychom minimalizovali rizika a pomohli vám realizovat komerčně ziskový originální projekt.

Bez konzultací
zeptat se na otevření restaurace

Povrch stropů musí být takový, aby se na něm nehromadily nečistoty, netvořily se plísně a plísně a nemohly odpadávat částice stropu.

Okna v kuchyni musí mít ochranné sítě proti vnikání hmyzu.

Dveře musí být otevíratelné ven, hladké a nesmí absorbovat vlhkost a nečistoty.

Vnitřní prostor

Vnitřní prostor stravovací kuchyně je řešen tak, aby byl zajištěn rychlý přístup personálu k zařízení a absence křížení toků. K tomu je celý prostor rozdělen na užitečný a průchod.

Aby byla dodržena hygienická pravidla, měly by být zóny rozlišovány podle typu prováděných procesů:

1. Chladírna je vybavena chladicím a elektromechanickým zařízením. V této části kuchyně se připravují pokrmy, které nevyžadují tepelnou úpravu.
2. Teplárna je vybavena troubami, konvektomaty, fritovacími plochami atd. V této dílně se připravují první a druhý chod a teplé předkrmy.
3. Ne všechna stravovací zařízení mají cukrárnu. Používá se k výrobě pekařských a cukrářských výrobků. Vybaveno pecemi, prosévači, mixéry na těsto atd.
4. Sklad je skladovací prostor pro příchozí produkty. Základní vybavení: chladničky a mrazničky, váhy.
5. Rozdělení. Zde se před podáváním dokončuje příprava hotových pokrmů. Distribuční plocha je vybavena stoly.
6. Mycí prostor je vybaven dřezy a mycím zařízením.

Proč je to důležité

O důležitosti dodržování požadavků cateringové kuchyně není pochyb. Pouze při dodržení všech pravidel budou kontroly ze strany regulačních úřadů úspěšně absolvovány. Při dodržení standardů SanPin povrchy nevytvářejí příznivé prostředí pro rozvoj škodlivých mikroorganismů a každodenní čištění a dezinfekce se provádí rychle a efektivně.

Proč nás vybrat?

Realizujte svůj originální nápad s pomocí zkušeného partnera, který nepotřebuje platit podíl

Pomůžeme vám vyhnout se 98 % chyb ještě před zahájením výstavby, které by mohly způsobit ztrátu vaší provozovny.

Získejte jasnou představu o tom, co otevřít, kolik utratit a kolik vyděláte

Vše realizujeme na klíč a poskytujeme záruku bezpečnosti, realizace je 100% v souladu s normami a zákony

Vlastní technologie pro spouštění a digitalizaci jsme realizovali již více než 500 originálních projektů

Získáte všechny výhody franšízy bez jejích nevýhod a získáte možnost vytvořit si vlastní síť

Realizujte svůj originální nápad s pomocí zkušeného partnera, který nepotřebuje platit podíl

Pomůžeme vám vyhnout se 98 % chyb ještě před zahájením výstavby, které by mohly způsobit ztrátu vaší provozovny.

Získejte jasnou představu o tom, co otevřít, kolik utratit a kolik vyděláte

Vše realizujeme na klíč a poskytujeme záruku bezpečnosti, realizace je 100% v souladu s normami a zákony

Vlastní technologie pro spouštění a digitalizaci jsme realizovali již více než 500 originálních projektů

Získáte všechny výhody franšízy bez jejích nevýhod a získáte možnost vytvořit si vlastní síť

Ale to není zdaleka jediný důvod, proč dodržovat zákonné požadavky a doporučení. Správná organizace kuchyňského prostoru umožňuje minimalizovat čas potřebný k provedení základních operací, vytvořit všechny podmínky pro efektivní práci a nerušený pohyb personálu a tím zvýšit rychlost a kvalitu obsluhy návštěvníků provozovny.

Užitečné tipy

Chcete-li správně navrhnout kuchyňský prostor kavárny nebo restaurace, měli byste dodržovat následující tipy:

1. Zařízení, která unese maximální zatížení, by měla být umístěna v určité vzdálenosti od sebe. To umožní pracovníkům plnit své povinnosti, aniž by se navzájem rušili.
2. Délka zóny průchodu by měla být minimální a je důležité, aby cesta k východu z jakéhokoli bodu byla krátká.
3. Dílny by neměly být využívány jako průchozí prostory, pokud to nevyžaduje sled technologických procesů.

Vzhledem k tomu, že požadavky na teplotu a vlhkost se liší obchod od obchodu, je nutné použít zařízení k vytvoření vhodných podmínek v každé oblasti.

Ve velkých stravovacích zařízeních s více než 50 místy je vhodné organizovat oddělené místnosti pro různé dílny. Pokud toto doporučení nelze dodržet, měly by být k oddělení oblastí použity zábrany.

Společnost Gastronorma se specializuje na návrh a spuštění stravovacích zařízení. Dlouholeté zkušenosti a vysoká kvalifikace zaměstnanců společnosti jim umožňují navrhovat profesionální kuchyně jakéhokoli formátu a měřítka.

Výsledky

Při návrhu kuchyně restaurace nebo kavárny je nutné vzít v úvahu mnoho faktorů a striktně dodržovat stávající požadavky. Za tímto účelem můžete kontaktovat specialisty. Technologové a inženýři kompetentně vypracují projekt a zohlední všechna přání.

Pomůžeme vám otevřít cateringové zařízení na klíč

Zkušený úvěrový partner, který nemusí platit podíl a který spojuje kompetence týmu 30 specialistů.

Vytvořili jsme spouštěcí a digitalizační technologii a důkladně známe každou fázi od základního konceptu, scénáře chování návštěvníků a vytvoření menu až po konstrukci, design a shodu s normami (HASP a SanPin), abyste mohli činit informovaná rozhodnutí na základě čísel.

Realizujeme kompletně na klíč, staráme se o koordinaci s inženýrskými pracovišti, výběr zhotovitelů a podporu i po skončení zakázky.