Výhody jodované soli – Státní rozpočtový zdravotnický ústav Antituberkulózní výdejna č. 4 Ministerstva zdravotnictví Krasnodarského území

Tato informace popisuje doporučený dietní příjem (příjem jídla a nápojů), který byste měli dodržovat, když držíte dietu s nízkým obsahem jódu. Obsahuje také jídelníček pro nízkojódovou dietu a odpovědi na často kladené otázky o dietě. Tato dieta vyžaduje konzumaci méně než 50 mikrogramů (mcg) jódu denně.

Informace o jódu

Jód je minerální látka. Minerály jsou druhem živin nezbytných pro správné fungování těla. Tělo využívá jód k tvorbě určitých hormonů (jako jsou hormony štítné žlázy), které pomáhají regulovat fungování jiných orgánů.

Veškerý jód dostupný v těle pochází ze stravy. Většina jódu ve stravě pochází z jodizované soli a dalších potravin obsahujících přidaný jód. Jód přirozeně obsahují pouze některé potraviny (jako jsou mořské řasy, mléčné výrobky a některé druhy ryb).

Informace o dietě s nízkým obsahem jódu

Dodržování diety s nízkým obsahem jódu před léčbou radiojódem může zlepšit účinnost léčby. Pokud máte během terapie radiojodem v těle hodně jódu, může vaše štítná žláza používat tento jód místo radioaktivního jódu. Z tohoto důvodu léčba nedává očekávaný účinek.

Váš poskytovatel zdravotní péče vám řekne, kdy začít a ukončit dietu s nízkým obsahem jódu. Ve většině případů pacienti zahajují dietu 1–2 týdny před podáním dávky radiojódu a ukončují ji po dokončení terapie radiojódem.

Protože dieta s nízkým obsahem jódu nesplňuje doporučený denní příjem všech živin, budete na ní jen krátce. Nezačínejte dietu s nízkým obsahem jódu, dokud k tomu nedostanete pokyn od svého poskytovatele zdravotní péče.

Potraviny a nápoje obsahující jód a další zdroje jódu

Před konzumací jakéhokoli jídla nebo nápoje si přečtěte nutriční štítek, abyste zjistili, zda jídlo nebo nápoj obsahuje jód.

Zdroje přidaného nebo přirozeně se vyskytujícího jódu jsou uvedeny níže. Nejezte a nepoužívejte:

• jodizovaná sůl (jako je Morton® nebo jakákoli jiná sůl, která má na štítku uvedeno „jodizovaná“);
• směsi koření s přídavkem jodizované soli (například adobo);
• cibulová sůl, celerová sůl, česneková sůl nebo kořenící sůl s přídavkem jodizované soli;
• mořské řasy (např. kelp, nori, mořské řasy a wakame);
• jakýkoli produkt, který obsahuje následující:
  • jodičnany;
  • jodidy;
  • algin;
  • algináty;
  • karagenan;
  • agarový agar;
  • Zajistit®;
  • Boost®;
  • Glucerna®
  • Nutrament®;
  • Orgain®.

  Pokud dostáváte vyživovací sondu, poraďte se se svým klinickým dietologem nebo poskytovatelem zdravotní péče o tom, co dělat.

  Doporučení pro dodržování diety s nízkým obsahem jódu

  Níže uvedené tabulky poskytují příklady potravin s nízkým obsahem jódu. Máte-li dotazy týkající se potravin, které nejsou uvedeny v těchto tabulkách, zavolejte svému klinickému dietologovi nebo na číslo 212-639-7312 a promluvte si s ambulantním klinickým dietologem. Pracovníka pobočky můžete kontaktovat od pondělí do pátku od 9:00 do 17:00.

  Velikosti porcí jsou uvedeny níže pro každou skupinu potravin, aby vám pomohly udržet zdravou a vyváženou stravu. Velikost porce je doporučené denní množství jídla nebo tekutiny. Tato doporučení nemusíte dodržovat, dokud k tomu nedostanete pokyn od svého poskytovatele zdravotní péče. Velikost porce nezohledňuje obsah jódu (množství jódu v konkrétním jídle nebo nápoji).

