Vlastnosti struktury kostry prasete domácího

Kostra slouží jako opora pro tělo jako celek a je nosičem všech jeho měkkých částí. Kostra je formována do komplexní sady pák, uzpůsobených k provádění různých pohybů vytvářených kontrakcí svalů připojených k jejím článkům.

V tomto materiálu se podíváme na konstrukční rysy kostry prasete domácího.

Tělo a ocas

Oddělení hrudníku sestává ze 14 hrudních segmentů, ale často se vyskytují variace až 15, méně často 16 a ve výjimečných situacích až 17 segmentů.
Nervový oblouk má nezávislé intervertebrální otvory. Na příčných výběžcích je, charakteristický pouze pro prasata, zvláštní otvor probíhající shora dolů. Poslední obratle (3.-4.) jsou vybaveny pouze jednou kloubní fasetou pro žebro. Trnové výběžky z 1., velmi dlouhé a na vrcholu mírně zahnuté dopředu, stoupají ke 3. a pak postupně klesají k 10.. Brániční obratel – 12.
Obvykle je 7 pravých žeber (zřídka 6, někdy 8), 7 nepravých žeber (variabilní až 8-10). Délka žeber se od 1. do 6. zvyšuje a od 8. do posledního se zmenšuje. Od 2. do 5. žeberní chrupavky jsou zploštělé a jsou spojeny klouby s příslušnými žebry. První žeberní chrupavka je sotva viditelná.

hrudní kost má přímou klínovitou rukojeť, ze stran mírně stlačenou, se společným vybráním pro první pár žeber. Rukojeť je s tělem spojena kloubem. Tělo hrudní kosti ve svém plochém tvaru připomíná tělo skotu. Chrupavka xiphoidní je krátká a úzká.
Hrudní oblast tvoří poměrně dlouhou hruď s trojúhelníkovým vchodem od krku. Výška a šířka buňky se liší.

Bederní oblast. Počet relativně dlouhých bederních obratlů se liší: obvykle je jich 7, někdy 6 nebo vzácně 5.
Příčné žeberní výběžky jsou lamelární a napřímené, hlavně ve frontální rovině, s mírnou odchylkou směrem dolů na koncích. Na základně, na zadním okraji, mají malé zářezy (polootvory) a blíže ke křížové kosti – dokonce plné otvory. Kloubní procesy se podobají struktuře nalezené u skotu.

Kost křížová sestává ze čtyř obratlů, které splývají relativně později než u jiných zvířat a jsou mírně konkávní na straně pánevního povrchu. Neexistují žádné trnové výběžky. Meziarchové otvory jsou velké. Křídla svou kloubní plochou směřují převážně do stran.

Ocasní část obsahuje 20-23 obratlů. První, někdy až 5., mají úplné nervové oblouky s kloubními výběžky.

Krční oddělení. Posledních pět obratlů má velmi krátká těla. Bez břišních hřbetů, s plochými hlavami a mírně se svažujícími jamkami. Příčné žeberní výběžky se dělí na menší, laterálně a dozadu směřující výhon a větší lamelární výhon směřující dolů, zvětšující se od 3. do 6. obratle. Tito potomci se dlaždicově překrývají. Trnové výběžky jsou poměrně silně vyvinuté a prodlužují se zepředu dozadu, takže nejvyšší z nich se nachází na 7. obratli.
Epistrofie s krátkým tělem a kuželovitým tupým odontoidním výběžkem. Hřeben epistropheus je velmi vysoký, úzký a zvednutý směrem k zadnímu okraji.
Křídla atlasu leží vodorovně a nejsou příliš vyvinutá. Na základně křídla zezadu vede mezipříčný kanál do alární jámy.

Lebka

Týlní kost. Má štíhlé tělo. Laterální části spolu se šupinami obklopují trojúhelníkové foramen magnum: jugulární výběžky jsou extrémně dlouhé a mírně pootočené kolem dlouhé osy. Váhy se vyznačují svou výškou. Jeho týlní plocha je v podélném směru mírně konkávní, směrem nahoru rozšířená a hladká, tj. bez týlního výběžku. Horní okraj váhy představuje široký konkávní týlní hřeben. Značná část šupin překrývá tlusté temenní kosti. U starších zvířat zasahují čelní dutiny (sinusy) do šupin.

