Technologická a technická mapa pokrmu PF ČESNEK
Stroužky česneku se oloupou a zbaví slupky. Česnek se sklízí podle potřeby a používá se ihned po přípravě.
Podmínky skladování
Přípustná trvanlivost kulinářského produktu PF CHECK je 24 hodin při skladovací teplotě +2°C až +6°C.
Při přípravě kulinářského produktu “pf CHECK” se nepoužívá technologie Cook-Chill
Podmínky skladování
Při přípravě kulinářského produktu “pf CHECK” se nepoužívá technologie Cook-Chill
Ukazatele kvality
Vzhled Zelenina je důkladně omytá, oloupaná, celá nebo nakrájená do jednoho tvaru; baleno v potravinářské polyethylenové fólii nebo vakuově; chlazené nebo zmrazené. Barva: Zachovává tvar, bez zalomení nebo promáčknutí. Konzistence: Typická pro daný druh. Chuť a vůně: Typická pro druh, bez cizích příměsí nebo hanlivých znaků.
| QMAFAnM, CFU/g, max. | Hmotnost produktu (g, cm3), ve které není povoleno | Droždí, CFU/g, max. | Plísně, CFU/g, max. | |
|---|---|---|---|---|
| koliformní (koliformní) | patogenní, vč. salmonela | |||
| 1 x 1E4 | 1,0 | 25 | 1 x 1E2 | 1 x 1E2 |
| Produkt/obrobek | Hmotnost NET, kg | Údaje o zpracování pro šarže, kg | průměrný údaje, kg | Přijato receptura, kg | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Zkušenost 1 | Zkušenost 2 | Zkušenost 3 | ||||
| ČERSTVÝ ČESNEK | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 1,000 |
| Produkt/obrobek | Míra ukládání záložek (kg) | Cena za 1 kg, ₽ | Částka, ₽ |
|---|---|---|---|
| ČERSTVÝ ČESNEK 1 kg. (noname) | 1,2821 | 179,00 | 229,49 |
| Celkové náklady na sadu suroviny na 1 000,00 g. | 229,49 |
Zjistěte nákladovou cenu kulinářského produktu “pf CHESNOK”!
Chcete-li aktualizovat náklady na kulinářský produkt, uveďte ceny, za které jsou produkty dodávány do vašeho podniku.
Je to zdarma, vyžaduje se pouze autorizace.
Odhady mohou přidávat pouze oprávnění uživatelé
- Výpočet nutriční hodnoty
- Složení živin
| Název produktu | Ethylalkohol (alkohol) | PROTEINY | TUKY (lipidy) | SACHARIDY |
|---|---|---|---|---|
| ČERSTVÝ ČESNEK | – | 6,360 | 0,500 | 33,060 |
| CELKEM | – | 6,360 | 0,500 | 33,060 |
| Název produktu | Čistá hmotnost | Ethylalkohol (alkohol) | PROTEINY | TUKY (lipidy) | SACHARIDY |
|---|---|---|---|---|---|
| ČERSTVÝ ČESNEK | 1000,000 | – | 63,600g | 5,000g | 330,600g |
| CELKEM | 1 000,000 g | – | 63,600g | 5,000g | 330,600g |
| Název produktu | zpracování Type | Ethylalkohol (alkohol) | PROTEINY | TUKY (lipidy) | SACHARIDY | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| ČERSTVÝ ČESNEK | Bez zpracování | 0,000 | 63,600g | 5,000g | 330,600g | ||||
| CELKEM | – | 63,600 | 5,000 | 330,600 | |||||
| Název produktu | zpracování Type | Ethylalkohol (alkohol) | PROTEINY | TUKY (lipidy) | SACHARIDY | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| ČERSTVÝ ČESNEK | Bez zpracování | 0,000 | 63,600 | 5,000 | 330,600 | ||||
| CELKEM | – | 63,600g | 5,000g | 330,600g | |||||
Kalorie = Bílkoviny × 4 + Tuky × 9 + Sacharidy × 4 + Alkohol × 7
| Hmotnost | Ethylalkohol (alkohol), g | PROTEINY, g | TUKY (lipidy), g | SACHARIDY, g | Kalorický obsah, kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | – | 6,360 | 0,500 | 33,060 | 162,180 |
| 1000 g | – | 63,600 | 5,000 | 330,600 | 1 621,800 |
| Živina | Číslo | Jednotka rev. |
|---|---|---|
| Voda | 585,800 | г |
| ENERGIE A MAKRONUTRIENTY | ||
| . Энергия | 1 490,000 | kcal |
| . Nenahraditelné (esenciální) živiny a zdroje energie | ||
| . . Makroživiny | ||
| . . . PROTEINY | 63,600 | г |
| . . . TUKY (lipidy) | 5,000 | г |
| . . . . Nasycené mastné kyseliny | 0,890 | г |
| . . . . Mononenasycené mastné kyseliny | 0,110 | г |
| . . . . Polynenasycené mastné kyseliny | 2,490 | г |
| . . . SACHARIDY | 330,600 | г |
| . . . . Cukr, celkem | 10,000 | г |
| , , , , , Polysacharidy | ||
| . . . . . . Dietní vláknina, celkem | 21,000 | г |
| . . Mikroživiny | ||
| . . . Vitamíny | ||
| . . . . Vody rozpustné ve vodě | ||
| . . . . . Vitamín C (kyselina askorbová) | 312,000 | mg |
| . . . . . Vitamín B1 (thiamin) | 2,000 | mg |
| . . . . . Vitamín B2 (riboflavin) | 1,100 | mg |
| . . . . . . Niacin | 7,000 | mg |
| . . . . . Vitamín B6 (pyridoxin) | 12,350 | mg |
| . . . . . . Foláty, DFE | 30,000 | mcg |
| . . . . Vitamíny rozpustné v tucích | ||
| . . . . . . Vitamin A UI | 90,000 | IU |
| . . . . . . Tokoferol, alfa | 0,800 | mg |
| . . . . . Vitamín K | 17,000 | mcg |
| . . . Minerální látky | ||
| . . . . Macronutrienty | ||
| . . . . . sodík (Na) | 170,000 | mg |
| . . . . . Hořčík (Mg) | 250,000 | mg |
| . . . . . fosfor (P) | 1 530,000 | mg |
| . . . . . draslík (K) | 4 010,000 | mg |
| . . . . . vápník (Ca) | 1 810,000 | mg |
| . . . . Stopové prvky | ||
| . . . . . železo (Fe) | 17,000 | mg |
| . . . . . zinek (Zn) | 11,600 | mg |