  Chléb, cereální vločky a cereálie

  Jezte 4-6 porcí chleba, cereálií a cereálií každý den. Jeden krajíc chleba nebo ½ šálku vařených těstovin nebo cereálií je 1 porce.

  • Vařené kroupy, oves, proso, pohanka, bulgur a quinoa bez přísad
  • Cereálie, těstoviny a rýže, které neobsahují složky s vysokým obsahem jódu
  • Domácí chléb bez přidané jodizované soli
  • Nesolené rýžové koláčky bez přísad
  • Nesolené matzo bez přísad
  • Nesolený popcorn bez přísad
  • Anglické muffiny Thomas’® Originální anglické muffiny
  • Chléb zakoupený v obchodě bez přísad na pečení s jodičnanem (jako je celozrnný chléb Pepperidge Farm®, celozrnný chléb Arnold®, celozrnný chléb Oroweat® a celozrnný chléb s medem Nature’s Own®)
  • Chléb, rohlíky, bagely a rohlíky koupené v obchodě, které obsahují přísady na pečení s jodičnanem (jako je Wonder® Classic White Bread). Pozorně si přečtěte nutriční štítek. Nekupujte produkty, které obsahují „jodičnan draselný“ nebo „jodičnan vápenatý“.
  • Zakoupené pečivo obsahující jodičnanové pečicí přísady. Pozorně si přečtěte nutriční štítek. Nekupujte produkty, které obsahují „jodičnan draselný“ nebo „jodičnan vápenatý“.

  Maso, náhražky masa a bílkovinné potraviny

  Jezte 2-3 porce masa, náhražek masa a bílkovinných potravin každý den. Tři unce (90 g) masa nebo drůbeže jsou jedna porce.

  • Čerstvé hovězí, telecí, jehněčí a vepřové maso
  • Čerstvé kuře a krůta
  • Sladkovodní ryby (jako je kapr, jezerní pstruh a okoun)
  • Čerstvé vaječné bílky
  • Nesolené ořechy a ořechová másla (jako je arašídové máslo, mandlové máslo a kešu máslo)
  • Čerstvý nebo sušený zelený hrášek
  • Vaječné žloutky (žlutá část uvnitř vejce), vejce a jakékoli pokrmy obsahující vejce
  • Všechny druhy konzervovaných ryb (jako losos a tuňák)
  • Mořské plody včetně:
    • ryby, které žijí v brakické (středně slané) vodě, nebo mořské ryby;
    • všechny druhy korýšů a měkkýšů (například škeble, krabi, ústřice, krevety a humři);
    • jakákoli jídla připravená s přidáním rybího vývaru.

    nápoje

    Vypijte alespoň 8 až 10 8-uncových (240 ml) sklenic tekutiny (asi 2 litry), pokud vám poskytovatel zdravotní péče neřekne jinak.

    • Voda (jako je voda z kohoutku a balená voda, není třeba pít destilovanou vodu)
    • Uhličitá voda
    • kokosová voda;
    • Běžná nebo dietní soda bez červeného barviva #3
    • ovocné šťávy;
    • Limonáda
    • Káva bez mléka
    • Čaj nebo ledový čaj vyrobený z čajových lístků nebo čajových sáčků
    • Rostlinná mléka (jako je kokosové, konopné, ovesné a ořechová mléka, jako je mandlové mléko a kešu mléko)
    • Ovocný punč a jiné práškové nebo komerční nápoje obsahující červené barvivo č.3
    • Sójové mléko
    • Mléko a smetana (z mléka)

    Mléko a mléčné výrobky

    Odstraňte mléko a mléčné výrobky. Můžete vypít 1 unci (30 ml) mléka denně (přidat si ho například do kávy nebo čaje).

