Sterilizace sklenic: jednoduché a osvědčené metody doma

Miluji kuchařskou sezónu – učím se nové recepty, přidávám k těm obvyklým nebo dělám starou dobrou klasiku. Ale je tu jedno obrovské „ALE“ – nesnesu pokaždé sterilizovat milion plechovek na sešívání. Rozhodl jsem se prostudovat, proč je sterilizace potřeba, a také porovnat metody sterilizace z hlediska jednoduchosti a rychlosti.

Prostudoval jsem to, vyzkoušel a jsem připraven se s vámi podělit o všechna tajemství.

Proč potřebujete sterilizovat sklenice?

Ke zničení makro- a mikroorganismů je nutná sterilizace. Zabraňuje rozbombardování sklenic, fermentaci produktu a zabraňuje zhoršování konzervace v průběhu času.

Ale je to opravdu tak jednoduché? Nádobu můžeme jen pilně umýt a nic se nestane – sklenice se neotevřou, výrobek bude poživatelný.

Ne. Bojujeme nejen s mikroby, ale s produkty jejich životně důležité činnosti. V pohodlných podmínkách budou vylučovat jedy a toxiny, které jsou škodlivé pro lidské zdraví. Proto je nutná sterilizace.

Metody sterilizace sklenic doma

1. Nad párou

Klasika: používaly je naše babičky a používáme je teď i my. Můžete použít pomalý hrnec nebo hrnec. Moje maminka například sterilizovala konvici na výlevce.

Princip sterilizace: vařící voda vytváří páru. Dochází k mytí s tepelnou úpravou.

Doba sterilizace: 10-25 minut na sklenici v závislosti na jejím objemu.

Klasická, osvědčená metoda.

Na dlouhou dobu. Jednoduchá matematika – máte 10 plechovek po 3 litrech. Jsou velké a vejdou se jeden po druhém. Pro každého cca 25 minut – 250 minut (více než 4 hodiny).

Sklenice můžete předem zkontrolovat, zda nemají vady a mikrotrhlinky. Je lepší, když praskne naprázdno než s výrobkem.

Teplota 100 stupňů nezabije tepelně odolné bakterie: zvyšuje se riziko plísní a otrav.

Sklenice se sterilizují dnem vzhůru. Po stěnách stéká kondenzát; dodatečně opláchne nádobu.

Po sterilizaci sklenice nějakou dobu stojí na vzduchu.

Vlhkost v bytě je z páry.

2. V mikrovlnce

Nalijte 1-2 cm vody do čisté sklenice a nechte 3-5 minut při maximálním výkonu. Třílitrové položíme bokem.

Princip: rychlé tepelné zpracování + úprava párou.

Mnohem rychlejší než parní metoda – 5 minut oproti 25.

Nádoby větší než 3 litry se nevejdou ani bokem.

Můžete umístit několik malých sklenic současně.

Náklady na elektřinu, zejména pokud jsou banky velké.

Vlhkost v bytě se nemění.

Banky jsou ve standardní pozici. Kondenzace stéká zpět dolů – ne vše se vyčistí.

3. V troubě

Umístěte sklenice vhodným způsobem do nevyhřáté trouby. Teplota ohřevu od 120 do 150 stupňů. Po zahřátí počkejte 10 až 25 minut v závislosti na velikosti nádoby.

Zpracování nad 100 stupňů zabíjí tepelně odolné bakterie.

Ještě dlouho. Vložíme pouze do studené trouby, trvá to více než 25 minut. Před další várkou troubu znovu vychladíme.

Méně ruční práce ve srovnání s parní metodou.

Suchá metoda je méně účinná. Neexistuje žádná vlhkost, která by eliminovala zbytky bakterií – to ovlivňuje chuť produktu.

Trouba může být větší než mikrovlnná, kapacita dóz je větší.

4. Chemické

Při chemické sterilizaci se sklenice proplachují roztokem manganistanu draselného nebo alkoholu.

Četl jsem také o metodách sterilizace vodkou, ale hned řeknu, že choroboplodné zárodky a viry umírají při síle 70%. Při 40% bude sterilizace zbytečná.

Cena a množství sterilizátoru. Velké množství plechovek bude vyžadovat hodně alkoholu nebo manganistanu draselného – to je drahé.

5. Konzervace bez sterilizace sklenic

Možná si pomyslíte: „Autore, protiřečíš, před pár odstavci tu byly fráze o povinné sterilizaci.“

Ve skutečnosti tato metoda zahrnuje sterilizaci prakticky bez lidského zásahu. Autokláv dělá veškerou práci za nás.

Vložte ingredience do umytých sklenic, zašroubujte víčka a vložte do autoklávu.

Existují dva typy autoklávů: pára a voda. Pro vodu přidejte vodu nedosahující 4-5 cm k okraji, pro páru – trochu, nedosahující falešné dno.

Teplota a čas poté, co zařízení dosáhne režimu – od 3 (džem) do 35 minut (dušení). Po sterilizaci nechte hotovou konzervu v autoklávu, dokud nevychladne. Kapacita: od 14 plechovek 0,5l.

Teploty nad 100 stupňů s tlakem – absolutně všechny mikroorganismy umírají.

Nevhodné pro ty, kteří konzervují jen zřídka kvůli ceně autoklávu.

Kapacita od 14 plechovek a více.

Nádobu není potřeba sterilizovat samostatně.

Minimální účast v procesu. Vložil jsem konzervu, počkal a bylo hotovo.

Autokláv v parním režimu dále zkrátí dobu vaření, na rozdíl od vodního autoklávu.

Celkový

Nyní vidíte všechny výhody a nevýhody sterilizačních metod. Za sebe řeknu: pokud je konzervace vaším koníčkem, neváhejte a kupte si autokláv. Výhody práce s ním jsou výraznější než u jiných metod. Pokud se rozhodnete vařit trochu jednou, vyberte si jakýkoli jiný v závislosti na vašem času a dostupných finančních prostředcích.