Sypaná pohanková kaše

Pánev: se silným dnem a těsným víkem, těžkým víkem. Na kaši používám smaltovanou litinovou pánev a upřímně, nemohu být spokojenější se svým dlouholetým výběrem nádobí.

Pohanku roztřiďte, propláchněte a dejte vařit vodu. Cereálie nasypte do vroucí vody, přikryjte pokličkou, vařte asi 5 minut na vysokém ohni, poté asi 10 minut na mírném ohni. Vypněte sporák, nechte pánev odstát dalších 15 minut Celkem: 30 minut.

Otevřeli, osolili a přidali olej. Pojďme si to užít.

Je to jednoduché – používáme časovač. Zde je nutné provést rezervaci, o které mluvíme buď plynová kamna nebo o indukci. Pokud používáte běžný elektrický, budete muset experimentovat, abyste určili čas, protože elektrická kamna jsou inertní – když otočíte knoflíkem, ohřev se okamžitě nesníží.

Nejlínější verze pohanky s dresinkem

Do vroucí vody vhodíme půl kostky houbového bujónu (na 2 hrnky vody) a po vypnutí plamene přidáme do kaše nadrobno nakrájenou cibuli.

Pohanková kaše v termosce

Voda/obiloviny: 2:1 objemově (1 sklenice pohanky na 2 sklenice vody);

Pohanku roztřiďte, propláchněte, nasypte do termosky se širokým hrdlem a zalijte vroucí vodou. Zavřete termosku. Připravit večer, jíst ráno.

Báseň o pohankové kaši od Pokhlebkina

Nejjednodušší z hlediska vaření je pohanková kaše, která má pro každé zrnko dobrý přirozený ochranný obal a při vaření neuvolňuje sliz (škrob). Pohankovou kaši je těžké zkazit, a přesto se často připravuje nešikovně a bez chuti.

Proč? Ano, protože zdánlivá jednoduchost jeho přípravy vás nutí jednat náhodně a ne podle pravidel. Mezitím, bez ohledu na to, jak divně se to může zdát, jsou pravidla vaření podobná těm matematickým – jsou přesná, jasná, stručná a snadno zapamatovatelná.

U pohanky by měl být na každou jednotku objemu obilovin odebrán dvojnásobný objem vody (1:2). A tento poměr by se měl dodržovat ne okem, ale naprosto přesně, až na gramy!

Kromě toho existují určitá pravidla pro udržení teploty, požární síly (její intenzity) a tlaku.

Na ty se často zapomíná, protože udělali přesně to, co se týká poměru obilovin a vody. A to je důvod, proč se kaše proměňují v ta nejnechutnější jídla. Kdysi ale byly nejchutnější. Chutné byly samy o sobě, protože si zachovaly vitamíny a speciální aromatické látky, protože nebyla narušena struktura zrna vlivem nesprávných tlakových poměrů.

To vše můžeme nyní, na konci 100. století, pochopit a vysvětlit na základě moderních poznatků o hmotě a materiálech obecně. Ale lidé, kteří žili před 200-XNUMX lety nebo více, vařili správně čistě empiricky, na základě každodenní zkušenosti, pozorovali, co za jakých podmínek funguje a co ne.

Pohanková kaše tedy vyžaduje pevné víko, vysoké teplo prvních 3-5 minut, dokud se voda nevyvaří, a pak klidný, mírný var, na samém konci – nízký, dokud se voda zcela nevyvaří nejen z povrchu , ale také ze dna pánve nebo hrnce. Kromě toho potřebujete kovový (ne smaltovaný) kastrol nebo kotlík, nejlépe s tlustým, konvexním, spíše než vodorovným plochým dnem. Právě tento design usnadňuje odvaření tekutiny ode dna a vytváří rovnoměrný ohřev a bobtnání celé kaše.

A ještě jedno důležité pravidlo pro pohanku a pro většinu kaší: Po zakrytí obilovin a naplnění vodou se nedotýkejte, nezasahujte, nezasahujte do procesu, nezvedejte ani mírně neotevírejte víko. Kaše se nevaří ani tak s vodou jako s párou, a proto ji pustit znamená nedodat kaši potřebnou horkost. V opačném případě se kaše buď připálí, vysuší, nebo, když se jí snažíme „pomoci“, chceme naši chybu odstranit a přidat vodu, změní se na kaši a kazí se.