    • 1 unce (30 ml) mléka denně
    • Více než 1 unce (30 ml) mléka denně
    • Mléčné výrobky (jako slazené nebo neslazené kondenzované mléko, sýr, jogurt, pudink, zmrzlina, šlehačka a zakysaná smetana)
    • Potraviny připravené se smetanou, mlékem nebo sýrem (jako je polévka, pizza, makarony a sýr)
    • Umělý krém bez mléka

    Ovoce

    Můžete jíst tolik porcí ovoce, kolik chcete. Jedno malé ovoce nebo ¾ šálku ovocné šťávy je 1 porce.

    • Čerstvé ovoce
    • Konzervované nebo mražené ovoce
    • sušené ovoce
    • Jablečná omáčka (jak z obchodu, tak domácí)
    • Čerstvé ovocné šťávy (včetně těch v lahvích nebo kartonech, bez přidaných umělých barviv nebo konzervačních látek)
    • Třešně zavařené v plechových nebo skleněných dózách s přídavkem červeného barviva č.3

    Zelenina

    Můžete jíst tolik porcí zeleniny, kolik chcete. Jeden šálek syrové zeleniny nebo ½ šálku vařené zeleniny je 1 porce.

    • Čerstvá zelenina
    • Čerstvé brambory nebo batáty bez slupky
    • Mražená zelenina bez přísad
    • Čerstvý nebo sušený zelený hrášek
    • Konzervovaná zelenina a zeleninové šťávy
    • Polévky z konzervy bez fazolí a čočky
    • Konzervované, čerstvé nebo sušené fazole a čočka (jako jsou červené fazole, turecké fazole, fazole pinto, fazole lima a hrášek s černým okem)
    • Mražená zelenina s přidanou solí
    • Připravené brambory z obchodu (jako je instantní bramborová kaše, která může obsahovat mléko)
    • Konzervované polévky s fazolemi nebo čočkou
    • mořské řasy (např. kelp, nori, mořské řasy a wakame);

    Tuky

    Jezte 4-6 porcí tuku každý den. Jedna čajová lžička másla nebo rostlinného oleje je 1 porce.

    • Nesolený margarín nebo sladké máslo (ne více než 1 čajová lžička každého denně)
    • Olej (jako je olivový, rostlinný, řepkový, arašídový a avokádový olej)
    • Rostlinný jedlý tuk
    • Nesolené ořechy a ořechová másla (jako je arašídové máslo, mandlové máslo a kešu máslo)
    • Slané ořechy a ořechové máslo
    • Solená semena
    • majonéza
    • sádlo;
    • sójový olej;

    Dezerty a sladkosti

    Maximálně 2 porce denně. Každá položka ve sloupci doporučené potraviny je 1 porce.

    • 2 lžíce cukru
    • 2 lžíce medu
    • 2 lžíce javorového sirupu
    • 2 běžné marshmallow koule
    • ½ šálku nanuků
    • 1 Jell-O® Jelly
    • Sladidla (jako Sweet and Low®, Equal® a Splenda®)
    • Rostlinná nebo veganská čokoláda
    • Kakaový prášek bez přísad
    • Zakoupené pečivo obsahující jodičnanové přísady do pečení (například koláče, koláče, pečivo, listové těsto, muffiny, koblihy a sušenky). Pozorně si přečtěte nutriční štítek. Nekupujte produkty, které obsahují „jodičnan draselný“ nebo „jodičnan vápenatý“.
    • Čokoláda (včetně čokoládových dezertů a bonbónů)
    • Pudink
    • Syrová melasa (z cukrové třtiny)

    Koření

    Můžete mít tolik koření, kolik chcete.

    • Kečup, hořčice, rajčatová omáčka, chilli omáčka a šťáva bez přidání mléka nebo másla
    • Olej (například olivový)
    • Ocet
    • Bez přísad rostlinný olej a dresinky z bílého octa
    • Salátové dresinky bez smetany
    • Želé, džemy a zavařeniny
    • Sojová omáčka, worcesterská omáčka a rybí omáčka
    • Všechny druhy omáčky s přídavkem mléka a másla
    • Jodidová sůl
    • Všechny druhy mořských řas
    • Jakékoli produkty obsahující potravinářská barviva, jodičnany, jodidy, jodičnanové přísady do pečení nebo stabilizátory, jako je algin, alginát, karagenan a agar-agar
    • Bujónové kostky, bujón, bujón a další základy do polévek

