Výroba sušené cibule. Výrobní technologie.

Sušená cibule je jednou z hlavních produkčních plodin z řady sušené zeleniny. Poptávka sušená cibule převyšuje poptávku po jiných zeleninových plodinách. V současné době se výroba sušené cibule v Ruské federaci teprve začíná rozvíjet. Vezmeme-li v úvahu fakt, že pouze dovážené produkty v podobě dehydrované cibule se dovážejí zhruba dva 40stopé kontejnery denně!, pak trh není zdaleka nasycen kvalitními tuzemskými produkty. Existuje velký potenciál pro náhradu dovozu. Například jen v regionu Astrachaň se každý rok vyhodí nejméně 100 tisíc tun čerstvé cibule, která není vhodná k prodeji. A je k ničemu jen proto, že nemá správnou prezentaci. Ekonomicky by bylo možné tyto suroviny zpracovat a dodat je pro potřeby ruských podniků. Pokud plánujete začít vyrábět sušenou cibuli, pak Dry Food Company Vám pomůže tento projekt zrealizovat na klíč nebo dodá Vaší výrobě potřebné technologické vybavení zařízení na výrobu sušené cibule.

Ohledně vybavení a techniky výroba sušené cibule, jako mnoho jiné sušené zeleniny se vyrábí na sušicí zařízení typy pásek a krabic. Pásové sušárny Vhodnější pro velké výrobní areály, kde je možné zpracovávat suroviny o objemu 1 tuny za hodinu. Boxové sušící jednotky mohou být použity menšími podniky, kde není možnost umístění velkého zpracovatelského komplexu.

Než začnete přímo sušení cibule, musí být nejprve připraven. Zvláštností zařízení pro přípravu a sušení cibule je to, že je poněkud obtížné oříznout krk a dno a oloupat slupku. K tomuto účelu slouží speciální technologické zařízení, které je navrženo našimi specialisty a integrováno do celkové linky. Pokud má výrobní komplex na sušení zeleniny na svém území sklady zeleniny, pak je možné zavést systém pro dodávání surovin pomocí dopravníků, což zvýší automatizaci procesu.

Takže po první fázi čištění cibule a odstranění slupek a odpadu je třeba ji důkladně omýt v tekoucí studené vodě nebo pod sprchou. Po vypuštění vody se cibule přivádí do stroje na krájení zeleniny. Tvar cibule je nakrájen na kroužky o tloušťce 3-4 mm. Cibuli po nakrájení není potřeba blanšírovat. Pro udržení vysokého obsahu vitaminu C ve výrobku a pro zajištění lepších vlastností výrobku je však cibule ošetřena speciálním technologickým roztokem.

У sušené cibule Existuje několik typů řezání.

1. Sušené cibulové vločky. Jedná se o největší řez, který se získá, když jsou prsteny 3-4 mm silné a suché. Taková cibule se vyrábí s vlhkostí do 14 %. Ale obvykle je vlhkost kolem 8%.
2. Sušená nakrájená cibule. Po fázi sušení dochází k drcení. Cibule se drtí pomocí speciálního drtícího zařízení a dosahuje frakce 8-10 mm.
3. cibulový prášek. K výrobě cibulového prášku použijte sušenou cibuli s obsahem vlhkosti nejvýše 6-8%. K výrobě prášku se často používají malé, nespálené cibule, které svou velikostí neodpovídají dvěma předchozím frakcím.

Na konci technologického procesu procházejí různé frakce sušené cibule magnetickými detektory a vstupují do obalů. Cibule se balí buď do polypropylenových sáčků nebo kartonových krabic. Sušenou cibuli vyrobenou našimi technologiemi lze skladovat bez ztráty obchodních vlastností až 2 roky v běžném balení.

Dry Food Company provádí komplexní vybavení výrobních podniků zařízení na sušení cibule. Chcete-li získat bezplatnou konzultaci o technologii sušení cibule, můžete volat na číslo +7 495 943 90 05.

Naše zkušenosti se sušením cibule v sušičce Ezidri Ultra FD1000. Cibule se umyla a oloupala.

Z 8 kg se ukázalo:
7.6 kg (95 %) – vyčištěný produkt
0.4 kg (5 %) – odpad.

Pomocí vykrajovátka na zeleninu nakrájejte cibuli na malé kousky. Do každého tácu byla umístěna síťka nebo tác a na ně byly umístěny cibule. 7.6 kg bylo umístěno na 20 podnosů, 380 gramů na podnos. Cibule byly sušeny po dobu 30 hodin při teplotě +60 °C a teplotě místnosti +5 °C.

Ze 7.6 kg loupané cibule bylo získáno 590 gramů sušené cibule.
Sušení 13x.

Cibule by se měla sušit na dobře větraném místě. Během sušení se doporučuje, aby v místnosti dlouho nezůstávali lidé, protože vzduch je nasycen výpary cibulové šťávy a oči mohou slzet.

Sušená cibule se přidává do polévek, vývarů, kastrolů, pizzy, omáček – téměř do každého jídla. Sušená cibule je jednou z přísad pro výrobu boršče ze sušené zeleniny.

Je téměř nemožné si představit moderní kuchyni bez cibule. Je přítomen v receptech téměř ze všech zemí světa a lze jej přidávat do pokrmů syrový, sušený nebo smažený. Používá se ale nejen při vaření, mnoho lidí ho zná i jako lék a všelék na mnoho nemocí.