Sfenoidální kost vztahem částí připomíná skot, ale hřbet sella turcica je ještě výraznější. Foramen ovale chybí; je nahrazen oválným zářezem na utrženém otvoru. Křídla jsou malá, zvláště ta orbitální, ale výběžky pterygoidů jsou velmi dobře vyvinuté. Hřeben křídla výrazně vyčnívá do oběžné dráhy.

Parietální a meziparietální kosti. Krátce před narozením mezitemenní kost srůstá s týlní kostí a nevytváří tentorium. Temenní kosti jsou silné a ve stáří obsahují četné dutiny jako pokračování čelních dutin. Obě kosti spolu poměrně brzy splývají, podílejí se na tvorbě parietálních a temporálních oblastí a slouží jako dorzální střecha lebeční dutiny. Podél jejich vnějšího povrchu na každé straně probíhá konkávní temenní hřeben, oddělující temenní oblast od temporální oblasti téměř v pravém úhlu.

Přední kosti poměrně dlouhé. Každá má jak frontonazální, tak temporo-orbitální část. První na vnějším povrchu je buď plochý nebo konkávní, v závislosti na hornině. Supraorbitální foramen na povrchu pokračuje do žlábku, který zasahuje do počátečních částí nosních kostí. Čelní sinus s četnými přepážkami se s věkem rozšiřuje do temenních a dokonce týlních kostí. Na hranici s orbitální oblastí je krátký trojúhelníkový jařmový výběžek, který nedosahuje zygomatického oblouku.

Spánkové kosti připomínají kosti dobytka, ale skalnatá část kamenné kosti zůstává nesrostlá s ostatními. Jařmový výběžek šupin vpředu se spojuje pouze s jařmovou kostí; postartikulární výběžek ležící za kloubním je špatně vyvinutý. Tympanická část má dlouhý kostěný buben s mnoha kostěnými komorami. Zevní zvukovod je dlouhý a úzký.

Slzné kosti vyznačující se tím, že vstup do slzného kanálu je zdvojený a leží na samém orbitálním okraji. Přední část je na povrchu jamkovitá.

Lícní kosti jsou ploché. Na hranici mezi očnicí a spánkovou jamkou tvoří hřbetní okraj kosti malý frontální výběžek, který však nedosahuje zygomatického výběžku kosti čelní.

Sekce obličeje. U dlouhohlavých plemen prasat je lebka vysoce prodloužená podél sagitální osy. Kostra hlavy prasat má obecně tvar čtyřbokého jehlanu kvůli silnému zúžení obličejové lebky v incizální oblasti.

Hřbetní čelisti. Na alveolárním okraji těla čelisti je 7 alveolů pro stoličky, zvětšující se aborálně. Na jeho přední konně, oddělené velmi krátkou mezerou bezzubého okraje, je velká alveola pro horní špičák. Tuberkulum čelisti za stoličkami je silně výrazné a bočně stlačené. Palatinový proces zabírá celou délku kosti a neobsahuje sinus. Palatinový kanál začíná v očnici úzkou štěrbinou a je tvořen palatinovou kostí a hřbetní čelistí a jeho konec se nachází pouze v posledně jmenované. Nosní deska má malý maxilární sinus. Na konkávní ploše obličeje ústí infraorbitální kanál s infraorbitálním foramenem na úrovni 3. a 4. moláru. Foramen sphenopalatine vedoucí z očnice do dutiny nosní je omezena patrovou kostí a čelistí; poblíž ní leží velmi velký otvor čelisti, který vede do infraorbitálního kanálu.

Incisivní a proboscis kosti. Na mírně zploštělém těle každé řezákové kosti jsou 3 alveoly pro řezáky, oddělené výraznými interalveolárními přepážkami. Zařezávaný otvor mezi pravým a levým tělem má tvar štěrbiny. Nosní proces existuje ve formě vysoce vyvinuté desky. Palatinové procesy jsou stlačeny laterálně.
Nepárová proboscis kost se nachází mezi tělem řezáků a špičkou nosních kůstek a slouží jako kostra proboscis (prasátka). Jeho téměř čtyřúhelníková přední strana podél střední sagitální linie je proříznuta světlou drážkou a zadní strana představuje hranu, ke které se sbíhají pravá a levá boční mírně konkávní plocha. Tento okraj slouží jako spojení s předním koncem chrupavčité nosní přepážky a tvoří vybrání.