    Další

    • pepř
    • Koření (jako skořice a muškátový oříšek)
    • bylinky (například oregano)
    • Malé množství směsí koření a koření bez přidané jodizované soli
    • Rozrývač na pečení
    • Soda do pečiva
    • Rychlé občerstvení, včetně čínského jídla
    • Bylinné doplňky
    • Multivitamíny, vitamíny a doplňky s obsahem jódu
    • Červené nebo oranžové potravinářské barvivo obsahující červené potravinářské barvivo #3
    • Doplňky stravy, včetně Boost, Guarantee, Glucerna a všech dalších doplňků, stejně jako proteinové koktejly, které obsahují přidaný jód, karagenan nebo agar-agar

    Vzorový jídelníček pro dietu s nízkým obsahem jódu

    • 1 porce ovoce
    • 3 porce chleba nebo cereálních výrobků
    • 1 porce proteinového jídla
    • 1 nápoj
    • ½ šálku pomerančové šťávy
    • ½ šálku ovesných vloček, uvařených ve vodě
    • 1 obyčejný nesolený matzo nebo 1 Thomas‘ Original English Muffins
    • 1 omeleta z bílků
    • 1 šálek uvařené kávy (bez mléka)
    • 2 lžičky cukru
    • 1 porce chleba nebo cereálních výrobků
    • 1 porce tuku
    • 1 nápoj
    • 2 nesolené rýžové koláčky, hladké
    • 1 lžička nesoleného másla
    • Šálek vody 1
    • 1 porce masa
    • 2 porce tuku
    • 2 porce chleba nebo cereálních výrobků
    • 1 porce zeleniny
    • 1 porce tuku
    • 1 nápoj
    • 3 oz (90 g) domácích nesolených krůtích prsou
    • 2 lžičky rostlinného oleje
    • 2 plátky domácího chleba nebo chleba z obchodu, který neobsahuje jodičnanové přísady do pečení
    • 1 hrnek římského salátu s nakrájenou zeleninou (okurky, mrkev a paprika) a zálivkou z oleje a octa
    • 1 šálek čerstvé limonády
    • 1 porce ovoce
    • 1 porce proteinového jídla
    • 1 čerstvé jablko
    • 2 lžíce nesoleného arašídového másla
    • 1 porce masa
    • 4 porce zeleniny
    • 2 porce tuku
    • 1 porce ovoce
    • 1 nápoj
    • 3 oz (90 g) domácí hovězí pečeně
    • 1 pečený brambor (bez slupky)
    • 1 šálek zelených fazolek nebo jiné neškrobové zeleniny
    • 2 lžičky rostlinného oleje (používá se na vaření)
    • 1 апельсин
    • 1 šálek bílého čaje
    • 1 porce ovoce
    • 1 nápoj
    • 1 malá hruška
    • 1 šálek čaje z čerstvých čajových lístků

    Často kladené dotazy

    Jak poznáte, že výrobek obsahuje jód?

    Obsah jódu v mnoha potravinách není znám. Pamatujte, že se jedná o dietu s nízkým obsahem jódu, nikoli bez jódu. Doporučujeme vám, abyste se řídili naším seznamem potravin, abyste do svého jídelníčku zařadili ty doporučené ke konzumaci a věděli, které z něj vyloučit. Máte-li jakékoli dotazy, zavolejte svému klinickému dietologovi nebo na číslo 212-639-7312 a promluvte si s ambulantním klinickým dietologem. Pracovníka pobočky můžete kontaktovat od pondělí do pátku od 9:00 do 17:00.

    Pokud je na etiketě potraviny uvedeno, že obsahuje sodík (sůl), znamená to, že obsahuje také jód?

    Ne vždy. Sodík a jód nejsou totéž. Většina výrobců potravin používá ve svých produktech nejodizovanou sůl. Ale není snadné to s jistotou vědět. Nejlepší je volit nesolené potraviny v případě, že solené potraviny obsahují jód.

