Všelékem je mléko. Co dělat, když jste pokrm přepepřeli | Argumenty a fakta

Ruka se může třást komukoli, dokonce i profesionálovi. Je škoda, když se toto chvění vkrádá ve chvíli, kdy držíte pepřenku, protože zachránit přepepřený pokrm je ještě obtížnější než přesolený.

Mimochodem, o tom, co dělat, když pokrm přesolíte, se dočtete zde>>>

Co dělat, když je v připravované večeři příliš mnoho pepře? Je možné situaci napravit, zeptali jsme se profesionálů.

Pokrmy s omáčkou

Omáčková jídla, těstoviny, všechny druhy hovězího stroganovu a rizoto jsou často příliš pikantní. Jednoduše proto, že pokrm má mnoho komponent, se části pokrmu často připravují odděleně, například v jedné misce se připravuje omáčka a v druhé se smaží zelenina. Tyto části se spojí, ochutnáte a ukáže se, že je tam hodně pepře.

Naštěstí právě v případě omáček a pokrmů na nich založených je situace nejjednodušší napravit. “Musíte přidat produkt, který je základem omáčky,” radí Alexander Gritsai, šéfkuchař restaurace “Predator Steaks & Burgers”. — U rajčatových omáček jsou to rajčata nebo rajčatový protlak, u smetanových omáček je to mléko nebo smetana.“

Pokud jste těstoviny přepepřeli, můžete přidat malé množství vývaru (bez koření), smetany nebo rajčatové omáčky, podle toho, na jakém základu byly vařeny, dodává Sergey Balashov, šéfkuchař 800 Contemporary Steak.

Na podle Fabrice Lecoina, šéfkuchaře restaurace Logovo, můžete přidat zakysanou smetanu nebo sladká rajčata do opepřeného pokrmu (například do dušeného masa nebo do pokrmů s bramborami).

Polévka

Pokud se pepřenka přelije přes polévku, pak je třeba do ní ponořit syrovou rýži v gáze. “Věří se, že rýže absorbuje veškeré teplo,” říká Nikolay Cherunov, šéfkuchař restaurace Burger&Pizzetta. Kuchaři doporučují zálivku ředit nesoleným vývarem bez koření. Krémové polévce ale pomůže mléko. Podle Andrey Nesterenko, šéfkuchař restaurace Chinook, jedinou záchranou od pepře jsou mléčné výrobky. Pokud se jedná o krémovou polévku nebo smetanovou omáčku, můžete vždy přidat mléko a zjemnit pepř.

Zelenina

“Pokud jste opepřeli zeleninové jídlo, stačí přidat přísady bez koření,” navrhuje Alexander Borzenko, šéfkuchař restaurace Craft Kitchen. “Abyste opepřený pokrm zachránili, je potřeba přidat zeleninu a podusit,“ dodává Andrey Zabelin, šéfkuchař restaurace Vermuteria.

Maso a ryby

Zvláštní potíže mohou nastat, pokud opepříme kus masa nebo ryby, které vaříte bez omáčky. “Je to smutné,” soucítí Andrej Nesterenko, – ale možnosti jsou možné. Hlavní je v žádném případě neoplachovat, jak se někdy na internetu radí kontakt s vodou, je cílem dobrého masa. Můžete zkusit ušetřit máslem, stačí jím při smažení přelít kousek opepřeného masa. Olej převezme část pepře. Problém je, že čím déle černý pepř vaříme, tím více se zvyšuje jeho tepelná koncentrace. Proto se příliš pepřené maso těžko napravuje.“

Samozřejmě opepřené maso nebo ryby, pokud bylo jídlo plánováno sólo, lze doplnit omáčkou na bázi smetany nebo jiných mléčných výrobků.

Ozdobte

Papriku lze zachránit ještě jednou: podávejte ji se speciální přílohou. Například nekvašená bílá rýže se aktivně používá v asijské kuchyni. Podává se s pikantním kari a tom yum. Ostré jídlo se s ním prostě jí jako sousto. Nebo přidejte rýži do horké omáčky.

“Například Maďaři, kteří vaří s velkým množstvím pálivého červeného pepře,” řekl AiF.ru Nikolaj Cherunov“Podávají malé těstoviny se zakysanou smetanou jako přílohu k jejich kořeněným jídlům, aby neutralizovali oheň v ústech.”

Co jíst s pikantním pokrmem

Pokud jste přesto pokrm přepepřeli a nyní máte v ústech oheň, nemusíte to celé omývat vodou. Ta situaci ještě zhorší. Existují další produkty, které mohou pomoci. Například stejné mléko nebo mléčné výrobky. “Pokrývají stěny žaludku a sliznic a změkčují závažnost,” říká Andrej Nesterenko. “Můžete jíst černý chléb,” dodává Andrej Zabelin. „Hodně pomáhají také chmelové nápoje,“ navrhuje Alexander Gritsai, – například pivo. Čistí receptory a rychle sundávají okraj.“

Jak pracovat s pepřem?