Palatines. Jejich horizontální (palatinální) deska je vysoce vyvinutá a jejich vertikální (nosní) deska je vyvinuta slabě. Ten mezi svými malými kostnatými listy obsahuje palatinový sinus.

Pterygoidní kosti poměrně krátké, ale široké a částečně omezující choany.

Nosní kosti po celé délce jsou téměř stejně široké a pouze jejich přední konce jsou zúžené v tupý vrchol. Nadočnicová rýha pokračuje k přední ploše jejich zadní části od přední kosti do určité vzdálenosti.

Coulter se táhne od spodiny lebeční a rozděluje choanae daleko dopředu, dokonce i podél palatinových výběžků řezných kostí.

Dorzální a ventrální lastury a etmoidální kost. Kostěné pláty skořápek jsou pevnější než u koní. Hřbetní schránka je jednoduchá, ventrální schránka je naopak složitá; dva přesleny vybíhají z hlavní desky připojené k hřbetní čelisti, připomínající vztah nalezený u skotu. Etmoidní labyrint se skládá ze 7 dlouhých endoturbinálů a 18 ektoturbinálů. Skořápkové dutiny komunikují skrze otvory s čelními a sfénoidními sinusy.

Ventrální čelist jeho poloviny brzy srůstají v jeden celek. Alveolární okraj incizální části těla nese 6 alveolů pro řezáky a 2 pro špičáky. Pravá a levá molární část těla se od sebe značně rozcházejí, zejména na ventrálních okrajích. Místo jednoho je zde několik (4-5) malých mentálních forem. Cévní zářez je plochý. Zubní okraj má 7 alveolů pro stoličky. Čelistní větev je široká, se zaobleným trojúhelníkovým kloubním výběžkem a krátkým koronoidním výběžkem. Povrchová plocha pro žvýkací a pterygoidní svaly je rozsáhlá.

Hyoidní kost. Tělo je zvláště silně vyvinuté, stejně jako velké a malé rohy, které jsou s tělem spojeny chrupavkou. K malým rohům ze spodiny lebeční sestupují: proximální segment ve formě chrupavčitého kusu, zaoblený tenký střední segment, který u mladých zvířat částečně zůstává chrupavčitý, a distální segment ve formě krátkého elastického vazu .

Hrudní končetina

Scapula u prasat je nápadná šířka hřbetní oblasti; zužuje se směrem ke kloubnímu úhlu, tvoří krček lopatky. Páteř lopatky je trojúhelníková, silně zakřivená a uprostřed nese hrbolky. Směrem ke krku páteř mizí a nevzniká akromion. Lopatková chrupavka je relativně méně výrazná než u koní a přežvýkavců.
Kloubní úhel leží anteriorně od hrudního konce 1. žebra.

Brachiální kost má velkou podobnost s dobytkem, ale po stranách je více zploštělý. Vysoce vyvinutý laterální trochleární tuberkul a mediální trochleární tuberkul tvoří téměř uzavřený prstenec nad intertrochleární rýhou.

Kosti předloktí leží velmi těsně vedle sebe s mezikostním prostorem v proximální třetině a vzácně s malou mezerou v distální třetině. Kosti jsou navzájem spojeny pevným mezikostním vazem, který u starých zvířat osifikuje.

Krátký rádius mírně prohnuté a výrazně rozšířené na karpálním konci. Distální kloubní válečkový blok je rozdělen do dvou oblastí. Poměrně mohutná loketní kost je po celé délce dobře ohraničená. Proces olecranonu je velký.