    Na internetu jsem narazil na doporučení pro nízkojódovou dietu, která se liší od doporučení uvedených v tomto materiálu. Jaká doporučení bych měl dodržovat?

    Doporučujeme vám, abyste se řídili naším seznamem potravin, abyste do svého jídelníčku zařadili ty doporučené ke konzumaci a věděli, které z nich naopak vyloučit. To je způsobeno skutečností, že obsah jódu v mnoha produktech není znám a ne všechny online zdroje poskytují správná data.

    Mohu použít košer sůl?

    Ano. Doporučujeme používat pouze nejodidovanou sůl a pouze v malém množství, protože může obsahovat ještě trochu jódu. Pokud potřebujete sůl, zvolte košer sůl nebo obyčejnou stolní sůl Morton ® a používejte pouze malé množství.

    Můj poskytovatel zdravotní péče mi řekl, abych cucal sladkosti, abych zmírnil sucho v ústech, a tato dieta zakazuje jíst sladkosti. Jaké pokyny mám dodržovat?

    Bonbony s čokoládou doporučujeme nekonzumovat, protože čokoláda obsahuje mléko. Většinu bonbonů je ale bezpečné jíst, pokud neobsahují červené barvivo č. 3. Přečtěte si seznam přísad na štítku bonbonů, abyste zjistili, zda neobsahují červené barvivo č. 3. Pokud si nejste jisti, zda bonbon obsahuje červené barvivo č. 3 , nejez to. Na sucho v ústech také doporučujeme GoNaturally™ Organic Honey Lemon Pastilky.

    Mám přestat brát nějaké léky?

    Nepřestávejte užívat své léky, pokud vám to neřekne váš poskytovatel zdravotní péče. Pokud máte nějaké dotazy ohledně svých léků, kontaktujte svého poskytovatele zdravotní péče.

    Řekněte svému poskytovateli zdravotní péče, jaké vitamíny nebo doplňky užíváte. Pokud obsahují jód, budete je muset přestat užívat.

    Vitamíny a doplňky jsou regulovány (testovány na bezpečnost, složení a kvalitu) jinak než ostatní léky. Proto je těžké říci, zda obsahují jód. Pokud si nejste jisti, zda vaše vitamíny nebo doplňky obsahují jód, neužívejte je;

    Mohu pít alkohol?

    Ohledně užívání alkoholických nápojů se poraďte se svým lékařem.

    Kontaktní informace

    Pokud byste se chtěli poradit s jedním z klinických dietologů Memorial Sloan Kettering (MSK), zavolejte na číslo 212-639-7312 a domluvte si schůzku. Pracovníka pobočky můžete kontaktovat od pondělí do pátku od 9:00 do 17:00.

    Máte-li dotazy nebo obavy, obraťte se na svého poskytovatele zdravotní péče. Člen vašeho pečovatelského týmu odpoví pondělí až pátek od 9:5 do XNUMX:XNUMX Mimo tyto hodiny můžete zanechat zprávu nebo si promluvit s jiným poskytovatelem MSK. V pohotovosti je vždy lékař nebo sestra. Pokud si nejste jisti, jak kontaktovat svého poskytovatele zdravotní péče, zavolejte na .

    Máte-li dotazy nebo obavy, obraťte se na svého poskytovatele zdravotní péče. Člen vašeho pečovatelského týmu odpoví pondělí až pátek od 9:5 do XNUMX:XNUMX Mimo tyto hodiny můžete zanechat zprávu nebo si promluvit s jiným poskytovatelem MSK. V pohotovosti je vždy lékař nebo sestra. Pokud si nejste jisti, jak kontaktovat svého poskytovatele zdravotní péče, zavolejte na .

    Pro více informací navštivte naši virtuální knihovnu na www.mskcc.org/pe.

