Správné skladování kysaného zelí v chladničce: jak dlouho může být skladováno a jak prodloužit jeho trvanlivost —. Webové stránky města Achinsk

Zelí se sklízí na podzim, skladuje se a používá se několik měsíců. V zimě vás kysané zelí potěší svou křupavostí a vitamíny, pokud je správně připraveno a skladováno bez ztráty kvality. Nakládané okurky se skladují v sudech, skleněných nádobách, které jsou umístěny ve sklepě, sklepě nebo lednici. V tomto článku vám řekneme, jak dlouho lze kysané zelí skladovat v chladničce, jaké podmínky je třeba dodržovat a jaký produkt by se neměl jíst.

Skladování kysaného zelí v lednici

Trvanlivost přípravků závisí na několika faktorech: teplotě a vlhkosti okolního vzduchu, zvolené nádobě a doplňkových přísadách.

Pokud dodržíte podmínky skladování, mohou být okurky skladovány v chladničce po dobu 6-8 měsíců. V otevřené nádobě se přípravek uchovává v chladničce nejdéle dva měsíce. Ale zkušené ženy v domácnosti prodlužují trvanlivost pomocí svých tajemství.

Výběr táry

Výběr nádoby pro fermentaci je důležitým faktorem, protože na něm závisí trvanlivost:

• Smaltovaný kastrol nebo vědro. Vnitřní povrch je zkontrolován na třísky, aby se zabránilo oxidaci kovu. Skladujte pouze pod víkem a tlakem asi 6 měsíců.
• Skleněné dózy. Nejjednodušeji je uchovávat v lednici, vždy pod vzduchotěsným víkem, zcela zakryté nálevem. Doba použitelnosti bude asi 4-6 měsíců.
• Plastové nádoby. Skladování v chladničce nebude delší než 2-3 týdny. Je přípustné zmrazit v malých porcích a poté okamžitě použít rozmrazený produkt na jídlo.

teplota

Hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je teplota. Kysané zelí je produkt získaný přirozenou fermentací, což znamená, že v teplých podmínkách může zkysnout a stát se nepoživatelným.

Při udržování teploty +5…+8°C si přípravek uchová své blahodárné vlastnosti po dobu 2-3 týdnů. Zkušené hospodyňky radí nasolenou zeleninu skladovat při teplotě 0 až +4°C, křupavou chuť zelí si pak můžete užívat až 8 měsíců.

Влажность

Nedovolte, aby byl v prostoru uložení obrobku suchý vzduch. Optimální vlhkost je 85-95%.

Množství solanky

Správná příprava výrazně ovlivňuje trvanlivost. Je důležité zajistit, aby nálev pokryl vrstvu zelí. Pokud je nakrájená zelenina vystavena v nádobě, pak se sůl rozpustí v ochlazené převařené vodě a přidá se na vrch přípravku. Aby k tomu nedošlo, položí se na kysané zelí závaží.

Varování! Pokud vrchní vrstva ztmavla, znamená to, že se nálev stal nevhodným ke konzumaci.

Použití konzervačních látek

Prodlužují trvanlivost výrobku pomocí konzervantů. K tomu poslouží následující:

1. Krystalový cukr. Čas od času se nasype na zelí.
2. Octová kyselina. Přidává se ve velmi malých množstvích, aby nekazila přirozenou chuť kvašené zeleniny.
3. Rostlinný olej. Olej se nalije na horní část obrobku tak, aby vytvořil tenký film. Nedovolí průchod kyslíku a zastaví proces fermentace.
4. Sůl. Někdy je zelí speciálně přesolené, aby se dalo déle skladovat. Tento produkt však není vhodný pro použití do salátů.
5. Brusinky Kyselina benzoová obsažená v bobulích inhibuje vývoj bakterií a dodává přípravku zvláštní chuť a vůni.

Jak pochopit, že se zelí pokazilo

Zkažený produkt lze identifikovat podle několika znaků:

• Vůně. Pokud cítíte nepříjemný zápach zkaženého jídla.
• V horní části nádoby začal intenzivní fermentační proces v podobě bublinek, pěny nebo dokonce plísně. To vše naznačuje porušení procesu zrání.
• Zákal solanky. Při nakládání zelí se uvolňuje tekutina. V ideálním případě má solanka čirou barvu po celou dobu skladování. Pokud se začne zakalovat, znamená to, že se produkt začal kazit.

Můžete zkusit podezřelé moření odebráním malého množství. Přestože se zelí nazývá „kyselé“, chuť zkažené zeleniny lze snadno určit.

Tipy a triky

Pokud vám chybí zkušenosti s mořením, dodržujte několik základních tipů pro lepší skladování přípravku:

• Pro fermentaci se odebírají pouze středně pozdní nebo pozdní odrůdy;
• vyberte velké hlávky zelí, bez hnilobných skvrn;
• tmavě zelené listy se nepoužívají k moření;
• Aby se zabránilo plísni, přidávají se brusinky do zelí po zahájení procesu kvašení.

Další možnosti uložení

Na podzim se často do lednice nevejdou všechny zásoby. Poté jsou sklenice, kbelíky a pánve odeslány do sklepů, sklepů atd.

Skladování ve sklepě nebo sklepě

Sklep umožňuje uskladnění konzerv v sudech. Dubové sudy zachovávají chuť produktu a vhodné teplotní a vlhkostní podmínky uchovají přípravky co nejdéle – až 8 měsíců.

Balkon

V poslední době se plastová okna často instalují na balkony, izolují a udržují příjemnou teplotu v zimě. Na takových balkonech se zelí skladuje ve sklenicích nebo smaltovaných nádobách. Pokud je balkon studený, pak je nádoba se slanou zeleninou zmrzlá. V případě potřeby se vrchní vrstva uvolní, odebere se potřebné množství produktu a zahřeje se na pokojovou teplotu. Zbytek se nechá zmrazit.

Závěr

Kysané zelí se používá k přípravě salátů, vaření zelné polévky a boršče a používá se jako náplň do koláčů. V jakékoli podobě je zdrojem vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Aby se však zajistilo, že potenciální přínosy nepovedou k problémům s gastrointestinálním traktem, musí být přípravek správně skladován. Věnováním zvláštní pozornosti nádobě na moření a teplotním podmínkám mohou zručné hospodyňky prodloužit trvanlivost o několik měsíců.