Proto závěr: opravit chybu uprostřed vaření kaše je prakticky nemožné. Je lepší dělat vše podle pravidel od samého začátku a za žádných okolností nezasahovat do procesu vaření.

Výsledkem je, že celá příprava, řekněme, jedné, jedné a půl, dvou sklenic pohanky a odpovídajícího množství vody (dvě, tři, čtyři sklenice) je hotová během 15–16 minut, pokud se zahřívá na plynová kamna. Pohankovou kaši není vhodné držet na ohni déle než tentokrát – zhorší se její chuť: zvláštní pohankové aroma se rozpadne, zeslábne, zrno ztratí tvar, popraská a stane se skvrnitým pohankovou kaši při její přípravě ve veřejném stravování, a proto nevoní jako pravá pohanka. Proč se tato divná věc děje? Ale protože ve vaření a zvláště v lidové kuchyni se většina informací přenáší tradičně a ústně. A podle staré tradice se pohanková kaše vařila dvě až čtyři hodiny. Jen v takových případech se vařilo nikoli nad přímým ohněm, ale v ruské peci, v tzv. „volném duchu“, tedy při klesající teplotě, kdy pec vychladla po upečení chleba v ní. A takové pomalé vaření probíhalo nikoli v kovovém kastrolu, ale v hliněném hrnci nebo v silnostěnném litinovém hrnci.

Někteří lidé „slyšeli zvuk“, že se pohanková kaše vařila dlouho a bezmyšlenkovitě, a mechanicky začali toto pravidlo přenášet na vaření na sporáku, protože věřili, že udržet pohanku na ohni déle je právě to, co bylo potřeba. A protože se za poslední tři až čtyři desetiletí stala pohanka z nejběžnější v každodenním životě vzácností, svěřili jsme „schopnost“ její přípravy pracovníkům ve stravování, kteří bohužel jednají na principu „ rozbitý telefon.“

Takže teď musíme psát o takových zdánlivě elementárních věcech!

Proces přípravy kaše jako pokrmu však nekončí, když se vaří, i když tento okamžik znamená, že hlavní věc je hotová. Stále zbývá důležitý a zodpovědný detail – kořenící kaše, určující jeho chuťový akcent. U každého druhu kaše je tento důraz přísně individuální, na což náš gastronomický průmysl neustále zapomíná a všechny kaše ochucuje stejnou identickou omáčkou. Právě to kaši nenávratně škodí, kazí hodnotný produkt, mění ho v balast bez chuti, dehonestuje kaši jako typ speciálního jídla a snižuje ji na úroveň nepříjemné přílohy. Obecně musíme rozhodně skoncovat s tím, aby se kaše podávaly jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům. Přílohy mohou být pouze zeleninové. Kaše je speciální, zcela nezávislý druh pokrmu. A proto je jejich správné natankování tak důležité.

U pohankové kaše by se zálivka měla skládat z másla, cibule, sušených hříbků a natvrdo uvařených vajec. Jedná se o klasickou, nezbytnou zálivku do pohankové kaše! Cokoli jiného je pro ni nepřijatelné a nevhodné!

Cibuli můžete (a dokonce byste neměli) převařit, ale přidat ji jemně nakrájenou uprostřed varu do kaše, jednoduše ji nasypat navrch, aniž byste se kaše dotkli, bez míchání. Stejným způsobem se suché hříbky ve formě prášku nasypou do vroucí vody spolu s obilovinami (jedna houba na každé dvě sklenice obilovin stačí k vytvoření znatelného, ​​příjemného akcentu). Olej a nakrájená natvrdo uvařená vejce přidáme až poté, co je kaše zcela hotová (po úplném vyvaření vody z ní). Nejlepší je, když kaše odstavená z ohně po připravené ještě pět minut stojí pod pokličkou k takzvanému „dochucení“, tedy k plnému rozvinutí její chuti. Teprve poté se smí smíchat s máslem a vejci a teprve poté se může osolit a hned horké podávat.