“Nejlepší je nepoužívat mletý pepř,” řekl AiF.ru Andrej Nesterenko. — Mluvíme-li o černém hrášku, pak je třeba hrách použít, rozdrtit mlýnkem nebo rozdrtit v hmoždíři těsně před vařením. Takto bude nejvoňavější. A před vařením je nejlepší 3-4 minuty ohřát na suché pánvi. To znamená, že jste mletou papriku a zahřívali ji. Začnou působit éterické oleje, odhalí se chuť a vůně koření. To se však netýká pouze černého pepře, ale obecně jakéhokoli koření, nejlépe je všechny před použitím tepelně upravit. Ale mějte na paměti, že v tomto případě budete potřebovat méně koření.“

Možná jste při přípravě svého oblíbeného jídla omylem přidali hodně pepře. Možná to není vaše vina – paprika se ukázala být mnohem pálivější, než jste čekali. Nebo se možná ocitnete v té nepříjemné situaci, kdy se jídlo, které připravujete, zdá všem ostatním příliš pikantní, jen vám ne. V každém případě existuje více způsobů, jak zjemnit přepepřené jídlo. alespoň trochu zlepšit situaci. Co tedy dělat, když jídlo přepepřímíte?

Vařte dvakrát tolik

Pokud to náhodou přeženete s množstvím pepře přímo při vaření, nejúčinnějším způsobem, jak problém vyřešit, je úměrně zvýšit množství surovin. Samozřejmě vše kromě pepře nebo ostrého koření. Ale bohužel to není vždy možné: nemusí být dostatek přísad. Existují i ​​jiné způsoby, jak tomuto problému čelit. Podívejme se na konkrétní případy.

Co dělat, když jste polévku přepepřeli

Pokud se polévka ještě vaří na sporáku, přidejte do ní mrkev. Cukr, který obsahuje, mírně neutralizuje pikantnost a pórovitá struktura zeleniny pohltí přebytečný pepř a pálivé koření. Na konci vaření, abyste nenarušili složení pokrmu, můžete mrkev vyjmout. Tento způsob ale bude fungovat mnohem lépe, když se rozdrtí, nebo alespoň nakrájí na kostičky. Brambory mají stejný účinek, ale jsou o něco slabší.

Pokud je polévka již uvařená, můžete tuto metodu stále použít. Vložte do něj mrkev nebo brambory a nechte alespoň půl hodiny louhovat. Polévku podávejte se zakysanou smetanou, ta také trochu neutralizuje pikantnost.

Pokud jste přepepřeli boršč

Nezoufejte. Problém s borščem je nejsnáze řešitelný. Pokud nechcete připravenou porci pokrmu zdvojnásobit, přidejte oloupanou, ale ne nakrájenou řepu, mrkev a brambory. To funguje nejlépe při vaření, ale můžete to udělat i po něm. Nechte boršč louhovat 30-40 minut, poté odstraňte přebytečnou zeleninu. Do boršče přidejte trochu octa, podávejte se zakysanou smetanou a vše bude skvělé!

Pokud jste pilaf přepepřeli

Pokud vám to vyhovuje, přidejte do pilafu mrkev – tím zvětšíte připravovanou porci a snížíte koncentraci pálivého koření. Jak bylo napsáno dříve, mrkev uvolňuje cukr a neutralizuje pálivé vlastnosti pepře. Můžete také vařit více pilafu a zdvojnásobit jeho množství. Přidejte nastrouhaný tvrdý sýr, působí i proti pálivé chuti papriky. Pokud to nestačí, zkuste jíst pilaf se zakysanou smetanou a použijte ho jako omáčku. Změkčuje okraj. Navíc se ukazuje velmi chutné.

Co dělat, když maso příliš opepříme

Přidejte kyselinu citronovou nebo ji pokapejte šťávou z citrusů. Ve skutečnosti kyselina prostě magicky „bojuje“ s pálivými vlastnostmi koření nebo pepře. Nejlépe funguje šťáva z limetky nebo citronu. Kromě odstranění problému to dodá vašemu pokrmu další pikantní chuť. Skvěle funguje i jemně nasekaný ananas. S ním přepepřený pokrm nejen napravíte, ale také mu dodáte exotický nádech.

Co jiného můžeš dělat

Pokud si jídlo přepepřete – kromě výše uvedených metod, které fungují vlastně univerzálně v jakémkoli pokrmu, můžete přidat i arašídy, mandlové máslo nebo sezamová semínka. To pomůže působit proti velmi pálivému koření kari, ale na červenou papriku to bohužel moc nepomůže.

V každém případě nezoufejte, k problému můžete přistupovat kreativně. Pokud například opepříme brambory, přidejte k nim zakysanou smetanu a dejte do trouby. Totéž lze udělat s masovou omáčkou. Pokud guláš přepepřete, podávejte ho vydatně se zakysanou smetanou. Zakysaná smetana je možná nejlepší a nejpohodlnější neutralizátor tepla. Pokud mleté ​​maso opepříme, zvyšte jeho množství přidáním rýže, hub, cibule nebo zelí. Nebo z něj udělejte řízky se zakysanou smetanou!

Pojďme si tedy shrnout a identifikovat nejúčinnější metody použitelné v případě, že se jídlo ukáže jako příliš pikantní:

• Zvyšte množství všech přísad v misce kromě pepře nebo horkého koření;
• Přidejte zakysanou smetanu během vaření nebo po něm, v závislosti na pokrmu;
• Přidejte cukr nebo med, sladkost také neutralizuje pikantnost;
• Do pokrmu přidejte arašídy, mandlové máslo nebo sezamová semínka;
• Do polévek použijte mrkev nebo brambory, uvolní cukr a absorbují pikantní koření;
• Použijte kyselinu citronovou nebo citrusovou šťávu (citron nebo limetku);
• Přistupujte k procesu kreativně, změňte během procesu složení pokrmu, abyste získali optimální výsledek;

Mimochodem, oblíbená pověra říká, že když pokrm omylem přepepřímíte, zažijete v blízké budoucnosti finanční úspěch.

Komentáře k článku

Děkuju. Vše je jasné a k věci. Žádná voda navíc. Děkuji za dobrou radu