Karpální kosti. Proximální řada karpu u prasat se obecně podobá řadě přežvýkavců, pouze přídatná kost je více zploštělá a prodloužená, připomínající koňskou kost. V distální řadě jsou 4 kosti: 1. karpální kost je velmi malá, leží volární a je kloubově spojena pouze s 2. karpálem; 2. zápěstní kost je klínovitá a leží mezi zápěstním radiem a 2. a 3. záprstní kostí; 3. karpální kost leží mezi karpálním radiem a intermediální na jedné straně a 3. metakarpální kostí na straně druhé. Karpál 4+5, jedna z velkých kostí kloubu, je připojen proximálně k intermediální a karpální ulně a distálně k metakarpálům 3 a 4.

metakarpus u prasat se skládá ze čtyř záprstních kostí: 2, 3, 4 a 5. Chybí pouze 1. záprstní kost. Ze stávajících jsou 3. a 4. silněji vyvinuté (hlavní) a postranní kosti (2. a 5.) jsou tenčí, kratší a prsty jimi kloubové již nedosahují na zem. Záprstní kosti 3 a 4 jako hlavní kosti mají přibližně trojúhelníkový protáhlý tvar. Navíc proximální konec 3. záprstní kosti leží o něco výše než 4., tvoří výběžek v laterálním směru a kloubí se hlavně s 3. zápěstní kostí, stejně jako drobné fasety s 2. a 4. zápěstní kostí. Záprstní 4. kost směrem k prstům je snížena o něco níže než 3., její proximální konec je spojen kromě sousedního se 4. karpální kostí. Distální konce nesou kloubní bloky s hřebínkem uprostřed, jako u přežvýkavců. Laterální 2. a 5. metakarp sestupují distálně přibližně do dolní třetiny přilehlých hlavních kostí.

Kosti prstů. Prasata mají 4 prsty, z nichž 3. a 4. jsou hlavní a 2. a 5. jsou zadní. Hlavní prsty ve struktuře 1. a 3. falangy se jen málo liší od struktury skotu. Třetí falanga je poněkud unikátní – plantární povrch přechází téměř bez hranic s interdigitální stranou.
Na volární ploše kloubu 1. falangy jsou pro každý prst dvě sezamské kůstky a na stejné ploše kloubu 3. falangy jedna loďkovitá kost.

Pánevní končetina

Ilium laterálně přiléhá ke křídlům křížové kosti. Hřeben kyčelní kosti je zaoblený a gluteální linie je umístěna blíže k mediální hranici.

Vysoce vyvinutý ischium výrazně vyčnívá, proto je větší ischiatický zářez hluboký. Ischiální tuberkula je zaoblená zezadu a má tupý výběžek směřující do laterální strany.

Stehenní kost má velmi masivní a relativně krátké tělo se zadním drsným povrchem znatelně ohraničeným pysky a sotva rýsovanou plantární jamkou. Velký trochanter má svůj vrchol na úrovni hlavy. Distální konec nese hřebeny bloku pro kolenní čéšku stejné velikosti a relativně daleko od sebe.

Tibia obecně u normální struktury směřují téměř sagitálně pouze rýhy distálního kloubního konce.

Fibula zcela vyvinuté ve formě pásu, který je v horní třetině na boční ploše silně vroubkovaný. Na svém proximálním a distálním konci se kloubí s tibií, přičemž distální, mírně ztluštělý konec tvoří laterální kotník s podélnou rýhou na laterální straně.

Tarsus obsahuje 7 kostí: v distální řadě jsou 4 kosti. Tarsus je obecně relativně delší než u přežvýkavců. Patní a talusní kosti jsou umístěny v horní rad.
Kalkaneus vydává vysoce vyvinutý kalkaneální proces. Talus má trochleu na proximálním i distálním konci: trochlea distálního konce je mírně pootočena mediálně, díky čemuž se zdá, že proximální trochlea je svými hřebeny nasměrována šikmo.
Distálně je talus napojen na tarzální 4+5 a na centrální kosti.
Centrální kost na plantární straně je silně zakřivená směrem nahoru. Jeho distální konec je artikulován 1., 2. a 3. tarzální kostí.
1. tarzální kost je podlouhle čtyřhranná; tarzální kost 2 je nejmenší; 3. metatarzální kost spočívá na 4. metatarzu; 4.+5. tarzální kost je nepravidelného tvaru a kloubí se s talusem, patní kostí a 4. a 5. metatarsem, stejně jako s centrální a 3. tarzální kostí.

