Výhody a poškození kořeněných jídel pro lidské tělo, mýty a pravda o vlivu kořeněných jídel na muže a ženy – Championship

Pomáhá vám pálivé koření zhubnout? Jak kořeněné jídlo ovlivňuje trávení?

Promluvme si s výživovým poradcem.

Koření je produkt, který je v každé kuchyni. Nezáleží na tom, zda je přidáte do všech jídel nebo pouze při přípravě pilafu jednou za měsíc, nebude na škodu vědět o výhodách a škodách horkého koření.

Představujeme šest populárních názorů na kořeněná jídla a zjistíme, které z nich jsou pravdivé a které ne.

odborník na výživu

Denní strava bohatá na bylinky a koření poskytuje antioxidanty, minerály a multivitamíny. Zlepšují metabolismus, vytvářejí pocit sytosti a prodlužují mládí. Ve správných rukou je tato forma bylinné medicíny chutná a bezpečná.

Na každém talíři či hrnku by podle mě měly být všechny druhy paprik, kurkuma, rozmarýn, badyán a zázvor.

Kořeněné jídlo zabíjí bakterie – pravda

Kapsaicin je součástí různých druhů ovoce a koření, díky čemuž jsou pikantní. Má antiseptické vlastnosti. Existuje názor, že konzumací kořeněných jídel ničíme bakterie a viry, které s jídlem přicházejí. To pomáhá vyhnout se gastrointestinálním onemocněním.

A je to pravda: napadlo vás někdy, proč je asijská kuchyně tak bohatá na pálivé koření a omáčky? Nebo proč podávají zázvor a wasabi se syrovými rybími rolkami?

Lýdie: Chilli, kmín, česnek, zázvor a další pálivé koření zabíjí většinu patogenů infekcí trávicího traktu, E. coli a bakterií.

Kapsaicin, který je nejvíce zastoupen v chilli papričkách, ničí bakterie Helicobacter pylori a je považován za jeden z nejlepších přírodních prostředků na léčbu vředů a gastritidy, které tyto bakterie způsobují.

Kurkumin je hlavní látkou obsaženou v kořeni kurkumy a má protizánětlivé, protinádorové, antibakteriální a antioxidační vlastnosti. Různé odrůdy paprik přitom obsahují látky, které zesilují účinek kurkuminu.

A hřebíček má antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti.

Ostré jídlo vám pomůže zhubnout – pravda

Vědci z Purdue University prokázali, že kapsaicin může snížit hlad a zvýšit výdej energie. Zároveň zvyšuje tepovou frekvenci a teplotu. To zase stimuluje metabolismus.

Je zřejmé, že nemůžete jíst příliš kořeněná jídla. I se silnou touhou je nepravděpodobné, že uspěje. Nemusíte si však myslet, že pepř je kouzelná pilulka na hubnutí. Tohoto efektu lze dosáhnout pouze v kombinaci s kalorickým deficitem a fyzickou aktivitou. Jíst chilli pšeničné housky se zázvorovou sodou vám nepomůže shodit přebytečná kila.

Lýdie: Látky obsažené v pálivém koření snižují hladinu triglyceridů v krvi, zvyšují počet enzymů v játrech, které se podílejí na metabolismu tuků, zrychlují metabolismus, aktivují proces oxidace tuků.

Kapsaicin neutralizuje chronické záněty způsobené tukovými buňkami a snižuje produkci hormonu ghrelinu, který je zodpovědný za pocit hladu.

Pikantní jídlo zlepšuje trávení – pravda, ale existují nuance

Někteří si myslí, že je to lež, jiní si myslí, že ne. Každý má svým způsobem pravdu.

Lýdie: Pokud má člověk gastrointestinální onemocnění, může kořeněné jídlo vyvolat zánětlivé procesy. Při absenci kontraindikací bude koření pouze prospěšné. Koření stimuluje vylučování žaludeční šťávy, což zlepšuje prokrvení stěn žaludku a pomáhá obnovit jeho sliznici.

