Tajemství výroby medoviny – Články a recenze – SOLODOK

Existuje mnoho druhů medoviny. Pojďme na to hned! Medovina je víno vyrobené z medu a mohlo jít o původní kvašený nápoj lidstva. Výroba medoviny vyžaduje kvalitní med, kvasnice a další živiny pro správné kvašení. Tradiční medovina může být suchá, polosladká nebo sladká, záleží na vašich preferencích. Ale není třeba se tam zastavit. Moderní medoviny lze vyrábět s přídavkem jablek (Sizer), kombinací ovoce a peckovin (Melomel), hroznů (Pyment), koření (Meteglin) a dokonce sladu (Braggot). Přestože je medovina často označována jako sladký nápoj, každý má své vlastní preference. Sladké medoviny mají nádhernou medovou sladkost, kterou mnoho lidí miluje, zatímco suché medoviny umožňují ostatním přidaným přísadám proniknout v jejich nejčistší formě. Dosažení požadované sladkosti vyžaduje zručnost a praxi, ale k tomu musíte pochopit několik věcí. Takže, začněme!

Medovina není tak docela víno

Zatímco medovina je v mnoha ohledech podobná vínu, je velmi odlišná, pokud jde o počáteční a konečnou hustotu. Víno je limitováno cukrem obsaženým v hroznech, který je přibližně 1,080 – 1,110 (19-26 Plato), což je přibližně 12-15 % alkoholu. Většina vinných kvasinek se s tím snadno vyrovná a víno obvykle vykvasí do sucha. Pokud chcete zachovat sladkost medoviny, je nejlepší nepoužívat na medovinu suché kmeny vinných kvasinek.

Poznejte kvasnice, které používáte

Kvasinky mají obrovskou práci. Med je tak sladký, že ho můžete připravit na téměř jakoukoli výchozí hustotu. Například můžete snadno začít s 1,140 32 (19 Plato). Pokud byste vyrobili suchou medovinu s tímto obsahem cukru, získali byste více než XNUMX % alkoholu. Většina vinných kvasinek však tuto hladinu alkoholu nevydrží a fermentace se zastaví. To znamená, že některé cukry zůstanou a medovina bude sladká nebo polosladká. Když budete věnovat pozornost úrovni tolerance vašich kmenů kvasinek, můžete si vybrat kmen a počáteční gravitaci, která vám poskytne hladinu zbývajících cukrů, kterou chcete.

Živiny usnadňují život 100krát

Jak již bylo zmíněno dříve, zdraví kvasinek je důležité. Medovina se vyrábí z medu, což je čistý cukr. Jinými slovy, pro kvasinky může být velmi obtížné se s tím vyrovnat. Abyste svému kvásku pomohli, vyzkoušejte metodu přidávání živin krok za krokem. Vitamíny jsou potřebné ke zvýšení rychlosti růstu, minerály k produkci enzymových kofaktorů, sloučeniny obsahující dusík k řízení reprodukce a zvýšení metabolismu aminokyselin, lipidy/steroly ke zvýšení růstu buněk a stabilizaci buněčné membrány.

Potřebujete sorban draselný?

Medoviny mají záludný způsob, jak znovu spustit fermentaci, právě když si myslíte, že je hotová. Pokud chcete do hotového výrobku přidat cukr pro zvýšení sladkosti, droždí se s největší pravděpodobností vrátí k životu a zpracuje ho. Sežerou všechen cukr a nedostanete sladkost, kterou chcete. Jedním ze způsobů, jak se tomuto výsledku vyhnout, je použít sorban draselný, chemickou látku, která zastavuje další fermentaci. Ale mějte na paměti, že sorban draselný nemůže zastavit aktivní fermentaci, pokud je fermentace dokončena, umožní vám přidat další cukr bez opětovné fermentace. Velmi často se používá ve vinařství. Pokud plánujete používat sorban draselný, doporučuje se od samého začátku procesu používat také disiřičitan draselný. Sulfit zabrání jablečno-mléčné fermentaci vaší medoviny.

Výdrž a zase výdrž

Po oslazení byste měli medovinu ještě nechat odležet, abyste zajistili, že se fermentace zastavila (a aby byla konečná hustota konzistentní). To také dodá vašemu nápoji větší hloubku a vyzrálost chuti.

Ochutnejte a upravte podle chuti.

Sladké medoviny mohou mít konečnou hustotu kolem 1,040 (10 %). Sladkost je obvykle vyvážena obsahem alkoholu a také kyselostí. Pokud zjistíte, že je vaše medovina příliš sladká, zkuste ji vyvážit přidáním kyseliny. Můžete použít kyselinu citrónovou, jablečnou nebo vinnou, případně je můžete smíchat. Pokud sladíte (přidáváte cukr nebo med na konci kvašení), můžete podle chuti přidávat v malých dávkách vzorkování.

Bonus: Vyzkoušejte karbonizaci. Pokud chcete vyrobit sycenou medovinu, můžete ji v láhvi nasytit, ale bude suchá, protože nebudete moci použít sorban draselný. Nebo nucená karbonizace CO2.