Metatarsus co do počtu (4) a velikosti jeho kostí je podobný kostem metakarpu, ale delší než ony. 4. metatarzální kost sestupuje mírně pod 3. metatarzální kost. Na plantární ploše obou vyčnívá výběžek z horního kloubního konce a výběžek 3. metatarzální kosti je poněkud menší a je opatřen malou kloubní plochou.

Falangy prstů Jsou stavěny podle stejného vzoru jako na hrudní končetině, ale jsou poněkud delší.

Zdroj: Klimov A.F., Akaevsky A.I. Anatomie domácích zvířat: Učebnice. 8. vyd., vymazáno. Petrohrad: Nakladatelství Lan, 2022. 1040 s.

Vepřové a kuřecí maso jsou z kulinářského hlediska nejlepší domácí maso. Alespoň z pohledu filé lze vepřové i kuřecí téměř smažit a péct bez obav, že výsledkem bude něco hrozného a nerozkousaného. Se zbylými částmi – vepřová krkovička, plec a šunka – je vše méně bez mráčku, ale celkově mnohem lepší než u podobných částí hovězího a jehněčího. No, cena: vepřové je o něco dražší než kuřecí a sníst se všechny části jeho těla – od čenichu až po ocas.

Uzený bůček Uzený bůček s vrstvami tuku je velmi vhodné smažit – na suché pánvi nebo v troubě, dokud se nezmění na hranolky – a poté přidat do salátů nebo polévek, aby získaly další jemnou kouřovou chuť. Co vařit z uzeného hrudníku (68 receptů)

Vepřové sádlo Tuk vyrobený ze sádla by měl mít bílou barvu a charakteristickou vepřovou chuť a vůni. Je dobré používat na smažení zeleniny a přidávání do domácích paštik. Jak vařit lahodný vepřový tuk (37 receptů)

Sele Na rozdíl od masa dospělých prasat obsahuje maso selat asi 20 % bílkovin a pouze 3 % tuku (u dospělých od 30 do 60 %). Prasátka je lepší koupit na farmářských trzích; průměrná hmotnost jednoho jatečně upraveného těla se pohybuje od 4 do 7 kilogramů. Jak uvařit lahodné selátko (6 receptů)

Uzený hřbet Uzený hřbet je solená a uzená zadní část vepřového masa nebo slaniny. Hřbet může být s kůží i bez, bez obratlů a s vrstvou slaniny 1–3 cm Vyrábí se syrový uzený, uzený vařený a uzený pečený hřbet, který se používá a skladuje stejně jako hrudí. Jak vařit uzený hřbet (11 receptů)

Podle věku se prase může nazývat prasátko, možná prase nebo třeba burwak – to je dospívající prase.

Vepřová panenka je krkovička a zadní část vepřového korpusu včetně krkovičky, žebra a filé. V Rusku se hřbetu nejčastěji říká řez ze zadní části vepřového jatečně upraveného těla. Co se dá vařit z vepřové panenky (67 receptů)

Vepřová žebírka Proužek vepřových žeber oddělený od hrudí se marinuje a griluje vcelku; tuk přítomný na žebrech zabraňuje vysychání masa. Co můžete vařit z vepřových žeber (113 receptů)

Buzhenina Buzhenina je velký kus vepřového – nebo v některých případech jehněčího – masa pečený při nízké teplotě nebo dušený, potřený solí a kořením. Výsledkem tohoto zpracování je maso velmi jemné a tuk je doslova nehmotný. Jak vařit lahodné vařené vepřové maso (14 receptů)

Vepřový bůček Vepřový bůček je kus svalové tkáně na žebrech. Hrudní maso se často krájí od kosti a smaží, dusí nebo peče, zatímco žebra se pečou odděleně pečením nebo grilováním. Vepřový bůček se často nakládá nebo udí – nebo se vaří a pak udí – a pak se smažený přidává do polévek, omáček, salátů a teplých jídel. Co vařit s vepřovým bůčkem (52 ​​receptů)

Maso používané na kotlety pochází z krkovičky vepřového jatečně upraveného těla, hřbetu nebo šunky. Vepřová kotleta může být ve formě tenkého steaku nebo tlustého kusu masa s kostí. Vhodné na grilování a smažení.

Maso vepřového kolena je tmavé a má intenzivní chuť; Je dobré vařit, smažit a grilovat. A pokud se zbavíte kosti, můžete ji použít na guláš.