Pikantní jídlo vyvolává pálení žáhy – pravda, ale existují nuance

Nevýhodou ostrého koření je pálení žáhy. Vysvětlili jsme výše: koření zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, což má pozitivní vliv na trávení. Přebytečná šťáva se však může dostat do jícnu a způsobit nepříjemné pálení. Proto se vždy vyplatí pamatovat na míru. Pokud budete jíst kořeněná jídla v malých množstvích, nestane se to.

Kořeněné jídlo vede k gastritidě – mýtus

Lýdie: Existuje několik druhů tohoto onemocnění v závislosti na dráždivosti, ale žádná z nich není spojena s kořeněným jídlem.

Lékaři se zároveň domnívají, že hlavními „viníky“ gastritidy jsou některé léky a kouření. Ostré jídlo nevyvolává gastritidu, ale způsobuje bolest u lidí s existujícími problémy. Akutní zvyšuje sekreci kyseliny v žaludku a při gastritidě je jeho sliznice již špatně chráněna.

Kořeněná jídla mohou poškodit vaše chuťové buňky – mýtus

Pokud nadměrně používáte koření, je šance, že vám na chvíli přejde chuť. To však vůbec neznamená, že už nikdy nic neucítíte. Aby kapsaicin chránil tělo před bolestí, způsobuje necitlivost v ústech a ztrátu citlivosti. Chuťové pohárky vysílají do mozku signál o pocitu pálení v ústech a ten začne produkovat endorfiny, které nepříjemné pocity blokují. To je to, co způsobuje necitlivost.

Lýdie: Stejně jako většina ostatních buněk se chuťové pohárky v průběhu života vzájemně nahrazují a nakonec se opotřebují a zemřou. Ostré jídlo s tím nemá nic společného.

Jak správně zařadit pálivá jídla do jídelníčku?

Bude chvíli trvat, než si na pálivé koření zvyknete. Hlavním pravidlem je zařazovat koření po troškách a postupně. Mnoho lidí míchá pikantní koření s přírodním jogurtem, aby byla jejich chuť jemnější.

Kromě toho je důležité si uvědomit, že existují omezení a kontraindikace pro použití koření:

• žaludeční a dvanáctníkové vředy;
• ulcerózní kolitida v akutní fázi;
• hepatitida;
• cholecystitida;
• pankreatitida;
• cholelitiáza.

Jaká je nejpálivější paprika a kolik jí můžete sníst? Pokud jste si položili tuto otázku, pak jste na správné cestě. Na první část je velmi snadné odpovědět. Na základě oficiálního potvrzení je tomu tak Carolina the Reaper. (Carolina Reaper (HP22BNH7)) pepř s obsahem kapsaicinu SHU – 1 569 383 – 2 200 000 dle zápisu v roce 2013 v Guinessově knize rekordů.

Ačkoli později byly oznámeny nové odrůdy paprik, které přesáhly štiplavost držitele rekordu, jako například: Dračí dech 2 500 000 SHU a Pepper X 3 180 000 SHU, ale nebyly zapsány v Guinessově knize rekordů, takže budeme odkázáni na oficiální certifikaci.

Odrůdu Carolina Reaper vyvinul Ed Curry, šlechtitel a majitel společnosti PuckerButt Pepper Company, ve sklenících v Jižní Karolíně v USA křížením papriček Habanero Caribbean Red a Naga Viper. A od roku 2013 se nikdo nepokusil o rekord v jeho snězení. V tuto chvíli patří světový rekord z 24. dubna 2016 Jamajčanovi, byť žijícímu v New Yorku, Wayne Algenio, který stihl sníst 22 plodů (119) za 60 sekund nastaveného času. Lepší je vidět, jak to jednou dokázal, ale od té doby se ani nepokusil překonat svůj vlastní rekord:

Pálivost feferonek se měří ve Scovilleho jednotkách (ESU) nebo (SHU) podle mezinárodní soustavy jednotek. Tuto míru pálivosti paprik experimentálně odvodil na počátku 20. století americký chemik a profesor na Massachusetts College Wilbur Scoville, který vypracoval celou tabulku pálivosti paprik. I o tom si můžete přečíst v mém článku „Metodika pro měření stupně pikantnosti různých odrůd pepře“. Takže pamatujte, kapsaicin ve své čisté formě na Scovilleově stupnici se rovná 16 000 000 ECU.