Studená, vychlazená kaše je výsměchem zdravému rozumu, neúctou ke kuchařskému umění a zprofanování tohoto ušlechtilého národního jídla.

Vše výše uvedené platí pro pohanku; Skutečnou kaši z pohanky neuděláte. Prodel lze použít k dalším kulinářským účelům – do zeleninových a obilných polévek, jako přísada do zrazové náplně, pro ukrajinské Řeky, ale ne na vaření Ruská pohanková kaše.

Z knihy V.V. Pokhlebkin „Tajemství dobré kuchyně“

Pohanka, pohanka – všechny výhody a žádné nevýhody. Levné, s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, bez lepku, rychle zasytí a má méně kalorií než většina běžných obilnin. Navíc se může pochlubit výraznou chutí: má vůni a něco krémového a ořechového.

Tento materiál je kompletní dokument o tom, jak správně zacházet s pohankou a jak vyrobit lahodnou pohankovou kaši: zda třídit a namáčet, zda smažit před vařením a jak vařit – ve vodě a mléce, v hrnci, pomalém hrnci nebo troubě.

A na závěr najdete 5 oblíbených receptů s pohankou na každý den.

<strong>Jak vybrat pohanku</strong>

Pohanka by měla vonět silně jako pohanka – je to banální, ale pravdivé. V uzavřeném sáčku to ale není cítit. Vybírejte proto podle oka při pohledu na zrno v okénku na obalu: pohanka by měla být celá, ne drcená, se stejně velkými zrny. Dejte přednost velkým, neběleným, příjemným šedohnědým obilninám. Pokud je světlý, znamená to, že byl po upražení vyčištěn a díky tomu ztratil 30–40 % své chuti.

<strong>Vyplatí se třídit pohanku?</strong>

Dnes již není potřeba třídit pohankové zrno podle zrna: vybírejte zrno první třídy, jedná se o celé, nedrcené zrno, prakticky bez jakýchkoliv nečistot. Pro jistotu ji několikrát pomalu přelijte z jedné nádoby do druhé nebo jednoduše protáhněte zrnka mezi prsty. Pokud si všimnete několika zrnek nebo pelet, které jsou příliš tmavé, odstraňte je. Není nic horšího, než dostat kamínek do kaše.

<strong>Musím umýt pohanku?</strong>

Opět není nutné, pokud berete kvalitní cereálie. I když v něm jsou zbytky slupek, při vaření vyplavou spolu s pěnou a děrovanou lžící je snadno odstraníte.

<strong>Má se pohanka smažit?</strong>

Pokud chcete jako přílohu získat aromatickou pohanku s oříškovou příchutí, měli byste zrna předem osmažit. Kalcinované obiloviny navíc lépe absorbují omáčky a olej. Pohanku dejte do velké hluboké pánve, zahřejte na středním plameni a za častého míchání opékejte, dokud pohanka nezačne praskat a neucítíte vůni pražených oříšků. Zde musíte okamžitě nasypat cereálie z pánve do pánve s vodou, která by již měla vařit na sousedním hořáku.

Pokud plánujete vařit kaši s vodou nebo mlékem, není třeba smažit obiloviny.

<strong>Podíl obilovin a tekutiny pro drobivou pohankovou kaši</strong>

Podíl na vaření pohanky je 2 šálky tekutiny na 1 šálek cereálií, abyste získali drobivé obiloviny, zrno na zrno. Poměr je zvolen správně, pokud se po 20 minutách vaření téměř všechna voda odpařila nebo se vsákla do cereálií.

Pokud chcete kašovitou kaši, vezměte jedenapůlkrát více tekutiny, to znamená 3 sklenice vody na 1 sklenici cereálií.

<strong>Jak vařit pohanku v hrnci na vodě</strong>

Pokud jste pohanku nasypali do vroucí vody, přikryjte ji pokličkou, snižte plamen a vařte přesně 20 minut. Pokud je studená, doba vaření se nezmění, ale nejprve je třeba přivést vodu s obilovinami k varu. Vodu je lepší ihned osolit: na 1 sklenici cereálií stačí 1/3 lžičky soli. Pokud se vám později bude cereálie zdát nevýrazná, nic zlého se nestane, hotovou kaši jen osolíte, mnohem horší je cereálie přesolit.