    Dieta s nízkým obsahem jódu – poslední aktualizace 16. června 2023
    Všechna práva vyhrazena a vlastní Memorial Sloan Kettering Cancer Center

    Jodizace solí je nejjednodušší, nejbezpečnější a nejlevnější metoda hromadné prevence nedostatku jódu. Na jedné straně každý tento produkt jí. Na druhou stranu se toho moc sníst nedá. Světovou zdravotnickou organizací doporučených 5 gramů soli denně stačí, pokud je jódovaná, k zajištění denní potřeby jódu tělu, ale na předávkování je potřeba minimálně 10x více.

    Myšlenka řešit problém nedostatku jódu tímto způsobem není nová, objevila se na počátku 20. století a její realizace v některých evropských zemích začala ve 1956. letech. V naší zemi téměř všechny regiony v té či oné míře pociťují nedostatek přirozeného jódu v půdě a ve vodě. V SSSR začala prevence nedostatku jódu na státní úrovni v roce 90, kdy nařízením ministerstva zdravotnictví byl stanoven seznam regionů země, kam musí být jodizovaná sůl bezpodmínečně dodávána. Pokračoval až do počátku 1995. let a plně se neobnovil až do současnosti, i když od roku XNUMX v Rusku funguje Národní program screeningu, monitorování a prevence stavů nedostatku jódu. Terénní studie provedené v jejím rámci potvrdily, že téměř ve všech regionech země má populace mírný až střední nedostatek jódu.

    Proč je málo jódu špatné?

    V závislosti na závažnosti může nedostatek jódu vést jak k závažným onemocněním, tak k poruše kognitivních funkcí. V prvním případě mluvíme o výskytu strumy – zvětšení štítné žlázy. Hypotyreóza, která se následně rozvine, postihuje celé tělo a může způsobovat různé problémy – únavu, přibírání na váze, suchou kůži, otoky, kardiovaskulární poruchy, svalovou slabost, sníženou potenci, nepravidelnosti menstruačního cyklu, psychózy a mnohé další, dokonce i hypotyreózní kóma, jehož úmrtnost přesahuje 50 procent.

    Nedostatek jódu v těhotenství je nebezpečný, protože ovlivňuje vývoj nervové soustavy a mozku dítěte. Je známo, že i v lehké formě může nedostatek tohoto prvku v prenatálním období nevratně ovlivnit psychický vývoj dítěte do budoucna. Mírný nedostatek jódu v dětství je minus 10 bodů od IQ. V tomto případě trpí nejen schopnost učení, ale i chování. Po černobylské katastrofě se endokrinologové dozvěděli o dalším důsledku nedostatku jódu: štítná žláza je v tomto případě méně chráněna před zářením a existuje vyšší riziko rozvoje onkologického procesu v jejích tkáních.

    Může každý jíst jodizovanou sůl?

    Existuje skupina lidí, u kterých je přídavek jódu kontraindikován – například ti, kteří trpí tyreotoxikózou, autoimunitní tyreoiditidou s hyperfunkcí, rakovinou štítné žlázy atd., kteří berou některé léky. Existuje individuální nesnášenlivost jódu, i když je velmi vzácná a je zpravidla spojena nikoli s užíváním produktů nebo léků obsahujících tento prvek, ale s místním použitím. Mimochodem, tento jev nemá nic společného s alergiemi – jód nezpůsobuje alergické reakce. Pokud mluvíme o jodizované soli, dávka jódu je tam tak malá, že pravděpodobně nezpůsobí žádné nežádoucí, natož nebezpečné následky. Totéž lze říci o riziku předávkování při současném užívání např. léků s obsahem jódu a jodidované soli – to je téměř nemožné.

    Jak poznáte, že máte nedostatek jódu?

    Vladimir Mukhin, lékař laboratorní diagnostiky v lékařské společnosti LabQuest:

    – Jód se ve štítné žláze hromadí v potřebném množství, zbytek se rychle vyloučí močí. Jeho koncentrace v krvi je nevýznamná. Tento prvek musí být tělu dodáván denně potravou nebo léky. Nedostatek se rychle projeví na funkci žlázy, takže k jeho odhalení je nutné zhodnotit fungování štítné žlázy, nikoli samotný obsah jódu v krvi. Krevní sérum se vyšetřuje na hladinu jódu, ale za jiným účelem – při podezření na přetížení organismu jódem (například při dlouhodobém užívání léků s obsahem jódu, otravách v práci, ale i při scintigrafii nebo terapii radioaktivním jódem).