Nyní přejděme přímo k tématu našeho článku. Podle Vědeckého výboru Evropské unie pro bezpečnost potravin je průměrný orální příjem čistých kapsaicinů pro průměrného Evropana 1,5 mg/den a maximální dietní příjem by neměl překročit 200 mg/den.

Smrtelná dávka pro člověka je spotřeba 6000 mg/den. Na základě těchto údajů není těžké odvodit vzorec, který umožní každému milovníkovi pikantních gastronomických vjemů, aby si sám spočítal bezpečnou míru konzumace této pikantní zeleniny či ovoce, kam patří i feferonky. Takže vzorec je následující rovnice:

Nyní se vraťme na začátek článku a zkusme si spočítat, jak vážnou dávku kapsaicinu Wayne Algenio pro své tělo dostal při stanovení světového rekordu v pojídání papriček Carolina Reaper.

Přesnou výhřevnost papričky Carolina Reaper v tomto konkrétním případě bohužel neznáme, a tak se budeme řídit její minimální hodnotou 1 569 383 jednotek na Scovilleho stupnici. Váhu soutěžícího také neznáme, ale podle videa to není méně než 90 kg. Na základě těchto hodnot spočítáme, jaká dávka pro tohoto odvážlivce by mohla být podmíněně fatální. Dosadíme hodnoty:

Ukázalo se tedy, že konvenčně smrtelnou dávkou pojídání Carolina Reaper pro Jamajčana Wayna Algenia může být porce 92 g pepře. Ale snědl a bylo stanoveno přesně 119 g Buď byl pepř dost slabý a neodpovídal minimální výhřevnosti zapsané v Guinessově knize rekordů, nebo průměrné konzumaci kapsaicinů v čisté formě orálně, uvádí Vědecký výbor. Evropské unie o bezpečnosti potravin je pro průměrného Evropana poněkud předražený. A rodilého Jamajčana také nemůžeme zařadit mezi průměrného Evropana. Udělejte si vlastní závěry.

Je však možné způsobit si nenapravitelnou škodu konzumací neomezeného množství feferonek? I když si dáte hodně pálivou papriku a pokusíte se s ní ukončit svůj život, tělo zapne ochrannou reakci dlouho před překročením smrtelné dávky kapsaicinu. Jinými slovy, bolest a podráždění sliznic budou tak nesnesitelné a celkový stav těla se zhorší natolik, že člověk prostě nebude schopen žvýkat další lusk a může dokonce ztratit vědomí.

Ale to není důvod k tomu, aby se optimismus pouštěl do všech vážných problémů. Pokud již trpíte závažnými onemocněními trávicího traktu, jako jsou žaludeční či dvanácterníkové vředy, kastitida, pankreatitida, je pro vás lepší se kořeněným jídlům vyhýbat. Také lidem, kteří trpí akutním srdečním selháním nebo mozkovými křečemi, radím, aby k „výbušným“ paprikám přistupovali opatrně, šok z kořeněného jídla nemusí být předvídatelný. Všem ostatním radím, aby ke konzumaci feferonek přistupovali bez fanatismu a přehnané bravury, zejména těch odrůd, které jste ještě nezkusili.

A kdybyste se náhodou dostali do maléru a náhodou nebo z vlastní hlouposti jste ukořistili pikantní, abyste, jak říká děda Krylov, „ukradl dech z vaší strumy“, spláchněte ji mlékem. Mléčné výrobky obsahují protein kasein, který vyplavuje kapsaicin z nervových zakončení, stejně působí i běžná rýže nebo odvar na jejím základě.
A nakonec se doporučuje nejíst feferonky nalačno. Pokud opravdu chcete jíst něco opravdu ostrého, udělejte to po nebo během jídla a vychutnejte si to.