Těžko říct, kdy lidstvo poprvé ocenilo chuť a léčivé vlastnosti cibule. Jedna věc je jistá: bylo to před mnoha staletími. Existují důkazy, že byl široce používán ve starověkém Egyptě, poté se rozšířil po celé Evropě a nyní je známý po celém světě. Zároveň není jisté, kde byl původně pěstován.

Výběr cibule na sušení

Kvůli její oblíbenosti se mnohé hospodyňky snaží cibuli na zimu zásobit, aby ji mohly využívat po celý rok. Sušená zelenina obecně a sušená cibule zvláště jsou ideálním řešením pro ty, kteří chtějí potraviny uchovat. V zásadě platí, že pokud je cibule správně vypěstována, včas a správně sklizena, lze ji za určitých podmínek skladovat bez dodatečného zpracování, a přesto je mnohem snazší uskladnit a použít sušenou cibuli. Výroba takové cibule někdy zabere hodně času a vyžaduje samostatnou místnost, protože během procesu sušení vydávají nepříjemný zápach.

Další věcí je sušička Ezidri. Umožňuje rychle a bez negativních důsledků sušit cibuli při zachování ideálního teplotního režimu.

Při výběru cibule na sušení byste měli dát přednost tvrdým, podlouhlým cibulím ostrých odrůd. Musí být zralé, umyté a dobře vysušené. Obvykle se dává přednost odrůdám, jako je Krasnodar nebo Strigunovsky, i když lze použít i jiné.

Výhody sušené cibule

Výhody cibule jsou známy všem. Obyčejná syrová cibule je bohatá na prospěšné složky. Obsahuje silice, různé druhy cukru (fruktóza, sacharóza atd.), vitamíny C a B1, karoten, dusíkaté látky, jód v malém množství, železo, hořčík, vápník, fluor, draslík, fosfor a síru, která mu dodává specifický zápach. V listech cibule je mnoho užitečných látek – „peří“, které se také používají jako koření a chuťové přísady do salátů, omáček a teplých jídel. Obsahují vitamíny C a B2, kyselinu jablečnou a citronovou a karoten.

Cibule uvolňuje fytoncidy, které pomáhají v boji proti různým bakteriím, a proto je jedním z nejznámějších lidových léků na nachlazení a chřipku. Kromě toho se často používá k prevenci nemocí a posílení imunitního systému. Cibule si i po usušení zachovává všechny své léčivé a chuťové vlastnosti (jak samotnou cibuli, tak „peříčka“), takže její přínos v sušené formě se nesnižuje.

Komu se doporučuje jíst cibuli?

Jak již bylo zmíněno výše, cibule byla vždy považována za univerzální lék. Většina z nás ho zná už od dětství, kdy se s jeho pomocí naši rodiče snažili posílit naši křehkou imunitu. Při prvních příznacích nachlazení – kašel, rýma, bolest v krku – pomáhá cibulový sirup z najemno nakrájené cibule a medu. Abyste předešli nachlazení a infekčním onemocněním, můžete cibuli jednoduše konzumovat přidáním do jídla.

Cibule pomáhá při bodnutí hmyzem, popáleninách a jiných poraněních, normalizuje krevní tlak, používá se jako anthelmintikum, zabraňuje kurdějím, léčí aterosklerózu, působí proti zvýšené hladině cukru v krvi.

Existují však také omezení jeho použití. Nedoporučuje se užívat osobám s akutními onemocněními trávicího traktu, ledvinovými a jaterními problémy a kardiovaskulárními chorobami. To však neznamená, že cibuli nemohou používat vůbec, ale je kontraindikováno, aby se s ní léčili.

Cibulové pokrmy

Sušená cibule se používá při vaření spolu se syrovou a téměř vždy ji může nahradit, aniž by byla narušena chuť. Jediným jídlem, kde by to bylo nevhodné, jsou saláty, kde je vyžadována přítomnost syrové šťavnaté cibule, v ostatních případech bude vždy vhodná sušená obdoba.

Oblibu cibule v tradičních kuchyních různých zemí lze jen stěží přeceňovat. Používá se k přípravě polévek, předkrmů, sendvičů, náplní do koláčů, salátů, příloh, hlavních jídel, mletého masa, marinád, zavařenin a dokonce i dezertů. Obvykle se používá jako koření, ale v některých případech může tvořit i základ pokrmu.

Příkladem je známá francouzská cibulačka, ale zdaleka není jediným příkladem. Sušenou cibuli lze smažit, nakládat, péct a dusit se zeleninou, houbami, masem a rybami.

Sušenou cibuli lze přidat do pokrmů syrovou nebo smaženou. První možnost je vhodná pro saláty, předkrmy, různé druhy mletého masa, druhá – pro teplá jídla a polévky. Smažte cibuli dozlatova, často přidávejte mrkev, sůl a koření.

Pro ty, kteří nemají rádi specifickou vůni čerstvé cibule, doporučujeme pokrm pokapat citronovou šťávou. To pomůže odstranit jeho zápach, ale zároveň zachová jeho chuť a prospěšné vlastnosti.

Cibule je již dlouho součástí naší tradiční kuchyně, dodává jí pikantnost a pikantnost. Je těžké si představit hospodyňku, která by se bez této zeleniny při přípravě jídla obešla. Měla by být vždy po ruce a sušička zeleniny a ovoce Isidri ji pomůže uchovat po dlouhou dobu.