Po 20 minutách se voda téměř odpaří, ale pohanka zůstane stále vlhká. Poté vypněte oheň, kaši pevně přikryjte pokličkou (také by bylo dobré ji přikrýt plstěnou chňapkou nebo zabalit do silné froté utěrky podle babiččina receptu, aby všechno teplo zůstalo uvnitř) a kaši necháme v páře dalších 15 minut. Díky tomu bude pohanka nasycená párou, bude nadýchaná, zrno na zrno.

Jak vařit pohanku s mlékem

Nedoporučuje se hned do kaše přilévat mléko – cereálie nebudou tak nadýchané a špatně se rozvaří. Proto udělejte toto: vezměte cereálie, vodu a mléko ve stejném poměru, každý po 1 sklenici. Pohanku nejprve po uvaření vařte 10–15 minut ve vodě a počkejte, až se voda zcela vsákne. Poté zalijeme teplým mlékem a vaříme dalších 10 minut. Je lepší přidat cukr spolu s mlékem a med, máslo nebo džem – do hotové kaše.

Jak vařit pohanku v pomalém hrnci

Nasypte cereálie do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou (poměr – 1 šálek cereálií na 2 šálky vody). Nezapomeňte přidat kousek másla. Zavřete víko a nastavte režim „Cereálie“, „Kaše“ nebo „Pohanka“ (v závislosti na typu multivarku). Nastavte časovač na 30 minut a počkejte na výsledek.

Jak vařit pohanku v troubě

Pohanku vložte do žáruvzdorné formy, přidejte vodu nebo vývar v poměru 1:1. K syrové cereálii ihned přidejte všechny ostatní ingredience – maso, smaženou zeleninu, droby. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30 minut. Pak vyndejte, chcete-li, nastrouhejte trochu sýra, který na kaši vytvoří lepkavou kůrčičku a vraťte bez alobalu na dalších 5-7 minut do trouby. Hotovou kaši je lepší posypat bylinkami.

Jak uvařit pohanku v páře

Vložte 1 šálek cereálií do parní mísy a přidejte sůl (můžete použít běžný kastrol se sítem, pařák v pomalém hrnci nebo parní hrnec vhodný do mikrovlnné trouby). Pokud používáte parní hrnec s více patry, umístěte nádobu na obiloviny na spodní patro. Zalijte 300 ml vody. Zavřete parní hrnec a nastavte časovač na 30 minut. Když se vlhkost v pařáku odpaří, otevřete nádobu, přidejte kousek másla nebo 1 lžíci rostlinného oleje, dosolte podle chuti, promíchejte a nechte pohanku přikryté dalších 20 minut.

Jak vařit pohanku v mikrovlnné troubě

Nasypte cereálie do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a podle chuti dosolte. Pohanku zalijte vroucí vodou tak, aby k okrajům zbylo pár centimetrů, protože se tekutina vyvaří. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby, přikryjte speciálním víkem a nastavte časovač na 5 minut. Poté kaši vyjměte a opatrně promíchejte, dávejte pozor, abyste se nespálili horkou párou. Přikryjeme pokličkou a pohanku vrátíme na dalších 5 minut do mikrovlnky. Do té doby by cereálie měla změknout a téměř všechna voda se odpaří, na dně zůstane jen málo.

Do pohanky přidáme kousek másla, nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut v páře.

<strong>Jaké koření přidat do pohanky</strong>

Těžší je říci, které koření se k pohance nehodí. Skořice a vanilka vypadají skvěle ve sladké kaši. Chilli paprička, suchá nebo čerstvá, přinese chuť do pikantní palety. Kardamom a kmín dodají kaši zajímavou chuť z kůrky borodinského chleba. A smažená cibulka a česnek se budou hodit, zvláště s jakýmikoli masovými přísadami. Je lepší přidat sůl na samém začátku vaření, přidáním soli do vody a všech ostatních koření – 5 minut před tím, než je cereálie připravena.

Co ještě přidat do pohanky? Podívejte se na recepty z našeho webu – najdete tam spoustu zajímavostí.