Vepřová kýta Z vepřové kýty s dostatkem masa a hovězí plecí uvaříte vynikající rosolové maso. Můžete také upéct vepřovou kýtu v troubě se zeleninou nebo připravit německý Eisbein – dusit na 160 stupňů v pivu 3-4 hodiny. Co vařit z vepřové kýty (11 receptů)

Vepřová hlava Na trhu můžete získat vepřovou hlavu a pak ji smažit, péct, nacpat nebo z ní udělat želé. Nebo se úplně zbláznit a udělat si tlačenku – domácí pikantní klobásu. Co lze připravit z vepřové hlavy (4 recepty)

Vepřová krkovice Vepřová krkovice je skvělá na pečení. Nejúčinnější způsob přípravy je nakrájet celý kus podélně jako vějíř (příčně na plátky o tloušťce 2-3 cm, bez krájení až na konec), prošpikovat uzenou slaninou, nastrouhat kořením a upéct v troubě na 1 hodinu na 180 stupňů. Co vařit z vepřové krkovice (139 receptů)

Vepřová játra Vepřová játra, jako každá jiná, by se neměla smažit dlouho, jinak se změní na kámen. Je lepší koupit křehká, tmavě červená vepřová játra na trhu – a kupovat pouze ta, která se odebírají z mladých zvířat. Co lze připravit z vepřových jater (9 receptů)

Vepřová šunka je vhodná na pečení, smažení a dušení, ale uzená šunka je považována za delikatesu a používá se na chlebíčky.

Carbonade Kousek vepřové (méně běžně telecí) panenky vařený na uhelném žáru – to je to, co doslova znamená francouzské slovo carbonnade. Dnes se místo uhelného žáru používá k přípravě karbonátu převážně horká pára, po které se maso dodatečně peče. Uhličitan využijete při vaření na jakýkoli způsob, včetně dušení – například po vlámském stylu v pivu.
Co lze vyrobit z Carbonady (25 receptů)

Vepřová panenka je maso zadní bederní oblasti, která se nachází nad ledvinami podél bederních obratlů. Vepřová panenka není o moc křehčí než uhličitan, ale je považována za dietní produkt, nejčastěji se smaží, krájí přes zrno nebo peče.

Vepřové kosti jsou dobré pro přípravu vývarů, polévek, želé a omáček. Bývá však zvykem vařit vývar s vepřovými kostmi alespoň 5 hodin.

Vepřový vnitřní tuk Vepřový vnitřní tuk se vyrábí z čerstvého syrového sádla odstraněného z vnitřku kostry. Má čistě bílou barvu, jemnou a jemnou chuť a po roztavení zprůhlední. Vnitřní tuk je dražší než běžný vepřový tuk, i když se používá stejným způsobem: maso a zelenina se smaží. Jak vařit vepřový tuk (3 recepty)

Vepřový řízek s kostí Dobré vepřové řízky s kostí se v supermarketech prodávají ve vakuovém balení pod značkou Dalnie Dali. Toto maso na malé kosti s vrstvami tuku je ideální na grilování. Co vařit z vepřového řízku s kostí (4 recepty)

Vepřová střeva Vepřová střeva – žaludek, tenké střevo – se očistí, dobře umyjí a skladují v nasolené nebo sušené formě a před použitím se namočí do vody. Připravují se z nich klobásy, párky a slanina. Vepřová střeva si můžete koupit na každém trhu, když si je předem objednáte u řezníka. Co vařit z vepřových střev (11 receptů)

Vepřová kůže Vepřová kůže se dá koupit na trhu, často se odstraňuje z jatečně upravených těl spolu s centimetr silnou vrstvou masa. Nejčastěji se z vepřové kůže dělají rolády nebo se přidává do dušeného masa – například ve Francii se přidává do cassoulet. Jak vařit lahodnou vepřovou kůži (4 recepty)

Vařená šunka Většina supermarketů prodává uzenou vepřovou šunku „Tambovský“ s příjemnou narůžovělou barvou a nepříliš silnou vrstvou slaniny. Je to skvělé na sendviče. Co lze připravit z vařené šunky (3 recepty)