    Existují dva hormony, které nám ve většině případů umožňují podezření na nedostatek jódu: hormon stimulující štítnou žlázu (TSH) – je produkován hypofýzou a řídí štítnou žlázu, a volný tyroxin (volný T4) – to je hormon, který je syntetizován samotnou žlázou. Pokud je jódu málo, štítná žláza produkuje méně hormonů a snaží se to kompenzovat růstem tkáně – zvětšuje se. Vzniká endemická struma, kterou lze v časném stadiu diagnostikovat pomocí ultrazvuku. Tato metoda umožňuje posoudit velikost štítné žlázy a její strukturu (zda jsou tam uzliny, plomby atd.), i když nejsou patrné vnější známky zvětšení. TSH, T4 a ultrazvuk jsou tedy minimálním souborem vyšetření, které má smysl pravidelně podstupovat každý, i když není důvod k podezření na nedostatečný příjem jódu v těle.

    Proč si nevystačíš s mořskými plody?

    Řešení problému nedostatku jódu zvýšením množství ryb, mořských plodů nebo mořských řas ve stravě je pochopitelná myšlenka, ale uvést ji do praxe není jednoduché. Už proto, že u nás tyto produkty nikde nejsou základem jídelníčku – kvůli tradicím, potížím s jejich dostupností a v konečném důsledku i ceně takového potravinového koše. Mezi regiony s nedostatkem jódu patří dokonce ty oblasti země, kde je situace s rybami lepší než v jiných, například na Dálném východě. Na seznamu zemí, kde je nedostatek přirozeného jódu, jsou navíc i země jihovýchodní Asie, kde jsou ryby a mořské plody součástí kulinářské tradice.

    I v situaci, kdy jsou k dispozici potraviny bohaté na jód, není pravdou, že je přijímají ty skupiny obyvatel, které to obzvlášť potřebují – děti a těhotné ženy. Regionální statistiky například ukazují, že v některých oblastech spotřeba ryb a mořských plodů za posledních 10 let výrazně vzrostla a na některých místech dokonce překračuje normu, a procento populace ohrožené nedostatkem jódu, která je konzumuje každý den, je extrémně vysoké. nízký. V tomto případě nehovoříme o prevenci a nabízí se otázka o nutnosti dodatečné jodizace takových přípravků, které zaručeně každý den využije každý. A zde je ideální variantou sůl.

    Mimochodem, mořská sůl sice obsahuje jód, ale ke kompenzaci nedostatku jódu se nehodí. Po všech nezbytných technologických operacích je jeho koncentrace pouze 1 mg/kg. Pokud mluvíme o jodizované soli, mluvíme o 40 mg jódu na 1 kg výrobku. Mořská sůl je mimochodem také dodatečně jodizovaná – to lze použít k prevenci.

    Je možné vařit s touto solí?

    Vařit můžete s jodizovanou solí, při správném použití nemění chuť jídla. Při vaření ale ztrácí jód, stejně jako při dlouhodobém uchovávání na světle v otevřené nádobě, nesprávném nebo dlouhodobém skladování. Do roku 1998 se sůl obohacovala nestabilním jodidem draselným – to vedlo k velkým ztrátám jódu (a mimochodem to dalo vzniknout mnoha mýtům o jodizované soli). V dnešní době se k tomu používá stabilní jodičnan draselný, který se lépe uchová v běžných podmínkách domácnosti a při vaření. Ukázaly to například studie chleba, při jehož průmyslové výrobě se již několik desítek let používá jodičnan draselný ke zlepšení kvality produktu a prodloužení trvanlivosti.

    Doma je však lepší přidat jodizovanou sůl do hotových jídel – buď před podáváním, pokud je to možné, nebo ji použít na dosolování. A skladujte ji správně, tedy ne v otevřené slánce, ale v uzavřené nádobě mimo zdroje tepla.